Què és la remolatxa de sucre: el camí complet des de sembrar una verdura fins al sucre resultant de la nostra taula

La remolatxa de sucre no és tan popular entre els residents d’estiu com la cantina varietats... No obstant això, té una importància colossal com a matèria primera per a la producció industrial de sucre. L’avantatge d’aquest cultiu és l’ús lliure de residus de tota la planta, inclòs el fullatge utilitzat com a aliment animal, adob orgànic, etc.

Remolatxa de sucre i les seves propietats beneficioses

L’avantpassat històric de la cantimplora, farratge i remolatxa sucre és la remolatxa salvatge, comuna a l’Índia i l’Extrem Orient. D’aquesta tríada, el sucre és la cultura “més jove”. Els criadors el van criar només a principis del segle XIX, tot i que el químic alemany Andreas Marggraf, a mitjan segle XVIII, va esbrinar que el sucre extret de la canya també es troba a la remolatxa.

Després d’adoptar els secrets del processament del suc de remolatxa, Rússia va establir la indústria del sucre i es va convertir en el líder mundial en el cultiu de la remolatxa. El 2016 es van produir 51,4 milions de tones de cultius.

Composició i contingut en calories

100 g de producte representen: 45 kcal, 1,5 g de proteïna, 0,1 g de greix, 9,1 g de carbohidrats. La verdura també conté 2 g de fibra i 2,5 g de fibra dietètica, 86 g d’aigua i 1 g de cendra.

Té una gran importància l’alt contingut en mono i disacàrids: glucosa, galactosa, arabinosa, fructosa.

La composició química de la remolatxa inclou:

• vitamines A, E, PP, C, grup B;
• macronutrients: potassi, calci, sodi, fòsfor;
• oligoelements: iode, ferro, coure, manganès, zinc;
• bioflavonoides;
• pectina;
• betaïna.

Gràcies a aquestes substàncies, la verdura ajuda a augmentar la immunitat, millorar la digestió i el metabolisme. Regula el treball del cor i dels vasos sanguinis, promovent la producció d’hemoglobina i la disminució dels nivells de colesterol. Augmenta el nombre de glòbuls vermells.

La remolatxa conté un gran nombre d’antioxidants, cosa que significa que impedeix el desenvolupament del càncer. L’alt contingut en iode millora la funció de la tiroides en l’hipotiroïdisme. L’ús del producte s’inclou en la prevenció del raquitisme en nens.

Danys i contraindicacions per al seu ús

Malgrat la seva rica composició química i moltes propietats útils, la remolatxa sucre té contraindicacions i està prohibida:

• amb hipotensió per la capacitat de disminuir significativament la pressió arterial;
• amb malalties renals, gota i artritis reumatoide (l’àcid oxàlic contingut a la remolatxa afavoreix la formació de pedres i sorres oxalades);
• amb diarrea crònica, ja que la verdura té un efecte laxant;
• amb una major acidesa a l'estómac, que es pot agreujar per l'àcid oxàlic, i la fibra dietètica irrita també la membrana mucosa.

En primer lloc, les recomanacions es relacionen amb l’ús de verdures d’arrel crua i el suc que se’n deriva, però no s’ha d’abusar tampoc de la remolatxa bullida

En què consisteix la remolatxa de sucre i en què es diferencia dels pinsos

La remolatxa de sucre és una planta biennal de la família dels amarats. El primer any, es forma un cultiu d’arrel allargat amb una carn blanca dura i una roseta d’arrels de fulles.Al segon any, broten òrgans generatius.

El sistema radicular consisteix en una tija principal i unes arrels laterals que s’estenen des d’ella, fins arribar als 50 cm d’amplada i fins a 3 m de profunditat. L’arrel principal consisteix en un cap amb fulles, un collar d’arrels i un suculent cultiu d’arrels.

La massa verda és rica: en una roseta hi ha fins a 50-60 fulles verdes i llises amb talls alts.

A la foto - remolatxa de sucre.

La remolatxa farradora difereix de la remolatxa sucre:

• aparença (les arrels poden ser de diferents formes i colors);
• un cicle vegetatiu més curt (la diferència és de 30 dies);
• composició química (conté més proteïnes i menys hidrats de carboni, inclosos sucres).

