Què és el blat tou, com es diferencia del blat dur i on s’utilitza

El blat es divideix en dos grups: varietats dures i toves. A l’hora de comprar productes de farina, és útil saber de quin tipus de farina es fan. Us direm quines són les principals diferències entre el blat tou i el dur i si hi ha diferències en les seves característiques agrotècniques.

Característiques del blat tou

El blat tou també s’anomena blat d’estiu. És una espècie anual de plantes herbàcies del gènere Wheat, de la família Cereals o Bluegrass. Aquest tipus de plantes es conreaven activament a l’URSS. Malgrat el nom, el blat tou és difícil de triturar, però de la farina s’obté un pa saborós de gran qualitat. Es divideix en dos tipus: hivern i primavera.

Descripció botànica

Herba anual de la família dels cereals. El sistema d’arrel està desenvolupat, pot anar fins a una profunditat d’1 m. La tija és buida per dins, nua, amb una alçada de 45 a 200 cm. Els criadors criaven deliberadament varietats de baix creixement que gasten menys energia nutritiva en palla i més en formació de gra. Un altre avantatge de les varietats reduïdes és la resistència a l’allotjament.

Les orelles d'aquesta espècie són de dues fileres, sèssils, de tres a cinc flors, la flor superior no està gaire desenvolupada. Els grans tenen forma ovalada, amb una ranura longitudinal, de color blanc, groc, bronze o vermell. El blat és una planta auto-pol·linitzant.

Referència històrica

Les excavacions arqueològiques demostren que el blat tou va aparèixer fa aproximadament 6-8 mil anys als països del Pròxim i Pròxim Orient - al territori de la moderna Turquia, Síria, Iran i Turkmenistan.

El blat va aparèixer a Rússia al segle V. BC e. Al territori de l’Amèrica moderna i Austràlia -molt després: a Amèrica del Sud- el 1528, als EUA -el 1602, a Austràlia -el 1778, al Canadà- el 1802. Malgrat un aspecte tan tardà, el blat tou té una gran demanda a tot arreu.

Per referència. El 1989, la superfície total cultivada era de 220 milions d’hectàrees.

Quina diferència hi ha entre el blat tou i el dur

L’objectiu principal del blat tou és fer farina. El cultiu té una orella àmplia, però curta, tendal curt, absent en algunes varietats. L’avantatge principal és l’alt contingut en proteïnes de la composició.

L’estructura del blat dur és molt més densa, els grans no s’abocen en madurar. A l'exterior, cada espiguell està cobert amb una pel·lícula elàstica que aporta un ric color groc i una olor agradable. Molt sovint, aquestes varietats de blat s’utilitzen per elaborar pasta i sèmola.

A la taula es presenten diferències entre blat tou i dur.

Composició del gra

El gra de blat tou conté aigua, substàncies nitrogenades, proteïnes, greixos, hidrats de carboni complexos insolubles (midó, fibra, pentosans) i solubles (sucre, dextrines). El quadre mostra la composició química del gra de blat en percentatge.

La composició química depèn de diversos factors: el tipus de gra, la seva maduració, les condicions climàtiques, la composició del sòl i els fertilitzants utilitzats.100 g de blat de blat tou no processat - 305 kcal.

Classificació

El principal valor del blat tou és la capacitat de formar gluten. Aquesta propietat permet produir productes de fleca d'alta qualitat. Per determinar l’abast d’ús del gra, en l’etapa d’assecat i neteja, classificació cultura segons diversos criteris. El pitjor resultat esdevé decisiu. Segons les principals característiques, el blat es divideix en 5 classes.

Propietats de fresat

El fresat de gra determina la possibilitat d’obtenir un augment de rendiment de farina després de la trituració amb un consum energètic mínim. L'avaluació de fresat es realitza segons els indicadors següents:

• sortida de farina després de la mòlta;
• durada del procés de mòlta;
• consum d'energia;
• mida, color del gra, contingut de cendra en farina;
• consum d’energia específic.

