Com preparar adequadament cogombres adobats sense esterilització per a l’hivern

T’agraden els cogombres adobats, però no vols fer preparacions per esterilització? No és un problema: hi ha receptes senzilles que suggereixen la seva absència. A l’article us explicarem les característiques d’aquest mètode i quins cogombres són adequats per a l’escabetx. També compartirem amb vosaltres les receptes més interessants que diversificaran el vostre llibre de cuina.

Característiques de la collita de cogombres per a l’hivern sense esterilització

El procés d’esterilització es substitueix per abocament triple... S'aboca les verdures en gerres amb aigua bullent, es deixa refredar durant 10-25 minuts. A continuació, es torna a vessar aquesta aigua, es torna a bullir, es tornen a abocar cogombres. Refredar aquesta vegada durant 10-15 minuts. I una vegada més, aboquen l’aigua a la cassola, però ja s’hi afegeixen els ingredients a granel.

Després d’omplir les verdures per tercera vegada, l’adob no es torna a escórrer. Només queda estrènyer els taps.

Característiques de la peça sense esterilització:

1. Per a la seva frescor, les mestresses de casa solen utilitzar una pastilla d’aspirina. En una recepta no esterilitzada, l'aspirina sola no ajudarà a mantenir el producte fresc. Només es pot utilitzar com a complement del vinagre o de l’àcid cítric.
2. La preesterilització de les llaunes buides és obligatòria. També cal abocar les tapa amb aigua bullent o bullida.

Selecció de cogombres i la seva preparació

Les verdures escabetxades són:

• el fruit ha de tenir una mida mitjana, d’uns 10-13 cm;
• taques seques o, per contra, suaus i podres; una contraindicació per a l'ús de verdures per a l'escabetx;
• de diàmetre massa gran ("gruixut") no són adequats per a l'escabetx;
• la prioritat és l’ús de varietats especials d’adob.

Preparació prèvia dels cogombres:

1. Recolliu les verdures a la conca al vespre.
2. Ompliu-les amb aigua freda i glaçada.
3. Deixeu-ho fins al matí. Si no es cullen els cogombres al vespre, el procés de remull no hauria de ser inferior a quatre hores.
4. Esbandiu els cogombres en aigua freda, netegeu la brutícia amb un raspall. No utilitzeu un ganivet - danyarà la pell de la verdura, cosa inacceptable.
5. Talleu les vores a banda i banda.

Els cogombres estan preparats per a l'escabetx!

Com fer una adob clàssica de cogombres sense esterilització

Les proporcions correctament seleccionades asseguraran No només el sabor ric, sinó també l’emmagatzematge a llarg termini de les seves peces.

Ingredients i proporcions per litre

1 L de recepta d'adob per a una recepta clàssica:

• 900 ml d’aigua;
• 1 cda. l sal;
• 3 cda. l sucre amb un portaobjectes;
• 4-5 grans de pebre;
• 1 fulla de llorer;
• 1 cda. l essència de vinagre o 1 cullerada. àcid cítric.

Podeu canviar la quantitat de sal i sucre. Proveu el cogombre abans de l'escabetx; si és amarg o amarg, augmenteu la ingesta de sucre.

Instrucció pas a pas

Algoritme de cuina:

1. Prepareu els cogombres.
2. Esterilitzeu les gerres, aboqueu-hi aigua bullent sobre les tapa.
3. Ompliu el fons de les gerres amb espècies i herbes a gust i amb gust. L’all, les fulles de grosella, les llavors de mostassa són adequades.
4. Ompliu les gerres amb cogombres. S'han de col·locar verticalment; d'aquesta manera, la capacitat és més gran.
5. Col·loqueu un paraigües d’anet per sobre o afegiu-hi pebre mòlt.
6. Utilitzeu el mètode d’ompliment triple.
7. Aboqueu vinagre en gerres o afegiu àcid cítric a cada gerro abans d’abocar l’adob.
8. Tanqueu les llaunes amb una clau de costura. Gireu-la cap per avall. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 40 hores, i després traslladeu-lo a un lloc fresc i fosc, com ara un celler o un armari.

Les millors receptes de cogombres adobats sense esterilització

Analitzem amb més detall les principals receptes de cogombres adobats sense esterilitzar.

Recepta clàssica

La recepta més senzilla, sempre donant resultats previsiblement deliciosos.

Necessari per a 1 litre:

• 900 g de cogombres;
• 2 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 5-6 grans de pebre;
• 2 fulles de grosella;
• 1 cda. l sal;
• 3 cda. l Sàhara;
• 1 cda. l essència de vinagre.

