Què fàcil i senzill de preparar els escabetxos per a l’hivern sense vinagre

Salar cogombres sense afegir vinagre manté la seva frescor i riquesa de gust. Gràcies a les peculiaritats de la conserva per aquest mètode, el producte segueix cruixent i suculent, i la senzillesa i la facilitat de les receptes per a tal salament agradarà fins i tot a la dona de casa més ocupada.

Com cuinar cogombres salats per a l’hivern sense vinagre - t’ho expliquem amb detall a continuació.

Característiques dels cogombres adobats sense afegir vinagre

La característica principal de la conserva d’aquesta verdura sense afegir vinagre és els requisits elevats d’ingredients: han de ser d’alta qualitat i frescos..

És important triar la varietat de cogombresadequat per llarg emmagatzematge, ja que no totes les varietats es poden utilitzar per a la conservació. Un punt igualment important és la preparació completa de tots els components i envasos per a la salaó.

L’absència d’àcid acètic fa que el sabor dels cogombres sigui més suau i ric. Aquest mètode de salaó és adequat per a les persones que s’ajusten als principis d’una nutrició adequada, i aquells que segueixen la figura i intenten perdre pes.

Important! És indesitjable guardar blancs durant diversos anys. El millor és consumir cogombres en conserva en un hivern, just després de cuinar.

La forma clàssica de salar en gerres

El mètode clàssic d’envasar una verdura verda consta de diverses etapes: selecció i preparació d’ingredients i envasos, posar els aliments en un flascó, preparar la salmorra i enrotllar-se. A diferència del mètode fred, el mètode calent clàssic consisteix en remuntar el producte a l’adobament durant cinc dies.

Important! Es recomana emmagatzemar el salat en un lloc fresc i fosc, lluny de la llum solar directa.

Preparació de cogombres, espècies, recipients

La millor opció per a la conservació són els cogombres de grandària mitjana i els grans. La verdura ha de ser ferma cruixent i fresc, el seu color és un ric verd fosc.

El color de la llum indica que el producte es va cultivar en un hivernacle, té un sabor amarg o supera.

Les varietats i híbrids més populars per a l'escabetx:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodograia.

L’elecció de les espècies depèn de les preferències del gust individual. Més freqüent:

• grans de pebre negre;
• fulles de roure, grosella, cirera;
• julivert;
• anet;
• All;
• Fulla de llorer.

Els verds, com els mateixos cogombres, es renten a fons amb aigua tèbia corrent sense utilitzar detergents, després s’assequen. Els alls es pelen i es tallen a rodanxes i les herbes es classifiquen en branquetes petites.

Un pot de vidre regular de qualsevol mida és adequat com a recipient per a conserves. El contenidor s’examina per assegurar-se que no hi hagi fitxes, esquerdes ni trencaments.

L'envàs es renta amb soda, després de l'esterilització:

1. Amb vapor. El mètode és adequat per a llaunes grans. Es posa al foc una olla d’aigua. Quan l’aigua comença a bullir i comença a emetre vapor, es fixa una reixa a sobre d’una olla d’aigua bullent i es posa la gerra cap per avall per tal que el vapor s’espesseixi per les parets de la cristalleria. Passats els 10-15 minuts, no hi hauria cap gota d’aigua a les parets interiors del recipient. L’absència de gotes es considera un signe d’esterilització adequada dels contenidors.
2. Amb aigua calenta. Apte per a llaunes petites. Poseu el pot de vidre en una cassola, ompliu-lo completament amb aigua i enceneu el foc. 10 minuts després de bullir, s’apaga el foc i es deixa refredar el recipient de sal.

El recipient per a la seva conservació també es pot esterilitzar amb un forn de microones, abocant-hi aigua i encenent el microones durant 3 minuts, amb una potència de 800-900 W.

Important! Després de l'esterilització, la gerra es posa sobre una tovallola neta i planxa.

Estilisme

Col·loqueu els ingredients al contenidor preparat al seu torn:

• primer, poseu les fulles, les herbes i condimenteu al fons del flascó en capes;
• a continuació, poseu els cogombres, normalment la capa inferior dels cogombres es posa verticalment, i la superior horitzontal.