Menjar

Per a la fabricació de fleques, es necessita pasta, gluten de gran qualitat i estable. La seva textura ha de ser elàstica, no gruixuda. Pot ser que el gluten massa fort no s’estengui, però el gluten dèbil, al contrari, s’estendrà.

Referència La pasta es fa amb blat dur i suau.

La producció de pasta requereix una massa elàstica i resistent, per la qual cosa el blat utilitzat per moldre la farina ha de tenir una naturalesa elevada, una cristalleria i un alt contingut en proteïnes i gluten.

Aplicacions

Principalment, la farina de blat suau s'utilitza com a component en la preparació de pa i productes de fleca. A més, es produeix malt per obtenir cervesa de blat. No només s’utilitzen grans, sinó també subproductes del processament d’orelles. Per exemple, el segó que queda després de la mòlta s’utilitza com a aliment per al bestiar.

El blat tou s'utilitza en la producció industrial de midó i alcohol. Però aquestes àrees no són primordials des del punt de vista de l’ús de matèries primeres de gra.

Econòmic

Tot i que l’ús alimentari és l’àrea principal d’ús del blat tou, també és adequat amb finalitats econòmiques.... El fenc s’utilitza per fer llits per a l’hivern per al bestiar i el bestiar.

El midó i el gluten permeten utilitzar aquest cultiu en la fabricació de cartró, paper, material d’embalatge. Els artesans teixen barrets i cistelles de palla de tiges seques.

Medicinals

La cultura no té menys propietats medicinals que les alimentàries i econòmiques. No només es consideren útils els productes de fleca elaborats amb farina, sinó també els grans, els cereals, les tintures, els olis. El blat tou elimina les toxines del cos, tracta diverses malalties: trastorns gastrointestinals, malalties del sistema respiratori, abscessos de la pell, etc.

Geografia creixent

El blat tou és el conreu més comú. Va obtenir la seva popularitat a causa del seu sòl exigent. Algunes varietats tenen restriccions climàtiques (temperatura - de 25 a 40 ° C).

Les regions més favorables per a conreu - el territori d’Europa i Austràlia. Als terrenys europeus, es tracta de zones d’estepa i estep de bosc. A Austràlia, també és principalment una regió estepària. Així mateix, la cultura és exigent a Amèrica del Sud i del Nord, on es planta a la pradera i la pampa. A la immensitat de la Federació Russa, es recol·lecten entre 26 i 28 centenars per hectàrea.

Característiques de la tecnologia agrícola

A Rússia es planten varietats d’hivern i primavera. Al mateix temps, el blat tou ocupa al voltant del 95%, el 45% d'aquesta xifra és l'hivern. Arrelà millor a les regions central i sud, resistent a les gelades fins a -35 ºC.

Atenció! Els hiverns sense neu poden destruir els conreus.

Per al blat suau, la fertilitat i la humitat del sòl són importants a l’hora de plantar-les.Les varietats d'hivern són més exigents en la humitat, sobretot durant el període de germinació. Després de la germinació, el cultiu és més resistent a la sequera que el cultiu de primavera.

Als camps amb alta acidesa del sòl, la pedra calcària es tria com a primer lloc. A la primavera, el sòl s’enriqueix amb nitrat i urea si no hi ha prou nitrogen.

Recollida i emmagatzematge

Les varietats de primavera es cullen combinant quan la planta assoleix un 15-20% d’humitat del gra.

Atenció! És impossible arribar tard amb la collita del blat de primavera, ja que quan el cultiu està inactiu durant 10-12 dies, la qualitat del gra es deteriora, el rendiment disminueix i la vida útil es redueix.

Les varietats d'hivern comencen a collir-se només combinant-se després de la maduració completa. Els temps de recol·lecció varien segons la regió. La recol·lecció es fa després d’haver assolit la humitat del gra del 14 al 17%. Els cultius d’hivern es poden collir d’una manera separada, però això comporta grans pèrdues de rendiment.

Després de la recol·lecció, el gra és enviat als ascensors, on l'emmagatzematge es veu afectat per aquests factors:

• humitat i temperatura de l’aire a l’emmagatzematge;
• la intensitat dels processos biològics que es produeixen en diferents capes del gra;
• presència o absència d’organismes nocius, paràsits, insectes.