Com escabetx:

1. Prepareu cogombres per al seu processament.
2. Rentar bé les gerres, assecar-les i esterilitzar-les. Les tapes també es poden posar al forn per esterilitzar-la, així que no haureu de bullir l’aigua per separat.
3. Esbandiu les fulles de verdor sota aigua freda.
4. Col·loqueu les fulles de grosella i 1 gra d'all a la part inferior d'un pot sec.
5. Ompliu el flascó amb verdures.
6. Afegiu-hi 1 clau més.
7. Bullir l'aigua.
8. Aboqueu aigua bullent en una gerra. Tapeu el pot i deixeu-ho refredar durant 20 minuts.
9. Torneu a bullir la mateixa aigua. Escorreu suaument per mantenir el clau a la gerra.
10. Aboqueu aigua bullent en gerres, deixeu-ho durant 10 minuts.
11. Escorreu l’aigua, afegiu-hi aigua bullida si veieu que no hi ha prou aigua.
12. Afegiu-hi sal, sucre, pebre i llorer.
13. Portar a ebullició. Bullir durant 2-3 minuts.
14. Aboqueu essència de vinagre en gerres.
15. Aboqueu la marinada sobre les verdures immediatament.
16. Gorra i capgira. Millor baixar els contenidors al terra i embolicar-los en una manta càlida durant dos dies.

Cogombres adobades amb llimona

Si prepareu escabetx amb llimona, utilitzeu àcid cítric en lloc de vinagre. Al mateix temps, augmenta la quantitat de sucre.

Ingredients per litre:

• 900 g de cogombres;
• 3 falques de llimona;
• 1 cullerada àcid cítric;
• 1 paraigües d’anet;
• 1 gra d'all;
• 2 fulles de grosella;
• 1 cullerada sal amb un portaobjectes;
• 4 cda. l sucre amb un portaobjectes.

Com cuinar:

1. Prepareu els cogombres segons les instruccions anteriors.
2. Renteu les llaunes amb solució de soda o detergent.
3. Traieu les llavors de les rodanxes de llimona.
4. Col·loqueu les fulles de grosella, un gra d'all i una llesca de llimona al fons dels flascons.
5. Ompliu les gerres amb verdures, poseu les 2 llesques de llimona restants entre les fruites.
6. Poseu els paraigües d’anet a la part superior.
7. Ompliu les gerres amb aigua bullent. Refredar durant 15 minuts.
8. Torneu a bullir la mateixa aigua, aboqueu-la de nou sobre les gerres. Refredar durant 10 minuts.
9. Escorreu l’aigua de nou, afegiu-hi sal, sucre. Remenar, bullir.
10. Aboqueu àcid cítric en gerres.
11. Aboqueu la marinada bullint als flascons.
12. Endollar-se. Guardeu cap per avall a temperatura ambient durant les primeres 24 hores.

Preneu una nota:

Síndries adobades en gerres de 3 litres

Albergínia adobada sense esterilització per a l’hivern

Cogombres adobades per a l’hivern en suc de tomàquet

Cogombres cruixents sense vinagre amb àcid cítric

Aneu amb compte amb els ingredients: el raïm dóna un cruixent deliciós, així que no l’exclou de la recepta.

Necessari per a 1 litre:

• 800 g de cogombres petits;
• 1 arrel de rave;
• 2 fulles de rave;
• 1 fulla de grosella;
• 3 grans d'all;
• una ceba petita;
• 1 cda. l sal;
• 3 cda. l Sahara:
• 1 cullerada àcid cítric.

Mètode de cocció:

1. Prepareu cogombres i gerres.
2. Renteu les fulles de grosella i raïm en aigua freda, eixugueu-les en una tovallola.
3. Remeneu l’arrel de rave picant en una ratlladora fina.
4. Talleu la ceba a anelles.
5. Col·loqueu les fulles verdes i els grans d'all a la part inferior dels flascons.
6. Apilem els cogombres alternant-los amb anelles de ceba.
7. Quan arribeu a la meitat del flascó, afegiu-hi el rave picant ratllat.
8. Ompliu les gerres amb verdures.
9. Bullir l'aigua.
10. Aboqueu l’aigua bullint gradualment en un recipient. Tapeu i deixeu-ho 20 minuts.
11. Escorreu l’aigua a l’olla i deixeu-ho bullir.
12. Aboqueu lentament aigua bullent al contenidor, deixeu-ho durant 15 minuts.
13. Escorreu l’aigua, poseu-la al foc.
14. Aboqueu l’àcid cítric en un recipient.
15. Afegiu sal i sucre a l’aigua bullent. Barregeu bé. Bullir 4 minuts.
16. Aboqueu també lentament la marinada a les gerres.
17. Connecteu les cobertes.
18. Revertiu els contenidors durant 24 hores.

