Cogombres cruixents en gerres per a l’hivern: condimentem amb sal calenta

Hi ha plats que no s’imaginen sense l’addició d’escabetxs cruixents. Per tant, salteu els cogombres cruixents en gerres per a l’hivern. Per no espatllar el gust i no obtenir fruits suaus i descarnats a l’hivern, us expliquem els avantatges d’aquest mètode, ensenyarem com escabetxar cogombres sense vinagre amb aspirina i com tancar-los sota una tapa de niló.

Recomanacions generals per a cogombres

La recol·lecció comença amb la correcta elecció de fruites. Si cultiveu cogombres al vostre jardí, trieu les varietats Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

A l’hora de comprar al mercat, tria fruites:

• mida petita - fins a 8 cm;
• tuberós, cobert d’espines negres;
• amb una pell fina i porosa;
• no danyat, recte, no sobrepassat.

Els cogombres amb espines blanques i la pell gruixuda no són adequats per a l'escabetx; la sal no penetra bé en aquests fruits.

Quan comenceu a collir cogombres per a l’hivern, decidiu de quina manera cobrireu - calent o fred.

Normes generals per a l'escabetx de cogombres:

• utilitzar fruites de la mateixa mida;
• envasar-los fortament als bancs;
• s’adhereixen a les proporcions en espècies i sal;
• salar el cultiu acabat de collir;
• esterilitzar gerres i tapes.

Les espècies tenen una importància cabdal en la conservació. Per a la salaó, se sol utilitzar una composició "clàssica" (proporcions per a un pot de tres litres):

• fulles, arrel de rave - 1 peça .;
• inflorescències d’anet - 1 unitat .;
• fulles de grosella negra - 4 unitats;
• all - 3-4 dents;
• sal - 3 cullerades. l

Algunes mestresses de casa afegeixen fulles de cirera, roure, llorer. Per a la punxència, s'utilitza pebre calent, per a l'aroma.

Característiques del mètode en calent

L'adobat calent de cogombres en gerres per a l'hivern té les seves pròpies característiques. Salar de dues maneres: abocar aigua bullent 2-3 vegades o utilitzar esterilització.

Atenció! Quan s’aboca dues vegades, s’embolcallen les gerres amb cura per aconseguir un millor escalfament. Després de l'esterilització, refredar ràpidament sense embolicar.

Preparació de cogombres i envasos

El salat calent per a l’hivern comença amb la preparació del recipient. Es renten els bancs amb bicarbonat i es cou al forn:

• 1 litre - 10 minuts;
• 3 litres - 15 minuts.

Bulliu les tapa en aigua durant 3-5 minuts.

Consell. Si utilitzeu el mètode d’esterilització, no cal que bulli les tapes i les gerres, només cal rentar-les bé. Durant la cocció, s’esterilitzen juntament amb els cogombres.

Preparació de fruites:

1. Es seleccionen cogombres petits fins i tot: 5-8 cm.
2. Netejat bé de la brutícia i rentat.
3. Mantingut en aigua freda durant 4-6 hores.

Algunes mestresses de casa tallen les puntes de la fruita per accelerar la salada quan necessiteu obtenir un resultat ràpid. Això no afecta el sabor dels cogombres.

Com fer cogombres picants

Hi ha moltes receptes d’escabetx per a l’hivern de manera calorosa. Cadascuna d’elles té les seves pròpies espècies i proporcions. Oferim les receptes amb més èxit de cogombres d’escabetx per a l’hivern en un flascó de tres litres.

Amb vinagre

Els amants del picant poden mimar-se conservació amb vinagre. Aquest producte s'emmagatzema a les prestatgeries domèstiques sense preocupar-se que les llaunes esclatin o s'espatlliran.

Escabetxant cogombres amb vinagre es fa abocant-lo dues vegades.

Es col·loquen espècies al contenidor preparat:

• fulla de rave - 1 peça .;
• inflorescència d’anet - 1 unitat .;
• fulla de grosella negra - 4 peces;
• all - 3-4 dents;
• sal - 2 cullerades. l sense diapositiva;
• sucre - 1 cda. l .;
• grans de pebre amarg, allspice - opcional.

