Les millors maneres d’assecar groselles negres a casa

Els nens i els adults els encanten les groselles: s’inclou a les baies més útils i delicioses del jardí. Tanmateix, el seu període de maduració és curt: només podeu menjar groselles fresques durant unes setmanes. Per això, són molt populars diverses formes de collir aquesta baia. Un dels més comuns és la conservera, però amb aquest procés es perden gust i substàncies útils. Alternativament, s'utilitza assecat de grosella negra.

A l’article us explicarem com assecar les groselles negres a casa, què heu de buscar durant el seu emmagatzematge i com utilitzar les baies collides.

És possible assecar groselles negres

Durant la conserva, a causa del tractament tèrmic en fruites i fruits, es destrueixen la majoria dels compostos beneficiosos. I aquest desavantatge és especialment evident quan es recol·lecten baies de vitamines, que inclouen grosella negra.

És interessant! Grosella era coneguda a Rússia a l'antiguitat i era considerada una baia curativa.

La conservació no és l’única manera de conservar les groselles per a l’hivern. L’assecat és molt més suau que la cuina i ajuda a preservar més vitamines i nutrients de la baga, així com el seu sabor i aroma.

Preparació de groselles per assecar-se

Tot i que l’assecat no es pot anomenar un procés complex, requereix l’adhesió a algunes regles, en primer lloc, la preparació prèvia del producte.

Les groselles es cullen en un dia assolellat, ja que les baies humides són molt pitjor emmagatzemades. Només es seleccionen baies completament madures i es desfan dels malalts i podrits. Poden infectar-ne d’altres i degradar el gust del producte. Per a l'assecat, són adequats les groselles, que es recullen amb pinzells.

Després de la collita, es renten les groselles i s’assequen. El millor és estendre-la sobre una tovallola suau per absorbir la humitat.

Com assecar correctament les groselles negres

El contingut d’aigua en groselles és d’uns 85-90%. Per tal que es pugui anomenar assecat, cal reduir aquest indicador al 15%. És important assegurar-se que no s’envelleix. Les groselles en excés perden el gust i els beneficis per al cos.

Hi ha moltes maneres d’assecar les groselles negres. Alguns només requereixen aire i sol, altres necessiten dispositius especials. Les condicions i els temps d'assecat varien.

A l’aire

Aquest mètode d'assecat és el més antic de tots. Degut a la seva senzillesa, molts jardiners s’assequen de grosella d’aquesta manera.

La millor manera d’assecar les baies és utilitzar safates o safates de fusta. Si s’estableix en metall, donarà als blancs un regust desagradable. La superfície es cobreix amb paper traçador o pergamí i es reparteixen les groselles sobre el paper en una capa uniforme i prima. És important assegurar-se que no quedi ple, en cas contrari l’assecat serà desigual.

Després d’això, tapeu les groselles amb gasa i traieu les safates al balcó o a les golfes. De tant en tant es comprova i es conserva una mica endurit per evitar malbarataments i assecades desiguals.

L'assecat tarda 2 dies de mitjana. Després d'evaporar la humitat de les baies, es recomana deixar-les al forn durant 5-6 hores a una temperatura de + 55 ºC. A continuació, el cultiu es recol·lecta en contenidors de vidre o ceràmica per a l’hivern.

Aquest mètode combinat s'utilitza per preservar la quantitat màxima de vitamines en baies seques.

Assecat al sol

Eixugar les groselles al sol és la mateixa manera antiga i senzilla que la recol·lecció a l’aire.

Per assecar-lo, necessitareu:

1. Lineu la safata o palet de fusta amb paper pergamí (paper de cocció) o paper de traça.
2. Aboqueu les groselles uniformement sobre el paper en una sola capa.
3. Primer lloc poseu l’ombra amb baies a l’ombra i, quan s’evapori una mica de la humitat, transfereix-la al sol. A la part més calenta del dia, colliu les baies sota una marquesina.
4. Per evitar que les mosques, les abelles, les vespes i altres insectes facin malbé les baies, cobriu les safates amb gasa o un drap de cotó prim.
5. Per evitar danys a les baies i assecatge desigual, les groselles es barregen periòdicament, procurant que estiguin situades uniformement a la superfície.

La recol·lecció en sol dura aproximadament 2 dies. Després d’això, les baies solades s’assequen al forn durant aproximadament 5 hores.

Important! La insolació directa té un efecte perjudicial sobre el contingut de vitamina C, destruït pel sol. Per tant, es recomana combinar la preparació al sol amb altres mètodes, per exemple, assecar al forn o al microones.

