Com es fa sucre a partir de la remolatxa en una fàbrica i és possible aconseguir-lo a casa pel vostre compte

Rússia ocupa el segon lloc del món després dels Estats Units en la producció de sucre a partir de remolatxa. Durant dos segles, la tecnologia de processament pràcticament no ha canviat. Només les fàbriques s’han automatitzat i ara només necessiten el control d’una persona.

En aquest article, coneixereu com s’elabora el sucre de remolatxa i si podeu repetir aquesta experiència a casa.

Les millors varietats de remolatxa de sucre

Els tubercles d’aquesta cultura contenen al voltant d’un 20% de sucres... Això ha permès extreure sucre d'ells amb èxit durant molts anys.

Es consideren les millors varietats:

1. Bohèmia: produeix grans fruites (fins a 2 kg) amb maduració ràpida i conservació llarga.
2. Bona: fruites, 300 g cadascuna, varietat resistent a la sequera.
3. Araxia té un gran rendiment (800 fruits s’obtenen d’una hectàrea de terra).
4. Big Ben: el seu rendiment és de 700 unitats per hectàrea, els fruits no són propensos a la formació de buits a la polpa.

Com s’obté el sucre de la remolatxa de sucre en una fàbrica

El procés d’obtenció de sucre a partir de cultius d’arrel té lloc en una planta automatitzada i inclou diverses etapes.

Selecció de matèries primeres

Després del lliurament de la remolatxa a la planta, es pesen els fruits i es verifica aleatòriament la integritat i la concentració de sucre... A continuació, es descarrega la fruita sobre una cinta transportadora que condueix a una rentadora.

Rentat

Hi ha diverses trampes al transportador. Separeixen grans runes: trossos de terra, pedres, herba, i també tallen els cims... L’aigüera pròpiament dita és un tambor giratori al qual s’ofereix un raig d’aigua.

Els fruits es netegen de la brutícia restant sota la influència de la fricció els uns dels altres i un raig fort. L’operari el controla tot el procés: ell supervisa la qualitat del rentat al monitor.

Tall

A continuació, s’envien les verdures netes a la següent etapa: tallar-les... Les fulles s’instal·len dins d’una màquina especial. Els fruits, caient sota el ganivet, es converteixen en encenalls.

referència... La quantitat de sucre recuperada en el futur depèn en gran mesura de la qualitat d’aquesta etapa. Les fitxes han de ser llises i fines.

Extracció de sucre

Els encenalls ara es dirigeixen cap a l’aparell de difusió... Es tracta d’una columna, a l’interior de la qual hi ha un cargol (cargol, com en una picadora de carn). El moviment dels xips al llarg d'ell es produeix de baix a dalt. Contra el moviment de la remolatxa, de dalt a baix, s’aboca contínuament aigua. El sucre de la remolatxa es dissol. Tot el procés té lloc a una temperatura determinada i sense oxigen. Al final de la difusió, el xarop de remolatxa dolç queda a la part inferior de la columna i es desemmotlla els encenalls a la part superior.

referència... La polpa de remolatxa premsada no es llença. S'asseca i s'alimenta al bestiar.

El procés d’extracció de sucre d’un lot dura 100 minuts.

Purificació de sucs

El suc en la seva forma original no està sotmès a cristal·lització... A més del 13% de sucre, conté al voltant d’un 2% diverses impureses. Es treuen amb calç cremada, que treu partícules innecessàries.

Espessiment i cristal·lització

L’espessor té lloc en aparells de buit... L’ambient que hi ha es descarrega, cosa que permet que l’almívar bulli a 70 graus. Això passa perquè a temperatures més elevades, el sucre simplement es cremarà.

Així, el líquid es bull en sis etapes i es fa més gruixut i concentrat.... Com a resultat, el suc no conté un 13% de sucre, sinó un 60%.

Pot ser útil:

Com utilitzar el brou de remolatxa correctament per a diverses malalties

Propietats útils de la remolatxa per a les dones

Combatem els quilos de més fàcil i fàcilment

Formació de sucre

Ara cal separar els cristalls de sucre del líquid... El suc concentrat s’envia a una centrífuga, on, sota l’acció de la força centrífuga, el sucre s’instal·la a les parets del tambor.

Assecat

Etapa final El sucre humit es transporta a la cambra d’assecaton s’asseca a una temperatura de 100 graus. En aquest moment, la instal·lació està en moviment constant. El sucre granulat està a punt. Només resta refredar-lo a temperatura ambient a la mateixa cambra.

Com fer sucre a casa

Malgrat l’aparent complexitat del procés, és possible repetir-lo a casa.... En una versió lleugerament simplificada, és clar.