Els fruits preparats es posen al damunt en una capa densa. Aboqueu aigua bullent, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure al vapor durant 15-20 minuts. Després s’aboca l’aigua en un cassó. Aboqueu sal i sucre i feu bullir la salmorra durant 3-5 minuts. L’escuma s’elimina constantment durant la cocció. S’afegeix vinagre a la salmorra acabada, s’aboca el líquid en una gerra i s’enrotlla. La gerra es posa en una conca profunda, s’embolica en una tovallola i es deixa refredar.

Important! Al final de la cocció s’afegeix vinagre - 75 g.

El mètode d’esterilització assumeix una preparació separada de la salmorra.

Preparació de salmorra:

1. Es tallen les fulles, l’arrel de rave i l’anet.
2. Les espècies es col·loquen en una cassola.
3. Aboqueu-hi aigua i cuineu-ho durant 3-5 minuts.
4. En aquest moment, els cogombres es col·loquen en una gerra.

Un cop cuita la salmorra, se’n treuen herbes i espècies i es posen sobre cogombres.

S'aboca la salmorra en una gerra, es cobreix amb una tapa i es posa la gerra en una olla d'aigua calenta. L’aigua de l’olla no ha d’arribar a tres dits fins a la vora de la llauna. Esterilitzat durant 20 minuts i enrotllat immediatament.

Atenció! El temps d’esterilització comença a comptar enrere quan l’aigua de la cassola bull.

Sense vinagre

Les receptes de vinagre amb vinagre no són adequades per a tothom. No poden ser consumits per persones que segueixen una dieta que pateixin malalties del tracte gastrointestinal, diabètics. En aquest cas, funcionarà una recepta d’escabetx cruixent sense vinagre. Tastaran com a bótes. El secret de la cuina és que els cogombres són primer amargats i després esterilitzats. Aquesta conservació es conserva perfectament a casa als prestatges.

Procés de sal:

1. Les espècies es col·loquen al flascó (set tradicional).
2. Poseu els cogombres al damunt.
3. Aboqueu 3 cullerades. l sal gruixuda sense lliscament. La sal no s’ha d’hidratar.
4. Aboqueu aigua depurada o assentada en fred.
5. Agiteu el flascó lleugerament per dissoldre la sal.
6. Deixeu-ho durant tres dies per a la fermentació.

Durant la fermentació, la gerra es col·loca en un plat profund perquè la salmorra no s’escampi.

Procediment d’esterilització:

1. Al cap de tres dies, la salmorra s’escorre i es bull durant 3-5 minuts, eliminant constantment l’escuma.
2. Els cogombres de la gerra es renten amb aigua tèbia per rentar el motlle que ha aparegut.
3. Aboqueu la salmorra ebullició a la gerra i poseu-hi esterilització durant 10 minuts.
4. Les llaunes s’enrotllen i, girat al revés, es refreden ràpidament. Per fer-ho, regar primer amb aigua tèbia, després freda.

Sota la coberta de niló

Escabetjat en calent de cogombres sota la coberta de niló Acceptable si els escabetxs es guarden a una bodega o refrigerador. Podeu fer-ho d’una de les dues maneres:

1. Els cogombres primer es tornen agre, després en conserva.
2. S'utilitza aigua doble bullent.

Primera manera:

1. Els cogombres i les espècies es col·loquen en gerres, s'aboca en 3 cullerades. l sal, aboqueu aigua freda i fermenteu durant tres dies.
2. Després d’això, s’escorre la salmorra i es posa al foc. Bullir durant 3-5 minuts, desnatant l'escuma per desfer-se de la floració blanca.
3. Mentre la salmorra bull, s’aboca aigua freda a les gerres i es renta el contingut 2-3 vegades.
4. La salmorra es torna a abocar als pots i es tanca amb taps de niló. La conservació es refreda i es posa al celler. Els cogombres en si no es processen en calent en aquesta recepta. L’escabetx té un gust de barrica.

Segona manera:

1. Els cogombres i les espècies es col·loquen en gerres.
2. Aboqueu aigua bullent durant 15 minuts.
3. Es drena l’aigua i s’aboca salmorra bullent a les gerres.
4. Cobrir amb tapa al vapor en aigua bullent i deixar refredar.

