Com preparar adequadament cogombres adobats amb pastanaga per a l’hivern

Els cogombres sovint conviuen amb les pastanagues al jardí, però poques vegades els trobem junts en un banc. L’addició de pastanagues i fins i tot els seus blocs diversificarà la gamma de preparacions hivernals, fent-les nutritives i saludables.

Us hem recopilat informació sobre com triar i preparar les verdures per a l'escabetx, amb quins ingredients es combinen i quins no. També aquí trobaràs receptes contrastades i consells per preparar i emmagatzemar amanides.

Característiques dels cogombres adobats amb pastanaga

Els cogombres van bé amb les pastanagues al gust. Per als blancs s'utilitzen cultius d'arrels de color taronja i cims verds.

Penseu en els punts clau per marinar aquestes verdures junts:

• els cogombres opten per varietats d’escabetx de mida superior a 13 cm;
• prendre pastanagues madures, pelar-lo bé;
• el millor és afegir a l’adob vinagre taula, no poma i no àcid cítric;
• el procés d’esterilització és extremadament important: les pastanagues no sempre es poden netejar perfectament, l’esterilització evitarà el creixement de bacteris que causen el malbaratament del producte i la inflor de les tapes;
• tingueu cura amb l’elecció de les verdures; ho faran els rams d’anet, però els paraigües d’anet poden fer malbé el gust, com l’api amb l’alfàbrega;
• per escabetx escolliu envasos petits (1-2 litres).

Selecció i preparació d’ingredients

Comencem per tant amb els cogombres:

1. Trieu cogombres de mida mitjana (10-12 cm). La pell ha de ser ferma, ferma, sense signes de càries (taques fosques i toves). Les zones seques i groguenques són un signe que la verdura no és adequada per a l'escabetx. És millor si el cogombre és rebombori, però també funcionen els suaus. No utilitzeu fruites massa "gruixudes" i grans per a les preparacions d'hivern.
2. Esbandiu els cogombres sota aigua freda.
3. Ompliu una conca o un altre recipient profund amb aigua amb gel i submergiu-hi els cogombres. El procés de remull és de 3 a 10 hores. Refresqueu l’aigua o afegiu-hi glaçons periòdicament.
4. Esbandiu bé els cogombres després de remullar-se. Si és massa punxós, utilitzeu un raspall i no un ganivet.
5. Talleu els dos extrems del cogombre si troneu verdures senceres. Si esteu fent una amanida, talleu els cogombres a cercles o plats.

Ara sobre les pastanagues:

1. Separeu les pastanagues de la part superior, però no us afanyeu a llençar la cua verda.
2. Retireu la brutícia de les pastanagues.
3. Piqueu la pastanaga neta a la ratlladora o talleu-la tal com vulgueu Les pastanagues es marinen en cercles, cubs i tires.
4. Esbandir i assecar les capes. Picar, però no massa finament. El seu ús és a la vostra discreció.

Instruccions pas a pas per cuinar

El procés d’escabetxar cogombres amb pastanagues és senzill i no difereix dels blancs sense ell. A continuació es mostren exemples específics.

Opcions de recepta i proporció

Els cogombres són sencers o tallats, i sempre tallem les pastanagues. Us aconsellem que proveu les dues receptes suggerides.

Opció número 1

Ingredients:

• 500 g de cogombres;
• 500 g de pastanagues;
• taps de pastanaga;
• 2 rams d’anet;
• grans de pebre negre (escolliu tu mateix la quantitat);
• 2 grans d'all;
• 1 ceba petita (opcional)
• 1 cda. l sal;
• 2 cda. l Sàhara;
• 2 cda. l vinagre (9%).

Mètode de cuina:

1. Remullar cogombres, pelar, tallar els extrems.
2. Esbandir bé les pastanagues, pelar (o idealment rentar la brutícia), separats de les capes altes.
3. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
4. Talleu la ceba a mitges anelles.
5. Talleu bastant les talls de pastanaga.
6. Esterilitzeu les gerres.
7. Col·loqueu anet picat, grans d'all i talls picats a la part inferior.
8. Ompliu el flascó amb cogombres un terç.
9. Capa una capa de pastanagues ratllades.
10. Afegiu-hi una capa d’anells de ceba a la part superior (fina).
11. Repetiu les capes dues vegades més. La capa final són les cebes.
12. Bullir l'aigua.
13. Aboqueu aigua bullent en gerres i deixeu-ho reposar 15 minuts.
14. Escorreu l’aigua al recipient bullent.
15. Ompliu-ho de sal, sucre i grans de pebre.
16. Bullir. Cuinem durant tres minuts.
17. Aboqueu-hi vinagre i traieu-ne de l’estufa.
18. Ompliu les gerres amb la marinada bullint.
19. Col·locar una tapa a cada pot i esterilitzar durant 12 minuts.
20. Cargolem les cobertes.
21. Gireu els envasos cap per avall, emboliqueu-ho durant 40 hores.