Si voleu utilitzar verdures de diferents mides per a l'escabetx, poseu els cogombres més petits més a prop de la tapa i poseu-hi els fruits més baixos.

Preparació de salmorra

La salmorra es prepara amb aigua i sal. Per donar el sabor "zest" i una aroma picant, afegir verds, per exemple, una fulla de cirera.

La primera via

Preparació de salmorra:

1. Dissoldre 100 g de sal en 1 litre d’aigua calenta.
2. El líquid salat resultant s’aboca sobre els cogombres a la part superior i es cobreix amb una tapa tova.
3. Deixem coure 4-5 dies, fins que la salmorra sigui transparent.

Després de la salmorra transparent, es drena i s’omple amb una nova porció d’aigua.

Segona via

Preparació de salmorra:

1. Aboqueu el recipient preparat amb tots els ingredients amb aigua bullent neta. Espereu el refredament.
2. Aboqueu l’aigua del flascó a la cassola, afegiu-hi sucre, sal i les vostres espècies, condiments i herbes preferides. Bullir.
3. La solució resultant es torna a abocar en una gerra de cogombres i s’enrotlla.

Podeu canviar la salmorra fins que es netegi completament el sediment del fons de la llauna, en 3-4 dosis, però això no és necessari.

Capvespre

És important esterilitzar les tapes abans de la costura. Es pot fer mitjançant el mètode de vapor, subjectant-los sobre vapor o bullint-los en aigua bullent.

Referència Trieu una funda de niló o estany suau per a la costura.

Altres receptes sense vinagre

La conserva de cogombres sense àcid acètic diversifica l’addició de diversos condiments, espècies i verdures que donen al plat un sabor original.

El salat sense aïllament es pot realitzar no només amb el mètode clàssic, sinó també amb el mètode fred, que permetrà estalviar temps.

Cogombres fredes amb rave i all

Per a la salaó en fred, utilitzeu l’aigua de l’aixeta o l’aigua filtrada.

Ingredients:

• aigua neta a temperatura ambient - 1,5 litres;
• cogombres de mida mitjana - 1 kg;
• rave - 1 arrel i 1 fulla;
• all - 2-3 dents;
• sal - 100 g.

Preparació:

1. Es renten tots els components, es pelen els alls, però no es tallen.
2. Dissoleu la sal en aigua.
3. Els verds i els alls es col·loquen al fons d’un flascó prèviament preparat. Afegiu grans de pebre negre o fulles de llorer al gust.
4. Els cogombres es troben densament repartits per condiments i herbes.
5. S'aboca tots els components amb aigua salada i es treu durant un parell de dies en un lloc fosc per infondre. El flascó es cobreix amb una tapa suau.
6. Després de 2-4 dies, la salmorra es drena i el contingut del recipient es renta de residus de fermentació.
7. Aboqueu aigua neta en una gerra i enrotlleu-la amb una tapa esterilitzada en sec.

Col·loqueu xicotets draps nets de cotó o petites tovalloles de cuina sota els flascons. Si la tapa es desprèn durant l’emmagatzematge, la salmorra no tacarà el prestatge.

Amb l’addició de mostassa

L'afegit de mostassa aportarà un gust piquant a l'aperitiu, harmonitzarà bé amb gairebé qualsevol plat calent.

Productes obligatoris:

• aigua neta - 1,5 litres;
• cogombres fresques - 1,5 kg;
• pols de mostassa - 20 g;
• verds al gust: anet, julivert, llorer;
• all - 2 grans d'all;
• sal - 60 g.

Preparació:

1. La verdura verda es remulla amb aigua durant 2-3 hores. A continuació, es renten les fruites amb aigua corrent tèbia i es tallen els dos extrems, a banda i banda.
2. Esterilitzeu el recipient i la tapa.
3. Escampar verdures i alls pel fons. Els cogombres s'envien a la gerra.
4. Aboqueu aigua bullent sobre tot i tapeu-la amb una tapa.
5. Passats els 10-15 minuts, l’aigua s’aboca en un cassó. A aquesta aigua se li afegeix mostassa i sal. Poseu al foc i espereu que bulli.
6. La salmorra resultant s’aboca en un recipient, s’enrotlla, es refreda i s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc.

