Què és l’arròs de Baldo i per a què serveix

L’arròs Baldo, anomenat italià, va ser portat a Venècia per comerciants d’Àsia. El producte va obtenir popularitat entre els italians per la seva capacitat per absorbir el sabor i l'aroma d'altres aliments. Va fer un excel·lent risotto, molt més saborós que les varietats abans conegudes.

Amb el pas del temps, els criadors italians basats en Baldo han desenvolupat noves varietats que difereixen pel color i la densitat del gra, però una cosa s’ha mantingut inalterable: l’arròs ha conservat les seves altes qualitats gustatives, l’estatus de superfino, que significa: alta qualitat, excel·lent.

Cuinar Baldo, els matisos de l’efecte d’aquest producte sobre el cos i l’ús per a la pèrdua de pes, aquest és el nostre article.

Arròs Baldo: què és?

Les varietats Baldo són arròs de gra mitjà, amb grans lleugerament allargats i que difereixen de color segons la varietat.

Hi ha Baldo blanc, transparent i marró sense polir. L’última varietat també s’anomena piemont. Aquesta varietat pertany a productes cars.

Referència Un fabricant de consciència no permet els grans trencats a l'embalatge de Baldo. Però si n’hi ha alguna, no val la pena tornar a passar per l’arròs. Quan es cuina, Baldo té un aspecte uniforme; els grans trencats no afecten la consistència i el sabor del plat.

Característiques:

Baldo deriva de la varietat Arborio. Ha conservat cereals força grans de l’arròs de la mare, la densitat (no es deixa bullir en un puré) i ha adquirit la capacitat d’absorbir perfectament líquid, sabor i aroma.

El clàssic Baldo es distingeix per la seva claredat del gra i una tonalitat lleugerament groguenca.

Blanc Baldo: els grans són allargats, però no són prims. Quan són cuits, són suaus, força carnosos i són fàcils de mastegar.

Piedmont Baldo - grans molt durs amb un agradable color de mel. Requereix tractament tèrmic a llarg termini: 40-60 minuts. Obtingut com a resultat de creuar dues varietats: el clàssic Baldo i Ribe.

Quina diferència hi ha d’altres varietats

Baldo és una de les varietats d'arròs "pur". En el sentit que no cal que es drenin set aigües, com d'altres. N’hi ha prou amb esbandir 1-2 vegades, o fins i tot no esbandir del tot.

El contingut de midó en les varietats Baldo és inferior al de la resta.

Composició química, oligoelements, vitamines

La composició de l’arròs de Baldo és rica i variada.

El producte conté una sèrie de vitamines B:

• B1 (tiamina) - impacte positiu en tots els sistemes;
• B2 (riboflavina) - activació de processos metabòlics;
• B6 (piridoxina) - assimilació de proteïnes i estimulació del metabolisme d'aminoàcids;
• àcid fòlic - vitamina de la joventut i estimulant dels mecanismes reproductors en el cos.

Àcids:

• nicotina;
• pantotènic.

Minerals:

• calci;
• potassi;
• sodi;
• ferro;
• magnesi;
• fòsfor;
• zinc;
• coure;
• manganès.

Baldo conté uns 18 aminoàcids, àcids grassos saturats i monoinsaturats i àcids grassos omega-6.

Contingut de calories i BZHU

La taula mostracontingut calòric producte i càlcul de proteïnes, greixos, hidrats de carboni per cada 100 g en percentatge de la taxa diària.

Què és adequat per a la pèrdua de pes

Si no teniu en compte el blanc Baldo, la resta de varietats són gairebé un producte ideal per perdre pes.Amb una única advertència, és un error tractar l’arròs i el menjar mediterrani com una dieta estricta. No podeu obtenir els resultats desitjats.

Seria correcte introduir el concepte de "manera especial de vida de Baldo".

Inclou:

• una dieta completa (arròs i verdures, arròs i carn magra, arròs i peix);
• activitat física;
• mantenir-se a la fresca;
• una certa actitud psicològica.

Per preparar els àpats per a la pèrdua de pes, és recomanable utilitzar Baldo clàssic i marró: són més rics en fibra, contenen antioxidants, el seu índex glucèmic és molt inferior al de les varietats blanques.

En arròs de gra llarg també conté midó resistent: una forma de fibra vegetal que afavoreix la pèrdua de pes i té un efecte positiu en el conjunt del cos.

Propietats útils per al cos humà

El contingut de vitamines B en Baldo és una garantia del funcionament normal del sistema nerviós i dels processos metabòlics actius en el cos.

Aquesta varietat és un sorbent excel·lent: eliminant l'excés de líquid del cos, l'arròs simultàniament "capta" les toxines, netejant-lo de toxines.

Important. La consistència delicada de l’arròs proporciona un suau embolcall de les parets de l’estómac - producte mostrat per malalties del tracte gastrointestinal.

Amb un ús regular de Baldo, el cos rep moltes "bonificacions" en forma de:

• millorar el son, eliminar l’insomni;
• millorar la funció renal;
• baixar el colesterol "dolent";
• reserva d’energia per a tot el dia.

A més, no truca al·lèrgies- a causa de l'absència de gluten s'absorbeix fàcilment i no crea sensació de pesadesa a l'estómac.

Per a què serveix l’arròs Baldo?

L’àrea principal d’aplicació és la cuina. Baldo és especialment bo per preparar plats italians clàssics. El risotto d'altres varietats a Itàlia simplement no està preparat: es considera que és de mala forma.

La varietat s’ha demostrat en la preparació de budells, arrossos i cereals per a bebès.

