Recepta d’un deliciós refrigeri d’hivern: cogombres cruixents escabetxats amb vodka

Els cogombres adobats són una de les conserves més preferides, i el vodka, a més de l’estat de la beguda principal de totes les festes russes, té les propietats d’un conservant. Per això, les preparacions de cogombres amb vodka s’han arrelat als llibres de cuina i als prestatges de nevera. Com escabetxar cogombres amb vodka per a l’hivern - t’ho expliquem a l’article.

Per què cogombres enllaunades amb alcohol fort?

El principal problema de la conservació del cogombre és la inflor i la floridura de llaunes en escabetx., que normalment s’associen amb un procés de fermentació inacabat i amb una preparació insuficient d’alta qualitat dels envasos per a la seva conservació.

L’ingredient de conservació més utilitzat és el vinagre combinat amb la sal i el sucre. El vodka (o 40% d’alcohol) s’ha utilitzat com a conservant fa relativament poc temps, però aquest mètode ja l’han guanyat admiradors.

Avantatges d'utilitzar vodka:

• l’alcohol és un conservant ideal, deté la fermentació, evita que els motlles i els fongs es multipliquin;
• La salaó té una llarga vida útil;
• el vodka millora la compatibilitat de gustos de diferents ingredients, per tant és adequat per amanir amanides i combinacions de diferents verdures;
• fins i tot podeu utilitzar vodka, el gust de la casa que no agradava, però és una llàstima que s’hi aboqui.

Desavantatges d'aquesta conservació:

• malgrat la quantitat extremadament petita de vodka a la salmorra, aquests cogombres no s’han de donar als nadons, i els nens grans haurien de limitar-se a 1-2 fruites al dia;
• només els cogombres mòlts cultivats en temporada són aptes per a l'escabetx; no es recomana conservar fruites d'hivernacle amb pell suau amb vodka.

Els cogombres adobats amb vodka presenten característiques especials de gust:

• sempre surten apretats i cruixentmentre que el vinagre suavitza sovint els aliments, eliminant la cruesa;
• en aquests talls no hi ha olor ni olor "vinagre", que a molts no els agrada;

La quantitat d’alcohol a les receptes de cogombre adobat és extremadament baixa, per regla general, no és superior al 1-2% del volum total de salmorra, de manera que el vodka no es farà sentir a l’escabetx, i l’efecte d’una quantitat tan petita d’alcohol sobre el cos pot considerar-se insignificant.

Preparació per a la conservació

Per tal que els blancs resultants s’ajusten amb gust, cruixit i vitamines, cal una preparació de productes i envasos d’alta qualitat.

Elecció de capacitat

Per a escabetx amb vodka són adequats els pots de vidre amb una capacitat d’1 a 3 litres.

La preparació prèvia dels envasos inclou:

• rentat minució de llaunes i tapes amb soda;
• esterilització de llaunes d'una manera còmoda: al vapor, al forn o al microones;
• esterilització a vapor de tapes.

Preparació d’ingredients

Per a escabetx amb vodka, es seleccionen cogombres de temporada foscos de color fosc amb espinacs afilats i una petita esquerda al centre de la verdura quan es talla. Les fruites d’hivernacle tenen la pell massa tova, per la qual cosa no són adequades per a la conservació amb vodka.

Les fruites es renten i es remullen prèviament a l'aigua de diverses hores a un dia.

Si s'utilitzen salats cogombres amb cues tallades o tallats a trossos, s'intenta cada instància, després fruits amargs eliminat de manera que no facin malbé el gust del producte.

Qualsevol alcohol amb una força del 40% és adequat per a escabetx. Però l’alcohol amb additius és més probable que aporti al cogombre o a l’escabetx un sabor subtil.Per tant, el vodka o el 40% d’alcohol s’utilitza per obtenir un gust clàssic.

El beure aigua bé és ideal per preparar cogombres. En cas d’absència, s’embotellarà el millor substitut. L’aigua de l’aixeta potable es pot utilitzar per a escabetxs només després de la filtració.

Com escabetxar cogombres amb vodka

La conservació de cogombres amb vodka difereix poc dels altres mètodes: els cogombres pre-remullats es col·loquen en un flascó, es ruixa amb espècies, s’aboca amb marinada calenta i s’enrotlla. Però hi ha espitlleres, l'ordre de decapatge és una mica diferent de l'estàndard.

Oferim opcions receptes cogombres cruixents adobats amb vodka per a l’hivern.

