Una selecció de les millors receptes de cogombres adobats per a l’hivern a casa

Què pot ser més fàcil que cuinar cogombres adobats? Sembla que tot està clar. Però les mestresses de casa novell tenen moltes preguntes a les quals estarem encantats de donar respostes detallades.

El nostre article serà útil per a dones de casa amb experiència: selecció de receptes diversifica amb èxit les pàgines del vostre llibre de cuina.

Selecció i preparació d’escabetxs

Per a l'escabetx, els cogombres són escollits de mida mitjana. Supera no són adequats per a tot el blanc, però poden tallat en cercles traient les llavors.

Fixeu-vos en el següent:

• el fruit no presenta signes de putrefacció (taques fosques, zones toves);
• verdura fresca, no cremada pel sol (sense zones groguenques);
• la tija és sana, el seu color coincideix amb el propi color del cogombre;
• el cogombre ha crescut moderadament d'amplada (els anomenats "bótes" no són adequats per a l'escabetx).

L’algoritme per preparar les verdures és el següent:

1. Recolliu cogombres (preferiblement al vespre).
2. Aboqueu aigua freda en una conca, afegiu-hi cogombres. Remullar les verdures durant quatre hores com a mínim. És bo si els cogombres romanen a l’aigua durant la nit.
3. Esbandiu els cogombres sota aigua corrent freda per eliminar qualsevol brutícia.
4. Talleu les cues de ponyes a banda i banda.

Les verdures ja estan preparades per anar a la gerra.

Com escabetxar cogombres correctament: una recepta clàssica

Considereu les regles clàssiques per a cogombres. Si sou mestressa de casa novícia, la recepta clàssica ensenyarà els fonaments de les preparacions hivernals. Un cop el domini, podeu experimentar amb confiança nous ingredients.

Atenció! No és necessari esterilitzar el producte acabat. Podeu substituir aquest procés per triple farciment en lloc de doble farciment. És a dir, les dues primeres vegades s’aboca aigua bullent sobre les verdures i es refreda, tapant-les amb tapes. Per tercera vegada, bulliu l’aigua amb l’addició de productes a granel i espècies.

Ingredients

El que es necessita per a un pot de litre:

• 900 g de cogombres;
• 1 cda. l sal;
• 3 cda. l Sàhara;
• 0,5 culleradetes essència de vinagre;
• 2 fulles de llorer;
• grans de pebre a gust;
• 2 fulles de grosella;
• 1 fulla de cirera.

Normes generals

Si seguiu les normes, llavors els cogombres resultaran cruixents, aromàtics i saludables:

1. Els envasos s’han d’esterilitzar. Per a aquest propòsit, utilitzeu un forn o una olla amb aigua bullent. També és millor bullir les tapa o simplement abocar-hi aigua bullent.
2. Col·loqueu les fulles verdes al fons del flascó i afegiu-hi pèsols tant a la gerra com a l’adob.
3. Per tal que els cogombres quedin nítids, no aboqueu de sobte tota la marinada a la gerra. Aboqueu-ne un terç primer, després mig ple, etc. Les pauses entre infusió d’adob són de 10 a 15 segons.

Instrucció pas a pas

Ara us presentarem l’algoritme clàssic:

1. Esbandiu els cogombres en remull sota aigua freda.
2. Esbandiu les fulles verdes en aigua freda per eliminar la pols i la brutícia.
3. Rentar les gerres amb una solució de soda i esbandir bé.
4. Esterilitzeu els flascons secs. A continuació, assegureu-vos que no hagin esclatat ni esquerdat
5. A la part inferior dels recipients, poseu-hi les fulles verdes i alguns dels grans de pebre.
6. Ompliu les gerres fins a la vora amb cogombres. Apilem les verdures verticalment i hermèticament.
7. Bullir l'aigua.
8. Aboqueu aigua bullent sobre les gerres, abocant-la a poc a poc.
9. Cobrir amb tapes. Deixeu-ho en marxa durant 10 minuts.
10. A continuació, escorreu l’aigua a l’olla.
11. Afegiu-hi sal, sucre, grans de pebre i fulles de llorer. Remenar i deixar bullir.
12. Afegiu essència de vinagre a la marinada bullint, remeneu i apagueu immediatament el foc.
13. Aboqueu la marinada a les gerres.
14. Cobriu els contenidors amb tapes.
15. Esterilitzeu el producte acabat durant deu minuts.
16. Segellat amb tapes.
17. Gireu els envasos cap per avall, baixeu-los al terra i emboliqueu-los amb material gruixut durant dos dies.
18. Trasllat a un celler o rebost al cap de 48 hores.