Forn

La collita de groselles al forn és el mètode d’assecat més popular. És senzilla i permet assecar les baies molt més ràpidament i millor, a l’aire i al sol.

Abans d’assecar-se al forn, s’ordenen les groselles, s’eliminen totes les baies espatllades i danyades, es renten i s’assequen amb aigua a l’aire lliure.

Com fer un blanc:

1. Lineeu una làmina amb el pergamí (preferiblement en 2 capes) o paper d’alumini.
2. Repartiu les baies uniformement sobre el recobriment en una sola capa.
3. Al forn, poseu la temperatura a + 45 ° C i poseu-hi les groselles durant 1 hora. En aquesta fase, les baies han de desaprofitar una mica.
4. Traieu les baies i deixeu-les refredar. Augmentar simultàniament la temperatura a + 70 ºC.
5. Col·loqueu les groselles refredades al forn i assequeu-les durant aproximadament 2 hores fins que estiguin tendres.

Es guarda el producte acabat. En eixugar-se, mai haureu de posar immediatament una temperatura elevada. A causa d'això, es forma una escorça a les groselles, que interferirà amb l'evaporació de la humitat.

Important! En assecar-se, tingueu en compte la mida de les baies. Si la grosella és gran, es conserva unes 3 hores aproximadament.

Microones

Mitjançant el microones, podeu assecar ràpidament les baies. Les groselles, collides d’aquesta manera, són boniques, brillants i saboroses. Tot i això, el microones només ajudarà si hi ha poques baies. Fer front al conjunt collita ella no pot.

Tapa la placa de microones amb un drap de cotó o tovalló i espolsa uniformement les baies classificades al damunt. És important assegurar-se que es troben en una sola capa. Tapar-los amb un altre tovalló per sobre.

Les groselles preparades es posen al forn i es posen a 200 watts. Escalfem durant 5 minuts. Després d'això, el microones s'ha apagat i les baies seques es comproven que estan preparades. Si cal, es poden assecar diverses vegades més, comprovant i remenant les baies cada 30 segons.

Assecador elèctric

Un assecador elèctric és un dispositiu especialment dissenyat per a la preparació de fruits secs. És adequat per a jardiners que prefereixen no preservar la collita de fruites i fruits, sinó assecar-la.

Per assecar les groselles en un assecador elèctric, fixeu la temperatura com a màxim no + 50 ... + 55 ° С. A una alçada més alta, les baies estaran cobertes amb una crosta.

Les groselles s’ordenen, es renten i s’assequen a l’aire. Després, es disposa uniformement en una capa a les safates d’un assecador elèctric. Es deixen les baies establertes durant 10 minuts, i després es col·loquen les paletes a l'assecadora.

Després d’això, n’hi ha prou de revisar les baies i remenar lleugerament. El procés d’assecat triga 50 hores des del moment en què les groselles es posen a l’assecadora.

Comprovar la preparació dels groselles

Durant el procés d’assecat, l’aspecte de les baies canvia. A l’etapa inicial, adquireixen un color marronós burgund, després del qual canvia a vermell fosc... Però només quan les groselles comencen a arrugar-se i es tornen negres, es comprova que està preparat.

En comprovar, les baies s’agiten.Pot ser que els més grans encara no estiguin llestos i es deterioraran durant l'emmagatzematge, però enlairaran la resta. Quan tots els groselles adquireixen un color negre i borrosa, s’arruguen i tenen una lleugera olor peculiar, les baies es refreden i es posen en un recipient especial per a l’emmagatzematge.

Com emmagatzemar groselles seques

Durant l’emmagatzematge, s’observen diverses regles:

• Les baies seques s’emmagatzemen en un lloc fosc, ja que la llum solar directa destrueix la vitamina C i altres oligoelements beneficiosos que contenen;
• utilitzeu envasos de vidre o plats de ceràmica per a l’emmagatzematge;
• guardeu les groselles en un recipient amb una tapa ajustable per evitar l’entrada d’humitat;
• el traster és càlid i sec.

No es recomana emmagatzemar el producte en llaunes de ferro: en elles, en menys d'un mes, totes les baies estaran saturades amb un gust característic de ferro, i la peça serà espatllada. En absència dels estris necessaris, són adequades fins i tot caixes de cartró ben ajustades.

