Una guia pas a pas per fermentar les fulles de grosella per a te a casa
La fermentació de les fulles de grosella és una bona manera de preparar una gran quantitat de matèries primeres per a l’hivern per a un te saludable i molt saborós. Les fulles contenen oligoelements, vitamines, tanins, que es troben en te negre i donen vigor.
Amb l'assecat habitual de les fulles dels tanins, no hi haurà tanins a les matèries primeres, i la beguda resultarà no ser tan aromàtica i saborosa. Descobrim com fermentar les fulles de grosella per a te a casa.
El contingut de l'article
Per a què serveix la fermentació i per a què serveix
La fermentació és un procés químic que s’utilitza per fer te.
L’objectiu d’aquest mètode de preparació de matèries primeres és convertir els teixits insolubles de les plaques de fulles en solubles. Això permet que els oligoelements passin fàcilment a l’aigua bullent i siguin absorbits pel cos. Durant la fermentació, s’alliberen tanins. Afegeixen sabor i vigor a la beguda sense les conseqüències desagradables de les palpitacions cardíaques i la deshidratació.
Avantatges i desavantatges de la fulla de grosella fermentada
Les fulles de grosella fermentades correctament tenen molts avantatges respecte a les fulles simplement seques.
S'obté te d'aquestes matèries primeres:
- sense sediments i terbolesa;
- bell color saturat;
- aromàtiques, amb gust de gerds, cireres, pomes madures;
- útil
Fulla fermentada afegida a tes d'herbes o elaborada per separat:
- enforteix el sistema immune;
- redueix la toxicosi en dones embarassades;
- facilita adormir-se i millora la qualitat del son;
- redueix la incidència de malalties inflamatòries del sistema urinari, per tant és especialment útil en cistitis crònica;
- normalitza la digestió, redueix la gana i redueix l'excés de pes.
A causa de les seves propietats vitamíniques, de neteja i d’immunoenfortiment, el te de grosella es prescriu per a les dones embarassades durant el període de toxicosi i refredats, quan la teràpia farmacològica està prohibida o poc efectiva.
L’únic inconvenient de les matèries primeres fermentades és una despesa significativament més gran de temps i esforç per a la seva preparació i una lleugera pèrdua d’aroma de grosella.
Quan collir fulles de grosella
Les matèries primeres es cullen dues vegades a l'any, a finals de maig, quan grosella floreix activament, i al juliol - durant la fructificació.
El te de les fulles de maig és més saborós i aromàtic, a partir de les fulles de juliol, més ric en color i composició vitamínica.
Les fulles només s’eliminen al matí, quan la rosada ja ha desaparegut, i encara no hi ha calor. En aquest moment, les plantes contenen la quantitat màxima de sucs. El temps ha de ser sec, les fulles humides quedaran florides durant la cocció.
Important! A la tardor, les matèries primeres no ho són recollir... Les fulles es tornen dures, seques i denses. Es perden vitamines, el procés de fermentació és difícil.
Com fer-ho bé
L’adquisició de matèries primeres és la següent:
- Les fulles són cuidades.
- Es fan malbé, amb taques i punts.
- Si es necessita, es renten, però no és desitjable fer-ho, juntament amb la pols es renten els microorganismes necessaris per a la fermentació.
Després de la recollida, les matèries primeres es posen per assecar o eixugar primàriament.
Preparació de fulles per a la fermentació
Les fulles de grosella acabades de recollir es desfan: això facilitarà el procés de destrucció de la clorofil·la.Com a resultat, s’acumulen olis essencials als teixits i apareixen un color i aroma característics.
Procediment:
- El grosell brut recollit per a la fermentació es disposa en una capa fina (no més de 5 cm) sobre tela de cotó en una zona seca i ben ventilada.
- Al matí i al vespre, les fulles es barregen suaument.
- La durada del procés de preparació primària és d’unes 12 a 16 hores. Si l’habitació és seca i càlida, això serà suficient. Durant el període de pluges i frescor, la secada continua durant diversos dies.
