Quina diferència hi ha entre el mill i el blat i com utilitzar-los per cuinar

El mill i el blat són dues paraules derivades del vell eslau verb "pkhati" que significa "aixafar". Els nostres avantpassats van processar el gra en morters, traient-li la closca amb l'ajut d'empresaris. Segons una altra versió, ambdues paraules provenen del "pseno" polonès. Malgrat la mateixa arrel, "mill" i "blat" difereixen en el seu significat.

Analitzem com es diferencien dos cereals i quin és més saludable.

Descripció del mill i del blat

Els noms similars fonèticament es refereixen a diferents tipus de cerealsque presenten aspectes i composició nutricional diferent i s’utilitzen de maneres diferents en cuinar.

Definició millet

El mill és un cereal que s’obté processant llavors varietats conreades mill (Panicum). Els grans de mill tenen una forma rodona o ovalada, de color groc, la mida dels grans crus de diàmetre d’1 a 2 mm.

Millet s'utilitza per cuinar cereals, inclosos en sopes (orella, kulesh). La farina de mill es fa servir per cuinar per coure pa, pastissos i altres pastes.

Segons la qualitat del processament de grans de mill, Hi ha diversos tipus de gra de mill:

1. Talla de mill... Els graats de baixa qualitat, els grans de mill es netegen només de closques.
2. Mill polit... Els graons de gran qualitat, després d’eliminar les closques gruixudes, es politxen, eliminant la capa d’aleurona.
3. Mill picat... Els graats consisteixen en grans triturats, semblants a l'exterior a la farina tosca, que s'utilitza per fer pa integral.
4. Flocs de mill... Els graats consisteixen en un mill polit que ha estat sotmès a un tractament de calor amb vapor calent.

Millet - un gènere de plantes cereals herbàcies que creixen en latituds temperades Euràsia i Amèrica i nord d’Àfrica. La inflorescència del mill és una panícula, el fruit és un pes pesat.

Referència El mill és un cereal sense gluten, per la qual cosa el mill pot ser consumit per persones amb intolerància al gluten.

Definició de blat

El blat és un gènere de cereals herbacis., és una de les cultures més buscades a tot el món. El gènere Wheat compta amb 20 espècies, incloses fins a deu varietats. La inflorescència del blat és una orella complexa, el fruit és un pes pesat.

El blat s’utilitza per fer farina, que s’utilitza amb finalitats de rebosteria, en la producció de pa i pasta. A les indústries de la beguda espiritual i de la cervesa, el blat s’utilitza al costat de l’ordi i el blat de moro.

A partir de grans de blat es produeixen quatre tipus de cereals:

1. Groc de blat - gra polit triturat
2. Sèmola - grans afinats finament amb un diàmetre de partícula de 0,25-0,75 mm.
3. Cuscús - sèmola granulada.
4. Bulgur - els grans de blat pelats i polits sencers, tractats a la calor amb vapor.

Els cereals de blat s’utilitzen en la cuina per cuinar plats secundaris, postres, sopes i menjar per a nadons.

Característiques comparatives del mill i del blat

El gra de mill i el blat es diferencien no només en aparença, sinó també en composició química i valor nutritiu.... Aquestes característiques determinen la diferència en l’ús dels cereals. Mirem de prop quina diferència hi ha entre el mill i el blat.

Diferències externes

Millet anomenen cereals ja preparats, i blat: cereals sense processar. El més semblant al mill en l'elaboració de gra de bulgur, per la qual cosa és racional comparar aquest tipus de cereals.

Els cereals de gran qualitat no tenen olors estrangers (floridura, olor a putrefacció), no hi ha sabor i regust desagradable en el gust.

Diferències en composició química i valor nutritiu

Les propietats dels cereals i els seus beneficis per al cos estan determinades per la composició química. Determinem quin tipus de cereal - mill o bulgur - més saludable.

El valor nutritiu del bulgur i del mill és el mateix: 342 kcal per 100 g de cereals secs... El mill inclou més minerals que el gra de blat, però el valor vitamínic del bulgur és més gran.

