15 millors receptes més delicioses per a tomàquet en conserva: com salar els tomàquets de l'hivern en gerres

Tradicionalment, els tomàquets són la verdura en conserva més popular de l'hivern. Algú utilitza dues o tres receptes familiars, però moltes mestresses de casa estan tractant de fer aquest tipus de blancs més diversos. Gràcies a la sal, les verdures conserven la quantitat màxima de vitamines. Com salar correctament els tomàquets per a l’hivern en gerres, llegiu aquest article.

Receptes per salar deliciosos tomàquets en gerres

Picant, picant, amarg, verd, amb raïm o mostassa - inusual i delicioses receptes hi ha una gran quantitat de tomàquets en conserva. Cada mestressa de casa té la seva pròpia, provada amb els anys, la recepta en blanc.

Però de vegades es vol cuinar alguna cosa nova. Compartirem amb vosaltres les receptes més interessants i delicioses d’escabetx tomàquet.

Tomàquets adobats en gerres (com els tomàquets de canó)

Ingredients:

• tomàquets (per a un pot de 3 litres - uns 1,5 kg);
• 8 grans de pebre negre;
• 8 pèsols;
• 6 fulles de llorer;
• 4 grans d'all;
• 10-20 g de mostassa en pols;
• pebrots calents al gust;
• verds (cireres, groselles, rave, anet).

Salmorra (per 1 litre d’aigua bullida freda):

• 2 cda. cullerades de sal gruixuda amb un portaobjectes;
• teixit de cotó blanc;
• pols de mostassa per a la pols.

Bulliu l’aigua a raó d’1,5 litres per a una llauna de 3 litres. Poseu totes les espècies, herbes i mostassa en gerres seques i netes. A continuació, poseu els tomàquets, rentats i punxats amb un escuradents a diversos llocs, amb força.

Diluir sal en 1 litre d’aigua bullida a temperatura ambient, abocar la salmorra en un flascó amb fruites. Poseu un drap de cotó blanc bullit al damunt dels tomàquets i empolseu-hi una cullerada de pols de mostassa. Això es fa perquè el motlle no comenci a formar-se a la part superior.

Deixeu el gerro sense tancar la tapa a temperatura ambient durant 1-2 setmanes. Passat aquest temps, tanqueu la tapa de niló (sense treure els drap) i poseu-la a la nevera per a la maduració final.

La preparació arribarà entre 2-4 setmanes. Durant aquest temps, la salmorra pot evaporar-se una mica, o bé pot aparèixer un motlle a la part superior; aleshores, cal remuntar l'aigua i substituir el drap per mostassa per un de nou.

Llegiu també:

15 millors receptes per escabetjar tomàquets verds instantanis.

Com i què alimentar els tomàquets després de la plantació al sòl.

Les millors receptes de melmelada de remolatxa.

Tomàquets amb cebes i espècies

Ingredients:

• 3 kg de tomàquets;
• 200 g de greixos;
• 1 cap d'all;
• 100 g de ceba.

Marinada:

• 3 litres d’aigua;
• 2 cullerades de sal;
• 9 cullerades de sucre;
• 2-3 peces. fulla de llorer;
• 3 peces grans de pebre;
• 1 tassa de 9% de vinagre

Els tomàquets s’han de rentar. Escalfeu el flascó, poseu-hi les herbes picades (anet, julivert, fulles de cirera), els alls a la part inferior, afegiu-hi 3 cullerades d’oli vegetal, i després poseu-hi els tomàquets, les anelles de ceba.

Marinat: bulliu aigua amb sal, sucre, pebre, llorer, tireu-hi vinagre. Aboqueu els tomàquets amb una marinada no gaire calenta i esterilizeu-ho durant 15 minuts. Enrotlla els bancs. Es pot consumir al cap d’un mes o emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc fins a l’hivern. Guardeu-ho a la nevera un cop obert.

Tomàquets cherry en vinagre amb all i vinagre

Ingredients per a 1 L poden:

• tomàquets;
• 3-5 peces. fulla de llorer;
• 5-6 pèsols de pebre negre;
• 5-6 peces. All;
• un raig de julivert.

Marinat per 1,5 litres d'aigua:

• 2 cda sal;
• 5 cullerades Sàhara;
• 1 cda vinagre.

Rentar els tomàquets, esterilitzar les llaunes, bullir les tapes durant 5-10 minuts. Poseu el full de llorer, el pebre, l’all (1 gra, tallat en 4 trossos), un raig de julivert al final de la gerra.

