És possible escabetxar cogombres si són amargs i com fer-ho

Tan popular a les cases rurals d’estiu russes, a causa del clima sec i de regadiu poc freqüent, pot resultar amarg de gust. No desesperes i llençar la collita. Hi ha maneres i secrets escabetx, que us permetrà fer blancs excel·lents fins i tot a partir de fruites amargues.

És possible escabetxar cogombres si són amargs

Si, tu pots - cogombres amargs bastant adequat per a escabetx. El motiu de l'amargor és el contingut de cucurbitacina. El compost és destruït per tractament tèrmic, quan la fruita està coberta d’adob calenta, seguida d’esterilització.

referència... Tot i el gust desagradable, cogombres amargs bo per al cos. La cucurbitacina té propietats antiinflamatòries, prevé l'aparició de tumors i normalitza el sucre en sang.

El gust dels blancs difereix?

El sabor d’aquests blancs és el mateix que el dels cogombres sense amargor. A més, a l’hora d’escapar, s’utilitzen espècies, herbes i altres additius que els fan més saborosos.

Preparació de fruits amargs per a l'escabetx

Per a decapar, recollir fruites rectes, fins i tot sense danys, de 5 a 12 cm de llarg. Color: de color verd fosc, sense taques grogues. Es renten les verdures, es talla la part superior, que s’uneix a la tija i es remull en aigua freda durant 12 hores. L’aigua es canvia periòdicament.

Important! El remull ajudarà no només a desfer-se de l'amargor, sinó que també farà que les fruites siguin cruixents i fermes.

Com eliminar l’amargor

Hi ha diverses maneres d’eliminar l’amargor dels cogombres.

Es frega

Talleu la cua del cogombre i fregueu-ne ràpidament la zona tallada fins que aparegui una escuma blanca. Feu això fins que hi hagi menys escuma. A continuació, es renten bé les fruites.

Sal

Els cogombres picats s’empolvoreixen o es freguen amb sal, es mantenen durant 30 minuts. Després es renten i es deixen assecar.

Omplir

Els primers dos mètodes són adequats si es necessiten cogombres en petites quantitats, per exemple, per a una amanida. Però si hi ha més d’un quilogram de cogombres, aleshores és millor utilitzar el mètode d’abocament, que s’utilitza principalment abans de la conserva.

Aboqueu aigua bullent sobre els cogombres i deixeu-ho refredar de manera natural. O bé remullar-lo en una solució aquosa de sal durant 6 hores, després de tallar els extrems pels dos costats. Aquest últim mètode és més eficaç que el bany normal de 12 hores.

Receptes d’escabetx de cogombres amargs

Les receptes a continuació són excel·lents per escabetxar cogombres amargs.

Cogombres adobades clàssiques

Ingredients:

• 1 kg de cogombres fresques;
• cap petit de ceba vermella;
• dos grans d'all;
• dues fulles de rave i una arrel;
• cinc fulles de grosella negra;
• 10 grans de pebre negre;
• cinc paraigües d’anet;
• Fulla de llorer;
• 3 cda. l sal;
• 2 cda. l Sàhara;
• Vinagre de 100 ml 9%.

Preparació:

1. Els cogombres es preparen per a l'escabetx mitjançant els mètodes descrits anteriorment.
2. El pebre es pela de les llavors i es talla en 2-3 parts, l’all i l’arrel de rave de rave en anelles, ceba - a mitges anelles.
3. A la part inferior de les llaunes s’escampen les fulles de grosella i raïm, s’hi afegeixen paraigües d’anet. Suficient un 10% de les espècies de la capacitat del pot.
4. Els cogombres es col·loquen en gerres i es cobreixen amb cebes, alls, pebrots i arrel de rave. Aboqueu aigua bullent durant 5 minuts.
5. L’aigua bullent de les llaunes s’aboca a la cassola, afegeix sal, sucre, pebre i vinagre i tornar a bullir.
6. S'aboca la marinada en gerres, que s'enrotllen, es gira i es deixa refredar.

Abans de la conserva, els flascons i tapes es renten amb soda o mostassa. A continuació, les llaunes s’esterilitzen a vapor o en un forn de microones, les tapes es bullen o simplement es deixen en aigua bullent durant 5 minuts.

Picadetes picants en vinagre

Necessitarà:

• 10 Kg pinyons o cogombres petits;
• 0,5 kg de sucre;
• 1,5 litres de vinagre 9%;
• 0,5 kg de sal;
• un munt d’anet i estragó;
• 1 cda. l llavors de mostassa;
• 10 grans d’alls de mida mitjana;
• 10 pèsols tot picant;
• 1 cda. l arrel de rave picada;
• 8 litres d’aigua.

