Com eliminar l’amargor dels cogombres i per què apareix

Es nota que si el temps assolellat i calorós duren més de 5 dies, aleshores la quantitat cogombres amargs augmenta 2 vegades. Però hi ha altres motius per l’aparició de l’amargor, per exemple, el reg irregular o l’alimentació indeguda.

Com corregir el sabor de les fruites i si i com conservar cogombres amargs, ho explicarem a l’article.

Per què els cogombres són amargs

El gust amarg dels cogombres és provocat per un augment del contingut de cucurbitacina, un dels glicòsids produïts per plantes de la família de les carbasses.

Cucurbitacina i el seu significat

Aquesta substància serveix de protecció contra els insectes, augmenta la resistència a condicions adverses, millora la germinació de les llavors.

La cucurbitacina es sintetitza a les fulles i es distribueix per tota la planta. La seva quantitat és especialment alta a les arrels. En els fruits, el glicòsid s’acumula a la base i a la pell.

És interessant! S'estan realitzant estudis sobre l'activitat antitumoral de la cucurbitacina. Els científics consideren la substància prometedora en la lluita contra el càncer.

En dosis petites, la cucurbitacina sempre està present en els teixits vegetals i això no afecta el sabor de la verdura. Però en condicions desfavorables, els cogombres el produeixen en quantitats augmentades i es tornen amargs.

Factors que provoquen l’amargor

Els cogombres comencen a tenir un sabor amarg en cas de temps desfavorable o errors en la cura.

Causes del gust desagradable de la fruita:

• reg incompliment i insuficient;
• reg amb aigua freda;
• excés de sol;
• canvis bruscos de temperatures de dia i de nit;
• plantacions engrossides;
• manca de nutrients;
• derrota malalties i plagues;
• plantar varietats propenses a l'amargor (inclouen varietats de l'antiga selecció - Muromsky, Vyaznikovsky).

És possible desfer-se de l'amargor o reduir-lo

Els cogombres amb amargor són molt adequats per a ús fresc i per a conservació.

Com eliminar l'amargor dels cogombres

La cucurbitacina amarga és soluble en aigua, excretada amb el suc i concentrada principalment en la pell de la fruita. Per tant, podeu eliminar l’amargor de diverses maneres.

Talleu la pell

Tasteu els cogombres abans de preparar l’amanida. Si es nota una amargor desagradable, peleu la fruita i utilitzeu-la segons les instruccions.

Eliminem l’amargor fregant-les

Voleu estalviar vitamines? A continuació, proveu d’una altra manera.

Talleu els extrems i talleu-ne la fruita per llarg. Fregueu les rodanxes d’ambdues meitats juntes fins que l’espuma blanca no sobresurti i, després, esbandiu les rodanxes a l’aigua corrent.

Recepta de sal

Talleu el cogombre a trossos petits i salpebreu. Deixeu-ho en marxa uns 30 minuts. L’amargor desapareixerà amb el suc alliberat. Esbandiu les rodanxes en aigua i prepareu l’amanida.

En una nota! Salar els cogombres amargs. No es sent en cap moment un regust desagradable en un refrigeri com aquest.

Què cal fer en salar

La millor manera d’eliminar l’amargor de grans quantitats de verdures destinades escabetx, - submergiu-les en aigua:

1. Renteu bé els cogombres.
2. Aboqueu aigua freda sobre la fruita en un recipient adequat.
3. Escorreu i afegiu aigua dolça cada 3 hores.
4. Passades les 6-7 hores, proveu els cogombres. Si el gust us convé, comenceu a conservar.
5. Si queda l'amargor, canvieu l'aigua 2-3 vegades més.

Si no heu pogut eliminar les verdures de l'amargor, podeu marinar-les amb espècies.Això especiarà les verdures en conserva i emmascararà qualsevol amargor que queda.

Cogombres picants

Per a 1 kg de cogombres necessiteu:

• aigua - 1,5 l;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal - 3 cullerades. l .;
• 9% de vinagre de taula - 100 ml;
• ceba vermella - 1 unitat .;
• grans de pebre negre: 10 peces .;
• pebrot verd - 1 unitat .;
• all - 2 grans d'all;
• fulles de rave - 2 unitats;
• fulles de grosella negra - 5 unitats;
• paraigües d’anet - 3 peces .;
• llorer a gust.