Poseu els tomàquets en una gerra, aboqueu-hi aigua bullent durant 5 minuts. A continuació, aboqueu l’aigua en un cassó, bulliu, sal, afegiu-hi sucre, vinagre. Aboqueu els tomàquets amb la marinada, enrotlleu-ho, emboliqueu-lo amb una manta. Els escabetxs estan preparats per menjar.

La manera calenta d’escabetxar tomàquets amb talls de pastanaga

Per a un pot de 3 litres, necessitareu:

• tomàquets;
• 3-4 branques de taps de pastanaga;
• 5-6 dents d’alls;
• 1 pastanaga

Marinada:

• 1,5 litres d’aigua;
• 3 cda amb un portaobjectes de sal i sucre;
• 3 cullerades 70% essència de vinagre;
• 2 clavells;
• 5 pèsols.

Traieu els tomàquets amb un escuradents, poseu-hi un flascó, col·locant rams de talls de pastanaga, all i pastanaga, tallats en anelles, a la part inferior. Aboqueu aigua bullent, tapeu-la, refredeu-la lleugerament.

Escorreu l’aigua en un cassó, poseu sal, sucre, grans, pebre, afegiu 0,5 tasses d’aigua bullida, porteu a ebullició, apagueu la cuina. Aboqueu l’essència de vinagre, aboqueu l’adob damunt del flascó fins al coll i torneu-lo. Torneu-ho i emboliqueu fins que es refredi completament. Es pot servir immediatament.

Tomàquets amb grans

Ingredients:

• sal - 2 cullerades;
• sucre - 1,5 cda. l;
• vinagre de taula - 2 cullerades. l;
• all - 5 grans d'all;
• grans - 5 unitats;
• llorer - 3-4 fulles;
• pebre - a gust;
• tomàquets - a mesura que es vagi omplint el pot.

Preparació:

1. Prepareu un vas de vidre de litre: esbandiu-lo bé amb bicarbonat i eixuga-lo. Renteu els tomàquets.
2. Poseu totes les espècies amb grans a la part inferior i ompliu-les amb tomàquets fins a la part superior.
3. Bulliu l’aigua filtrada i aboqueu-la als contenidors. Deixeu-ho reposar uns 10-15 minuts, aboqueu aquesta aigua en una cassola d’esmalt i, afegint els components d’adob (sal i sucre granulat), deixeu-ho bullir. Aboqueu les gerres amb la salmorra resultant i tireu-hi el vinagre. Enrotlla les tapes.
4. Posar de cap per avall en un lloc càlid, embolicar i deixar refredar completament. A continuació, poseu-lo per emmagatzemar. Es pot servir immediatament o es pot deixar marinar.

Tomàquets de mostassa freda

Ingredients:

• tomàquets;
• fulles de grosella negra - al gust.

Salmorra:

• aigua - 10 l;
• sucre - 2 tasses;
• sal - 1 got;
• llorer - 15 unitats;
• allspice pèsols - 1 cullerada;
• grans de pebre negre - 1 cullerada;
• pols de mostassa - 100 g.

Esbandiu les fruites lleugerament madures, poseu-hi una galleda o cassola, salpebreu de fulles de grosella negra. Tapem el fons amb fulles.

Prepareu la salmorra: afegiu sucre, sal, fulles de llorer, una culleradeta de puré de picot i pebre calent a l'aigua. Tot això s’ha de bullir, refredar i afegir un paquet de mostassa seca. Remenar i deixar reposar.

Quan la salmorra es torna transparent, lleugerament groguenca, podeu abocar els tomàquets. Poseu un drap net al damunt i doblegueu-lo. Els tomàquets sota opressió haurien de resistir un mes.

Tomàquets salats amb fulles de raïm

Ingredients:

• 2 kg de tomàquets;
• 200 g de fulles de raïm;
• 1 litre d’aigua;
• 100 g de sucre;
• 50 g de sal.

Renteu els tomàquets, punxeu-los amb una forquilla del costat de la tija, poseu-hi un flascó, colant-los amb les fulles ben rentades. Dissolgueu la sal i el sucre en aigua, aboqueu-la tres vegades amb una solució bullent. Enrotlleu-vos després del tercer abocament. Preparat per menjar en una setmana.

Tomàquets picants salats amb canyella

Ingredients:

• 5 kg de tomàquets;
• 10 fulles de llorer;
• 1/2 cullerada de canyella mòlta;
• 2 cda sal (per a la salmorra).

Esbandiu els tomàquets, poseu-los en gerres esterilitzades, aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-ho 20 minuts, escorreu el líquid, torneu-ho a bullir amb aigua bullent nova durant 20 minuts, i després repeteix el procediment.