Baldo s'utilitza en la preparació de menjars dietètics, pel que fa a aprimamenti per al tractament de malalties del tracte gastrointestinal.

Receptes d'arròs Baldo

Aquesta varietat és ideal per preparar un risotto suau i delicat. Fins i tot el pilaf es prepara de la varietat piemontesa de Baldo, que és força dur i resulta que es troba cruixent al plat acabat.

Risotto clàssic

Ingredients:

• Arròs baldo: 1,5 cda.;
• cebes - 2 caps de mida mitjana;
• api - 3 pecíols mitjans (sense fulles);
• all - 2 grans d'all;
• julivert - un munt;
• oli d'oliva - 1 cda l .;
• mantega - 100 g;
• brou (o vi blanc sec) - 1,5 l;
• formatges (parmesà, gruyere, talleggio) - 50 g cadascun (podeu utilitzar formatges de llet aromàtica);
• sal i pebre negre acabat de moer al gust.

Preparació:

1. Agafeu dues salses o una cassola i una paella amb un fons gruixut i, en un bol, escalfeu el brou (pollastre, carn, verdura) i, en l’altre, l’oli d’oliva.
2. Poseu l'api picat, la ceba i l'all picat a l'oli calent. Fregiu-ho fins que quedi transparent.
3. Aboqueu l’arròs amb verdures (no renteu per conservar el midó). Cuinem, remenant constantment, fins que el cereal absorbeixi l’oli i el suc de verdures.
4. Aboqueu un cullerot de brou calent a l’arròs i remeneu de nou. Assegureu-vos d’absorbir el líquid i afegir el brou fins que l’arròs quedi clar, suau i cremós.
5. Afegiu la mantega, els formatges aromàtics, salpebreu de parmesà ratllat i el julivert, apagueu el foc i tapeu-ho.

Arròs i llet

Per preparar aquest plat, necessitareu un baldo blanc.

Ingredients:

• arròs: 0,5 cullerades;
• llet - 1 l;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• mantega - 1 cda l .;
• vanilina i canyella al gust;
• panses - a gust;
• rovell cru.

Preparació:

1. Poseu l’arròs en un cassó amb un fons gruixut, aboqueu-hi llet, afegiu-hi mantega, sucre - barregeu-ho.
2. Porteu-ho a ebullició a foc mig, remenant constantment.
3. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure 20-25 minuts sense deixar de remenar; en aquesta fase, l’arròs encara hauria d’augmentar de volum i adquirir una consistència cremosa.
4. Traieu l’arròs cuit al foc, afegiu-hi la vanilina.
5. Quan es refredi una mica, incorporeu el rovell al budinet, poseu-lo en un motlle.
6. Espolseu lleugerament amb canyella abans de servir.

Curry de vedella amb Baldo

El plat pertany a la categoria "eintopf", cosa que significa que tot està en una olla.

Ingredients:

• vedella - 0,5 kg;
• Arròs baldo - 200 g;
• porros - 100 g;
• vi blanc sec - 130 ml;
• brou de vedella - 500 ml;
• oli d'oliva - 1 cda l .;
• pomes - 2 unitats;
• curri - 1-2 cda. l .;
• panses (llum) - 3 cullerades. l .;
• pinyons - 3 cullerades. l

Preparació:

1. En una paella amb un fons gruixut a foc alt, fregiu la vedella (després d’escalfar l’oli). Transferiu les peces acabades a un bol.
2. Aboqueu els porros i les pomes picades a la mantega. Fregiu el contingut uns dos minuts aproximadament.
3. Afegiu l’arròs a les cebes i les pomes. Deixeu que l’arròs es salti lleugerament amb els sabors de poma i ceba.
4. Aboqueu-hi vi i brou. Porteu-ho a foc lent i redueu la calor
5. Tapeu la tella amb una tapa i coeu-la durant 10 minuts.
6. A continuació, torneu la carn a la paella, afegiu-hi el curri, les panses i els fruits secs.
7. Torneu a tapar i deixeu coure a foc lent durant 5-10 minuts fins que es faci un arròs.

Com cuinar l’arròs Baldo correctament

Baldo no es renta abans de cuinar.

Referència L’arròs d’aquesta varietat absorbeix molt líquid, la proporció de cocció és d’1: 2.

Perquè el Baldo blanc i clàssic estigui a punt, n’hi ha prou de coure-ho durant 20 minuts. El piemont Baldo requereix un temps de tractament tèrmic molt més llarg, fins a una hora.

Cuinem l’arròs en una cassola amb un fons gruixut (estofat), repartint uniformement el cereal en aigua bullent.

Porta l’arròs a ebullició a foc alt, redueix el foc i espera 10 minuts fins que el cereal estigui cuit.

Referència: Per separar els grans l’un de l’altre, s’agita l’arròs calent cuit amb una espàtula o un pal de fusta.

Possibles danys i contraindicacions

L’arròs està contraindicat per a persones propenses al restrenyiment. El gra pot causar còlics i flatulències. Per aquests problemes, es recomana reduir el consum d’arròs a un cop a la setmana.

Important. Amb un consum regular d’arròs, hi ha un risc d’eliminació activa de potassi del cos, això afecta negativament el treball del sistema cardiovascular.

Conclusió

L’arròs Baldo, si es consumeix adequadament i moderat, resoldrà problemes d’excés de pes, indigestió i escòria del cos. Proporciona sensació de plenitud i lleugeresa, energitza tot el dia.

L’ús del producte té més avantatges que desavantatges. I un dels avantatges indiscutibles de Baldo és que els plats cuinats adquireixen un gust tradicional "italià".