Com preparar adequadament l'alfàbrega per a l'hivern a casa de diferents maneres
Secats, congelats, enllaunats en vinagre o oli d’oliva, l’alfàbrega serà molt útil a l’hivern. Els blancs conserven el gust, l'aroma i la composició vitamínica i mineral de les herbes fresques. El te calmant aromàtic es prepara a partir de les flors, les fulles es posen en sopes, pastes, verdures, gall dindi o carn de pollastre. Els verds s'utilitzen com a ingredient principal a la famosa salsa de pesto italià.
Trobareu com preparar l’alfàbrega per a l’hivern assecant, congelant i enllaunant.
El contingut de l'article
Varietats d'alfàbrega per a la collita d'hivern
L’albahaca està dividida convencionalment en dues varietats: el morat i el verd. Les varietats de fulles verdes es caracteritzen per un sabor delicat i un aroma agradable, les púrpures estan dotades de qualitats gustatives específiques.
Les varietats es divideixen segons el sabor i l'aroma. Alguns són ideals per fer rebosteria, d’altres es conserven refrescos i begudes alcohòliques, i d’altres s’afegeixen a sopes i plats calents.
Quins sabors són rics en varietats d'alfàbrega:
- sabor i aroma pebrots són de les varietats Rosie, Basil broadleaf, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
- Clove aroma - Dark Night, Clove, Tulasi, Clove aroma, Sandwich Leaf;
- olor d’anís - Delícia d’anís, Dia meravellós, alfàbrega d’anís, alfàbrega italiana;
- olor de clau de pebre - basilisc, marquès;
- aroma de mentol i llimona - espurna, vellut, nou, llimona, llimona;
- sabor a la vainilla - sabor a la vainilla;
- aroma de caramel - alfàbrega de caramel;
- olor de canyella - alfàbrega vegetal;
- menta - grega.
Pel nom, és fàcil determinar quina de les varietats és millor per a un plat en concret:
- amb aromes de llimona, vainilla, caramel, canyella - per a rebosteria, al forn;
- amb aroma d'anís, mentol, llimona, menta - per a begudes;
- amb olor de clau i pebre: per a plats de carn.
Qualsevol de les varietats es pot collir per a l'hivern mitjançant la congelació, assecat, salat, conserves en oli, vinagre.
A la foto - alfàbrega verda i morada.
Selecció i preparació
Els greixos perfumats són abundants als mercats i supermercats. Es cultiva sense cap problema al país. Al vespre es regen els arbustos i al matí es recullen: amb unes tisores afilades, es tallen sucoses branquetes joves sense flors. Durant la nit, les fulles absorbeixen tota la humitat, adquireixen elasticitat i sucositat. Aquests greixos s'utilitzen per a la congelació.
Recull l’alfàbrega per assecar-se durant el dia sense regar prèviament. Els arbusts surten fàcilment del terreny sec. Es examinen les branques recollides, es tallen les fulles seques i malaltes. Per a blancs, utilitzeu branques senceres o només fulles i flors.
Els verds es renten a l’aixeta, rentant bé la brutícia, la pols, els insectes. A continuació, assecar entre dues capes de paper o tovalloles de gofre o en un assecador d’enciams.
Referència A Itàlia, l’alfàbrega era considerada un símbol d’amor, i a Romania, una branca d’alfàbrega presa per un jove de les mans d’una nena significava el consentiment al matrimoni. A Mèxic, hi ha la creença que la planta protegeix a una parella casada de la traïció.
Com assecar l’alfàbrega
Com es cull l’alfàbrega seca a casa? Això no és difícil. L’assecat permet conservar el gust i les propietats útils de les herbes.S'asseca en un forn, a l'aire lliure o en un assecador elèctric.
A l’aire
Una forma natural d’assecat, que permet preservar al màxim la composició i l’olor de vitamines i minerals de la planta. El condiment s’utilitza en sopes i plats laterals de pasta, patates, albergínies i carbassons. Es recomana afegir herbes seques als plats calents per revelar plenament el seu sabor.
Hi ha dues maneres d’assecar-se de manera natural:
- Les fulles (senceres o triturades) s’escampen sobre una làmina o placa de forn recoberta de pergamí i es deixen en una habitació calenta i seca o col·locades en un balcó a l’ombra parcial, cobertes amb gasa de les mosques.