Mètode de cuina:

1. Talleu els extrems dels cogombres rentats.
2. Peleu els pebrots i talleu-ho bé.
3. Talleu els alls a rodelles i la ceba a mitges anelles.
4. Col·loqueu les fulles rentades i l’anet sobre el fons de la gerra.
5. Organitza bé els cogombres i afegeix els pebrots, les cebes i els alls picats.
6. Bulliu aigua, aboqueu cogombres en una gerra i deixeu-ho 5 minuts.
7. Escorreu l’aigua al cassó preparat, afegiu-hi pebre negre, sal, sucre i vinagre.
8. Bulliu la marinada i ompliu els flascons fins a la part superior, enrotlleu les tapes, gireu-la i tapeu-la amb una manta fins que estigui fresca.

Cogombres picants

Per a 1 kg de fruita necessiteu:

• aigua - 1,5 l;
• sucre - 5 cullerades. l .;
• sal - 3 cullerades. l .;
• 9% de vinagre de taula - 100 ml;
• allspice pèsols: 4 peces;
• pebrot calent - 0,5 beix;
• llavors de mostassa - 0,5 culleradetes;
• all - 2 grans d'all;
• fulles de grosella negra - 5 unitats;
• llorer - 2 unitats.

Mètode de cuina:

1. Talleu els extrems dels cogombres rentats.
2. Picar finament els alls i el pebrot calent.
3. Col·loqueu les fulles rentades, mostassa, allspice, all picat i pebrots calents al fons del flascó.
4. Col·locar els cogombres hermèticament.
5. Bulliu aigua, aboqueu cogombres en una gerra i deixeu-ho 20 minuts.
6. Escorreu l’aigua en un cassó, afegiu-hi sal, sucre.
7. Bulliu la marinada i aboqueu-hi les verdures, tireu-hi el vinagre per sobre.
8. Enrotlleu les tapa, gireu-la i tapeu-la amb una manta fins que es refredi.

L’amargor s’allunya dels cogombres quan es conserva

La cucurbitacina es destrueix sota la influència de temperatures altes. L'escabetx o l'escabetx en salmorra calenta elimina l'amargor dels cogombres.

Així que no us afanyeu a llençar verdures fresques de gust desagradable, podeu fer-ne un fragant hivern.

Com conrear un cogombre dolç sense amargor

Proporcioneu a les plantes un ambient còmode i us agrairan una gran quantitat de fruites aromàtiques dolces.

Prevenció de l'amargor

Diverses recomanacions us ajudaran a cultivar deliciosos cogombres al vostre lloc:

• plantar plantes en sòls fèrtils fluixos;
• no espessiu la plantació, l’esquema òptim no és superior a 4 arbustos per 1 m2;
• la llum del sol brillant està contraindicada per a cogombres, rentar les finestres amb guix en un hivernacle de vidre, cobrir la pel·lícula amb material no teixit de colors, al camp obert, l’ombra natural permetrà plantar al costat de blat de moro o de gira-sol;
• regar cogombres només amb aigua tèbia;
• no permetis que el sòl s’assequi a una profunditat de més de 5 cm;
• no et deixis portar amb fertilitzants nitrogenats, n’hi ha prou amb fer 3 fertilitzants per temporada: una setmana després de plantar planters o aparició de plàntules, durant la floració i amb l’aparició massiva d’ovaris;
• la temperatura òptima per als cogombres és de fins a 27 ºС durant el dia i de 18 a 20 ºС a la nit;
• collita regularment - en presència de cogombres vells a l’arbust, l’ovari alenteix el creixement, cosa que contribueix a l’acumulació de cucurbitacina;
• escolliu híbrids no propensos a l’amargor.

Quins híbrids de cogombres no són amargs

Els criadors treballen incansablement per millorar les propietats de les plantes, i els híbrids de cogombres resistents a condicions adverses i que no tenen amargor en el fruit han passat a disposició dels jardiners.

Val la pena parar atenció als següents cultius:

• Gerasim F1 híbrid per a amanides i conserves;
• Garlanda híbrida precoç F1 que no requereix pol·linització;
• fructífer híbrid madur primerenc de Doc F1;
• híbrid Egoza F1 d'ús universal;
• híbrid per a terreny obert Masha F1.

Conclusió

El sabor amarg dels cogombres apareix en temps calorós i sec i amb errors en la tecnologia agrícola. Observeu el règim de reg i alimentació, híbrids vegetals que no siguin propensos a l’amargor per tal d’evitar el problema.

No obstant això, no us afanyeu a llençar fruites amargues cultivades o adquirides.Podeu desfer-vos del gust desagradable pelant la pell o fregant les rodanxes de cogombre. Abans de conservar, les mestresses de casa experimentades recomanen remullar els fruits amargs en aigua freda durant 6-12 hores. Si s’afegeix espècies als escabetxos eliminarà el gust amarg dels cogombres.