Les àrees de cultiu de remolatxa sucre a la Federació Russa i la seva importància

Per al cultiu a la gran extensió de Rússia, les condicions de la regió central de la Terra Negra (Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) són més adequades. És responsable de la meitat de les zones cultivades de verdures (167,7 mil km²).

Al voltant del 18% de la producció de remolatxa de sucre es concentra al territori de Krasnodar (segons l'expert expert centre agroindustrial).

La remolatxa de sucre té una gran importància tant per a la producció industrial de sucre com per a l'alimentació del bestiar.

L’avantatge del cultiu és que la verdura s’utilitza completament, sense residus:

• l’alcohol, l’àcid cítric, la glicerina, el llevat es produeixen a partir de melassa;
• defecat s'utilitza com a fertilitzant vegetal;
• la polpa serveix com a aliment suculent per a animals, inclosos bovins i porcs;
• L’etanol recuperat, quan es barreja amb gasolina i gasoil, es converteix en una forma de biocombustible.

Tecnologia en creixement

La remolatxa sucrera requereix calor, llum i humitat. Se sent bé en un clima temperat i assolellat. Igualment mal tolera les pluges torrencials i la sequera. La temperatura òptima per a la germinació és de + 20 ... 25 ° С, per al creixement i la síntesi de sucre - + 30 ° С.

Precursors de remolatxa en rotació de cultius

Remolatxa sucrera no cultivat com a monocultiu. Es sembra després de blat i sègol d'hivern, alguns cultius d'arrels, per exemple, cebes, patates i representants de la família dels llegums.

Si sovint es sembra remolatxa de sucre al mateix camp, patògens de malalties i característiques plagues, principalment el nematode de la remolatxa. També afecta el pinso i la remolatxa, els espinacs, els crucificadors (col, rave, mostassa, colza). El descans en la sembra d'aquests cultius hauria de ser de 3 a 7 anys.

Preparació del sòl per a la sembra

La remolatxa de sucre adora els sòls ben drenats, fluixosos, sodis-podzòlics, així com els cernovencs i les torberes. És especialment exigent per l’acidesa del sòl, el pH òptim és del 6,5 al 7% (lleugerament àcid, neutre).

Abans de sembrar, el sòl s’enriqueix amb complexos orgànics i minerals, llaurat i anivellat. Els conreus arrels necessiten un bon airejament i drenatge, i grans terres de sòl i males herbes poden inhibir el desenvolupament de cultius d’arrels. Es deixa una distància d'almenys 50 cm entre els solcs per no aglutinar les arrels i no interferir amb el reg.

Referència Com a profilaxi de malalties, la cendra i el bor de fusta s’introdueixen al sòl. Les cendres disminueixen l’acidesa del sòl i el boro no es troba fàcilment disponible en sòls amb nivells elevats de pH.

Preparació de les llavors

Les fàbriques de llavors duen a terme processos especials de processament que acceleren l’aparició de planters i augmenten la productivitat de la sembra:

1. Pelleting - recobrir les llavors amb una closca nutritiva protectora feta d’una barreja de torba neutralitzada, humus, adhesiu (mulleina o poliacrilamida), mineral i bacteriana adobs i estimulants del creixement.
2. Sobre substàncies protectores i estimulants contra microorganismes patògens.

S’utilitzen comercialitzadores d’alimentació comercial i no es fa cap preparació addicional de llavors.Quan es cultiva remolatxa per necessitats personals, el material de llavors es pre-remull en aigua tèbia durant 8-10 hores, per exemple, durant la nit.

Tecnologia de sembra

La sembra de remolatxes es realitza quan el sòl s’ha escalfat fins a almenys + 6 ºC. La cultura no té por de les gelades lleugeres, però per al creixement i desenvolupament necessita una temperatura d'almenys + 20 ° C. Per plantar, es tria un lloc assolellat, ja que a l'ombra les remolatxes entren en el creixement de la massa verda, i no en els cultius d'arrel.

Les llavors es posen en sòls fertilitzats i humitats fins a una profunditat de 2 a 4 cm, es manté una distància de 50 cm entre fileres.En condicions favorables, els planters apareixen el 4t-5è dia.

Cultiu

Les remolatxes de sucre no responen bé a l’aigua estancada, per tant, un sistema de drenatge i afluixament regular del sòl tenen una importància especial. Reg en sòls amb textura fluixa, es produeix dues vegades per setmana, en sòls gruixuts i lentament, un cop per setmana. Per tal que els cultius d’arrel acumulin la quantitat màxima de sucres, es deixa de regar dues setmanes abans de la collita.

