Quina varietat de raïm s’utilitza per fer vi Kindzmarauli
Kindzmarauli és un autèntic vi de Geòrgia amb un ric color rubí, que continua igual quan es dilueix amb aigua. Per a la seva producció, utilitzen l’antic raïm Saperavi, que creix a la vall del riu Alazani. La tecnologia de fermentació en gerres qvevri és reconeguda com única i inclosa a la llista del patrimoni cultural de la UNESCO.
Llegiu els detalls sobre l’elaboració del vi, les característiques del seu gust i aroma i les característiques de la varietat Saperavi de l’article.
El contingut de l'article
Kindzmarauli: varietat de raïm o nom del vi
Kindzmarauli no és una varietat de raïm, sinó el nom d’un vi natural, que va rebre en honor a la vall de Geòrgia amb el mateix nom Kindzmarauli (Kakheti). Cap dels enòlegs del món encara ha replicat l’èxit de la seva producció.
Tot i que la mateixa varietat de raïm va ser cultivada amb tecnologia tradicional, el resultat va ser decebedor. El gust i l'aroma de la beguda no eren com l'original. Quin és el secret? Es tracta de la composició única del sòl, que només es troba a la vall de Kindzmarauli. Les vinyes creixen allà on l’afluent Duruji desemboca al riu Alazani.
El terreny està dominat per un sòl finament pedregós de color gris-blau. Està gairebé completament desproveït d'humus nutritius. Els elements necessaris per al creixement i desenvolupament de planters s’obtenen de guixos, enriquits amb plata i or.
La superfície de vinyes ocupa unes 120 hectàrees, i els raïms Saperavi, a partir dels quals s’elabora vi, es consideren de baix rendiment i capritxosos. En conseqüència, el nombre de Kindzmarauli reals és molt limitat.
És interessant:
Formes contrastades de mantenir el raïm per l'hivern a casa.
Per què necessita poda de raïm a la tardor i com dur-lo a terme correctament.
Característiques del vi Kindzmarauli
La producció es basa en l’antiga tecnologia de fermentació. Per exemple, la tradició europea de la fabricació implicava l’addició de substàncies resinoses per alentir la fermentació. El vi va madurar durant diversos anys, revelant gradualment el seu sabor i aroma. Els enòlegs moderns afegeixen aldehid sulfuroso en lloc de resines.
Els georgians no traeixen les seves tradicions i utilitzen vaixells qvevri per fer vi, que s’utilitzen des de l’antiguitat. Exteriorment, s’assemblen a àmfores gregues antigues, tenen una forma cònica i contenen 1,5-2 litres de beguda. Els vaixells més grans s’utilitzen a escala industrial. S'hi aboca herba (suc de raïm) i polpa (fruits ratllats) i el forat es segella amb cera.
Kvevri està enterrat al terra fins al coll, i es va deixar durant 1-2 anys. Degut al fet que la temperatura del sòl manté la temperatura + 10 ... + 12 ° С i la fermentació s'alenteix, el llevat no té temps per processar tot el sucre i el sabor del vi acabat queda dolç sense edulcorants addicionals.
Referència El mètode de fermentació del vi en qvevri s'inclou a la llista de la UNESCO com a patrimoni de la humanitat.
Alguns productors utilitzen més most de polpa per augmentar la producció. Aquest vi té el mateix gust i aroma, però la seva producció és menys saturada, més suau i fàcil de beure.
Kindzmarauli té característiques distintives que la distingeixen d'altres vins:
- Es tracta d’un vi negre semi-dolç, moderadament espès, que no perd el seu color vermell granat, fins i tot després d’afegir aigua. La beguda deu aquesta propietat als raïms de Saperavi.
- Força de la beguda 10-12%.
- El ram aromàtic és ric.Està dominada per notes de móra, albercoc, magrana, grosella negra fumada i cirera madura.
- El sabor és vellutós, de mantega, amb astringència discreta, postgust llarg. El rastre provoca sensacions que no es poden expressar amb paraules. Les associacions sorgeixen amb móres madures i sucoses.
Com beure i amb què combinar
Kindzmarauli no pertany a vins de taula, per tant no es recomana utilitzar-lo en grans quantitats. Segons les regles, el vi negre semisweet no es combina amb peixos i mariscs. L’empresa ideal serà: carn cuita a foc, fruites, postres de mousse lleugera, a excepció de pastissos de crema complexos.
Els gots estan 1/3 plens i se serveixen amb carns calentes, formatges suaus i nous. En servir, la temperatura del vi és de + 10 ... + 12 ° С. Els experts no aconsellen que es supercoli la beguda i, a continuació, revelarà plenament el gust i l'aroma.
Referència El cost de Kindzmarauli varia entre 500-1900 rubles. per ampolla Per exemple, el preu de Kindzmarauli Teliani Valley és de 1.445 rubles.