S'utilitzen tapes ajustades per a la conservació. Es bullen abans d’obstruir-se, i immediatament es tanquen les gerres.

Consell. Per desfer-se del motlle, netegeu les tapa amb vinagre.

Salat ràpid sense esterilització

Els cogombres adobats es cuinen ràpidament sense esterilització i no necessiten gaire temps.

Procediment:

1. Prepareu la salmorra: es bull 70 g de sal en 1 litre d’aigua.
2. Els bancs es condimenten amb herbes i cogombres.
3. Aboqueu salmorra calenta i deixeu-ho tres dies per escabetx.
4. Al cap de tres dies, la salmorra s’escorre. Els cogombres i els greixos es renten 2-3 vegades en aigua corrent sense eliminar-los de les gerres.
5. Aboqueu-hi una salmorra nova feta amb aigua freda sense bullir en una proporció d’1 cullerada. sal per litre d’aigua.

Tancat amb tapes de ferro i guardat als prestatges.

Amb aspirina

Els amants dels cogombres lleugerament salats apreciaran l’escabetx d’aspirina. Aquesta recepta és adequada per a aquells que no puguin menjar plats amb vinagre. L’aspirina és un conservant amb propietats antibacterianes.

Important! L’aspirina es mola abans de l’ús.

Ingredients:

• cogombres - 2-2,5 kg;
• grans de pebre - 3 peces .;
• verds d’anet - a gust;
• all - 3 grans d'all;
• cebes - 1-2 unitats;
• pastilla d’aspirina - 2 unitats .;
• arrel de rave - 1 peça .;
• llorer - 3-4 unitats;
• sal - 45 g;
• fulles de grosella - 3 unitats;
• aigua - 1,5 l.

Procés de contractació:

1. Les espècies i les herbes es col·loquen en gerres estèrils.
2. Poseu la ceba i els cogombres tallats a rodelles per sobre.
3. S’afegeix aspirina picada.
4. Dissoldre la sal en aigua i bullir durant 3 minuts.
5. Aboqueu cogombres amb salmorra i torneu les tapa.
6. Els bancs es cobren calents fins que es refreden.

La conservació s’emmagatzema a casa, no precipita i la nuvolositat.

Consell. Juntament amb l'aspirina, podeu afegir 1 cullerada. àcid cítric per a una lleugera sourness

Consells de cuina

Cada mestressa de casa té els seus propis secrets de cogombres picants. Alguns d'ells:

1. Per facilitar el drenatge de la salmorra calenta de les llaunes, utilitzeu una tapa especial amb forats.
2. Abans de rodar, afegiu-hi unes llavors de mostassa o 1 cullerada. l vodka. Aleshores els bancs no explotaran.
3. Un petit tros de rave a la part superior del flascó ajudarà a evitar els motlles.
4. L’escorça de roure us ajudarà a obtenir cogombres cruixents.
5. Per obtenir un decapament ràpid, punxeu la fruita amb una forquilla.

Consells sobre emmagatzematge

És important no només cuinar els escabetxos deliciosament, sinó també conservar-los. Amb una conservació adequada, es poden menjar cogombres de fins a 3 anys:

1. Els cogombres esterilitzats es guarden a les prestatgeries en habitacions seques i climatitzades.
2. La conservació, tancada abocant-se dues vegades sense esterilització, pot "volar" en temps calorós. Es recomana conservar aquests espais buits a habitacions fresques.
3. Els escabetxs sota una tapa de niló només es guarden a la nevera o al celler.
4. L’ús de vinagre o aspirina allarga la vida útil fins a 3 anys.

Llegiu també:

Deliciosos cogombres cruixents lleugerament salats: com cuinar amb salmorra freda.

Les millors receptes per escabetxar cogombres de manera freda per a l’emmagatzematge en un apartament a l’hivern.

Com escabetxar cogombres en una galleda per a l’hivern de manera freda.

Conclusió

Podeu cogombrar cogombres calents en gerres per a l’hivern amb esterilització o abocant aigua bullent. A les gerres s’afegeix un conjunt “clàssic” d’espècies conservants o nous ingredients com l’aspirina. Si hi ha prou espai a la nevera, els cogombres adobats es cobreixen amb tapes de niló i s’emmagatzemen allà.