Com es fa la farina de blat integral i on s’utilitza
Sovint, les receptes nutricionals suggereixen utilitzar farina de blat integral en lloc de farina regular. Aquest producte s'ha establert com a font de vitamines i minerals. Val la pena parar atenció a tothom que vulgui millorar el seu cos. Us expliquem com fer farina a partir de grans de blat integral i us suggerirem receptes de cocció basades en aquesta.
El contingut de l'article
Característiques de la farina de gra integral i la seva diferència de la farina regular
El gra integral es diferencia de la farina blanca ordinària en el grau de processament: el gra es mòlta amb una sola mòlta, que permet deixar en el producte tots els components valuosos del cereal: germen de cereals, closca de flors, endosperma.
Quan es fa farina ordinària, només es conserva l’endosperma: el teixit proteic del gra. En el conjunt del menjar, encara queden més nutrients, l'equilibri de proteïnes i hidrats de carboni és anivellat, cosa que permet l'ús d'aquest producte com a terapèutic i dietètic.
Tipus
Es fa un producte de gra sencer triturant el blat una vegada amb pedres d'un molí sense tamisar posteriorment a través d'un tamís. Segons el grau de mòlta i la mida de les partícules obtingudes, es distingeix la farina:
- mòlta tosca;
- rectificat mitjà;
- finament mòlt.
Com més fina sigui la mòlta, la massa de cocció és més lleugera i aèria.
En funció del gra, que serveix de base per a la producció, la farina és:
Quin tipus de farina passa pel pa? De grau suau més cruixent, absorbeix malament el líquid, propens a l’enduriment ràpid. S'utilitza per coure pa i pastisseria. Fet de varietats dures, al contrari, no s’aixeca molt de temps, la pasta s’elabora amb més freqüència.
De quin tipus de farina de blat es fabrica
Per a la fabricació de farina premium s’utilitzen les mateixes matèries primeres que per a d’altres, però la tecnologia de producció és diferent. Inclou diverses etapes:
- Neteja prèvia del gra al separador de brutícia i tendres.
- Trituració de grans en un molí. Al final del procés, les matèries primeres s’aboca al compartiment de recollida.
- Cribratge, durant el qual el producte es neteja de totes les impureses i partícules innecessàries.
- Embalatge
Gràcies a aquest processament, la farina té un color blanc de neu, consisteix en les partícules endospermes més fins de les capes superiors amb una mida d’aproximadament 0,1 mm.
La influència del gluten de blat en els indicadors de qualitat de la farina
La farina de primera qualitat és rica en gluten o en gluten. És una proteïna insoluble, gràcies a la qual la farina té excel·lents propietats de cocció. S’obté una pastisseria porosa i aèria, però aquests productes són molt rics en calories i no són saludables, especialment per als sistemes digestiu i endocrí.
Composició química
La farina integral té un valor nutritiu superior a la farina de blat normal.
100 g del producte conté:
- proteïnes - 13 g;
- greixos - 3 g;
- hidrats de carboni - 72 g.
El contingut en calories d’un producte de gra integral per cada 100 g és de 340 kcal.
La farina de blat integral conté vitamines del grup B, E, K, betacarotè, a més de potassi, manganès, magnesi, seleni, fòsfor, aminoàcids.
El pa integral es fa servir per perdre pes i diabetis.El producte té un índex glicèmic baix: 40-45 unitats, no augmenta el sucre en sang i els carbohidrats lents, en què és ric, donen una sensació de plenitud durant molt de temps.
Benefici i perjudici
Els motius pels quals menjar cereals integrals és bo per a la vostra salut:
- acceleració del metabolisme;
- netejar el tracte gastrointestinal;
- disminució de la pressió;
- efecte positiu sobre l’acne i altres malalties de la pell;
- reduir la probabilitat de desenvolupar càlculs biliars;
- enfortiment del teixit ossi;
- producció d’endorfines;
- enfortint el sistema nerviós.
Tot i això, de vegades el producte pot danyar el cos i causar:
- irritació de la mucosa gastrointestinal;
- violació de la microflora intestinal;
- contaminació amb partícules de metalls pesants, si el gra es cultiva en una zona amb una ecologia desfavorable.
Les persones amb gastritis i colecistitis no han de ser consumides per cereals integrals.
Aplicació
La farina de gra integral s'utilitza per als mateixos plats que la farina blanca regular, tot i que els productes elaborats amb aquest ingredient tenen un aroma i un aroma específics i més pronunciats.
La qualitat de la massa també és diferent: a l'estructura és densa i viscosa, i no aèria. Amb aquest ingredient s’obtenen amb èxit creps, creps, truites, pastissos. Oferim diverses receptes populars.