Important! Abans d’emmagatzemar groselles, assegureu-vos que es refredin a temperatura ambient. Si les baies encara són calentes, envasades, produiran condensació, cosa que afavoreix el desenvolupament de motlles.

Com podeu utilitzar baies seques

Les groselles seques tenen encara més usos que les fresques. Per exemple, s’afegeix al kvass per millorar el seu gust, la saba de bedoll es fermenta amb ella, fent-la carbonatar d’una manera natural. Amb ell es preparen diversos licors i licors casolans.

Les propietats curatives dels groselles no desapareixen ni tan sols després de l’assecat. Aquesta baia té propietats antivirals, prevé els refredats i funciona com un antipirètic. Les decoracions i el te es preparen a base de groselles seques, que faciliten el curs de la malaltia. Aquestes begudes poden ser consumides per persones sanes com a mesura preventiva i, així, són saboroses i aromàtiques.

Els groselles seques no s’utilitzen només per a tes i decoccions. És adequat per a compotes i begudes de fruites com a únic ingredient o com a part d’una recepta.

Algunes mestresses de casa molen i utilitzen aquesta baia com a condiment per a plats o com a complement de productes al forn. Es pot afegir en lloc de panses a les coques de formatge. Les groselles seques són fins i tot adequades per budells i gelats.

Assecat de fulles de grosella

La collita de groselles no es limita només a baies. Molt popular i fulles aquesta planta. S’afegeixen al te, resultant en una deliciosa beguda amb un aroma agradable. És per això que molts jardiners s’assequen a l’hivern.

El te de grosella no només és saborós, sinó que també té propietats medicinals. Aquesta beguda combat els refredats, dels quals molts pateixen amb l’aparició del fred de la tardor i l’hivern. Aquest te també s'utilitza per a la prevenció de malalties, manté el nivell requerit de vitamines i nutrients en el cos.

Important! Les fulles de grosella, per tota la seva utilitat, tenen contraindicacions. No s’han d’afegir al te per a aquells que pateixen úlceres ni acidesa gastrointestinal.

Les fulles de grosella es cullen a primera hora del matí o al vespre en estat clar. Les fulles humides es deterioren ràpidament, de manera que en cas de pluja, haureu d’esperar fins que la humitat s’evapori d’elles. Les fulles que creixen al mig de la branca són adequades per assecar-se.

Les fulles recollides es classifiquen aconseguint desfer-se danyats per insectes o malalties. Després, es disposen sobre paper blanc o tela de cotó en un lloc sec i amb accés a l’aire. Les fulles han de quedar en una capa sense sobreposar-se les unes a les altres.

Les fulles de grosella es posen en bosses o bosses de paper només un cop seques completament. Això es comprova trencant-ne un. Si el full es desmorona fàcilment, això vol dir que està completament preparat per emmagatzemar-lo i utilitzar-lo.

Sovint, les fulles de grosella no s’assequen a l’aire, sinó amb un assecador elèctric. Això accelera el procés.

La collita de fulles de grosella no es limita a l'assecat clàssic. A més d'ella, hi ha una altra manera - fermentació. No és tan popular, però és força efectiu.

Les fulles es fermenten de la següent manera:

1. Les fulles recollides es col·loquen en una habitació fosca durant 24 hores, remenant-les de tant en tant.
2. Després d’un dia de remull, les fulles s’enrotllen en tubs i esperem fins que comencin a segregar el suc.
3. Els tubs es disposen en contenidors de vidre, es recobren amb un drap humit i es traslladen a un lloc càlid. El teixit es revisa periòdicament i es humiteja amb aigua si està sec.
4. Les fulles es fermenten fins que comença a sortir-ne una forta aroma dolça. Després d’això, s’assequen.
5. Per assecar-se, es tallen les fulles, es posen en un forn i es posen en un forn preescalfat a una temperatura de + 70 ºC. L'assecat tarda una hora.

Les fulles seques es guarden en un lloc fosc i sec. Per fer-ho, utilitzeu envasos de vidre o ceràmica ajustats.

Conclusió

El grosell negre és una de les baies més saludables del jardí. Tot i que la seva temporada de fruita és curta, es pot gaudir de la baia en qualsevol moment, si està preparada correctament. L'assecat de groselles és un procés força senzill i sense esforç. Gràcies a l’assecat, es conserven substàncies útils i vitamines que es destrueixen durant la conservació.

Sota totes les normes de contractació i emmagatzematge, podeu delectar-vos durant tot l'any amb una varietat de plats i begudes amb aquesta fruita deliciosa i curativa.