Varietat de raïm per Kindzmarauli
Quins raïms s’utilitzen per fer vi Kindzmarauli? Per a la producció de la beguda s’utilitza la varietat Saperavi de raïm vermell més antiga. En traducció del georgià, sona literalment "pintura", "tintorera". El Kakheti és l’àrea principal del seu cultiu.
Descripció de la varietat:
- arbust de mida mitjana, ramificat;
- les dues primeres fulles i brots joves de les plàntules són de color blanc rosat;
- els nodes són de color marró fosc;
- fulles de color verd clar, de mida mitjana, ovalades o arrodonides, arrodonides a les vores, lleugerament dissecades en 3-5 lòbuls, de vegades senceres;
- la part posterior de la fulla està coberta amb una densa telera de vellositats;
- el fullatge jove té un color groc-rosat i està cobert per una vora densa i de pèl curt, que recorda el feltre;
- a la tardor les fulles es tornen grogues, de color vermell vinós repartides a la superfície;
- les flors són bisexuals;
- pinzell - solt, ample, cònic, mida 13-16 x 12-14 cm, pes 93-100 g;
- la tija de la pell té una longitud màxima de 4,5 cm, no es torna llenyosa;
- fruites - de color blau fosc, amb un gruix recobriment cerós de color blanc, de 18x17 cm de mida;
- el gust és agradable, refrescant;
- polpa lleugerament acolorida, sucosa;
- el suc és de color rosa clar, la seva gravetat específica és del 80-86%;
- la proporció de sucre és del 17-28%, l’àcid és de 7,8-12,6 g / l.
El saperavi és una varietat de maduració tardana amb un rendiment màxim de 110 c / ha. Creix sobre diferents tipus de sòls, tret de sòls pantanosos, salats, calcaris i secs. La cultura revela el seu potencial en sòls ben il·luminats i solts amb prou humitat.
Les condicions òptimes de cultiu es troben a la conca del mar Negre. La varietat es conrea a Moldàvia, Rússia, Bulgària, Azerbaidjan, Ucraïna, Geòrgia, Uzbekistan.
Sovint la vinya es veu afectada pel mílder i l’oidi, podridura grisa durant el període de pluges prolongades. La varietat és resistent a la sequera i a les gelades fins a -20 ºC. Els desavantatges són els pèsols i la vessament d’ovaris de flors.
A partir de Saperavi, es van crear noves varietats per al cultiu fora de Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi crida una atenció especial maduració primerenca, alt contingut en sucres en fruites allargades.
La varietat Saperavi s'utilitza activament en l'elaboració vitivinícola. Les baies s'utilitzen per a l'elaboració de vins negres i dolços.
Els raïms són molt apreciats pels seus abundants tanins i pigments. Els tanins no tenen olor i donen al vi un sabor astringent amb una lleugera amargor. Gràcies als tanins, el gust del vi negre es fa complet.
Els vins de saperavi es distingeixen per un alt percentatge d’envelliment i la possibilitat d’envellir. La maduració sense presses garanteix la preservació durant 50 anys o més. És especialment apreciat el vi d'entre 4-30 anys. El ram es desenvolupa, es fa més pronunciat, apareix una tinta de pruna a l'aroma, cosa que fa que el vi es distingeixi dels altres.
La beguda basada en la varietat Saperavi té un color fosc i gruixut, amb un alt percentatge d’alcohol i àcid. El seu sabor es recorda per la seva frescor i amplitud.
Les varietats de postres també són de color profund, aromàtica i vellutada. Després de la degustació de vins, les dents i els llavis es veuen de color morat profund. Si això no passa, Saperavi no s'utilitzava a la beguda.
La varietat la fan servir els productors de vi: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". La força del color i el contingut de tanins permet utilitzar la varietat per a la producció de molts vins. Dóna al producte acabat una tonalitat rica, enriqueix el sabor i l'aroma i augmenta la vida útil.
Referència Autèntica Kindzmarauli ha rebut diversos premis en exposicions internacionals: 3 medalles d'or i 4 de plata.
Conclusió
Kindzmarauli és un vi agredolç, dolç, lleugerament amarg i lleugerament trepidant, amb un sabor ric a les móres i un regust a la pruna. El raïm de saperavi s'utilitza per a la seva producció. Els fruits es distingeixen per un color blau fosc de la pell, una flor gruixuda de cerà i una polpa sucosa i clara. L’alta concentració de tanins proporciona al vi un gust únic, lleugerament astringent i una llarga vida útil. Com més temps la beguda madura, més ric és el seu sabor i aroma.
Fa segles que no es viola la tecnologia de producció de vi. En el procés d’elaboració del vi s’utilitzen gerres qvevri en forma de con, que estan enterrades a terra. Una temperatura constant de + 10 ... + 12 ° C atura la fermentació i conserva la dolçor òptima de la beguda. El producte acabat no necessita l’addició de sabors, el ram és brillant fins i tot sense que ells.