- Les branques estan lligades en rams i penjades a una habitació ben ventilada. És important controlar la humitat de l’aire: amb les branques augmentades, començaran a podrir-se des de la meitat del feix.
En aquestes condicions, l’alfàbrega s’asseca en 1-3 dies.
Al forn
L’assecat al forn és la forma més ràpida. Tot i això, hi ha el risc d’assecar els greixos a un estat de pols i la planta perd la major part dels nutrients.
La planxa està recoberta de pergamí i les fulles o branques es posen en una sola capa. Temperatura d'assecat - + 40 ... + 50 ° C. El temps d'assecat amb la porta oberta és de 40-60 minuts.
Si la funcionalitat del forn no permet mantenir la porta oberta, la temperatura s’estableix en + 30 ºC. El forn s’obre per aspirar cada 15-20 minuts.
En una assecadora elèctrica
Els models moderns d’assecadors elèctrics conserven al màxim les propietats beneficioses d’herbes, verdures i fruites. Només s’escampen les fulles sobre palets per assecar-se.
Temperatura de calefacció: no més de + 40 ° C, temps: no més d'una hora. Un temporitzador i una tapa transparent permeten apagar el dispositiu a temps.
És interessant:
És possible congelar raïm de cavall hivern i com fer-ho bé.
Formes contrastades de mantenir el raïm per l'hivern a casa.
Es poden assecar flors
Hi ha dues opinions contràries sobre el moment de la collita de la planta per a l'assecat posterior. Alguns defensen que la recollida s’ha de dur a terme abans de la floració, d’altres, quan apareixen les primeres flors. Tant en el primer com en el segon cas, només hi ha un argument: la planta conté més vitamines i substàncies aromàtiques.
Les flors d'albahaca s'utilitzen més sovint en la medicina popular per preparar un te calmant. Per a 250 ml d’aigua bullint, prengui 4 cullerades. l fulles seques i flors.
No cal eliminar especialment les flors per assecar-les. Es deixen a les branques i s’assequen de forma natural.
Regles de congelació
La congelació es considera la millor manera de preservar les propietats beneficioses d’un producte, sempre que es segueixin les regles. Els envasos per guardar els greixos han de ser resistents a l’aire i a la humitat, forts, fàcils d’obrir i tancar.
Són ideals les bosses amb cremallera i els contenidors amb tapes hermètiques.
Fresc
Es col·loquen fulles senceres o picades en un recipient i es posen al congelador. El segon mètode consisteix en congelar branques arrebossades. Es col·loquen en una bossa o s’emboliquen en film aferrat.
Blanquejat
El blanqueig mata bacteris i fongs, preserva el color, el sabor i l'estructura de les fulles, elimina l'excés d'amargor.
Al mateix temps, haureu de preparar dos recipients: amb aigua bullent i aigua gelada. L’aigua es posa a ebullició, l’alfàbrega es posa sobre una malla fina o en un colador i es submergeix en aigua bullent durant 5 segons. Després es treuen i es posen a l’aigua gelada. Els verds s’assequen sobre paper o tovalloles de gofre, i després es dobleguen en un recipient per a la seva congelació.
En oli d’oliva
L’alfàbrega blanca es trosseja en una batedora o es trosseja amb un ganivet afilat, s’aboca amb oli d’oliva en una proporció arbitrària, es barreja i es posa en motlles de gel. Es treuen els cubs congelats i es col·loquen en una bossa o safata amb una tapa.
Podeu fer-ho d’una altra manera: poseu alfàbrega picada en motlles, aboqueu-hi oli d’oliva al damunt.
Referència Quan es congela, l’oli d’oliva no perd les seves propietats beneficioses, ja que l’oxidació no es produeix al contacte amb l’aire.
Purita
Les branques i les fulles es col·loquen en un bol de liquadora, s’hi aboquen 2-3 cullerades d’aigua pura i es tallen al puré. S'aboca la massa en motlles per gel, magdalenes o dolços i es posa al congelador.
En lloc d’aigua, podeu afegir brou vegetal, te verd, qualsevol oli vegetal o suc.
Mètodes de conservació: les millors receptes
L’alfàbrega salada es conserva de la mateixa manera que la sorrela, l’anet, el julivert o l’api.