Preparació:

1. Es tallen els greixos finament, es trosseja els alls amb un ganivet o una ratlladora.
2. A la riba hi ha hortalisses i espècies.
3. L’aigua es posa a ebullició, s’afegeix sal i sucre i es bull fins que es dissolgui.
4. Aboqueu vinagre, deixeu-ho bullir de nou i traieu-ho del foc.
5. S'aboca cogombres amb la marinada resultant.
6. Els pots amb tapes tancades s’esterilitzen durant 20 minuts i s’enrotllen.

Amb pasta de tomàquet

La recepta requereix els productes següents:

• 4-4,5 kg de cogombres;
• 5 caps mitjans d'all;
• a mitja quarta. aigua, vinagre i pasta de tomàquet;
• 1 cda. oli vegetal;
• 5 cda. l Sàhara;
• 3 cda. l sal gruixuda;
• 1 cda. l pebre negre mòlt;
• 1 cullerada pimentó en pols.

Com cuinar:

1. Els fruits es tallen en dues o quatre parts, es transfereixen a una cassola, es cobreixen amb espècies i sucre, i s’afegeixen pasta i mantega.
2. Es barreja a foc lent a foc lent durant mitja hora.
3. Afegiu l’aigua amb vinagre i feu-ho coure un quart d’hora més.
4. Els cogombres d'una cassola es posen en gerres, s'aboca amb marinada en la qual es van deixar caure, esterilitzar i enrotllar.

Cogombres calents

Per cuinar, preneu:

• 1,5 kg de cogombres;
• 2 grans d'all;
• ½ beina de pebrot calent;
• 4 pèsols;
• 3 fulles de llorer;
• 6 cda. l vinagre 9%;
• 2 litres d’aigua;
• 4 cda. l sal;
• 6 cda. l sucre granulat;
• ½ cullerada. llavors de mostassa;
• fulles de grosella.

Escabetx:

1. L'all es trosseja i es posa en gerres juntament amb espècies i fruites. S'hi aboca aigua bullent, es deixa 20 minuts i es posa a la cassola.
2. S’afegeix sal i sucre a l’aigua i es deixa bullir a foc mitjà.
3. S'aboca la salmorra bullent en gerres, deixant una mica d'espai. Aboqueu vinagre per sobre. Desenvolupar.

Consells de mestresses de casa experimentats per cuinar i emmagatzemar

Cada mestressa de casa té el seu propi secret sobre com desfer-se de l’amargor dels cogombres al salar. Així, quan es conserveu, s’afegeixen fulles de roure o cirera a l’adob. No només milloren el gust de les verdures, sinó que també les fan fortes i cruixents.

Abans de rodar, afegir 50 g de vodka o 25 g d’alcohol a cada pot, actuant sobre el principi de “fer fora una falca amb una falca”. Aquest additiu desinfecta i impedeix que els ennuvolaments de la marinada i les esclatades de llaunes. En lloc del vodka, també utilitzen Streptocid, mòlt en pols: 1-2 comprimits per a cada llauna.

Les mestresses de casa experimentades aconsellen escabetxar cogombres amb pastanagues i remolatxes, cosa que els donarà un gust interessant, amb un grapat de baies dolces o amargades. La pell de la fruita està tallada, ja que s’hi acumula la cucurbitacina, que dóna amargor.

Referència En una casa privada, les peces solen ser emmagatzemades en un celler. L'apartament té un rebost, una loggia o un balcó vidriat, així com diversos prestatges en un armari ordinari. Si l'apartament surt en un passadís tancat comú, hi ha un armari especial per guardar els buits.

Com evitar l’amargor en créixer

Per evitar l'aparició de l'amargor en els cogombres, és important respectar les següents regles de cultiu:

1. Aigua d'acord amb el clima, a la calor - abundantment. Mantingueu la terra humida.
2. Humiteu l’aire a l’hivernacle.
3. Alimenteu els cogombres amb nitrat de potassa i fertilitzants compostos. En aquest cas, el millor és provar primer aquest o aquell fertilitzant en un arbust i observar el seu estat. I només després d’assegurar-se de la seva efectivitat, apliqueu sobre altres plantes.
4. En collir, assegureu-vos que les pestanyes de cogombre no es torcen.
5. Sempre que sigui possible, utilitzeu varietats d’hivernacle híbrides i autolininitzades per al cultiu, normalment marcades amb la F1. Per exemple, Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 i altres.

Conclusió

Els cogombres amargs són igual de sans que els dolços, i segueixen sent adequats per a l'escabetx. La preparació prèvia de les fruites, les receptes contrastades i els consells de les mestresses de casa us estalviaran del gust amarg. Tot i això, la millor manera de desfer-se de l'amargor és la cura adequada de les plantes i el reg abundant.