Crepes amb kefir
Ingredients:
- farina de blat integral - 150 g;
- kefir - 300 ml;
- ous - 3 peces .;
- sucre al gust;
- sal al gust;
- soda - 1 cullerada;
- mantega - 1 cullerada.
Com cuinar:
- Batem els ous amb el sucre, la sal i el bicarbonat amb una batedora o batent.
- Continuant batent, aboqueu-hi kefir, afegiu-hi gradualment farina, remenant, evitant la formació de grumolls.
- Aboqueu la massa en una paella preescalfada i untada amb olla amb una cullera, repartint-la uniformement per la superfície.
- Fregiu la crepe a cada costat durant 1-2 minuts fins que estiguin daurades.
Pa de gingebre
Ingredients:
- farina de blat integral - 200 g;
- farina de sègol - 200 g;
- mantega - 70 g;
- mel: 0,7 cullerades;
- ou - 1 peça .;
- soda - 1 cullerada;
- canyella, nou moscada, grans al gust.
Preparació:
- Fondre la mantega en una cassola, afegir la mel, escalfar a la cuina, sense parar de deixar que bulli.
- Barregeu dos tipus de farina, afegiu-hi espècies, ou, refresc, aboqueu-hi una barreja de mel i mantega, torneu la massa.
- Envolteu la massa amb la tapa dels aliments i reserveu-la durant 30 minuts.
- Enrotlleu la massa, motlleu les galetes de gingebre, poseu-hi un forn.
- Coure les galetes de gingebre en un forn preescalfat a + 180 ºC durant uns 10 minuts.
Pa de blat sencer
Ingredients:
- farina de blat integral - 500 g;
- llevat - 8 g;
- aigua tèbia - 300 ml;
- oli vegetal - 4 cullerades. l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- sal al gust.
Com cuinar:
- Tireu un terç de la farina en un bol, afegiu-hi el llevat i el sucre.
- Aboqueu-hi aigua, remenant.
- Tapeu el plat amb un drap i poseu-lo en un lloc càlid durant 30 minuts.
- Barregeu la massa resultant, afegiu-hi sal, oli vegetal (2 cullerades), barregeu-ho de nou amb una espàtula.
- Aboqueu lentament la farina que queda a la massa i afegiu-hi 2 cullerades. l oli vegetal, amasseu la massa.
- Traieu la massa i aixequeu-ho durant 1 hora.
- Treu la massa, amasseu-la, poseu-la en una paella greixada.
- Coure el pa durant 30-40 minuts al forn a + 200 ºC.
Ús per a la pèrdua de pes
Si necessiteu perdre pes, els nutricionistes recomanen substituir els productes de farina blanca per cereals integrals. Al cap i a la fi, el seu element clau és la fibra. És un complex hidrat de carboni que triga molt a digerir i atenua la fam durant molt de temps, ajudant a suportar psicològicament les restriccions alimentàries amb més facilitat. A més, la fibra absorbeix substàncies nocives i afavoreix l’eliminació natural de toxines i toxines.
Important! El contingut en calories del pa de farina integral no difereix gaire del contingut calòric del pa blanc. Per tant, utilitzant-lo sense mesura, podeu guanyar quilos addicionals de la mateixa manera que quan abuseu de qualsevol producte alt en calories.
On comprar i quant costa
Actualment, la farina de gra integral no és una mercaderia escassa. Es ven tant a grans botigues de cadena gran com a petits comerços. Les marques més populars: S. Pudov, Ryazanochka, Shtuchka francesa. El cost varia de 50 a 100 rubles. per 1 kg.
Malgrat el procés de producció simplificat, la farina integral és un producte més car que la farina de blat regular. Això es deu a la promoció activa dels venedors de moda per a tot allò natural, respectuós amb el medi ambient i sense processar. Aquest ingredient solia ser el principal fonamental de la nutrició dels pobres i costava un cèntim.
És interessant:
En què es diferencien les classes de blat i en què es diferencien.
Descripció de la varietat i característiques del blat d’hivern Ermak.
És possible fer aquesta farina tu mateix
En absència del desig de gastar diners addicionals en un producte car, compren grans de blat i cuinen farina de gra integral a casa. Els electrodomèstics s’utilitzen com a eina de processament disponibles:
- molí elèctric o de mà;
- liquadora;
- processador de menjar;
- Molinet de café;
- molí d’espècies.
S'assequen els grans molt frescos en una tovallola de paper o full de pergamí. Guardeu el producte en un drap o bossa de paper no més d’un mes.
Conclusió
La farina de gra integral és diferent de la forma convencional de processar el gra. Després d’haver dominat les receptes de la cocció a partir de farina integral, les mestresses de casa complementen la dieta amb un producte saludable i natural. Aquestes creps i pa de gingebre són adequats per a persones que perden pes, diabètics i tots els partidaris d’un estil de vida saludable.