Les receptes més senzilles i delicioses de col cruixent salat a la salmorra per a l’hivern

Les peces de col cruixent a la salmorra són un escabetx saludable per a l’hivern. Aquesta preparació es menja com una amanida, afegida a diversos plats i s'elabora un farcit per a pastissos. Aquest producte suporta la immunitat durant la temporada de fred. Un altre gran avantatge de la salaó és la facilitat de preparació. Com escabetxar la col ràpida i saborosa?

Selecció i preparació de la col per a la sal

El sabor del plat acabat està influenciat pel període de maduració i el tipus de verdura... Normalment les mestresses de casa cols de sal per a un ús futur i s’esforcen a conservar-lo durant diversos mesos.

Recomanacions claus:

• tria la meitat o la meitat de la temporada, les varietats primerenques no són adequades per a la salaó;
• un factor important és la sucor, una verdura seca no serà bona;
• el cap de la col ha de ser elàstic i dens;
• els caps de col congelats no es salen;
• per determinar la idoneïtat per a la salaó, es prem el cap de la col - si hi ha una cruesa característica, llavors és adequat.

Com escabetxar la cruixent a la salmorra

Només els millors caps de col són escollits per a la sal.

Important! Per triturar la col, no s’esmicol.

Per cuinar en un pot de tres litres, necessitareu:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 400 g;
• allspice o pebre negre - 4-6 pèsols;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• llorer - 7-10 unitats.

La recepta clàssica d’escabetx:

1. El sucre i la sal es dissolen en aigua bullida o filtrada.
2. Les fulles superiors i les que s’han desfet es treuen del cap de la col.
3. Es talla la col i es frega la pastanaga.
4. Les verdures es barregen i es col·loquen en un pot net, tamisant lleugerament. Es posen pèsols i 2-4 fulles de llorer aproximadament cada 5-7 cm.
5. S'aboca la salmorra a la gerra de manera que cobreixi completament el contingut de la gerra.
6. El recipient està cobert amb diverses capes de gasa.
7. La gerra es col·loca en un bol, ja que la salmorra començarà a pujar i a desbordar-se durant la fermentació.
8. La col es manté a temperatura ambient durant tres dies. És important que el contingut de la gerra estigui constantment cobert de salmorra.
9. Cada dia es perfora la col amb un pal prim per eliminar les bombolles d’aire.

Després de la cocció, la col es conserva a la nevera.

Pot ser útil:

Què fer si el chucrut s’ha tornat prim

Per què el xuclet és suau i no és cruixent

Com eliminar l’amargor del xucrut i per què apareix

Variacions de receptes

A més de la recepta clàssica, hi ha moltes altres maneres interessants salem la col en una gerra.

Cuina ràpida

Aquesta manera de cuinar adequat per a un sopar familiar, ja que el producte estarà a punt en una hora.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• all - 6 dents.

Escabetx per a chucrut:

• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• vinagre - 100 ml;
• oli de gira-sol - 200 ml.

El cap de la col es talla a tires petites, els alls es tallen a làmines, es frega la pastanaga sobre un ratllador gros. Al mateix temps, posaven aigua al foc. Quan bulli, afegiu-hi sucre i sal. Passats els 2-3 minuts, aboqueu-hi vinagre. Retirar del foc, abocar lentament en oli i remenar.

Es posen les verdures ben untades a la gerra. Escaldar amb la marinada eliminada del foc, i després abocar la salmorra que queda. Es deixa la gerra fins que es refreda a temperatura ambient i després es posa a la nevera.

Salmorra calenta

El berenar amb salmorra calenta es prepara durant tres dies. Necessitareu 1 kg de col, 5 pèsols picants, 300 g pastanagues, 3 cullerades. lvinagre de taula, 1 litre d'aigua, 5 fulles de llorer, 1 cda. l sucre i sal.

Procés de cocció:

1. La col és picada, mantenint la longitud de les palles 5-8 cm. Fregueu les pastanagues. Totes es barregen i s’esmicolen fins que aparegui el suc.
2. Les verdures s’envasen fortament en gerres. Poseu el pebre i les fulles de llorer al damunt.
3. La sal i el sucre s’aboca a l’aigua calenta. Quan es dissol tot, s’aboca la salmorra a les gerres.
4. Els bancs es cobreixen amb un drap o gasa i s’apreten amb una banda elàstica. Així l’amanida rebrà la quantitat d’oxigen necessària i el líquid s’alliberarà fàcilment quan pugi.
5. Les gerres es col·loquen en un bol i es deixen a la cuina durant tres dies.

Amb aigua de l'aixeta freda

Col·loqueu la col triturada en un recipient gran... Es frega una pastanaga i es barreja tot. No podeu triturar ni triturar les verdures. Tot es transfereix a la gerra, afegeix-hi 2 cda. l salar i recollir l’aigua freda de l’aixeta. El flascó es cobreix amb una tapa, però no de manera hermètica perquè els gasos resultants puguin escapar.

Durant la fermentació, la col es conserva a temperatura ambient. Dues vegades al dia es perfora amb un pal per eliminar gas.

Al cap de dos dies, afegiu 2 cda. l Sàhara... L’endemà el berenar està a punt. Guardeu-lo a la nevera.

Amb tomàquets verds

Aquests ingredients són necessaris:

• col - 2 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• sal - 70 g;
• pebre, api, fulles de grosella i anet - al gust.

La col es talla, els tomàquets petits es deixen intactes, els grans es tallen per la meitat. Transferiu les verdures a un bol gran i afegiu-hi sal. Poseu l'api, l'anet i les fulles al damunt. Això es realitza en tres capes.