Altres opcions de receptes

Si ja domines una recepta senzilla, és hora de diversificar les preparacions hivernals amb nous ingredients.

Amb mostassa

Mostassa dóna un sabor picant al plat i allarga la vida útil del producte acabat. Podeu utilitzar mostassa integral o en pols, o bé una combinació d’ambdós.

Ingredients per litre:

• 900 g de cogombres;
• 1 cullerada pols de mostassa;
• 0,5 culleradetes llavors de mostassa;
• 1 fulla de grosella;
• grans de pebre a gust;
• 1 cda. l sal;
• 4 cda. l Sàhara;
• 100 ml de vinagre (9%).

Com escabetx:

1. Prepareu cogombres segons la versió clàssica.
2. Col·loca una fulla de grosella a la part inferior del recipient esterilitzat.
3. Ompliu la gerra amb cogombres.
4. Bullir l'aigua.
5. Aboqueu aigua bullent en gerres, refredeu-les.
6. Passats els 15 minuts, escorreu l’aigua enrere, bulliu-la de nou.
7. Aboqueu aigua bullent sobre les gerres, deixeu-ho durant 10 minuts.
8. Escorreu l’aigua en un cassó, afegiu-hi sal, sucre, mostassa en pols. Encendre el foc.
9. Aboqueu les mongetes a la gerra mateix.
10. Després de portar la marinada a ebullició, aboqueu el vinagre a la gerra.
11. Aboqueu la marinada immediatament.
12. Endollar-se. Donar la volta, embolicar-se.
13. Transferència a una ubicació d’emmagatzematge a llarg termini al cap de 40 hores.

Amb àcid cítric

L’àcid cítric elimina la necessitat de vinagre. Us aconsellem afegir-lo no a l’adob, sinó a un gerro de verdures.

Per a un litre necessitareu:

• 900 g de cogombres de mida mitjana;
• 1 cullerada àcid cítric;
• 3 grans d'all;
• 2-3 fulles de cireres o groselles;
• 1,5 culleradetes sal;
• 3 cda. l Sàhara.

Com cuinar:

1. Col·loqueu els grans d'all i les fulles verdes al fons dels flascons esterilitzats. Recordeu de rentar-les bé.
2. A continuació, ompliu la gerra amb cogombres nets i nets.
3. Aboqueu-hi l’àcid cítric.
4. Dissolgueu la sal i el sucre en aigua bullent, barregeu-ho bé. Bullir 3-4 minuts.
5. Aboqueu l’adob bullint en les gerres.
6. Cobrir amb tapes.
7. Envieu durant 10 minuts d’esterilització. És el moment d’una llauna de litre. Amb un augment de volum per cada 0,5 l, augmenta 5 minuts.
8. Cargolem les tapes de nou i girem les llaunes cap per avall.
9. Col·locar-lo al celler al cap de 24 hores.

Amb fulles de roure

Les fulles de roure afegeixen un trosseig de boca a cada verdura. Pràcticament això no afecta el gust.

Ingredients per litre:

• 850 g de cogombres;
• 4 fulles de roure;
• 1 cda. l sal;
• 3 cda. l Sàhara;
• un raig d’anet o julivert;
• 4-5 grans de pebre;
• 1 cullerada essència de vinagre.

