Com salar cogombres amargs per a l’hivern i es pot fer?

Els cogombres són una de les principals verdures que els residents d’estiu cultiven als seus jardins, però sovint la collita passa amarg i no apte per al menjar. Els principals motius són: un fort canvi de les condicions meteorològiques, baixades de temperatura, llavors de mala qualitat, errors en la tecnologia agrícola.

Penseu si podeu salar cogombres amargs per a l’hivern.

Què fer amb cogombres amargs

Hi ha diverses opcions per eliminar l’amargor de les verdures. Per preparar l’amanida, es remullen amb aigua freda i es pelen.... Per salar, només cal tallar els extrems.

Si la collita encara és amarga,verdures en conservaabocant salmorra calenta: La cucurbitacina, una substància que aporta amargor a la fruita, es desglossa mitjançant tractament tèrmic.

Important! La quantitat més gran d’aquesta substància es troba a les puntes dels cogombres, per tant, quan es salen, es tallen, els fruits es pre-remullen en aigua durant 10 hores.

És possible salar per l’hivern

Quan les verdures es remullen en una solució salada, la cucurbitacina es dissol... El tractament tèrmic posterior contribueix a la descomposició completa de la substància. per tant cogombres amargs perfecte per salar a l’hivern. Fins i tot en fruites escabetxades i lleugerament salades, gairebé no es nota un regust desagradable.

Selecció i preparació d’ingredients

Abans d’iniciar la conserva, s’elaboren les verdures. Només els cogombres sense fissures, taques i putrefacció són adequats per a la salaó.... Els fruits es remullen i es renten a fons: primer, es submergeixen en una conca d’aigua freda durant aproximadament 12 hores, es refresquen periòdicament l’aigua, després es neteja cada verdura amb una esponja.

Atenció! Els pots de salaó s’esterilitzen abans de l’ús.

Receptes

A més de les maneres estàndard de salar verdures amb all, pebre, fulles de rave picant o grosella, hi ha opcions originals que agraden a tota la família.

En tomàquet

Ingredients:

• cogombres - 4 o 4,5 kg;
• all - 5 caps petits o 3 grans;
• pasta de tomàquet - 1/2 cullerada;
• sucre - 5 cullerades. l .;
• aigua - 100 ml;
• oli de gira-sol - 250 ml;
• vinagre de taula 6% - 1/2 cda.;
• sal - 3 cullerades. l .;
• pebre negre mòlt - 1 cda. l .;
• espècies (pebre vermell) - 1 cullerada.

Preparació:

1. Les verdures netes sense extrems es tallen en diverses parts al llarg de tota la longitud, es col·loquen en un recipient gran.
2. Aboqueu el contingut amb all ratllat, espècies, sucre, sal i pebre. Agiteu.
3. S'hi afegeix oli de gira-sol i pasta de tomàquet.
4. La barreja resultant es fa a foc lent a foc lent durant aproximadament mitja hora. Sense treure la cassola de la cuina, aboqueu-hi aigua i vinagre, cuineu-la sota una tapa durant 15 minuts.
5. Els cogombres es distribueixen en gerres esterilitzades, farcides de salmorra en què es cuinaven. Els bancs estan en moviment.
6. Els contenidors es giren, coberts amb una manta càlida. Conserveu fins que estigui ben fresc.
7. Les peces es treuen a un lloc fosc i fred.

Abans d’omplir les llaunes, no només s’estenen, sinó també les estovadores.

Picant

Necessitareu un aperitiu salat per a l’hivern:

• cogombres - 1 kg;
• aigua - 1,5 l;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal - 3 cullerades. l .;
• vinagre de taula 9% - 100 ml;
• ceba vermella - 1 peça;
• grans de pebre negre: 10 peces .;
• pebre dolç - 1 u .;
• all - 2 dents mitjans;
• arrel de rave o les seves fulles - 2 unitats;
• fulles de grosella negra - 5 unitats;
• llorer - a gust;
• anet de paraigües - 5 peces.