Els avantatges i els perjudicis del mill i del blat

Bulgur i altres espècies el blat, gràcies als nutrients beneficiosos, té un efecte positiu en els sistemes del cos següents:

• sistema hematopoètic (vitamina B9, ferro);
• sistema de coagulació sanguínia (vitamina K, calci);
• sistema cardiovascular (vitamines del grup B, vitamina PP, potassi, magnesi);
• sistema musculoesquelètic (calci, fòsfor);
• sistema reproductor (vitamina E);
• sistema nerviós (vitamines B1, B6, colina);
• visió (carotenoides, luteïna i zeaxantina);
• pell, cabells, ungles, esmalt dental (vitamines B, vitamina E, seleni, fòsfor, calci).

Entre tots els cereals de blat, la sèmola i el cuscús tenen els majors beneficis per al cos., ja que es preparen a partir de grans amb una part embrionària no separada, que conté més vitamines que l’endosperma (la part nutritiva central del gra).

Els productes de blat no són recomanables per a persones amb diabetis a causa de l’alt índex glucèmic (45 per a cereals integrals, blat de moro i bulgur, 50 per a pasta de blat dur, 60 per a sèmola i cuscús, 85 per a farina).

Millet dóna suport a la salut dels següents sistemes corporals:

• glàndules de secreció interna i mixta: glàndula tiroide, glàndules suprarenals, pàncrees, glàndules sexuals (iode, coure, manganès, crom, zinc, cobalt, molibdè, vitamina E);
• sistema hematopoètic (vitamina B9, ferro);
• sistema cardiovascular (vitamines del grup B, vitamina PP, potassi, magnesi);
• sistema musculoesquelètic (calci, fòsfor);
• ronyons (vitamines del grup B, molibdè);
• sistema reproductor (vitamina E);
• sistema nerviós (vitamines B);
• pell, cabells, ungles, esmalt dental (fluor, sofre, fòsfor, calci, vitamina E, vitamines B).

A diferència del blat, el mill no conté glutenper tant, els àpats de mill es poden incloure en la dieta de dietes sense gluten per a pacients celíacs.

Atenció! Consulteu el vostre dietista abans d’eliminar els aliments sense gluten. Excloure els aliments de la dieta sense fer prèviament proves de sang i sense la supervisió dels metges pot comportar trastorns metabòlics i problemes de salut.

El millet no es recomana per a persones amb malalties inflamatòries del tracte digestiu i disfuncions de la glàndula tiroide.

L’ús de mill i blat

A més de la cuina, el mill i el blat s’utilitzen en la medicina popular. per a la preparació de productes preventius i medicinals.

Les propietats medicinals del mill

El mill es fa servir per perdre pes... S'han desenvolupat diverses dietes de mill per a pacients amb trastorns metabòlics. Un dietista us ajudarà a triar el tipus de dieta de mill i a equilibrar la dieta a partir d’anàlisis bioquímiques que us permetin valorar l’estat del cos.

Les farinetes de mill milloren la funció renal i alleuja la malaltia amb cistitis i urolitiàsia. Es recomana utilitzar mills amb finalitats preventives per a persones que viuen en regions on l’aigua de l’aixeta té una alta duresa i un grau de purificació baix.

El magnesi i el potassi en mill ajuden les persones amb hipertensió arterial... La normalització de les funcions del sistema excretor també té efectes beneficiosos sobre els vasos sanguinis i contribueix a reduir la pressió.

Amb finalitats terapèutiques i profilàctiques, s’utilitza infusió de mill, brou i farinetes de mill germinat.

Infusió de mill per inflamacions renals

El mill (250 g) es renta amb aigua tèbia i s’omple amb 3 litres d’aigua calenta... La gerra es cobreix i insisteix a temperatura ambient durant un dia. S'aboca el líquid a través del formatge i es beu en dos dies (la infusió no es conserva més de dos dies a la nevera). La recepció de la infusió pot durar una setmana. Del mill que queda després de la infusió, es preparen farinetes o altres plats.