Refreda els pots petits amb la marinada calenta, preferiblement de cap per avall, posant l’ampolla a la tapa.

Cogombres "sota el grau" amb vodka

A l’hora de preparar blancs amb vodka, no només s’hi afegeixen espècies, herbes i sal, sinó també una mica de sucre.

Ingredients:

• aigua neta - 1 litre;
• cogombres fresques - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• raja de rave: un parell de fulles;
• anet - 2 paraigües;
• all - 4-5 dents;
• sal - 90 g;
• sucre - 60 g.

Preparació:

1. Es renten les verdures i es tallen els extrems.
2. Ompliu primer el recipient amb herbes i espècies, després cogombres.
3. Bulliu aigua, afegiu-hi sucre i sal. Refredar.
4. Aboqueu la marinada resultant en una gerra, i després poseu el vodka al mateix.
5. Tanqueu el recipient amb una tapa tova.

Les cobertes de niló toves, a diferència de les de llauna, solen créixer i expandir-se lleugerament en escalfar-se. Per tant, són més còmodes d’utilitzar amb el mètode d’envasat en calent.

En suc de tomàquet

El cogombre en vinagre en el suc de tomàquet serà una alternativa original al costum habitual.

Productes obligatoris:

• cogombres fresques - 500 g;
• suc de tomàquet - 500 g;
• sal fina - 1 cullerada l .;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• all - un parell de grans;
• fulles de cirera, grosella o roure - opcional.

Com cuinen:

1. Aboqueu les fruites prèviament rentades amb aigua freda durant 2-3 hores. Talleu els extrems de cada verdura.
2. Escampar a la part inferior del recipient 1/3 de totes les espècies i fulles utilitzades per al sabor.
3. A continuació, poseu una capa de cogombres i, al damunt, les restes de condiments.
4. El gerro s’omple d’aigua calenta, abocant-se d’aigua gradualment perquè el got no esclati.
5. Afegiu sal i sucre al suc de tomàquet, barregeu-ho.
6. Escorreu l’aigua del recipient, bulliu-la i tireu-la de nou al recipient.
7. Afegir el suc de tomàquet i enrotllar.

Els amants del gust saborosos afegeixen una pastilla d’aspirina a l’aigua.

Cogombres amb groselles vermelles

La versió amb groselles vermelles té un sabor brillant i ric amb una suau i agradable sourness. En lloc de groselles, també s’utilitzen groselles.

Ingredients:

• aigua - 1,5 l;
• cogombres - 1,5 kg;
• pinzells de grosella vermella - 100 g;
• addicions opcionals: anet, all, raïm de rave;
• sucre - 150 g;
• sal - 120 g.

Mètode de cuina:

1. Rentar les verdures i les groselles. Neteja la fruita de les restes.
2. El rave, l’anet i un parell de grans d’alls, tallats per la meitat, es col·loquen al fons d’un recipient de vidre.
3. Afegiu cogombres i groselles.
4. Aboqueu aigua bullent sobre tot durant mitja hora.
5. Aboqueu l’aigua en una cassola, bulliu-la de nou i tireu-la dins d’un recipient.
6. L’aigua es torna a drenar del contenidor. Afegiu sucre i sal a la salmorra resultant, barregeu-ho, bulliu i aboqueu-ho en un flascó. Enrotlla la tapa.

Consells i trucs

Algunes subtileses i recomanacions per cuinar sal:

• com més fresc sigui el cogombre, més saborós resultarà el salat;
• fulles de roure i grans de pebre no només aportaran sabor, sinó que mantenen les fruites cruixents;
• la salmorra és millor preparada amb sal de taula;
• podeu diversificar la conservació afegint pebrots, tomàquets, cebes.

L’aperitiu resultant es pot afegir a sopes d’escabetx, que s’utilitzen com a addició a un plat de carn o verdura.

Conclusió

Hi ha diverses maneres de preservar una verdura per a l’hivern sense fer servir vinagre: clàssic calent, fred, amb addició de mostassa, grosella, suc de tomàquet o vodka. Cadascuna d’elles té les seves pròpies característiques: tria la que més t’agradi. Una varietat de plats quotidians i festius.