Quines són les varietats de tabac que no necessiten fermentació
El cost i la qualitat dels cigarrets al mercat deixa molt a desitjar. Per tant, a la recerca dels millors amateurs planten arbustos de tabac a les seves parcel·les.
Però créixer només és la meitat de la batalla. El producte es torna apte per fumar després d’un tractament especial de les fulles: fermentació. Quin és aquest procés, per què es necessita i quin tabac no necessita fermentació: llegiu el nostre material.
El contingut de l'article
Per a què serveix la fermentació del tabac i per a què serveix
Fermentació anomenada etapa final del tractament del tabac després de la collita.
Durant aquesta operació tecnològica, n’hi ha complex de reaccions químiques i bioquímiques. Les substàncies de pectines, aminoàcids, nicotina són parcialment destruïdes. Es formen melanoidines, colorant les fulles fermentades en tons marronosos vermellosos. Es produeixen transformacions qualitatives de resines i olis essencials.
Durant la fermentació, es produeixen diversos canvis a la fulla del tabac:
- desapareix la verdor que queda després de l’assecat;
- l'olor crua herbàcia canvia a una olor característica de tabac;
- la fortalesa disminueix;
- l'amargor disminueix fins a cert punt;
- la inflamabilitat augmenta;
- l'aroma del fum es millora;
- es milloren les propietats tecnològiques: es redueix la capacitat d’humitat, s’incrementa la resistència dels motlles, s’incrementen els períodes d’emmagatzematge de les matèries primeres.
Condicions de fermentació
El procés es realitza sota la pressió tant del pes propi com de l'ús dels dispositius.
Inicialment, la fermentació es va dur a terme a una temperatura de 30 a 35 ° C i humitat relativa 75%. El procés va durar uns 35 dies. Aquest règim proporcionava bones propietats per fumar el tabac, però era econòmicament poc efectiu.
En les empreses modernes per a la producció de productes del tabac utilitzar el mode de fermentació a 50 ° C i la humitat del 50-60%... Els avantatges d’aquesta tecnologia:
- reducció del temps de processament a 9-14 dies mantenint la qualitat del producte;
- reduint la manifestació de les propietats individuals de les bales de tabac.
L’elaboració del tabac fi requereix unes condicions més cuites... Així s’obtenen matèries primeres amb característiques pronunciades de gust i aroma.
Tipus
Hi ha diversos tipus de fermentació del tabac.
En pilones
Fulls de tabac empaquetats, apilats en files en torres altes (pilars). Sota la pressió de les capes superiors, la temperatura puja a les capes inferiors i comença la fermentació. Quan estigui llest, s’eliminen les capes inferiors i es posen capes noves a la part superior del piló.
És interessant:
Cavendish (Cavendish)
El tabac es remulla prèviament amb una solució aromatitzada, molt sovint en xarop de sucre, després assecat i mantingut a la pressió. Per obtenir una altra varietat, l’anomenat Black Cavendish (Black Cavendish), el premsat es combina amb calefacció o vapor. Al mateix temps, el tabac es torna negre, cosa que s’interpreta incorrectament com un augment de la força.
La composició de sabors de Cavendish conté ingredients de diversos orígens, fins a la fruita.
Cavendish està fumat en la seva forma més puraja que està elaborat amb varietats bàsiques de tabac (Virgínia, Burleigh)
És interessant! El Cavendish rep el nom del capità Tom Cavendish. Un dia, mentre transportava càrrega des d’Amèrica del Nord, per estalviar espai al vaixell, va posar tabac en bótes de rom. Durant el viatge, les fulles es van saturar de residus d'alcohol i van adquirir un aroma i sabor específics.Aquest tabac es va popularitzar ràpidament a Europa.
Perique (Perique)
Després de la recol·lecció i l’assecat previ, les fulles es col·loquen en bótes de dos-cents litres col·locat sota una premsa sense accés a aire. Sota pressió, el suc comença a destacar i fermenta. Periòdicament, les fulles es treuen de les bótes, es donen voltes i es repeteix el procés. Al cap d’un any, el tabac es converteix en un color ric de xocolata, adquireix un aroma i aroma dolç amb notes d’alcohol, que van aparèixer com a resultat de la fermentació del suc.