L’obtenció gradual és necessària per mantenir la forma i l’estructura interna de la verdura.... Així s’esmicolarà.

Amb groselles i fulles de llorer

En algunes receptes, no només s’utilitzen fulles de grosella, sinó també baies.

Necessari per a 1 litre:

• 800 g de cogombres;
• 3 fulles de llorer;
• dos rams de grosella, preferiblement vermells;
• 2 fulles de grosella;
• 1 gra d'all;
• 1 cda. l essència de vinagre;
• 1 cda. l sal;
• 4 cda. l Sàhara;
• 3-4 pèsols de pebre.

Mètode de cocció:

1. Poseu 2 fulles de llorer, fulles de grosella, grans de pebre i grans d'all al fons dels contenidors esterilitzats i secs.
2. A continuació, poseu uns quants cogombres a les gerres.
3. Afegiu groselles per sobre sense treure de les branques (si feu servir vermell o blanc).
4. Ompliu les gerres fins al coll amb verdures.
5. Bullir l'aigua.
6. Aboqueu aigua bullent en gerres i deixeu-ho refredar durant 15 minuts.
7. Repetiu el procediment amb la mateixa aigua, refredeu-ho durant 10 minuts.
8. Escorreu l’aigua de nou a la cassola, afegiu-hi sal, sucre, una fulla de llorer restant. Bullir durant tres minuts.
9. Afegiu vinagre a l’adob, remeneu i remeneu immediatament del foc.
10. Aboqueu-lo en gerres, segelleu immediatament.
11. Gireu-les i emboliqueu-les durant 48 hores.

Amb l’addició de mostassa

La mostassa pot ser en pols i en gra. El primer afectarà el color de la marinada: quedarà lleugerament groguenc i nuvolós. El segon aportarà un sabor picant. Podeu utilitzar un tipus de mostassa o les dues coses alhora.

Ingredients per litre:

• 900 g de fruita;
• 1 cullerada pols de mostassa;
• 1 cullerada mostassa de gra;
• 1 cda. l sal;
• 1 gra d'all;
• 2-3 fulles de grosella;
• 3 cda. l sucre amb un portaobjectes;
• Vinagre de 100 ml 9%.

Com escabetx:

1. Prepareu els cogombres.
2. Rentar les gerres, és millor utilitzar una solució de soda. Els detergents requereixen diversos esbandits.
3. Col·loqueu les fulles de grosella i els alls al fons dels contenidors.
4. Ompliu les gerres amb verdures.
5. Aboqueu aigua bullent sobre els cogombres dues vegades, refredant-los cada cop durant 15 minuts.
6. Escorreu l’aigua, bulliu-la per tercera vegada, però afegiu-hi sal, sucre i mostassa en pols.
7. Aboqueu la mostassa de gra als flascons.
8. Bulliu la marinada durant 2-3 minuts.
9. Aboqueu vinagre en recipients abans d’abocar-lo i ompliu els pots amb marinada immediatament.
10. Cap i deixeu-lo a l’habitació 40-48 hores.

Cogombres picants amb pebre

Hi ha una recepta independent per als amants del picant.

Atenció! No es recomana menjar una preparació d’aquest tipus per a persones amb úlceres d’estómac.

Necessari per a 1 litre:

• 500 g de cogombres;
• 2 pebrots;
• 1 pebrot calent;
• 1 cullerada pebre vermell mòlt;
• 2 cullerades pebre negre mòlt;
• 3 grans d'all;
• 3 fulles de grosella;
• 1 manxa d’anet o julivert;
• Vinagre de 100 ml 9%;
• 1 cda. l sal;
• 3 cda. l Sàhara.

Mètode de cocció:

1. Prepareu els cogombres.
2. Talleu el pebrot a rodanxes oblonges.
3. Picar bé el pebrot calent amb un ganivet.
4. Esbandiu les fulles de grosella en aigua freda.
5. Picar les verdes.
6. Esterilitzeu llaunes netes.
7. Poseu els alls, les fulles de grosella, el pebre picant a la part inferior.
8. Ompliu el flascó alternativament amb falques de cogombres i pebre.
9. Utilitzeu el mètode d’ompliment triple.
10. Abans del tercer abocament a les gerres, afegiu-hi pebre vermell mòlt i negre, herbes picades.
11. Afegiu vinagre als envasos just abans d’abocar-lo.
12. Torneu, torneu i emboliqueu durant dos dies.

