Com cuinar el pebre Ratunda amb mel per a l’hivern: receptes de conservació en salsa de tomàquet, oli i marinades

Els pebrots van obtenir una merescuda popularitat a la cuina. Es preparen una gran quantitat de plats deliciosos. Els pebrots es cuinen, escabetxats, farcits, salats, s’afegeixen a farcits, amanides i sopes.

Les fruites de la varietat Ratunda amb polpa gruixuda i aroma impressionant són un magatzem de vitamines i minerals. En aquest article, us explicarem les característiques de la varietat, les propietats útils, els mètodes de preparació de blancs per a l’hivern.

Característiques i característiques del pebre Ratunda

La Ratunda és un pebre dolç originari d’Amèrica del Sud. El clima més favorable per al seu cultiu es troba a Moldàvia, Ucraïna i els països del nord d’Àsia. En les persones comunes s’anomenen gogoshars o koloboks. A la classificació internacional, la varietat s’anomena pebre de tomàquet. Els fruits s’assemblen a carbasses petites.

La pell és densa, uniforme i llisa, de color vermell, groc o verd. Els pebrots tenen un sabor delicat a la mel, amb una carn lleugera, carn ferma i carnosa. La seva aroma pronunciada li permet reconèixer entre moltes altres varietats. Val la pena mirar els gogoshars en una foto o en espècie, i no els confondreu amb res.

Característiques de la varietat:

• el període mitjà de maduració és de 120-130 dies;
• les llavors germinen a una temperatura de l'aire d'almenys 25 ° C;
• necessita sòl fèrtil;
• Els fruits no madurs presenten taques de color verd fosc i, a mesura que maduren, adquireixen una ombra rica i uniforme;
• el pes mitjà de fruites arriba als 180 g;
• el gruix de la polpa oscil·la entre els 6 i els 8 cm;
• els pebrots tenen un sabor a mel;
• ideal per congelar i assecar;
• emmagatzemats durant un llarg període i no es deterioren durant el transport.

El pebre ratafia és propens a la sobre-pol·linització amb els pebrots amargs. Per tant, hi ha a la venda uns gogoshars amb un sabor picant. Quan es cultiven, les dues primeres collites es cullen sense madurar i s’envien a madurar en un lloc càlid.

Propietats útils, utilitzades en la cuina

Des del punt de vista del valor nutricional, les fruites crues es consideren les més útils, en què es conserven les vitamines micro i macroelements. El tractament tèrmic mata prop del 50% dels components.

El contingut en calories del pebre només és de 26 kcal per cada 100 g, de manera que sovint s’inclou en les dietes terapèutiques per a la pèrdua de pes, i també els agraden els adeptes d’una nutrició adequada. Conté:

• vitamines: A, B1, B2, B6, B9, C i E;
• minerals: calci, magnesi, potassi, sodi, ferro, fòsfor;
• àcids grassos saturats: mirístic, palmític, esteàric;
• aminoàcids: glicina, serina, prolina, tirosina, àcid aspartic, alanina.

A Ratund se li recomana menjar quan:

1. Disminució de la immunitat. El vegetal compensa la manca de vitamina C, accelera l’absorció de ferro i augmenta l’hemoglobina.
2. Trastorns digestius. Els fruits contenen la substància alcaloide capsaïcina, que estimula el tracte digestiu, normalitza les femtes, alleuja les cremades i estabilitza la sortida de la bilis.
3. Hipertensió arterial... Els antioxidants oxigenen les cèl·lules, disminueixen la sang i baixen els nivells de colesterol i el risc de trombosi.
4. L’estrès... Els àcids continguts en els fruits calmen el sistema nerviós i normalitzen el son.
5. Major fatiga... Les vitamines i oligoelements ajuden a relaxar-se i millorar la memòria.
6. Parets de vasos febles. El magnesi i el potassi, les vitamines C i B els reforcen, augmenten l’elasticitat i redueixen la permeabilitat.
7. Malalties articulars... El calci en la composició de la fruita millora l’estat dels pacients amb artritis, bursitis, osteocondrosi i osteoporosi.
8. Intoxicació corporal... El pebre ajuda a netejar la sang de toxines i cancerígens, que s’acumulen al llarg dels anys i redueix el risc de desenvolupar càncer.
9. Miopia... Les fruites fresques milloren l’estat de la retina, aturen la progressió de la miopia.

Degut al seu meravellós gust, el pebre s’utilitza àmpliament en la cuina. Les fruites s’utilitzen per a la conservació, preparació d’entrepans salats, guisats, amanides càlides i fredes, farcits.