Cobriu l’amanida resultant amb diverses capes de formatge i instal·leu la càrrega. Passats els 4 dies, el refrigeri es transfereix a les gerres i s’envia a la nevera.

Amb nabius

Segons aquesta recepta, la col es cuina durant un temps relativament llarg, de 7 a 10 dies. El refrigeri acabat es conserva a la nevera durant 3-4 mesos.

Ingredients obligatoris:

• col - 2,5 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• nabius - 200 g;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• sal - 3 cullerades. l

Mètode de cocció:

1. Es tallen els grans de col, les pastanagues es freguen amb una ratlladura gruixuda.
2. Col·loqueu la col en una cassola o bol gran. Aboqueu sal i sucre.
3. S’introdueixen les pastanagues i es barreja tot.
4. A la part inferior del recipient, on estarà el blanc, hi poseu fulles senceres de col.
5. Aboqueu la meitat de l’amanida preparada i poseu una capa de nabius. Després d’això, afegiu les verdures restants.
6. A sobre tot està cobert de fulles de col. No permetran que el plat s’enfosqueixi amb el pas del temps.
7. El recipient es cobreix amb una tapa i es posa a la nevera durant 7-10 dies.

Amb remolatxa

Aquesta recepta també s’anomena col en georgià.

Procés de cocció:

1. S'aboca un litre d'aigua en un cassó, 2 cullerades. l sal i enviat al foc.
2. Mentre l’aigua bull, es tallen 1 kg de cols a daus, 400 g de remolatxa –en rodanxes, 60 g d’all– en llesques petites, un pebrot calent –en anells, 50 g d’api– en gran.
3. Es posen tot en un flascó en la següent seqüència: remolatxa, col, all, pebre, api. Es repeteixen les capes fins que el gerro estigui ple.
4. L’aigua bullent s’aboca en una gerra.
5. El contenidor es cobreix amb una placa i es col·loca la càrrega a sobre.
6. Després de refredar, el refrigeri està a punt.

Llegiu també:

Què fer si hi ha poca salmorra al xerrac

Per què el chucrut s’enfosqueix i què fer

Amb vinagre

Aquesta és la recepta més senzilla.

Com cuinen:

1. Es tallen a tires petites 0,5 kg de pastanagues i 3 kg de col.
2. Es posen al foc 2 litres d’aigua, després de bullir, afegir 150 g de sucre i sal cadascuna, així com 2 cullerades. l 9% de vinagre. Després de tornar a bullir, el gas s’apaga.
3. S'aboca la col amb salmorra calenta i es barreja.

Després de refredar, tot s’envia a la nevera. La col estarà a punt en un dia.

Salt amb estil Petrov

Ingredients obligatoris:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 3 peces .;
• all - 3 grans d'all;
• cebes - 3 unitats;
• aigua - 1,5 l;
• sucre: 1 cda.;
• sal - 3 cullerades. l .;
• oli de gira-sol - 300 ml;
• vinagre - 150 ml.

Mètode de cocció:

1. Picar la col, les cebes i els alls, ratllar la pastanaga. Tot és barrejat i manipulat. És important no aixafar la col.
2. Aboqueu oli.
3. S’afegeix sal i sucre a l’aigua, enviats al foc.Després de bullir, afegir el vinagre. S'aboca la marinada resultant sobre l'amanida.
4. Tapeu el recipient amb gasa i deixeu-ho a temperatura ambient durant tres dies.
5. A continuació, tot es barreja i està ben disposat als bancs.

Amb mel

Ingredients obligatoris:

• col - 1,5 kg;
• aigua - 1 l;
• pebrot de xile - 1 unitat .;
• Pebre búlgar - 0,5 kg;
• mel - 50 g.

Totes les verdures es tallen excepte els pebrots. Es deixa intacte. L’amanida resultant està ben col·locada en un pot de vidre.

Després d’això, es prepara l’adob. Dissolgueu la mel en aigua tèbia. A continuació, s’aboca les verdures amb salmorra i es deixa fermentar durant tres dies a la cuina.

Termes i condicions d’emmagatzematge de buits

Si la xerrac es manté a temperatures superiors a + 10 ° C, la seva vida útil és d’aproximadament 4-5 dies. Un aperitiu emmagatzemat a una temperatura de + 6 ... + 8 ° C en envasos de plàstic es pot mantenir durant 7-10 dies.

El millor és guardar el producte a la nevera, ja que la temperatura s’hi manté de forma estable dins de + 2 ... + 4 ° С... En aquestes condicions, la col conserva el seu sabor i les seves qualitats útils durant 3 mesos.

Consells de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa experimentades recomanen:

1. Abans de col·locar les verdures trossejades al recipient, tapeu el fons amb fulles senceres de col.
2. Tampem molt bé la col per tal que aparegui el suc. Després d’això, cobriu amb un plat o tapa i poseu el pes al damunt.
3. Durant la fermentació, sempre apareix escuma, que s’ha de treure. La seva desaparició fa que el producte estigui a punt.
4. Pierceu la col diàriament amb un pal per alliberar els gasos formats durant la fermentació.

Les verdures s’han de cobrir completament amb salmorra durant tot el període de cocció.... Si hi ha massa poc líquid, afegiu-hi solució salina.

Important! No utilitzeu sal iodada per salar.

Després de 3 dies de fermentació, traieu la capa superior de la col, després d’això la peça es cobreix amb un drap prim i es trasllada a la nevera.

Conclusió

Hi ha moltes opcions per fer col cruixent i salat, cadascuna amb un sabor diferent. Si us adheriu estrictament a la recepta, el salat funcionarà fins i tot per a una mestressa de casa nova. Perquè l’aperitiu estigui bé durant tot l’hivern, es guarda a la nevera.