Mètode de cuina:

1. Remullar els cogombres durant 6-8 hores, esbandir i tallar l’excés.
2. Esterilitzeu les gerres, aboqueu-hi aigua bullent sobre les tapa.
3. Esbandiu les verdures.
4. Picar l'anet.
5. Col·loqueu les fulles de roure al fons dels flascons.
6. Inicieu el recipient amb les verdures.
7. Espolseu-les amb herbes picades per sobre.
8. Bulliu aigua (1 litre per llauna).
9. Aboqueu aigua bullent sobre les verdures. Cobrir amb tapes.
10. Passats els 12 minuts, aboqueu-hi l’aigua a la cassola i torneu a bullir.
11. Afegiu sal i sucre a la marinada bullent, remeneu.
12. Al cap d'un parell de minuts afegiu-hi pebre, remeneu de nou.
13. Bullir durant 3 minuts, després afegir l’essència a l’adob i retirar del foc.
14. Aboqueu l’adob bullint sobre les gerres.
15. Tanqueu les llaunes amb una clau de costura.
16. Passades les 48-55 hores, traieu-les per a l’emmagatzematge a llarg termini.

Amb vodka

El vodka ajuda a allargar la vida útil del producte, afecta el gust de les preparacions.

Presta atenció! Aquests vegetals estan contraindicats per a dones embarassades, dones en lactància, nens i persones amb dependència de l'alcohol.

Ingredients:

• 900 g de cogombres;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 50 ml de vodka;
• 4 grans d'all;
• 5-6 grans de pebre;
• 2 fulles de grosella;
• 4 cda. l Sàhara;
• 1 cullerada sal.

Com cuinar:

1. Col·loqueu les fulles netes de grosella a la part inferior de gerres esterilitzades.
2. Afegiu dos grans d'all.
3. Ompliu les gerres amb cogombres nets (no us oblideu de remullar-vos).
4. Topem amb els dos grans restants i els tres grans de pebre.
5. Bullir l'aigua.
6. Aboqueu aigua bullent en gerres.
7. Deixeu-ho refredar durant 15 minuts.
8. Torneu a bullir la mateixa aigua amb l’addició de sal, sucre i pèsols.
9. Després de bullir, aboqueu el vodka a les gerres i aboqueu immediatament l’adob a les gerres.
10. Cobrir amb tapa i esterilitzar durant 10 minuts.
11. El suro és el producte acabat.
12. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 30-48 hores, després traslladeu-lo al celler o a l’armari.

En aquest cas, no cal capgirar i embolicar les llaunes.

Sense esterilització

No totes les mestresses de casa agraden a les esterilitzacions. Hi ha una manera d’evitar-ho.

Ingredients per litre:

• 900 g de cogombres;
• Vinagre de 120 ml (9%);
• una falca de llimona;
• 4 grans d'all;
• 2-3 fulles de grosella;
• un paraigua d'anet;
• 4-5 grans de pebre;
• 1 cda. l sal;
• 4 cda. l Sàhara.

Mètode de cuina:

1. Remullar els cogombres, netejar-los de la brutícia.
2. Esterilitzeu les gerres, aboqueu-hi aigua bullent sobre les tapa.
3. Renteu els verds.
4. Retireu les llavors de la falca de llimona (si n’hi ha).
5. Col·loqueu les fulles de grosella, pebre i all a la part inferior dels flascons.
6. Ompliu els cogombres verticalment per sobre.
7. Col·loqueu una llesca de llimona i un paraigua d'anet al damunt.
8. Bullir l'aigua.
9. Aboqueu aigua bullent en gerres. Cobriu-les amb tapes. Deixeu-ho encesit durant 15 minuts.
10. A continuació, escorreu aquesta aigua de nou a la cassola, bulliu-la de nou.
11. Aboqueu l’aigua bullint sobre les gerres. Cobrir també, refredar durant deu minuts.
12. L’última vegada, aboqueu l’aigua en un cassó, afegiu-hi sal i sucre. Remenar bé, portar a ebullició.
13. Tan aviat com la marinada bull, aboqueu el vinagre sobre les gerres.
14. Aboqueu la marinada a les gerres immediatament.
15. Segellar les llaunes, girar cap per avall.
16. Enrotlla els envasos amb una tovallola gruixuda.
17. Trasllat a l’emmagatzematge permanent al cap de 40 hores.

En suc de poma

La recepta és adequada per a aquells a qui els agradi els cogombres més dolços. El suc de poma aportarà més dolçor. És indesitjable afegir all i fulles de grosella. El suc de poma no es pot combinar amb aquests ingredients.