Les males herbes interfereixen amb el creixement normal de les plantes: competeixen amb els cultius industrials per a nutrients al sòl i a la llum solar. Per obtenir bons rendiments, és necessària la desherbació manual i la destrossada entre files.

Com alimentació utilitzeu fertilitzants complexos: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "fosfat de diamoni".

Segons el tipus de sòl, pot ser necessària una fertilització de micronutrients:

• que conté coure: en sòls sod-podzòlics;
• manganès, cobalt i molibdè: en un cernovisme.

Protecció contra plagues i malalties

Perjudicial per a la remolatxa de sucre:

1. Cornejat - malaltia dels fongs. Afecta principalment plantes joves (abans de la formació del segon parell de fulles), s’expressa en la decadència d’arrels.
2. Peronosporosi (míldora per baix). Té un origen fúngic, afecta els òrgans superiors, sobre els quals es forma una flor de color gris violeta.
3. Cercosporosi - taques de color cendrat amb una vora marró vermellós, causada pel desenvolupament d’un fong. Promou l’acumulació de nitrogen perjudicial en les fruites.
4. Fomoz (tacat zonal). Es manifesta en forma de taques grogues o marró clar amb zones concèntriques, els punts negres apareixen al seu interior amb el pas del temps, acumulacions d’espores de fongs.
5. Ascoquitosi - de color verd blavós, tornant a poc a poc taques rodones marronoses.
6. Rizozoctònia (putrefacció vermella). Afecta les arrels. Sembla taques deprimides cobertes d’un miceli morat fosc. Condueix a la fallada del cultiu
7. Putrefacció per fusari. Comença amb l'ennegrament de les arrels, i a la part subterrània hi ha un desenvolupament excessiu d'arrels laterals i necrosi de teixits a l'interior del cultiu d'arrels.
8. Esclerosi seca - taques seques i esquerdes longitudinals del fruit.
9. Scab - crostes o escletxes en forma de sarna, que creixen gradualment cap a teixit corcós.

Per combatre les malalties, utilitzen:

• mètodes biològics: llaurada de terres, llaurada profunda, eliminació de males herbes, atracció d’organismes beneficiosos com ara marietes, etc .;
• agents químics: fungicides i pesticides.

Recollida i emmagatzematge de cultius

Es necessita 110-140 dies per madurar la remolatxa de sucre.

Els signes de maduració són:

• fulles grogues;
• exposant la part superior del cultiu d’arrels.

La recol·lecció és possible a mà o amb equipament especial.

Guardeu les verdures d’arrel en una zona fresca i ben ventilada, protegida de la insolació directa.

Tecnologia del processament de la remolatxa en sucre

El procés inclou els passos següents:

1. Les impureses que interfereixen en el treball de la remolatxa i degraden la qualitat del producte estan separades de la remolatxa. Per a aquest propòsit, s’instal·len trampes especials al transportador hidràulic.
2. En el rentat de remolatxa, els cultius d’arrels es netegen de sòl adherit i d’altres contaminants.
3. La remolatxa es tritura en encenalls per extreure els sucres de manera més ràpida i eficaç.
4. Els encenalls es col·loquen en aigua escalfada a 70 ° C i, per difusió, el sucre es converteix en un líquid.
5. El sirope resultant (suc cru) conté un 1-2% de impureses sense sucre i només un 13-15% de sucre real.Per tant, primer s’ha de netejar amb llet de calç, l’anomenada pre-defecació; a continuació, el suc es tracta amb gas de saturació; té lloc un procés de saturació. El suc depurat s’espesseix i canvia de color de negre a groc pàl·lid.
6. Com a pas intermedi, es realitza la filtració i decolorització amb diòxid de sofre (sulfitació).
7. Per alliberar-se de l’excés d’humitat, l’almívar és sotmès a evaporació tèrmica. Després d’això, conté prop del 70% de sucre.
8. El sucre cristal·litza en els aparells al buit. El resultat és massecuita: una barreja de cristalls de sucre i solució de sucre (en una proporció 1: 1).
9. En una centrífuga rotativa, la massecuita es descompon en cristalls de sucre blanc i xarop marró - una sortida. L’efluent es pot tornar a bullir en bosses de buit, i després conduir a través d’una centrífuga. Els cristalls s’assequen i s’obté sucre granulat.