Opció número 2

Què necessites:

• 600 g de cogombres;
• 0,5 kg de pastanagues;
• 2 grans d'all;
• 1 pebre bell (opcional);
• un raig d’anet;
• Fulla de llorer;
• grans de pebre a gust;
• 2,5 cda. l sucre amb un portaobjectes;
• 1 cda. l sal sense diapositiva;
• 2 cda. l vinagre (9%).

Mètode de cuina:

1. Mantingueu els cogombres en aigua gelada durant 3-4 hores.
2. Esbandiu les verdures.
3. Talleu els cogombres a rodanxes - no massa prims.
4. Separeu els talls de pastanaga i reserveu-los; no seran útils en aquesta recepta.
5. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
6. Talleu el pebrot a tires.
7. Picar l'anet.
8. Combina anet picat amb pastanagues. Afegiu-hi all picat. Agiteu.
9. Esterilitzeu les gerres.
10. Col·loqueu una mica de la barreja d'all, anet i pastanaga al fons.
11. A continuació, ompliu el flascó a la meitat de cogombres.
12. Col·loqueu la resta de la barreja.
13. Afegiu el pebre vermell al recipient.
14. Ompliu la resta del flascó amb els cogombres que queden.
15. Dissolgueu la sal i el sucre en aigua. Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre. Posar al foc.
16. Tan aviat com l’aigua bull, aboqueu el vinagre a la gerra.
17. Ompliu els envasos immediatament amb la marinada bullint.
18. Cobrir amb tapes.
19. Esterilitzar durant 15 minuts.
20. Cargolem les cobertes.

Consell. Si us agraden els plats sucosos, abans d’abocar-hi el vinagre, aboqueu 1 cullerada a la gerra. l oli vegetal. També es pot utilitzar oli amb perfum.

Com enrotllar les llaunes correctament

El més important és l’esterilització i la recepta correcta.

1. Recordeu esterilitzar les gerres. Feu-ho de la manera que sigui habitual: al forn, a sobre d’una cassola, a una bullidor. No oblideu mantenir les gerres netes. No utilitzeu detergents plats, utilitzeu una solució de soda de cocció.
2. L'abocament de la marinada a la gerra ha de ser gradual. No aboqueu tota l’aigua bullint alhora i bruscament. Ompliu al principi un terç, després de 5-6 segons, fins a la meitat i després d’uns quants segons més, fins arribar a la part superior. D’aquesta manera es minimitzarà el risc d’esquerdament de llaunes.
3. El vinagre s’aboca en una marinada bullent o en un pot 2-3 segons abans de bullir l’aigua. No afegiu vinagre abans.
4. És recomanable bullir les tapa o abocar-hi aigua bullent.
5. Després d’abocar-lo a l’adob, torneu els taps de nou immediatament, i no espereu que la marinada es refredi.

Condicions i períodes d’emmagatzematge

Durant els dos primers dies, proporcioneu als bancs l’oportunitat de refredar-se lentament pel seu compte. Per fer-ho, després de torçar-se, les llaunes es donen la volta a la tapa, embolicades en un material dens que reté la calor. Així doncs, durant dos o tres dies, les gerres es mantenen a temperatura ambient. Després s’han de traslladar a un lloc fresc i fosc per a l’emmagatzematge.

Si ho vau fer tot bé, els cogombres duraran molt de temps, però encara és millor menjar-los abans de l’inici de la nova temporada de recol·lecció.

Consells útils

I uns quants matisos més importants:

• les pastanagues no es combinen amb mostassa en grans, no heu d’afegir aquest ingredient;
• julivert donarà un gust picant, i és millor refusar alfàbrega;
• no utilitzeu àcid cítric ni vinagre de sidra;
• diversificar receptes ajudarà afegint tomàquets, però en aquest cas un litre no pot funcionar; cal un volum més gran;
• si afegiu pebre búlgar, deixeu que sigui vermell o groc - verd i amb pastanagues no coincideix amb el gust;
• aquesta preparació es serveix tant com a amanida com com a complement dels plats de patata.

Resumim

Els escabetxs amb pastanagues es poden escabetxar de diverses maneres.El més important: gerres esterilitzades i verdures ben rentades. Combina verdures amb cebes, pebrots, anet i julivert. Eviteu la col, l’alfàbrega i la mostassa de gra.

Bon apetit i nous descobriments a la cuina!