Quines són les característiques de la farina de blat dur, com triar-la i utilitzar-la

Molta gent sap que la farina de blat dur és ideal per coure i fer pastes casolanes. Però no tothom sap per què és així, quines propietats té aquesta farina, quina tecnologia es produeix i com utilitzar-la correctament. Respostes detallades a aquestes preguntes es troben al nostre article.

Quina és aquesta farina, quines són les seves característiques

El blat és un dels grans més comuns del planeta... Hi ha més de mil varietats d’aquesta cultura. Convencionalment es divideixen en suaus i durs.

Per a varietats toves un clima humit és adequat, per tant es conreen a Austràlia, Europa occidental i la majoria dels països de la CEI. Les varietats dures creixen millor en climes continentals secs, de manera que la major part de la collita s’obté a Canadà, Argentina, Estats Units, països africans i asiàtics.

Blat dur només representa el 10% de la producció mundial de cereals, tot i que és popular a molts països.

Propietats

La farina de blat dur s’utilitza principalment per a la producció de pasta i pasta... Els productes acabats són saborosos i, el més important, saludables.

Important! Al contrari de la creença popular, la pasta de blat dur no engreixa. Els italians són un exemple primordial. La seva cuina es basa en diversos tipus de pasta, però la majoria dels habitants d’aquest país mediterrani són prims.

Els beneficis dels productes de la farina de blat dur s’expliquen per les propietats del gra:

1. A diferència del blat tou normal, el principal component del midó és el dels cereals durs conté molta gluten i proteïnes.
2. El principal component de la pasta o el blat dur és la pasta hidrats de carboni complexos... Tenen un índex glicèmic baix, de manera que no estimulen la producció d’insulina i no condueixen a l’augment de pes.
3. A la farina a partir d’aquest blat, conté molta vitamina B1que impedeix el desenvolupament del càncer i reforça el sistema cardiovascular.

Especificacions

La farina de gra dur es divideix en dos tipus: gra integral (semola integrale) i de matèries primeres refinades (semola).

Referència Cada espècie està dividida en diversos tipus. Es diferencien entre si pel seu color i pel seu grau (mida de la fracció).

Es consideren les principals característiques de qualsevol farina, inclòs el blat dur:

1. El valor nutritiu... Quan es molina, el germen i l’endosperma del gra es converteixen en farina i la closca s’utilitza en la producció de segó. Cal destacar que com més baixa sigui la quantitat de farina, més alta és la concentració de nutrients i vitamines que hi ha.
2. Composició química... Determinat pel contingut de proteïnes i hidrats de carboni. Els productes duros són rics en gluten i proteïnes, mentre que els hidrats de carboni complexos aporten sacietat a llarg termini.
3. Característiques generals... Aquests inclouen el sabor, el color i l’olor del producte. La farina d’alta qualitat ha de ser lleugera, sense gust ni olor estrany.

El contingut de cendra es considera un criteri important per avaluar la farina a partir del blat dur.... Aquest indicador està determinat per la quantitat de minerals. No estan continguts a l’embrió, sinó a la closca del gra. Per tant, com més gran és el contingut de cendres, més baixa serà la qualitat de la farina segons la classificació generalment acceptada.

Tecnologia de mòlta

La tecnologia de mòlta de grans de blat dur difereix del procés de producció similar per a varietats toves.... El producte primari del processament són els graus. Per tal que no hi hagi inclusions de tercers, es netegen completament i trituren els grans.

Referència La varietat de blat més dura és el dur. És rica en gluten i proteïnes, i la farina resultant té una alta densitat i s'utilitza en la cuina mediterrània per coure pa.

El processament del gra es fa en diverses etapes:

1. Es neteja el gra, tractat amb aigua freda i calenta. Per obtenir la matèria primera del tipus requerida, en aquesta fase es permet la barreja de diverses varietats.
2. Més lluny realitzar un tractament geotèrmic... Les matèries primeres són humitejades i tractades tèrmicament. Això elimina l'excés d'humitat i augmenta l'elasticitat de la caixa.
3. En fase de condicionament traieu les capes exteriors dels grans... A causa d'això, les membranes es poden separar fàcilment de l'endosperma.
4. Part de la massa del gra analitzat al laboratori per determinar la quantitat d’impureses, nivells de gluten i humitat humits.

Per a la fabricació de farina d’un tipus específic s’utilitzen diferents parts de mòlta.... El procés consisteix en aixafar i cribar. Durant la primera s’utilitzen màquines de corrons, el tipus de les quals determina la forma de la fracció del producte final.

El tamisat és l’etapa final, durant la qual el producte acabat finalment es purifica d’impureses estrangeres.

Benefici i perjudici

La farina de blat dur es considera la més sana... Conté molts gluten i proteïnes, hidrats de carboni complexos i greixos. Els productes de blat dur augmenten el pes i no augmenten els nivells de glucosa en sang.