Com cuinar:

1. Als cogombres rentats, només es tallen les puntes i es deixen les fruites pròpies.
2. Renten i netegen el pebrot de les llavors, el tallen a trossos petits.
3. Peleu l’arrel de rave picant, talleu-la.
4. Les cebes pelades es tallen a les anelles.
5. Els paraigües d’anet es col·loquen a la part inferior del flascó esterilitzat i, a continuació, es trontollen bé els cogombres, els pebrots, les cebes, l’all, el raig de cavall, les fulles de grosella, el llorer.
6. L’aigua bullent s’aboca en un pot durant 5 minuts, després s’aboca en una cassola i s’escalfa a foc lent.
7. A aquesta aigua s’hi afegeix vinagre, sucre, sal i pebre negre.
8. Tan aviat com la marinada bull, es torna a posar a la gerra.
9. Els envasos s’enrotllen, es donen voltes i es cobreixen amb una manta càlida. Conserveu fins que estigui ben fresc.

Agut

Els amants de picants els encantarà aquesta recepta.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• all - 2 dents mitjans;
• pebrot calent - 1 beina;
• allspice - 4 pèsols;
• llorer - 2 peces;
• vinagre 9% - 6 cullerades. l .;
• aigua - 2 l;
• sal - 4 cullerades. l .;
• sucre - 6 cullerades. l .;
• llavors de mostassa - 1/2 cullerada;
• fulles de grosella - 3 peces.

Preparació:

1. Les verdures es renten completament, es remullen prèviament en aigua freda durant diverses hores.
2. Talleu les puntes dels cogombres.
3. Fregueu els alls, piceu finament el pebrot calent.
4. Es posa en una gerra esterilitzada allspice, fulles de llorer, llavors de mostassa, all i pebrots calents. Els cogombres es piquen per sobre.
5. Aboqueu aigua bullent sobre tots els ingredients durant mitja hora. Després d'això, s'aboca l'aigua en un cassó i es posa al foc.
6. Afegiu sal i sucre a la salmorra, deixeu-ho bullir.
7. Aboqueu-ho tot en una gerra amb verdures i espècies, deixant una mica d’espai. S’afegeix vinagre, s’enrotlla el recipient.
8. Conserveu la peça en una manta càlida fins que es refredi completament, guardeu-la al celler.

Com guardar els buits

De manera que el contingut de les gerres no es deteriora i no es malgasta els treballs, es mantenen obres als llocs més freds de l’apartament: al balcó o a la nevera. L’opció més favorable és un soterrani, celler o armari. A una temperatura de + 1 ... + 4 ° C i una humitat de l'aire del 80-90%, els cogombres es poden mantenir entre 8 i 9 mesos.

Com evitar l’amargor

L’amargor dels cogombres s’hereta sovint dels seus predecessors.... Amb una cura incorrecta, es produeix un defecte gustatiu en algunes varietats: Muromsky, Vyaznikovsky i Nezhinsky. El cultiu no tolera la calor, l’exposició a la llum directa del sol, un excés d’aigua i la seva falta, forts salts de temperatura.

Perquè la collita sigui rica i comestible, segueixen pràctiques agrotècniques:

1. Es rega les plantacions amb una quantitat suficient d’aigua: abans de la floració s’apliquen uns 5 litres per 1 m², al cap d’uns 12 litres.
2. Els llits estan ombrejats de la llum directa del sol.
3. Els fruits madurs s’eliminen puntualment: com més gran és el cogombre, més cucurbitacina conté.
4. Per al reg només s'utilitza aigua assentada càlida. Els llits s’han d’humitejar a 15 cm de profunditat.

Es cultiven varietats i híbrids amb una quantitat mínima de cucurbitacina en les verdures: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Ball rodó, Acordionista, Lilliputià, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Conclusió

Els cogombres amargs no són motiu per deixar d’utilitzar-los. Aquests vegetals són excel·lents per salar: sota la influència de salmorra salada i durant el tractament tèrmic, el compost d'amargor es dissol. Perquè el cultiu sigui més saborós, el cultiu s’ha de tenir en compte: es controla el nivell d’humitat, d’il·luminació, de temperatura.