Les fulles estan blanquejades, cobertes de sal al gust, triturades en gerres esterilitzades de 250 o 500 ml fins que el suc es deixa anar. Es col·loca el recipient en una cassola, s’esterilitza 15-20 minuts i es segella amb tapes.
Amb sucre i vinagre
L’alfàbrega adobada s’afegeix als primers plats, amanides, entrepans, pasta.
Per preparar el buit necessitareu:
- alfàbrega - 500 g;
- sal - 50 g;
- vinagre - 50 ml;
- sucre - 70 g
Les fulles es trituren en una batedora o es tallen finament amb un ganivet ben esmolat, barrejat amb sal, sucre i vinagre. La massa es transfereix a gerres netes i es posa a pasteuritzar en un bany d’aigua durant 15 minuts. Les làmines estan segellades amb tapa, refredades sota una manta i emmagatzemades al rebost.
Amb oli d’oliva
Per preparar pasta en conserva només necessiteu tres productes:
- alfàbrega - 500 g;
- oli d’oliva - 200 ml;
- sal - 80 g.
Els greixos es col·loquen en un bol de la liquadora, es trosseja a puré, s’afegeix oli i sal. S'agita la massa, es posa en gerres amb un volum de 200-250 ml, cobert amb tapes i es posa a la prestatgeria inferior de la nevera. La puré es pot pasteuritzar en un bany d’aigua durant 20 minuts, arrossegar-la i guardar-la a una bodega o al rebost.
Amb all, o la clàssica salsa pesto
És un condiment deliciós per a pasta, patates, arròs, verdures i carn. Per preparar-lo necessitareu:
- alfàbrega - 400 g;
- all - 4 grans d'all;
- parmesà - 200 g;
- pinyons - 50 g;
- sal al gust;
- Oli d’oliva verge extra: 500 ml.
Es renten les fulles i s’assequen sobre una tovallola de paper. Els fruits secs es calcen en una paella fins que estiguin daurats i es piquin calent en un morter o batedora amb all. Afegir l’alfàbrega i fregar-la progressivament a la massa. A continuació, afegiu-hi parmesà ratllat i oli d’oliva, sal al gust.
El pesto es posa en gerres o envasos d'aliments, s'aboca oli per sobre i es segella. La salsa es guarda al congelador o a la nevera.
Llegiu també:
Característiques de cogombres adobades per a l’hivern en bóta.
Com preparar el caviar de pastanaga per a l’hivern: una selecció de les millors receptes.
Vestir-se amb nous
Es prepara un apòsit salat a base de fulles d'alfàbrega, all i altres fruits secs.
Ingredients:
- nous (nous, anacards, festucs, ametlles, pecans) - 50 g;
- alfàbrega - 300 g;
- oliva o qualsevol altre oli vegetal - 250 ml;
- sal al gust;
- all - 3 grans d'all.
Els fruits secs es posen en una batedora en farina, s’hi afegeixen herbes, alls, oli, es bat a una massa homogènia i es sala al gust. La massa es disposa en un recipient i es guarda a la nevera o al congelador.
Termes i normes d’emmagatzematge
La vida útil òptima dels espais buits de qualsevol vegetació és de sis mesos. A continuació, la planta conserva l’olor, el sabor i les propietats beneficioses. L’albahaca es cull cada temporada.
Períodes d'emmagatzematge segons el mètode de processament:
- blanquejat - 6-12 mesos;
- enllaunat (pasteuritzat) - 1-2 anys;
- enllaunades sense esterilització - 6 mesos;
- assecat - 2 anys;
- congelat a -18 ° C - 1 any.
Un cop obert, el flascó es guarda a la nevera durant 2-4 dies.
Les herbes seques s’emmagatzemen en bosses kraft, gerres de vidre o recipients d’espècies d’argila en un lloc sec, fresc i fosc.
Conclusió
L’assecament o congelació d’alfàbrega, sal, conserves amb vinagre o oli per a l’hivern és l’elecció de totes les mestresses de casa. Qualsevol d’aquests mètodes preserva el valor nutritiu del producte, la seva aroma i sabor. Les herbes seques s'afegeixen als plats calents per obtenir un millor sabor i aroma.
Les fulles congelades senceres són útils per preparar amanides i decorar plats. Els espaguetis i les amanides condimenten amb salsa i pasta amb fruits secs i oli d’oliva, afegits a la carn i a les verdures.