A més, conté aquests components:

1. Vitamina B - elimina l’estrès i el mal de cap.
2. I - antioxidant, redueix els efectes dels radicals perjudicials.
3. I - reforça el sistema immune, augmenta la resistència a les infeccions.
4. RR - ajuda el cos a produir energia.
5. DE - augmenta la resistència del cos i lluita eficaçment contra la deficiència de vitamines.

Aquest tipus de farina conté minerals essencials per al cos humà. - calci, potassi, fòsfor, manganès, sodi, etc.

No es fa mal per menjar farina de blat dur... Com que només conté greixos insaturats, la pasta i la pasta no condueixen a l'augment de pes. Aquest producte està recomanat per a diabètics i persones amb sobrepès.

Interessant en aquest lloc:

Per què és útil la farina de germen de blat?

Per què és útil la farina de fajol verd?

Tipus de farina de blat dur

La millor farina de blat dur es considera italiana... En aquest país s’utilitza més sovint, ja que la base de la cuina local és la pasta i la pasta. Com que els avantatges d’aquest producte s’han demostrat científicament, va començar al nostre país la producció de farina d’alta qualitat a partir de gra dur.

Als països de la CEI

Als països de la CEI, la farina es produeix més sovint a partir de varietats de blat tou... Les dures no són tan populars, però sí que existeixen:

1. Durum - la varietat amb grans més durs i la concentració proteica més elevada (15%). Conté molt de pigment carotenoide, que aporta a la pasta un color daurat agradable.
2. Triticale - un cultiu híbrid obtingut creuant el blat amb el sègol. Apte per al cultiu en les condicions climàtiques del nostre país, ja que es caracteritza per una major productivitat i resistència a l’hivern.

Malgrat el fet que les varietats dures comencen a guanyar popularitat entre els agricultors, la majoria dels camps dels països de la CEI continuen sembrant blat tou.

A Itàlia

La farina de blat de dur és el component principal de molts plats italians... No només s’elabora pasta i pasta, sinó que es cou al pa i s’elaboren cereals i postres.

El tipus de farina italiana depèn del grau de mòlta:

1. En el procés de trituració de grans obtenir semola. És de gra fi, estructura similar a la sorra i té un color groguenc.
2. La trituració secundària es practica a les regions del sud d’Itàliadonant lloc a la semola rimacinata. Fa un pa deliciós amb una textura especial de molla. Aquests pastissos estan perfectament emmagatzemats i no es fan florits durant molt de temps.
3. Farina ortografia - una varietat especial... Es tracta de la varietat de farina més antiga que s’utilitza activament en la cuina moderna. S'utilitza per preparar pastes i pastes, massa per a pa i pastissos dolços, i també s'utilitza com espessidor per a salses.

Com utilitzar aquesta farina correctament

Tradicionalment s’utilitza farina de blat dur producció de pasta i pasta casolana. Però, segons el grau de mòlta, és adequat per coure pa, pastissos i altres productes.

La farina és un espessidor popular per a les salses... Un exemple sorprenent és Bechamel, que s’utilitza en la preparació de lasanya. Atesa l’alta concentració de nutrients i l’absència de danys per a l’organisme, aquest producte es pot incloure de manera segura al menú de dieta o a la dieta per a diabètics.

Com triar

Per triar un producte de qualitat, atenció a diversos criteris:

1. Color... Cada varietat té el seu propi matís, però per als sòlids és característica una lleugera tonalitat. Si dilueu la farina amb aigua, el seu color no hauria de canviar. Si apareixen taques vermelles o blaves, és millor rebutjar la compra.
2. Olor... La farina de bona qualitat és inodora. Si teniu olor de mostaix o d’altres matèries estrangeres, això vol dir que el producte s’ha conservat incorrectament o durant massa temps i és millor no menjar-lo.
3. Gust... El producte fresc té un gust agradable, fins i tot lleugerament dolç. Pot aparèixer una mica d'amargor després de l'emmagatzematge a llarg termini.

Si la farina es ven en un paquet, examineu detingudament el paquet... Ha d’estar intacte, amb informació sobre la composició, pes, termes i condicions d’emmagatzematge.

Principals fabricants

L’ideal és comprar farina italiana per pasta casolana.... El seu embalatge ha de portar el nom de Semola o Semolina.

A Rússia, el productor més famós d’aquest tipus de farina és Makfaperò també hi ha altres marques menys conegudes. Per tant, si heu de triar exactament productes de varietats dures, assegureu-vos d’estudiar els envasos.

Com emmagatzemar

No s’ha d’emmagatzemar la farina més de 3 mesos.... Passat aquest període, es fa més dens i pren una olor desagradable de most.

Si l’habitació manté una temperatura ambient estable, el producte conservarà les seves propietats nutritives durant sis mesos... A temperatures elevades, els insectes s’instal·laran a la farina o apareixerà motlle. Per protegir el producte de les plagues, poseu uns grans d'all dins de la caixa i una fulla de llorer per protegir-lo de la humitat elevada.

Conclusió

El blat dur només es conrea en certs climes i la farina que s’obté és especialment útil per a l’organisme. Té poc midó i molt gluten, de manera que la pasta casolana feta amb ella porta a sacietat a llarg termini sense augmentar el pes.