Caldo de mill amb herbes medicinals per a la cistitis

Es renta el mill (2 cullerades. L) amb aigua tèbia i s’aboca 500 ml d’aigua bullent. Una hora després, s'afegeix 1 cda. l fulles de llardó o maduixa. El caldo es posa al foc i es posa a ebullició amb agitació constant. Filtreu el líquid pel formatge, refredeu-lo a temperatura ambient i aplicar-se segons l’esquema:

1. El primer dia - 1 cda. l cada hora.
2. El segon dia - 3 cullerades. l cada hora.
3. Els dies 3-7 - mig got 3 vegades al dia abans dels àpats.

El curs té una setmana... Si cal, després d’una pausa de cinc dies, es repeteix el curs.

Porridge brollat ​​de mill amb nabius per netejar els ronyons i reduir la pressió arterial

Per a aquesta recepta, el mill, que es ven a les botigues, no funcionarà, ja que el gra polit no té cap part germinal.

Per a la germinació, utilitzeu el mill no molinat:

1. Es renta el mill i es col·loca en un recipient. Aboqueu aigua potable neta perquè els grans quedin lleugerament coberts d’aigua. El recipient es cobreix amb gasa humida i es deixa en un lloc càlid durant 2-4 dies fins que apareguin brots.
2. Es renten els grans brollats, es netegen de les closques de mill, s’obren i se separen dels grans durant la germinació i suren a l’aigua. S'assequen els grans acabats.
3. S'aboca un got de mill germinat amb dos gots d'aigua, s'afegeix mig got de nabius secs, mantega i sucre al gust. Coure a foc lent, remenant ocasionalment, durant 7-10 minuts.
4. L’olla es tanca amb una tapa i s’infusa a una temperatura mínima de calefacció de 25-30 minuts.

Aquestes farinetes es convertiran en un esmorzar saborós i saludable.

Les propietats curatives del blat

En medicina tradicional l'extracte de germen de blat s'utilitza com a immunomodulador i remei per al tractament cremades, úlceres i ferides. El midó de blat és un component auxiliar de pols, pomades i enemics.

En medicina popular una decocció es fa del blat i s'utilitza com a agent fortificant després de patir lesions i malalties. Una decocció de segó de blat s'utilitza per al restrenyiment en enemics. Dins del brou de blat amb mel s’utilitzen herbes medicinals per a la tos.

Els germinats de blat tenen propietats immunostimulants, regeneratives i anti-envelliment... S'utilitzen crues, elaborades amb llet i còctels de benestar.

Per a la preparació de medicaments no s’utilitza blat cru, que es compra millor immediatament després del període de la collita. Fixeu-vos en les marques de gra. Els grans han de passar un control de qualitat d’acord amb el GOST 9353-2016 “Blat. Condicions tècniques ".

El blat, segons aquesta documentació normativa, es divideix en classes segons el contingut de gluten, com a indicador indirecte del valor nutritiu i de la qualitat del gra. Comprar blat de primer, primer o segon grau. Les classes 3 a 5 contenen menys proteïnes i nutrients útils: es tracta de grans d'maduració tardana o conreats amb una manca d'elements tracables als sòls.

Gruix de blat mòlt per augmentar la immunitat

Sobre Es renta 100 g de grans amb aigua corrent i es remull durant 2-3 hores en un lloc càlid i fosc... A continuació, els grans inflamats s’assequen i es trituren amb una picadora o batedora. Afegiu 1 cda. l mel i crema agra, crema o llet fins obtenir la consistència desitjada. Al cap d'un mes, el gruix es pren al matí amb l'estómac buit. La barreja no es conserva durant molt de temps, de manera que és millor cuinar-la al vespre i refrigerar-la fins al matí.

Infusió de segó de blat per estimular la formació de sang

El segó de blat (3 cullerades de cuc. L.) es renta amb aigua corrent, s’aboca amb un got d’aigua bullent i insistir sota una tapa tancada durant 2 hores. La infusió acabada es filtra. El líquid es conserva a la nevera no més de tres dies. Prendre una infusió d’1 cda. l 3-4 vegades al dia abans dels àpats fins que la condició sanguínia millori.