Porteu l’aigua escorreguda després de la tercera sortida a ebullició, afegiu-hi sal, poseu-hi canyella i fulles de llorer, deixeu-ho bullir 5-7 minuts a foc mitjà, aboqueu-hi tomàquets, enrotlleu les gerres, torneu-les i deixeu-les refredar. Els tomàquets, enrotllats en gerres, es poden consumir immediatament, o podeu deixar que es faci la cocció.

Tomàquets en vinagre freds amb vinagre

Ingredients:

• tomàquets madurs densos;
• 1 cda. l 70% d’àcid acètic i sucre granulat;
• 75 g de sal;
• cap d'all;
• paraigua d'anet i fulla de rave;
• 3 fulles de cireres i groselles.

Ordeneu els tomàquets, renteu-los i feu diversos punxons amb una forquilla a prop de la tija. Renteu les gerres amb soda i deixeu-les assecar. Poseu els verds de rave i un paraigua d'anet sobre la part inferior del recipient de vidre.

A continuació, poseu els tomàquets, colant-los amb fulles de grosella, cireres i grans d'all. Aboqueu sucre i sal al flascó, aboqueu aigua freda i liquidada, afegiu vinagre i tanqueu-la amb tapes de plàstic. Guardeu-lo a la nevera o al celler. Podeu utilitzar-les en un mes.

Tomàquets calents amb àcid cítric

Ingredients:

• tomàquets (mida mitjana);
• verds (per sabor).

Marinat (basat en un pot de 3 litres):

• 1,3 l d’aigua;
• 30 g de sal;
• 120 g de sucre;
• 2 cullerades pols d’àcid cítric

Organitzar els tomàquets en gerres rentades, afegir herbes. Aboqueu aigua bullent i tapeu-la amb tapes netes.

Mentre s’esterilitzen les fruites, bulliu la salmorra d’aigua, sal, sucre i àcid cítric. Tan aviat com la salmorra bull, escorreu l’aigua de les gerres, aboqueu-hi la salmorra. Enrotlleu-vos, després torneu les llaunes i emboliqueu-les en una manta durant un parell d’hores. Podeu utilitzar-lo en un parell de setmanes.

referència... Podeu afegir greixos d’un tipus a les gerres per a un canvi: per exemple, anet en un, julivert a l’altre, api al tercer.

Tomàquets de conserves de rave picant

Els ingredients per a un litre de 3 litres poden:

• tomàquets;
• fulles de rave;
• anet amb paraigües;
• groselles i fulles de cirera;
• 4 grans d'all.

Salmorra:

• 2,5 litres d’aigua;
• 3 cda Sàhara;
• 5-6 cda sal.

A la part inferior del flascó, poseu les verdures rentades i els tomàquets trossejats amb un escuradents. Aboqueu allí alls pelats i trossejats gruixuts, tanqueu la part superior amb un full de raig de rave.

Prepareu una salmorra forta, bulliu-la, refredeu-la lleugerament i aboqueu-la en un pot. Deixeu-ho durant 2-3 dies a temperatura ambient, tapat amb una tapa, però no obstruït. Quan la salmorra es faci tèrbola, poseu la gerra a la nevera. Els escabetxs estaran a punt en una setmana.

Amb pebre vermell

Els ingredients per a un litre de 3 litres poden:

• tomàquets;
• 1 pebrot.

Salmorra:

• 150 g de sucre;
• 60 g de sal;
• 2 cda 9% de vinagre.

Poseu el tomàquet i el pebre dolç tallat en 6 trossos en un gerro per files. No afegir cap altre condiment. Aboqueu aigua bullent. Mantenir tapat fins que es refredi durant 20 minuts. A continuació, aboqueu l’aigua en un cassó, afegiu-hi sucre, sal, vinagre (a base d’un pot de 3 litres).

Porteu la solució a ebullició, aboqueu-la a les gerres a la part superior. Es redueix sense esterilitzar. Cobrir amb una manta càlida. Deixar refredar. Els tomàquets collits d’aquesta manera són dolços, gustosos i es guarden bé. Aquesta salaó estarà a punt en un mes.

Tomàquets amb oli vegetal

Ingredients per 1 L poden:

• tomàquets;
• 2 fulles de llorer;
• 8 grans de pebre negre;
• 4 pèsols;
• 1 ceba;
• 2 cda oli vegetal.

Per a la marinada:

• 1 litre d’aigua;
• 3 cda sal;
• 2 cda 9% vinagre;
• 15 capolls de clavell.

Poseu espècies al fons dels flascons preparats. Tomàquets densos, tallats per la meitat, fets en gerres, tallats, tallant-los amb anelles de ceba.