La forma clàssica

Cogombres cruixents, gustosos i densos, ideals tant per a menús de verdura com per a verdures i per a delícies de vacances.

Ingredients:

• cogombres (pinyons) - 600 g;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 2 cullerades;
• vinagre - 1 cullerada;
• sucre - 1 cda. l .;
• vodka - 1 cda. l .;
• espècies (all, anet, llorer, etc.) - al gust.

Procediment de cuina:

1. Les espècies es col·loquen a la part inferior del recipient esterilitzat.
2. Cogombres pre-remullades de la mateixa mida ben col·locat en un recipient.
3. Aboqueu aigua bullent, escorreu-los al cap de 15-20 minuts.
4. Marinat: afegir sal i sucre a l’aigua bullent.
5. Aboqueu vinagre i vodka en una gerra.
6. Aboqueu-ho a la marinada calenta.
7. Enrotllar-lo, donar-li la volta i tapar-lo amb una manta càlida.

Sense vinagre

Cogombres ideals per a aquells a qui no els agradi el sabor i l’olor del vinagre. En aquesta salaó no hi ha vinagre.

Ingredients:

• cogombres: per una capacitat de 3 litres;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 4 cullerades. l .;
• vodka (alcohol 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• espècies, herbes, espècies (all, anet, llorer, fulles de cirerer, fulles de roure) - al gust.

Procediment de cuina:

1. En els cogombres pre-remullats, es tallen les dues "cues".
2. Els cogombres es col·loquen en recipients esterilitzats, ruixats amb espècies. No tambeu.
3. Espolseu sal damunt dels cogombres.
4. Aboqueu aigua bullida freda.
5. Tapeu-ho amb les tapes (no amb força) i poseu-les al fred per a la matriu.
6. Al cap de 2-7 dies (en un lloc càlid, més ràpid, en un lloc fred), apareixerà un film sobre els cogombres, cosa que significa que el llevat avança correctament.
7. Sense eliminar la pel·lícula, la salmorra es drena i es deixa bullir.
8. L’alcohol s’aboca als cogombres, s’aboca amb salmorra bullent.
9. Enrotllar-se, capgirar i tapar amb una manta.

Amb grosella vermella

Els cogombres cruixents escabetxats amb una mica de sal i amb l’afegit de groselles vermelles no són només una preparació saborosa, sinó també una font de vitamines per a tota la família en l’època fresca de l’hivern.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• grosella vermella - 350 g;
• all - 1 cap;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• vinagre - 0,5 tasses;
• espècies, herbes, espècies: al gust.

Procediment de cuina:

1. Les groselles vermelles es renten i es divideixen en petites branquetes.
2. Al recipient esterilitzat s’aboca espècies, herbes, espècies i alls.
3. A continuació, repartiu els cogombres pre-remullats barrejats amb groselles vermelles.
4. Aboqueu aigua bullent durant 15 minuts, després que s'escorri l'aigua.
5. Marinat: afegir sal, sucre, vinagre i vodka a l’aigua bullida bullida.
6. Aboqueu la marinada en gerres durant 20 minuts, escorreu-la, bulliu-la de nou i tireu-hi cogombres.
7. Enrotllar-lo, donar-li la volta i tapar-lo amb una manta càlida.

Amb mel, àcid cítric i cendra de muntanya sense esterilització

La recepta inclou cendra de muntanya, que té propietats bactericides. Els principals avantatges d’aquest salat són el gust suau i els indubtables beneficis.

Ingredients:

• cogombres petits: per una capacitat d’1 litre;
• sal - 1,5 cullerades. l sense portaobjectes per 1 litre d’aigua;
• vodka (alcohol 40%, moonshine 40%) - 1,5 cda. l .;
• mel líquid - 2 cullerades. l per 1 litre d’aigua;
• àcid cítric - 1 cullerada. per 1 litre d’aigua;
• racons de rowan (baies) - 3-4 branques;
• espècies (anet, arrel de rave, alls, rowan vermell i fulles de cirera, grans de pebre) - al gust.

Procediment de cuina:

1. A partir dels cogombres pre-remullats, es tallen les dues "cues".
2. Es renten els verds i les fulles, es tallen les arrels de rave picant a 1,5-2 cm.
3. Els rams de rems es desmunten en petites branquetes amb baies.
4. Al fons del recipient esterilitzat es col·loquen rowan i fulles de cirera, anet, all, trossos d’arrel de rave.
5. A continuació, es barregen els cogombres amb les baies de rowan (en branques petites).
6. Les fulles de cirera es col·loquen sota la tapa.
7. Aboqueu aigua bullent durant 30 minuts. Es drena l’aigua, es torna a bullir i es torna a abocar als pots durant 30 minuts.
8. A partir del volum d’aigua, calculeu la quantitat de sal, mel i àcid cítric.
9. Es drena l’aigua de les llaunes, es bull, s’afegeix sal i l’àcid cítric, es bull durant 3-4 minuts.
10. L’alcohol s’aboca als cogombres.
11. La mel es dissol en salmorra i la salmorra s’aboca en gerres.
12. Enrotllar, donar la volta i deixar refredar.