Decocció de segó de blat per restrenyiment

Es renta el segó (200g) amb aigua corrent, s’aboca un litre d’aigua bullent i es bull a foc lent durant 40-60 minuts... El líquid es filtra dues vegades a través de quatre capes de gasa i es refreda fins a una temperatura de 35-40 ºC. S'utilitza mig litre del brou resultant com a ènema. Per problemes recurrents amb femta, es repeteix l’enema.

Còctel d’herba de blat per reduir el colesterol i desintoxicar el cos

Es renta el blat amb aigua freda i es posa en un recipient amb aigua perquè una capa d’aigua cobria lleugerament els grans. Cobrir amb una capa de gasa humida i deixar-la en un lloc càlid per a la germinació. Les plànties s’hi regen periòdicament.

Quan els brots verds arriben als 7-10 cm, els greixos es tallen amb tisores i es renten en un colador. Dos o tres greixos de verdures aboquen un litre de quefir un 1% de greix, afegiu-hi ceba i all al gust. Si no hi ha problemes digestius, s’afegeix col de bròquil al còctel. Es barreja la barreja resultant amb una batedora i es beu durant el dia.

Per netejar el fetge, podeu preparar un analògic dolç d’aquest còctel.... En lloc de les cebes, els alls i el bròquil, afegiu 2-3 grapat d'albercocs secs i mitja remolatxa crua.

Llet de gèrmens de blat per a la prevenció del càncer

Es renta el blat i es germina fins a eclosionar els germinatsperò encara no apareixen brots verds. S'aboca els germinats (300 g) amb 100-150 ml d'aigua potable i es tritura amb una batedora fins que quedi suau. El líquid resultant es filtra a través d’una doble capa de gasa i es beu durant el dia. La prevenció es realitza cada mes durant una setmana.

Receptes de mill

Les mestresses de casa ho saben el mill és un capritxós capritxós i requereix cura... En els porus dels grans, després del processament en equips tècnics de corrons, s'absorbeixen els olis tècnics, donant un sabor amarg al mill, difícil de rentar amb aigua freda ordinària. Perquè els plats d’aquest cereal no tinguin sabor amarg, es renten diverses vegades els cereals i s’aboca amb aigua bullent abans de cuinar.

Porridge al forn

Les farinetes de mill dolç seran un excel·lent esmorzar. És apte per a menjar per a nadons.En una porció d'aquestes farinetes de 559 kcal, donarà vigor i força al començament del dia.

Ingredients per a quatre porcions:

• mill - 200 g;
• llet - 1 l;
• sucre - 6 cullerades;
• panses - 2 grapat;
• mantega - 2 cullerades. l .;
• canyella mòlta - 2 pessics;
• sal al gust.

Passos de cocció:

1. Les panses es renten i es remullen amb aigua per inflar-se.
2. Es renten les tines i s’aboca amb aigua bullent.
3. S'aboca la meitat rentada amb llet, s'afegeix sal, 3 culleradetes. sucre i coure durant 15 minuts.
4. El motlle ceràmic es lubrica amb oli. El forn s’escalfa a 200 ºC. Les farinetes es barregen amb les panses i es col·loquen en un forn. El sucre restant es barreja amb canyella i s’espolsa a sobre del farinet.
5. Es posa la forma en un forn preescalfat i es cou al forn durant 15 minuts.
6. Es col·loquen trossos de mantega a la part superior del farinet final.

Orella clàssica

Una coneguda sopa de peix de la infància, que és especialment saborosa quan es cuina a sobre d’un foc. Però pots cuinar-lo a casa perquè et llepis els dits. Aquest primer plat tradicional conté 836 kcal per ració.

Ingredients per a quatre porcions:

• filet de peix - 1 kg;
• patates - 10 unitats .;
• pastanagues - 2 peces .;
• cebes - 2 caps;
• mill - 4 manetes;
• oli vegetal - 100 g;
• sal, espècies, herbes - al gust.