Abans de deixar els cultius a l'emmagatzematge, el gra s'asseca completament. La temperatura d'emmagatzematge ideal és de +10 a + 12 ° C. El compliment d’aquestes condicions permet minimitzar les pèrdues de cultiu després de l’emmagatzematge.

Varietats comunes de blat

Les espigues de blat tou són més curtes i més fines que les sòlid... La massa d’aquest tipus de farina és menys elàstica i més fluixa, per tant és ideal per fer rebosteria.

Cultius d’hivern

Varietats de blat d'hivern resistent al clima fred. Es recomana planta de principis de setembre a finals d’octubre. Per regla general, aquestes varietats donen grans rendiments:

1. Antonovka. Alçada: 95 cm, orelles d'ombra blanca sense signes d'omissió. El cultiu s’adapta a diferents condicions meteorològiques, és resistent a la sequera i a diverses malalties. Madura en 280 dies.
2. Bezenchukskaya. El pes de 1000 grans pot arribar als 45 g, el gra és ambre i l’oïda densa. La planta és resistent a les malalties. El període de maduració és de 320 dies.
3. Lennox. La planta rarament supera els 20 cm d'alçada, en una espiga-fins a 200 grans, el rendiment - 90 centenars per hectàrea. Madura en 300 dies.
4. Podolyanka. Alçada: 1 m, els grans en forma d'ou contenen una gran quantitat de fibra. El cultiu és resistent al període sec, el rendiment és de 60 centenars per hectàrea. Període de maduració - 310 dies.
5. Tanya. 1000 grans tenen un pes de 45 g. El cultiu té un valor nutritiu elevat, no s’enfonsa, tolera les condicions climàtiques inestables i és resistent a les malalties. El període de maduració és de 300 dies.
6. Ilias. Les plantes no superen els 1 m d'alçada, les espigues són desossades, no s'allotgen i toleren una baixada de temperatura. Productivitat: 75 centenars per hectàrea. Madura en 200 dies.
7. Lars. Té un alt contingut en proteïnes, és resistent a les gelades, rendiment: fins a 70 centaires per hectàrea. El pes de 1000 grans pot arribar a 50 g. El període de maduració és de 320 dies.
8. Favorit. No tolera la sequera, requereix reg puntual, tolera les gelades. Els grans contenen aproximadament un 35% de fibra. Productivitat: 90 centenars per hectàrea. Ripens durant 280 dies.
9. Shestopalovka. Per sobre de 90 cm d'alçada, les orelles d'un color verd pàl·lid no estan subjectes a allotjament i vessament de grans. Verema per hectàrea de terra: 80 centenars per hectàrea. Madura en 285 dies.

Primavera

Les varietats de blat de primavera es sembren a principis de primavera. No requereixen labors especials, però són vulnerables a les condicions climàtiques. Varietats populars:

1. Irene té grans i gran valor nutritiu; els grans contenen una gran quantitat de proteïnes, fibra i vitamines. Fruit en 90 dies.
2. Novosibirsk 31 té un valor nutritiu elevat, és resistent a diverses malalties, però el seu rendiment és baix: 36 centímetres per hectàrea. El període de maduració és de 100 dies.
3. Saratov 7. Producció d’espigues i grans de color blanc: 45 centaus per hectàrea, no susceptible de patir malalties. El període de maduració és de 90 dies.
4. Uralosibirskaya. Les plantes superen els 1 m d'alçada, el rendiment màxim arriba als 50 centaus per hectàrea, madura 85 dies.
5. Kharkiv 46. ​​Les orelles són de color vermell brillant, els grans són blancs. S'utilitza en fleques, moderatment resistents a les malalties, madura en 85 dies.

Conclusió

L’àmplia demanda de blat tou es veu facilitada per la sense pretenció d’aquest cultiu a les condicions climàtiques i a les propietats de fresat, que permeten produir productes d’alta qualitat. És apte per al cultiu en condicions adverses, per tant s’utilitza en moltes regions del nostre país.