Durant el tractament tèrmic, la polpa gruixuda no es desfà i conserva la seva forma, i gairebé ningú pot resistir el pebre cuit al foc. La ratunda adobada va bé amb els plats de carn i el puré de polpa es considera un excel·lent complement a la pasta.

Llegiu també:

Per què és bo Winnie the Pooh: conèixer la varietat.

Com fer créixer els pebrots a casa en un finestral.

Pebrots jalapeno escabetxats - receptes a casa.

Receptes d’hivern

Els blancs de l’hivern de Ratunda no són gaire diferents dels que s’utilitzen els pebrots. Les receptes més populars són aquelles que necessiten conservació. Així, és possible conservar el producte durant molt de temps.

Per conservar oligoelements, els pebrots es congelen. Al mateix temps, no perd el gust, no s'arrossega després de descongelar-se. Els fruits es tallen en qualsevol forma, s’assequen i s’envasen en bosses de congelador. També preparen Ratunda per farcir. Per fer-ho, traieu la tija amb llavors i poseu els pebrots a les bosses.

Les fruites carnoses són adequades per cuinar lecho, adjika, amanides amb l'addició de pastanagues, albergínies, tomàquets, cebes i alls. Els escabetxos dolços inusuals amb espècies i espècies posen de manifest el sabor ric del pebre.

Pebre en suc de tomàquet

Per preparar el blanc, necessitareu els següents ingredients:

• pebre - 6 kg;
• suc de tomàquet - 4 l;
• sucre - 2 cullerades;
• oli de gira-sol refinat - 1 cda.;
• vinagre 9% - 1 cda.;
• sal - 4 cullerades. l .;
• grans de pebre i llorer al gust.

Talleu els pebrots a meitats, peleu les llavors. Barregeu els ingredients per fer l’almívar en un bol d’esmalt i porteu-ho a ebullició. Introduïu el pebre al líquid i deixeu-ho coure cinc minuts. Transferiu les fruites en gerres preesterilitzades, ompliu de xarop i enrotlleu-les amb una clau. Poseu les llaunes cap per avall i emboliqueu-les.

Pebre dolç a la marinada d’oli de mel

La marinada amb l'addició de mel afegirà espècies al pebre. El berenar es menja immediatament després de la preparació o es posa en plena gerro a l’hivern.

Per preparar pebre en oli, necessitareu els productes següents:

• pebre - 1 kg;
• mel - 5 cullerades. l .;
• aigua - 100 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• oli vegetal - 100 ml;
• sucre - 1 cda., l .;
• sal - 1 cullerada;
• pèsols negres o allspice.

En una cassola, barregeu els ingredients d’adob i feu-ho a foc lent durant cinc minuts. Talleu els pebrots a quarts i coeu-ho fins que es dauri, uns 7-9 minuts.

Organitzar les fruites en gerres i tancar-les amb taps de cargol. Es pot utilitzar una clau de costura i taps especials. Gireu les llaunes cap per avall, emboliqueu-les amb una manta.

Assessorament... Feu servir grans de pebre de diferents colors. Això aportarà sabor al teu refrigeri.

Ratanya de mel en una adob picant

L’adob amb l’addició de chili i espècies agradarà als amants del picant.

Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:

• pebre - 1 kg;
• sucre - 1 cda. l .;
• sal - 2 des. l .;
• aigua - 1,5 cda.;
• pasta de tomàquet - 3 des. l .;
• oli refinat - 1,5 dec. l .;
• vinagre 9% - 2 des. l

Espècies per a l’adob:

• llorer - 3-4 fulles;
• all - 2 grans d'all;
• grans de pebre negre: 12-15 unitats;
• llavors de coriandre - 1 cullerada;
• comí - 1 cullerada;
• mongetes de mostassa - 4 cullerades;
• mitja beina de chilli;
• arrel de rave sec seca de petita mida.

Peleu la tija i les llavors dels gogoshars, talleu-los a quarts i talleu-los amb una tovallola de paper. Combina aigua, oli, sal, pasta de tomàquet, sucre i vinagre per a l’adob.Coure a foc lent, remenant de tant en tant i deixar bullir. Introduïu el pebre en líquid i feu-ho a foc lent durant 15 minuts.

Aboqueu-hi algunes espècies en gerres, transferiu-les a Ratunda i cobriu-les amb marinat. Tanqueu les gerres amb les tapes, gireu cap per avall i emboliqueu-lo.