Es llença el full. Si tritura, continua assecant-se. Si és suau i no es redueix, torna a la següent fase.
Important! La temperatura ideal per a l’etapa inicial de fermentació és de + 20 ... + 24 ° С, humitat - no més del 70%.
Retorç
Les fulles ofegades es recullen en mans de 3-5 peces i s’enrotllen amb cura entre els palmells en rotllos prims. Tritureu-los fins que aparegui el suc fosc a la superfície de la matèria primera.
El procediment es repeteix fins que totes les fulles queden rumbades en flagels fragants i foscos.
Per obtenir un te de fulles petites en aquesta fase, les fulles es tallen a trossos petits amb un ganivet o unes tisores.
Creix
En una cassola profunda, totes les fulles preparades són triturades durant molt de temps i aixafades amb les mans, de la mateixa manera que es prepara una amanida de col quan volen que deixi sortir el suc.
Important! Els cúmuls de fulles resultants s’alliberen suaument de manera que en el futur el procés de fermentació es mantingui uniformement al llarg de tot el gruix de la fulla.
Trituració
La matèria primera acabada es tritura:
- les mans, esquinçant amb cura les plaques en trossos petits;
- tisores;
- fregar per un tamís de metall gran;
- amb una picadora de carn.
Com més fines siguin les matèries primeres, més aromàtica serà la beguda.
Com fermentar les fulles de grosella
Per al procés d’elaboració del te sec:
- les fulles processades queden ben picades en 7-10 capes en un recipient de vidre;
- cobrir amb un gruixut cotó o llenç;
- a la part superior es col·loca una pedra pesada i ben rentada;
- el contenidor es transfereix a un lloc càlid i es deixa 8 hores.
Si l’habitació és fresca i humida, el procés de fermentació és més lent i pot durar un dia.
Etapes
Durant la seva preparació, el te passa per tres etapes: ofegament final, alliberament de suc fosc i fermentació, quan els microorganismes comencen a processar matèria orgànica i sucres.
Referència Quan apareix l’olor característica de la fermentació, es considera que el procés de fermentació s’ha completat amb èxit.
Control de preparació
Comproveu el te acabat per olor i color. Matèries primeres ben cuites:
- té una olor pronunciada de groselles i altres baies del jardí;
- lleugerament tart;
- de color fosc.
El te acabat s’agita i es guarda suaument.
Emmagatzematge del te acabat
Les fulles de grosella fermentades s’emmagatzemen en recipients de vidre tancats amb un drap o tapa de plàstic. Ho faran llaunes de plàstic, escorça de bedoll o caixes de fusta.
El més important és deixar el producte emmagatzemat en una habitació seca i fosca, el millor de tot en un armari de cuina, on no hi ha espècies ni olors estrangeres.
Referència Durant més d’un any, els tes de fulla, inclòs el grosell, no s’emmagatzemen.
Com fer el te a partir de fulles de grosella fermentades
La preparació de tes d'herbes és lleugerament diferent de la preparació dels seus homòlegs negres i verds:
- La bullidor es renta, esbandida amb aigua bullent.
- Aboqueu la fulla de grosella fermentada a raó d’1 cullerada. matèries primeres per a 1 cda. aigua.
- Deixeu-ho en infusió almenys 20 minuts, embolicat amb una tovallola calenta perquè el te no es refredi.
S’obté una cervesa a partir de la infusió preparada. Es dilueix abans de servir amb aigua bullent a un ritme d’1: 1. Les fulles de llentona seca, gerd, nabiu i herba de Sant Joan són perfectes com a additiu a la beguda.
És interessant:
Les millors maneres de congelar groselles negres per a l’hivern al congelador.
Conclusió
La fermentació de les fulles de grosella és un procés laboriós que permet obtenir un producte de gran qualitat. El te elaborat amb aquestes fulles és molt saborós i saludable. El seu ús diari protegirà els refredats, netejarà el cos de toxines i reduirà l’excés de pes.