La producció de sucre té subproductes que s’utilitzen amb èxit en altres àrees:

• la polpa descongelada (polpa de remolatxa) s'utilitza en la fabricació d'aliments per a animals;
• la coca del filtre es converteix en adob;
• la molassa que queda després de passar la massecuita mitjançant centrífugues s'utilitza en la producció de llevats i alcohol.

Referència A més del sucre triturat, és possible fer sucres amb llavors (amb cristalls d’una certa mida), sucre líquid, invertit (resistent a la cristal·lització), xarops d’or i ambre, melassa i amb l’addició de melassa de canya - sucre moreno.

Altres usos per a la remolatxa

La remolatxa picada es pot utilitzar com a edulcorant natural per a cereals, compotes i altres plats, per a la producció de begudes alcohòliques i com menjar per a mascotes.

Lluna de sol

A causa de l’alt contingut en sucre quan s’afegeix llevat, el xarop de remolatxa es fermenta activament.

La recepta clàssica de puré requereix:

• 5 kg de remolatxa;
• 10 litres d’aigua;
• 50 g de llevat sec.

Amb l'ajuda de la doble destil·lació en un sol humà, es filtra la ratlla fins a l'alcohol absolut i es dilueix amb aigua fins a la força desitjada.

Referència A Ucraïna, la beguda s’anomena "buryachikha", i als pobles russos - "kosorylovka". Té una olor punxent, intoxicant ràpidament i provoca greus penjades.

Es poden donar conills i altres animals

És rendible utilitzar la remolatxa de sucre com a cultiu de farratge... En primer lloc, té un gran valor nutritiu i una gran quantitat de propietats útils, i es poden digerir fàcilment els hidrats de carboni que conté. En segon lloc, no només s’utilitzen cultius d’arrels, sinó també els cims de la planta.

Els fruits de remolatxa es donen a animals frescos i secs o com a part de l’ensitjament. El més nutritiu és l’ensitjament elaborat amb remolatxa de sucre, patates bullides i llegums verds. La farina de remolatxa, subproducte de la producció de sucre, s’afegeix als pinsos per al bestiar boví i els porcs.

Els conills s’ensenyen a la remolatxa sucrera gradualment per evitar reaccions gastrointestinals no desitjades. L’aprenentatge amb el cultiu d’arrels comença a l’edat d’un mes.

La quantitat diària és de només 50 g, però es divideix en dos àpats. De 2 a 3 mesos, els conills reben 100 g de remolatxa sucre al dia, de 3 a 4 mesos - 150 g. Els adults poden menjar fins a 500 g de verdures sense fer mal a la salut, però una sola dosi no hauria de superar els 150-200 g.

Els tops de remolatxa es proporcionen millor assecat o afegits a l’ensitjament.

Referència La remolatxa de sucre té un efecte beneficiós sobre la condició de la pell dels animals, fent que la seva carn sigui especialment saborosa i nutritiva.

Dependència de rendiment i productivitat de la varietat

El rendiment mitjà mundial de remolatxa sucre és de 34,3 t / ha; a Rússia es recol·lecten una mitjana de 17,8 t de cultius d’arrel per hectàrea. El rendiment més alt s’observa a la regió de la Terra Negra Central - fins a 30 t / ha, però és molt menor que als països amb una alta cultura agrícola, on es cullen unes 50-60 t / ha.

Els esforços dels criadors tenen com a objectiu millorar les qualitats d'un vegetal com:

• rendiment, que no sempre es correlaciona amb el contingut de sucre;
• rendiment de sucre (avui aquesta xifra arriba a superar el 20%);
• resistència a malalties i plagues.

Les varietats es divideixen convencionalment en tres categories:

• fructífera (elevada productivitat en el context de baix contingut de sucre en cultius d’arrel - 16,5%);
• sucre de gran rendiment (amb contingut de sucre fins al 18,5% i rendiment mitjà);
• ensucrat (tenen el rendiment més baix, però el contingut en sacarosa arriba al 21,5%).

Conclusió

La remolatxa de sucre es pot conrear no només a escala industrial per a la producció de sucre, sinó també en un terreny personal. L’elecció del cultiu es justifica a causa de la seva alta productivitat i un ampli ventall d’usos: com a alimentació animal, com a edulcorant natural dels plats i com a matèria primera per a la producció d’alcohol casolà.