Prepareu l’adob: bulliu l’aigua amb espècies, coleu, afegiu vinagre. Aboqueu la marinada sobre els tomàquets, tapeu i esterilizeu durant 10 minuts. Aboqueu oli vegetal calcinat a cada gerro, enrotlleu-ho. Aquest escabetx estarà a punt d’aquí a dues setmanes.

Escabetx de tomàquets verds

Ingredients:

• tomàquets verds no madurs, preferiblement grans i carnosos;
• branques d’api;
• All;
• pebre vermell calent

Salmorra:

• per 1 litre d’aigua freda;
• 70 g de sal (tosca).

Talleu els tomàquets per la meitat longitudinalment, però no completament.

Si els alls són grans, talleu cada dent en diverses llesques. Talleu el pebrot a les anelles i l’api a rodelles.

Poseu diversos plats d'all, 2-3 anelles de pebre a cada tomàquet (segons el que us agradi picant). Poseu-hi un raig plegat d'api.

Fixeu-ho tot amb fils de bobina, embolcallant el tomàquet diverses vegades en diferents direccions.

A continuació, poseu una capa de branquetes d’api a la part inferior del flascó, una capa de tomàquets a la part superior, pebre als costats (per a aficionats), després de nou l’api, etc.La capa superior és l’api.

Després d’això, heu de diluir la sal en aigua i abocar els tomàquets. Sota l'opressió. Un pot de 3 litres pren aproximadament 1,5 litres de salmorra.

Quan els tomàquets han deixat de bullir i la salmorra queda clara, els escabetx estan a punt per menjar.

Per salar-se l’hivern, cal escórrer la salmorra, bullir i immediatament abocar els tomàquets. Podeu tancar-la amb una tapa de plàstic o enrotllar-la amb una de ferro. Això s’ha de fer tan bon punt s’aboca la salmorra bullent.

Tomàquets salats al seu propi suc

Una de les receptes més senzilles i populars són els tomàquets en conserva en el seu propi suc. Aquest mètode de recol·lecció permet aprofitar al màxim el sabor i l'aroma natural dels tomàquets.

Ingredients:

• grans de pebre negre: 6 peces;
• tiges d'api - 1 unitat .;
• sal - 1 cullerada;
• tomàquets - 1 kg;
• Salsa Tabasco - ½ cullerada;
• sucre - 1 cda.
• anet - 5 branques;
• julivert - 5 branques.

Submergiu els tomàquets durant 1 minut en aigua bullent, poseu-los en un colador i traieu la pell de totes les fruites. Esbandiu 700 g de tomàquets amb aigua freda i poseu-los en un pot esterilitzat. Talleu la fruita restant per la meitat, el nucli i talleu-la finament.

Col·loqueu els tomàquets trossejats en una cassola i deixeu-ho bullir tot remenant. Cal rentar, picar els greixos i afegir-los a la cassola juntament amb la sal, el sucre, la salsa i el pebre. Feu-la més a foc lent durant 10 minuts.

A continuació, fregueu la barreja per un tamís, torneu a la cassola i torneu a bullir. Aboqueu el suc calent sobre la fruita. Tapeu el gerro amb una tapa preparada, pasteuritzeu-la en una olla amb aigua bullent durant 10 minuts. A continuació, enrotlla, refreda i emmagatzema en un lloc fresc.

Normes per guardar tomàquets, salats en gerres

Heu d’emmagatzemar gerres en cellers nets o secs, protegits de la llum solar directa, a temperatures de 0 a + 15 C i humitat relativa no superior al 75%. No els guardeu en habitacions humides per evitar la corrosió de les cobertes. Les fruites i verdures en conserva es conserven de diversos mesos a un any.

Els pots de vidre són els més adequats per a l’emmagatzematge, són els més hermètics i poden aguantar més temps. Revisa el seu contingut periòdicament. Si apareix ennuvolat, espumós, dipòsits sobre aliments o bombolles d'aire, s'ha de retirar la llauna.

També heu de comprovar la data de caducitat, ja que l’ús d’escabetx caducat no només pot causar molèsties intestinals, sinó que també pot causar la mort. L’enverinament amb la toxina botulínica, que es troba en una conservació espatllada o mal preparat, és especialment perillós. Aquesta intoxicació comporta danys greus al sistema nerviós.

Conclusió

Els tomàquets salats són un gran complement dels plats de carn i diversos plats secundaris. I les receptes pas a pas per a la seva preparació ajudaran a preparar el berenar perfecte per a l’hivern, ric en nutrients i vitamines. Que aprofiti!