Ingredients per litre:

• 900 g de cogombres;
• 1 litre de suc de poma;
• 1 cda. l sal;
• 3 cda. l Sàhara;
• 0,5 culleradetes àcid cítric.

Mètode de cuina:

1. Renteu bé els cogombres en remull.
2. Esterilitzeu les gerres. Recordeu de rentar-les primer.
3. Ompliu els flascons secs i esterilitzats amb les verdures verticals.
4. Poseu un litre de suc a la cuina, afegiu-hi sal i sucre alhora.
5. Porteu a ebullició, remeneu bé. Assegureu-vos que els sòlids a granel es dissolguin.
6. Afegiu l’àcid cítric a les gerres.
7. Aboqueu el suc de poma calent als contenidors.
8. Cobrir amb tapes.
9. Esterilitzar durant 12 minuts.
10. Suro, capgira. Retireu-la a una zona d’emmagatzematge a llarg termini després de 24 hores.

Amb menta, ceba i pastanaga

Us convidem a provar una combinació tan inusual.

Per a un litre necessitareu:

• 700 g de cogombres;
• dues cebes grans;
• una pastanaga gran;
• 4-5 fulles de menta;
• 1 cda. l essència de vinagre;
• 4 cda. l Sàhara;
• 1,5 cda. l sal.

Com cuinar:

1. Prepareu cogombres segons la versió clàssica.
2. Talleu les cebes en anelles.
3. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
4. Renteu les fulles de menta en aigua freda.
5. Poseu alguns dels anells de ceba a la part inferior dels gerres esterilitzats, afegiu-hi una part de les pastanagues ratllades.
6. Ompliu el flascó a la meitat de cogombres.
7. Arriba amb restes de ceba i pastanagues.
8. Col·loqueu la resta de cogombres a la gerra.
9. A la part superior, poseu les fulles de menta.
10. Bullir l'aigua.
11. Aboqueu aigua bullent en gerres, cobriu amb tapes. Refredar durant 15 minuts.
12. Escorreu l’aigua amb cura perquè la menta quedi a la gerra.
13. Torneu a bullir, ompliu de nou les gerres amb aigua bullent.
14. Refredar durant 7 minuts.
15. L’últim temps, escorreu l’aigua en un cassó, afegiu-hi sal i sucre immediatament. Bullir.
16. Afegiu l’essència a l’aigua bullent i retireu immediatament del foc.
17. Ompliu els envasos amb marinada.
18. Torneu els taps de nou, deixeu-los a temperatura ambient 48 hores.

Es pot afegir menta abans del tercer abastament.Això ho farà més fresc.

Amb branquetes de pi

L’aroma de conífera omplirà la cuina tan aviat com obriu el gerro amb un buit tan.

Per a un litre necessitareu:

• 900 g de cogombres;
• dues branques de pi (uns 6 cm de llarg);
• 1 cullerada essència de vinagre;
• 2 cda. l sal;
• 2 cda. l Sàhara.

Mètode de cuina:

1. Remullar els cogombres durant cinc hores com a mínim. Esbandiu-les bé.
2. Rentar els pots amb solució de soda i esterilitzar-los.
3. Col·loqueu branques de pi a la part inferior dels contenidors.
4. A continuació, ompliu-los de cogombres.
5. Bullir l'aigua.
6. Afegiu sal i sucre a l’aigua bullent.
7. Agiteu. Feu més lent durant un parell de minuts més.
8. Afegiu essència de vinagre a les gerres.
9. Aboqui la marinada immediatament.
10. Tapem els recipients amb tapes, esterilitzem-ho durant 11 minuts.
11. Segellar, sortir a l’habitació durant dos dies.

Amb rave picant i estragó

Els cogombres preparats segons aquesta recepta són molt cruixents.

Ingredients per litre:

• 900 g de cogombres;
• 1 arrel de rave (petita);
• 2-3 fulles de rave;
• 1 cda. l sal;
• 1 cullerada estragó sec picat;
• 1 cullerada àcid cítric;
• 4 cda. l Sàhara;
• grans de pebre.