Recepta d’estil búlgar

El blanc va obtenir el seu nom a causa de la combinació d’espècies i oli de la composició.

Ingredients per pot de litre:

• 700 g de cogombres;
• 1 pebre gran;
• una ceba;
• 2-3 rams de julivert;
• 2-3 peces. clavells;
• 100 ml d’oli vegetal;
• canyella a la punta d’una culleradeta;
• 3-4 pèsols de pebre;
• 1 cda. l sal;
• 4 cda. l Sàhara;
• 1 cda. l essència de vinagre.

Mètode de cocció:

1. Remullar cogombres, esbandir.
2. Talleu a rodanxes el pebrot a rodanxes, la ceba - mitges anelles i el julivert.
3. Doblegueu els grans, els grans de pebre, les herbes i les cebes en un pot esterilitzat.
4. Ompliu la part superior amb cogombres i pebrots.
5. Aboqueu aigua bullent dues vegades, deixant que es refredi durant 10 minuts cada cop.
6. Aboqueu l’oli als flascons abans del tercer farcit.
7. Bulliu l’aigua amb sal i sucre afegits.
8. 3-4 minuts després de bullir, aboqueu-hi el vinagre, remeneu bé.
9. Ompliu els contenidors vegetals amb marinada i cargoleu immediatament.
10. Poseu-lo al rebost al cap de 30 hores.

Cogombres adobades per a amanides

Una forma convenient que us estalviarà temps a l’hora de preparar plats per a la taula de l’Any Nou. El procés de cocció és similar a la recepta clàssica, però en aquest cas els cogombres no s’escabetxen sencers, sinó a trossos.

Ingredients per litre:

• 800 g de verdures;
• 1 full de rave;
• 1 fulla de grosella;
• 1 gra d'all;
• 2 cda. l vinagre 9%;
• 2 cda. l sal;
• 2 cda. l Sàhara.

Mètode de cocció:

1. Talleu els cogombres preparats: poden ser daus, cubs, rodanxes.
2. Rentar i esterilitzar les gerres.
3. Poseu les fulles verdes i un gra d'all a la part inferior, poseu-hi cogombres picats al damunt.
4. Utilitzeu el mètode d’ompliment triple. La tercera vegada, bulliu l’aigua amb sucre i sal durant quatre minuts.
5. No aboqueu la picada a la marinada, sinó a les gerres abans de l’abocament final.
6. Enrotlla les llaunes. No cal girar-los i embolicar-los.

Condicions d’emmagatzematge

Guardeu els cogombres cuinats per a l’hivern als bancs de la manera següent:

• al celler - fins a 12 mesos;
• al rebost - fins a vuit mesos;
• un pot obert a la nevera - fins a set dies.

Amb qualsevol mètode, és important assegurar-ho els cogombres sempre han estat tapats en adob.

Llegiu també:

Les millors receptes per fer pastanagues adobades

Com cuinar els porros escabetxats

Consells

Consells de mestresses de casa experimentades:

1. No utilitzeu un ganivet per tallar la pell d’un cogombre on hi hagi danys. No utilitzeu un cogombre com per a escorcolls.
2. Els cogombres adobats van bé amb l'anet, el julivert. L’alfàbrega i l’api són preferits pels tomàquets.
3. El temps òptim de remull és de 8 hores, de manera que deixeu els cogombres a l’aigua durant la nit. Si és possible, refresqueu l’aigua cada 2-3 hores o afegiu-hi glaçons.
4. No agiteu el gerro tancat. Gireu-la cap per avall perquè les verdures quedin ben saturades de l’adob.
5. Podeu afegir una pastilla d’aspirina triturada a qualsevol recepta (l’efervescent no funciona). Allargarà la vida útil de les peces.

Resumim

Preparar cogombres en vinagre és fàcil sense esterilitzar. Es substitueix per un triple farcit amb l’addició de vinagre, àcid cítric i aspirina. Els cogombres petits són aptes per a l'escabetx, que es pre-remullen en aigua amb gel durant 4-8 hores.

Si voleu fruites cruixents, aboqueu-hi la marinada a poc a poc i escolliu cogombres prims i curts. Si no es compleixen les condicions necessàries, s’emmagatzemaran els buits no més de 12 mesos.