Pebre ratafia amb mel per a l’hivern

L’agradable dolçor de l’adob i el gust pronunciat de la Ratunda d’aquesta recepta no deixaran indiferent a ningú.

Per preparar un blanc per a l’hivern necessitareu:

• pebre - 1 kg;
• aigua - 200 ml;
• oli de gira-sol refinat - 80 ml;
• vinagre 9% - 80 ml;
• sucre - 80 g;
• mel - 1 cda. l;
• sal - ½ culleradeta. l .;
• all - 5 grans d'all;
• allspice pèsols: 5 peces;
• llorer - 2-3 fulles.

Piqueu les llavors i talleu-les a tires. Barregeu els ingredients per a l’adob en una cassola profunda i porteu-ho a ebullició, al final afegiu els alls passats per una premsa.

Poseu els pebrots a la marinada i coeu-ho durant 10 minuts. Al principi semblarà que hi ha poc líquid, però durant la cocció, les fruites deixaran suc. Disposeu en gerres estèrils, tanqueu les tapes de la manera que us resulti convenient, gireu el coll cap avall i emboliqueu-lo.

Com s’enrotlla per l’hivern

A més de les marinades salades, s'utilitza una recepta clàssica contrastada per torçar Ratunda. La particularitat d’aquest blanc és que es necessita un mínim de temps per preparar-lo.

Prepareu els aliments següents amb antelació:

• pebre - 5 kg;
• sal - 5 cullerades. l .;
• sucre - 1 kg;
• llorer - 2-3 peces;
• oli vegetal refinat - 100 ml;
• vinagre 9% - 2 cda.;
• pèsols dolços - 8-10 unitats.

Segons aquesta recepta, els gogoshars es tanquen completament. N’hi ha prou de netejar-los de la tija i les llavors. Necessitareu una cassola gran per fer la marinada. Aboqueu-hi 5 litres d’aigua neta, afegiu-hi sal, sucre i remeneu fins que es dissolgui completament. Aboqueu oli vegetal, porteu a ebullició i afegiu-hi espècies. Afegiu vinagre al final.

Enganxeu cada gra de pebre amb un escuradents o forquilla i submergeu-lo al líquid de la bombolla. Coure a foc lent fins a cinc minuts. Traieu el pebre, poseu-les en gerres, ompliu-les de líquid. Enrotlla les tapes de la forma més convenient per a vostè.

Per a aquells per als quals els berenars amb addició de vinagre estan contraindicats, una forma alternativa: la fermentació... Els productes passen per un procés de fermentació, gràcies al qual conserven les seves valuoses propietats. Per mimar-te de les llaminadures a l’hivern, proveu la següent recepta de saltear vidres d’ulls.

Prepareu aquests components:

• pebre - 3 kg;
• sal - 30 g;
• allspice pèsols: 4 peces;
• all - 3-4 dents;
• llavors d'anet - 1 cda. l .;
• fulles de cirera, grosella negra o de raïm.

Rentar els pebrots, pelar-los de llavors. Afegiu espècies a l’aigua, no cal que bulli. Col·loqueu els pebrots en gerres o barrica. Abaixeu fermament i empleneu el farcit Poseu opressió al damunt i deixeu-ho calent durant 10 dies. A continuació, es trasllada a un lloc fresc.

Consells de mestresses de casa experimentades

Perquè el pebre no perdi el sabor excel·lent, les mestresses de casa experimentades aconsellen tallar-lo just abans de servir. En cas contrari, els fruits s’acabaran “ràpidament” i perdran les seves propietats beneficioses.

Per suavitzar les pells rugoses, que no agrada a tothom, els pebrots es remullen en aigua tèbia amb l’addició de bicarbonat de soda durant dues hores.

Si trobeu fruits amargs, no importa. Es poden utilitzar per preparar adjika picant o altres salses per a la carn. La ratunda és més adequada per farcir i filar més que altres varietats de pebre, perquè cuina més ràpid sense perdre la forma.

Si voleu enrotllar els pebrots sencers, punxeu-los en diversos llocs amb una forquilla. Així la pell no s’esquerda durant el tractament tèrmic.

Conclusió

La varietat de pebre Ratunda està dotada de característiques que la fan popular entre jardiners i cuiners. Pebrots sucosos i sucosos, de sabor brillant, agradarà als amants de les verdures.

Degut al fet que durant el tractament tèrmic, les fruites no perden la forma, se’n preparen diversos entrepans i s’embotellen. La rica composició de minerals i vitamines compensarà la manca d’elements útils a l’hivern i donarà una mica d’estiu.