Què fer si la col no està fermentada

Cada any milers de persones es dediquen a escabetxar la col. Però fins i tot les mestresses de casa experimentades no sempre saben les regles per preparar aquest plat. Com a resultat, la verdura no fermenta, adquireix una pudor olor o resulta suau i cruixent, i tots els esforços són en va.

A l’article us explicarem per què la col no fermenta en escabetx i com resoldre el problema si la col no està fermentada.

Per què la col no fermenta

La fermentació és una reacció química durant la qual es desenvolupen bacteris d’àcid làctic. És gràcies a ells que es produeix la fermentació del producte. Perquè els bacteris es multipliquin, creeu condicions favorables:

• mantenir la temperatura òptima a l’habitació;
• utilitzeu només llaunes netes;
• respectar les proporcions;
• es renten les verdures abans de tallar-les.

Si fins i tot no es compleix una de les condicions, la col no pot fermentar.

Per què surt la col

Les mestresses de casa, sobretot principiants, sovint s’enfronten al fet que la peça adquireix una olor aiguada, s’enfosqueix, es torna relliscosa i massa amarga. Què pot conduir a un resultat tan desagradable?

Els motius són diferents:

1. No hi ha prou suc. No introduïu la col en una gerra immediatament després de la trituració. Abans d’això, es molla de manera que destaqui el suc.
2. La sal equivocada s’utilitzava per salar o les proporcions estaven fora d’ordenació. Per a la fermentació, utilitzeu sal comestible ordinària sense additius. No s’utilitza iodat per a escabetx.
3. Les verdures de la gerra es van "asfixiar" sota la influència de gasos de fermentació. Durant el curs de les reaccions químiques, el diòxid de carboni s’acumula al contenidor. Al tercer dia, comencen a perforar el contingut de la gerra amb un pal de fusta per alliberar el gas. Feu això 2-3 vegades al dia.
4. Entrada d’oxigen a la gerra. Per evitar que això passi, la salmorra ha de cobrir completament la col.
5. L’aparició d’un fong. Després de la sal durant 2 o 3 dies, es formarà escuma a la superfície del flascó. És important retirar-lo a temps, en cas contrari pot aparèixer fong i ja no es menjaran escabetx.

Com estalviar xerrac si no fermenta

Si la col no fermenta, vol dir que es va cometre un error durant la cocció. En alguns casos, es pot corregir.

La fermentació hauria de començar el segon dia. Si això no passés, però a l’exterior la verdura sembla força normal i no hi ha olor desagradable, encara podeu salvar la situació.

Què fer si la col no està fermentada:

1. Diluir sucre en aigua a raó de 2 cullerades. per 1 kg de verdura i afegiu líquid a la gerra.
2. Comproveu la temperatura a l’habitació on ha fermentat la col. No hi hauria de fer massa fred ni calor. La temperatura òptima per a la fermentació és de + 17 ... + 21 ° С.

Què fer si salat

Hi ha dues maneres de fer la sal menys salada.

Mètode 1

Afegiu aigua. Això només es pot fer al principi del llevat, quan es deixa anar el suc. Primer cal tastar la salmorra, perquè conté la quantitat principal de sal. Si la salmorra és massa salada, es recomana abocar aproximadament un terç del líquid i abocar la mateixa quantitat d’aigua assentada ordinària al flascó.

Quan es barreja, la concentració de sal a la gerra disminuirà i es forma el medi de fermentació necessari. Aquest mètode només és adequat si la peça es va fabricar en un petit contenidor: per agitar l’aigua amb la salmorra, l’envàs s’ha de sacsejar. Si la col es fermenta en un barril, serà impossible fer-ho.

Atenció! No es pot escórrer tota la salmorra, en cas contrari, la col perdrà el gust i la suavitat.

Mètode 2

Afegir l’ou... Aquest mètode és aplicable quan s’acaba la fermentació, però de sobte va resultar que el gust de la preparació és massa salat. Agafeu un ou cru de pollastre i trenqueu-lo en formatge de formatge i, a continuació, poseu-ho en un pot durant 10 minuts. Durant aquest temps, l’ou absorbirà l’excés de sal.

Important! Col·loqueu l’ou a la gerra amb molta cura. Si l’ou surt de la forma de formatge, la col quedarà inutilitzada.

Com fermentar correctament

La chucrut es prepara mitjançant fermentació natural. Conté moltes vitamines i nutrients. L’alta concentració de vitamina C ajuda a augmentar la immunitat. Perquè el plat no perdi les seves propietats útils, fermentació fer segons les regles tradicionals.

Trieu la varietat adequada

La varietat vegetal seleccionada té un paper important en la cuina. Per a l'escabetx, només s'utilitza col de varietats tardanes i híbrids: per exemple, Moscou tard, Ginebra f1. Aquests conreus es cullen a principis d'octubre. Aquesta col té un color lleugerament groguenc i, quan es tritura, s’allibera suc. Les fulles són fermes, no massa gruixudes. Les varietats tardanes tenen un sabor dolç.

Observa proporcions

Aquesta és la norma més important. La quantitat de sal depèn de la quantitat de verdures. Així doncs, un cap de col pesa 3 kg de mitjana. Per fermentar aquesta quantitat de verdures, necessitareu 2,5 cullerades. l sal.

Si no hi ha prou sal, la verdura no començarà a produir suc. Per tant, el procés de fermentació no s'iniciarà.

Si s’observen les proporcions, destacarà molta salmorra. Tot el líquid hauria d’encaixar als envasos, així que tria un recipient tenint en compte la posterior fermentació.

Tecnologia de fermentació

Perquè la col sigui saborosa i suculenta, seguiu aquestes recomanacions:

1. Trossejat a trossos d’uns 5 mm de gruix. Si són més petites, les cols seran suaus.
2. Per fermentació prendre sal ordinària, tosca, no iodada.
3. La fermentació es realitza en plats de vidre o de fusta. També podeu utilitzar envasos esmaltats, sempre que no hi hagi fitxes.
4. La fermentació triga 3 dies. Després d'això terme es pot menjar el plat. Tot i això, el gust clàssic del xerrac apareixerà només una setmana després salat.
5. Per tal que la col pugui fermentar bé, es pressiona amb una càrrega - ho farà un plat o un pot de tres litres farcit d’aigua.

Guardeu el plat acabat a una temperatura de 0 ... + 2 ° C. Per comoditat emmagatzematge a la nevera, es transfereix a gerres petites de vidre.

Conclusió

La col de salada és un procés força complicat. És important mantenir proporcions, seguir estrictament la recepta i evitar errors d’emmagatzematge. A continuació, la preparació resultarà saborosa, sucosa i cruixent.