Passos de cocció:

1. Els filets de peix es tallen a trossos i es bullen per formar un ric caldo de peix.
2. Les verdures es pelen i es tallen: les cebes i les pastanagues -en tires, les patates- a daus.
3. Es renta el mill i s’aboca amb aigua bullent.
4. El peix es treu del brou, es filtra el líquid.
5. Al caldo s’afegeixen verdures, mill, herbes, sal i espècies i es couen a foc mitjà fins que les patates siguin perforades amb un ganivet.
6. A continuació, afegiu el peix bullit, afegiu aigua bullent, si cal, amb la consistència desitjada de la sopa i deixeu-ho coure uns 10 minuts més a foc lent.
7. Tapeu la sopa acabada amb una tapa, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la coure una mitja hora més.

Porridge de mill amb carbassa en pots

Aquest plat té un gust neutre i es serveix com a plat secundari per a carns d’aviram i postres, si la porció està aromatitzada amb melmelada o gelat. En una porció d’aquest porridge 362 kcal, és adequat per a la nutrició dietètica per a persones que vulguin perdre quilos de més.

Ingredients per a tres racions:

• mill - 100 g;
• polpa de carbassa - 250 g;
• llet - 500 ml;
• sucre al gust;
• sal al gust;
• mantega - 20 g.

Passos de cocció:

1. Es renta el mill i s’aboca amb aigua bullent.
2. Reixa la polpa de carbassa a la ratlladora fina.
3. En una olla de 800-900 ml s’aboca 100 g de mill, sucre i sal. Afegir la llet, la carbassa ratllada i barrejar.
4. L’olla es posa en un forn fred, la temperatura s’estableix en 150 ºC. Les farinetes s'allunguen durant aproximadament 2 hores.
5. Es posa un tros de mantega al damunt del plat acabat i se serveix a taula.

Receptes de blat

Diversos cereals de blat ofereixen un ampli abast per cuinar... Bulgur és un cereal d'origen europeu i mediterrani, el cuscús és un producte oriental, el blat i la sèmola s'utilitzen a la cuina europea.

Considereu algunes de les receptes més delicioses i senzilles que fins i tot un cuiner sense experiència pot manejar.

Bulgur amb verdures

Un plat senzill, saludable i baix en calories que va bé amb els plats de carn, aus i peix blanc. Com a producte autònom, és adequat per a diversos àpats durant el dejuni. Hi ha 278 kcal per ració d'aquest plat lateral.

Ingredients per a quatre porcions:

• bulgur - 200 g;
• brots frescos de Brussel·les - 600 g;
• ceba vermella - 2 caps;
• polpa de carbassa - 400 g;
• sal, espècies al gust.

Passos de cocció:

1. Es netegen els caps de col de les fulles superiors, es tallen en dues parts longitudinalment i es fregeixen en oli vegetal per les dues cares.
2. Les cebes es tallen a plomes i es saltegen en oli de gira-sol.
3. La carbassa es talla a daus i es fregeix lleugerament amb herbes i espècies.
4. El bulb es fregeix en oli vegetal en una paella o calderó gran fins que estigui daurat, s’aboca amb aigua (en la proporció indicada al paquet) i es cuina fins que estigui tendre.
5. S’afegeixen les verdures al cereal acabat, es barreja, es cobreix amb una tapa i es deixa coure durant 10-15 minuts.

Sopa de carbassa amb cuscús

Sopa dietètica baixa en calories que es pot servir com a primer plat. Una porció conté 133 kcal. Aquest plat saludable té una aroma agradable i un gust exquisit.

Ingredients per a quatre porcions:

• polpa de carbassa - 400 g;
• cuscús - 5 cullerades. l .;
• arrel de gingebre - 20 g;
• ceba - 1 cap;
• all - 1 gra d'all;
• patates - 1 u .;
• oli vegetal - 1,5 cda. l .;
• sal, espècies - al gust;
• aigua - 400 ml.