Amb calç i conyac

La meitat masculina de la família apreciarà cogombres picants, picants i cruixents.

Tot i això, segons aquesta recepta, també podeu escabetxar cogombres per a les senyores, si en substituïu les espècies per unes de més suaus.

Ingredients:

• cogombres: per una capacitat d’1 litre;
• llimona (llima) - 4-6 trossos;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 2 cullerades;
• conyac (vodka, alcohol 40%, moonshine 40%) - 1,5 cda. l .;
• espècies per a homes (clau, arrel de gingebre, pebrot calent, llavors de mostassa, anet, llorer, fulles de cirerer, fulles de roure) - al gust;
• espècies per a les senyores (pal de canyella, estrelles d’anís estrella, brots de nasturti, caixes de cardamom, fulles de cirera, espinxes d’estragó) - al gust.

Procediment de cuina:

1. En els cogombres pre-remullats, es tallen les cues a banda i banda.
2. La llimona o la llima s’escalden abans de tallar-los.
3. L’arrel de gingebre es renta, es pela i es talla a rodanxes.
4. Per als homes, al fons del recipient esterilitzat es col·loquen els grans (2-3 brots), l’arrel de gingebre (3-4 rodanxes), el pebre calent (1/8-1 / 4), la mostassa (1 cullerada de llavors). Per a les dones: canyella (1/6-1 / 4 pals), anís estrellat (½ estrelles), cardamom (2-3 caixes), fulla de cirerer (1 fulla), estragó (1 branca) es col·loquen a la part inferior del recipient esterilitzat.
5. A continuació, es barreja els cogombres amb les rodanxes de llimona en un gerro.
6. Poseu sota la tapa: per als homes - fulles de cirera i paraigües d’anet, per a les dones - llimona, nasturti (2-3 cabdells), fulles de cirera.
7. Aboqueu aigua bullent, passats 15-20 minuts.
8. L’aigua escorreguda es bull, s’afegeix sal i sucre i es torna a bullir durant 2-3 minuts.
9. El conyac (o vodka, alcohol) s’aboca als cogombres.
10. Aboqueu-hi salmorra.
11. Enrotllar, capgirar i refredar.

Per què es consumeix alcohol fort amb cogombres adobats

Molts mengen alcohol fort amb cogombres adobats, però això és dolent.

Dietistes i nutricionistes asseguren que els cogombres adobats amb vinagre i, fins i tot després del vodka, sobrecarreguen els ronyons, el fetge i irriten el revestiment de l’estómac.

Com a refrigeri amb vodka, només es permeten cogombres salats lleugerament sense afegir vinagre. A més del gust agradable, aquests entrants "no acètics" ajudaran a restaurar l'equilibri aigua-sal, pertorbat per l'alcohol.

El vodka es recomana fer un refrigeri amb carn fresca i plats vegetals, però les verdures adobades es mengen per separat.

Consells i trucs útils per preservar els deliciosos cogombres cruixents

Per a una conservació saborosa i cruixent dels cogombres, n'hi ha prou amb observar diverses condicions importants:

• escollir els cogombres adequats: foscos, amb espinacs afilats, les varietats d’amanides no són adequades per a l’escabetx;
• preparar acuradament els envasos: rentar, esterilitzar;
• no poseu les fruites al recipient massa fortament: la salmorra ha de tenir accés a cada verdura;
• segueix estrictament les recomanacions sobre la quantitat d’ingredients: massa poques espècies o condiments faran que les verdures siguin sagnants i l’excés derivarà en llaunes esponjoses o un canvi en el gust del producte.

Conclusió

Els cogombres adobats amb l’addició d’alcohol (vodka, alcohol, conyac) es convertiran en la decoració principal del menú festiu i quotidià, si escolliu una recepta que us agradi a la vostra llar.

Als clients els agradarà la recepta clàssica de sal, els amants del gust "natural" apreciaran les receptes sense vinagre, i les receptes amb rowan o conyac seran molt apreciades a la taula festiva.