És interessant! Per a la producció de Perique s’utilitza tabac cultivat a Louisiana als bancs de Mississipí. Els intents de fermentar d'aquesta manera les varietats conreades en altres regions no han tingut èxit.
Perique conté una quantitat relativament elevada de nicotina i mai s'utilitza sol, només com a condiment en barreges.
Varietats de tabac que no necessiten fermentació
El procés de fermentació del tabac és complex i requereix coneixements de tecnologia i experiència. Els principiants seran ajudats per varietats que no requereixen aquest procediment.
Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)
Varietat originària d’Amèrica, Tennessee... La planta és de gran rendiment, anual, fins a 120 cm d’alt. Les fulles són suaus, punxegudes, de fins a 60 cm de mida. El contingut en sucre és baix (no superior al 0,8%), la nicotina és mitjana (1,5-2%).
L’estació de creixement és de 140 dies... La varietat es conrea només en planters. Es recomana plantar sobre sòls arenosos o sòls clars i amb un reg moderat. Se sent bé en les condicions climàtiques de la Rússia central. Els arbustos són resistents al virus del mosaic del tabac i a la peronosporosi.
Aplicar assecat a l’aire de la xapa... Podeu fumar tabac immediatament després d’assecar-se traient la vena central. Per desenvolupar plenament el gust i millorar les propietats del tabaquisme, el tabac envelleix entre sis mesos i un any.
Té un sabor proteic fort al fum... El millor utilitzat en barreges amb Virginia.
Llegiu també:
Què és l'espàrrec, com es veu i s'utilitza
Per què és útil els espàrrecs adobats i com cuinar
Què és la blata suïssa, com menjar-la correctament i quin serveix
Dubeck
Aquesta varietat pertany a varietats aromàtiques (també s’anomenen orientals o orientals). La planta és resistent a la sequera, de fins a 80 cm d'altura, amb fulles denses i petites, fins a 20 cm, sèssils i amb una veta prima.
Les propietats aromàtiques només es revelen quan es cultiva en climes secs i en sòls sorrencs. Per tant, Dubek es conrea amb més freqüència al sud de Crimea. Després de la collita, les fulles s’assequen al sol. Sota la influència de la llum solar, l'aroma natural es fixa. Podeu assecar aquest tabac amb un arbust sencer.
Dubeck no necessita fermentació... Un cop assecat correctament, es pot fumar directament o afegir-lo a les barreges. Tot i això, les fulles adquireixen el millor aroma després de la criança d’un any.
Samsun
Un altre representant dels tabacs orientals... La pàtria de la varietat és Turquia. A causa de la maduresa primerenca, es cultiva amb èxit a Rússia (al Caucas Nord).
El matoll assoleix una alçada de 100-150 cm... Les fulles són peciolades de color verd fosc amb una fina textura elàstica. La vena és gairebé invisible.
Difereix en un sabor picant original i aroma per la gran quantitat d’olis essencials. En comparació amb altres varietats del grup oriental, augmenta el contingut de nicotina, per tant es pot utilitzar de forma independent. El tabac enciador és lent i uniforme, gràcies al qual Samsun s’ha convertit en un component indispensable de les barreges de narguera i canonada.
Per al seu processament utilitzar assecat solarla fermentació és opcional.
Aniversari Nou 142
Una versió millorada de la varietat Yubileiny 142, famosa a l'URSS... El contingut de nicotina es redueix al 2%, augmenta la resistència a les malalties.
El matoll creix fins a 2 m d'altura... Les fulles són grans peciolades de color verd clar. Des de la sembra fins al primer trencament de la fulla, passen una mitjana de 80 dies. Després de l’assecat a l’aire, s’obté una matèria primera fragant de color marró clar, que es pot fumar sense fermentació.
Conclusió
La fermentació és un conjunt complex de reaccions químiques que tenen lloc en una fulla de tabac. Aquesta operació millora les propietats de fumar i processament de les matèries primeres.
El procés s’inicia quan la temperatura puja i es produeix sota pressió. Es fa una distinció entre la fermentació en pilones sota la gravetat de les fulles i els tipus especials de tractaments de premsa (Cavendish i Perique). La tecnologia requereix molta mà d’obra i requereix experiència. Tot i això, els principiants no necessiten desesperar, perquè hi ha varietats que no necessiten fermentació.