Passos de cocció:

1. Les verdures es pelen, la ceba es talla ben fina, les patates i la carbassa es tallen a daus grossos.
2. Poseu oli en una cassola, poseu-hi la ceba i els alls picats i el gingebre, afegiu-hi espècies i fregiu-ho durant 2 minuts amb agitació constant.
3. Afegiu la carbassa i les patates a una cassola, aboqueu-hi aigua bullent i feu-ho coure a foc mitjà durant 20 minuts fins que estiguin tendres.
4. Refredeu el plat i tritureu la barreja amb una batedora fins que quedi suau.
5. Aboqueu el cuscús amb aigua bullent en una proporció d’1: 2, barregeu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho 5 minuts més.
6. Aboqueu les grogues en una cassola amb puré de verdures, barregeu-ho i insisteu amb la tapa tancada durant 5 minuts més.

Budilla de sèmola amb llimona

Un postre saludable per a nens i adults. Una porció només conté 160 calories i us ajudarà a perdre el pes amb excés de gust.

Ingredients per a quatre porcions:

• sèmola - 22 g;
• llet - 125 ml;
• aigua - 125 ml;
• sucre - 1,5 cda. l .;
• sal - 1 pessic;
• ratllat d’1 llimona;
• suc de llimona - 1,5 cda. l .;
• vainilla, canyella, nou moscada.

Passos de cocció:

1. Barregeu l’aigua amb la llet, porteu la ebullició a ebullició.
2. Aboqui suaument la sèmola a aigua bullent amb agitació constant perquè no es formin grumolls.
3. Afegiu la sal, el sucre i cuineu-ho durant 5 minuts sense deixar de remenar.
4. Fregueu la ratlladura de llimona i traieu-ne el suc.
5. Afegiu el suc de llimona, les espècies i la ratlladura a la barreja de sèmola acabada, barregeu-ho i refredi.
6. Es bat la barreja per fer púding amb una batedora durant 5-7 minuts, s’aboca als motlles i es refreda a la nevera fins que s’espesseixi completament.
7. Abans de servir, el púding està guarnit amb fruita, fruits secs i nata batuda.

Espel·lit amb bolets

Un plat tradicional rus que us donarà força durant tot el dia. Una porció d’aquest plat conté 329 kcal. Les farinetes d’espelta van bé amb plats de carn, llebre i aviram.

Ingredients per a quatre porcions:

• bolets de mel (es poden fer servir champignons frescos) - 200 g;
• cebes - 2 caps;
• oli vegetal - 4 cullerades. l .;
• escamots espelts - 150 g;
• sal, espècies al gust.

Passos de cocció:

1. Els bolets es renten i es trossegen.
2. La ceba es talla a daus i es fregeix en una cassola.
3. Es renta l'espelta i es guisa juntament amb les cebes sense aigua durant 5 minuts.
4. Els bolets es fregeixen per separat.
5. Es combinen els bolets amb les cebes i l’espelta, s’aboca amb aigua de manera que cobreixi lleugerament els ingredients, s’hi afegeixen sal, espècies i es fa a foc lent a foc lent sota una tapa durant 40 minuts.
6. Si cal, afegiu aigua si s’evapora massa ràpidament.
7. Insistiu en les farinetes acabades sota una tapa tancada durant 10 minuts més.

Conclusió

El mill és un cereal elaborat a partir de mill processat, que s’utilitza per elaborar cereals i sopes. En medicina popular, el mill s'utilitza per a la pèrdua de pes, malalties renals i de la bufeta i per reduir la pressió arterial. Els grans de mill són rodons, grocs, de diàmetre 1-2 mm, tenen un sabor i olor característics amb notes d'herba tallada.

El blat és un cereal que es processa en gra, sèmola, cuscús i bulgur. Els grans de blat són daurats, ovalats, amb una característica ranura longitudinal, de 5-7 mm de longitud. El blat i els seus productes processats contenen gluten i estan contraindicats per a persones amb celíacs. A més dels grans, en la medicina popular, el segó i els germinats de blat s’utilitzen com a agent immunostimulant, fortificant i rejovenidor.