Mètode de cuina:

1. Prepareu els cogombres com en la versió clàssica.
2. Remeneu l’arrel de rave picant en una ratlladora fina o mitjana.
3. Renteu bé les fulles de rave en aigua freda.
4. Al fons dels flascons esterilitzats, poseu dues làmines de rave i una mica de raïm ratllat.
5. Ompliu les gerres senceres amb verdures.
6. Topeu amb la fulla de rave restant, el rave picant ratllat i l’estragó.
7. Bulliu l’aigua amb sal i sucre afegits.
8. Afegiu els pèsols a aigua bullent. Bullir durant 2-3 minuts.
9. Aboqueu àcid cítric en gerres.
10. Aboqueu la marinada per un terç, després per la meitat, etc.
11. Esterilitzar durant 10 minuts.
12. Segellar, girar i embolicar durant 48 hores.

Amb pebre vermell, alfàbrega i coriandre

Una recepta per als amants de les verdures picants.

Necessari per a 1 litre:

• 700 g de cogombres;
• 2-3 pebrots (preferiblement els vermells);
• dues branques d’alfàbrega;
• 1 cda. l sal sense diapositiva;
• 3 cda. l sucre amb un portaobjectes;
• 1 cda. l essència de vinagre;
• 1 cullerada coriandre.

Mètode de cuina:

1. Prepareu els cogombres per a l'escabetx, tal i com s'indica a la recepta clàssica.
2. Picar bastant l’alfàbrega.
3. Talleu el pebrot a rodanxes.
4. Poseu l’alfàbrega triturada al fons de gerres esterilitzades.
5. A continuació, ompliu la gerra amb cogombres, col·locant llesques de pebre entre ells.
6. Col·loqueu el coriandre per sobre.
7. Dissolgueu la sal i el sucre en aigua, després poseu-ho al foc.
8. Porteu-ho a ebullició, aboqueu l’essència a les gerres i aboqueu-hi immediatament l’adob.
9. Esterilitzar durant 10 minuts (per a una llauna de litre).
10. Tapar i deixar a l’habitació durant 30-35 hores.

Condicions d’emmagatzematge

Si els cogombres es conserven al celler, podeu gaudir de cruixents verdures escabetxades durant 12 mesos. Si els dipòsits es guardaven en un apartament, és millor menjar-los en 7-9 mesos. Tot i que les verdures no es deterioren, el gust no serà el mateix i el cruixent probablement desapareixerà.

Important! Assegureu-vos de guardar un gerro obert a la nevera, l'escabetx ha de cobrir completament els cogombres. Heu de menjar verdures obertes dins dels 5-6 dies.

Consells de mestresses de casa experimentades

Les recomanacions dels que han participat en la contractació durant diversos anys sempre seran útils:

1. Si utilitzeu una llesca de llimona i àcid cítric a la mateixa recepta, afegiu més sucre.
2. No combinis els escabetxos adobats amb vinagre i l'api. El gust us decebrà.
3. No envieu llaunes rentades per a esterilització immediatament. Deixeu-les assecar una mica i escalfeu-les. S'han de rentar amb aigua freda.

Ressenyes

Les mestresses de casa comparteixen els seus comentaris sobre esterilització als fòrums d'Internet. Mirem alguns d'ells.

Elena, Chistopol: "Cuino cogombres amb l'addició d'àcid cítric. Té un millor gust Tinc el meu propi truc per fer-los rics i no amargants: afegeixo un parell de branques de grosella vermella. Proveu-lo, el gust us sorprendrà ".

Yaroslav, Tver: “Ja fa 5 anys que preparo cogombres adobats. No sóc mandra i esterilitzo les gerres al començament i al final de la cuina.Jo aconsello a totes les mestresses de casa igual, estalviareu la vostra feina. "

Resumim

Cuinar cogombres adobades per a l’hivern en gerres és del poder de tothom. El més important és triar fruites madures i saludables, remullar-les i rentar-les i esterilitzar els bancs. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, s’hi afegeix vinagre, essència de vinagre o àcid cítric.

L'esterilització del producte acabat es pot substituir per triple abocament. El millor és guardar cogombres a una bodega: hi romandran un any sense perdre el gust. Guardeu un gerro obert a la nevera i consumiu-lo en un termini de 5-7 dies.