Equip necessari

Per obtenir sucre de la forma més fàcil que necessiteu:

• remolatxa;
• placa;
• forn;
• paella;
• objecte pesat per a la premsa;
• d'ample, de baixa capacitat, per exemple, una conca.

Per obtenir més èxit d'extracció de sucre, podeu comprar un autoclau... Es tracta d’un aparell especial per escalfar a temperatures elevades a pressió per sobre de l’atmosfera. Acelera significativament el procés de cocció i augmenta el rendiment del producte acabat. Si teniu previst cuinar sucre a casa tot el temps, us resultarà útil.

Instruccions de fabricació pas a pas

Hi ha més d’una manera d’aconseguir sucre a casa.... A continuació, es mostren instruccions pas a pas curtes.

Mètode primer, "àvia":

1. Esbandida la remolatxa, es pela i es talla en cercles prims.
2. Poseu-los en una olla de fang i poseu-los al forn o al forn. Assegureu-vos que els cercles no es cremin.
3. Quan les remolatxes estiguin toves, poseu-les sobre una fulla de forn i poseu-les de nou al forn perquè s’assequin.
4. Queda per moldre les llesques seques a la farina i el sucre granulat casolà ja està a punt.

Assessorament... Algunes de les llesques es poden deixar sense tallar. Van bé amb el te sense sucre.

Mètode dos, obtenció de xarop:

1. Esbandiu les remolatxes, talleu les arrels i la part superior amb les capelles. No cal treure la pell.
2. Poseu les fruites ben fort en una cassola amb aigua bullent. Hi hauria d’haver molta aigua perquè després de l’evaporació no s’obrin les capes superiors de les arrels.
3. Coure una hora. Espereu que la remolatxa es refredi i traieu les pells.
4. Talleu la carn a rodanxes fines de fins a 1 mm de gruix.
5. Talleu aquestes rodanxes a tires fines. Envolteu la palla en un tros de tela i poseu-los sota la premsa.
6. Col·loqueu de nou el pastís resultant en un cassó i aboqueu-hi aigua en relació amb el volum de remolatxa amb l’aigua 2: 1.
7. Coure durant 30 minuts. Escorreu el líquid de la paella a l’obtingut de la premsa.
8. Col·loqueu el pastís en un drap i torneu-lo a enviar a la premsa.
9. Aboqueu el suc resultant en una cassola i escalfeu a 70-80 graus.
10. Colar el suc pel formatge plegat en diverses capes.
11. Aboqueu el suc colat en un recipient ample i baix i coeu-ho a foc lent fins que quedi espessit. En aquest moment, s’evaporarà l’excés d’humitat.
12. Col·loqueu l’almívar al congelador.
13. Tritureu l’almívar congelat en un molinet de cafè o talleu-los a daus com el sucre refinat.

Mètode tres, tecnològic:

1. Renteu les verdures arrelades, peleu-les i poseu-les en un autoclau.
2. Escalfeu la remolatxa a una pressió de 1,5 atm. fins que la polpa es suavitza.
3. Trossegeu les fruites i passeu-ho dues vegades per una premsa, com en el segon mètode.
4. Evaporeu el líquid filtrat de la mateixa manera fins que es formi un xarop espès.
5. Congelar i picar.

Resultat

Com que la casa manca de la base tecnològica necessària en forma de centrífugues, aparells de difusió, calç cremada, etc., el volum de sucre és molt menor.... Per obtenir 1 kg de sucre granulat, haureu de processar 5 kg de cultius d’arrels. I resulta que no és pur, familiar per a nosaltres sucre, sinó xarop diluït.

El xarop casolà tindrà un contingut total de sucre en només un 5% de la massa total.

Llegiu també:

Per què són útils els tops de remolatxa i com es poden utilitzar

Com reconèixer una al·lèrgia a remolatxa i desfer-se ràpidament dels seus símptomes

Diferències del procés de sucre de canya

Malgrat la creença popular que el sucre de canya és millor que el sucre de remolatxa, de fet, són exactament els mateixos en la composició.... Perfeccionades, tenen el mateix color, gust i composició blancs.

Si parlem de formes no definides, hi ha diferències i són importants... El sucre de remolatxa no refinat no és bo per al menjar, mentre que el sucre de canya, per contra, és molt valorat. Té un sabor caramel i un color marró càlid.

La principal i única diferència en el procés d’obtenció del sucre a partir de la canya és que la canya no està picada. El suc s'elimina immediatament. La resta de passos a la fàbrica són els mateixos: evaporació, filtració, cristal·lització i assecat.

Resumim

Obtenir sucre a casa és un procés força problemàtic i llarg. A causa de la complexitat dels equips, no funcionarà per preparar exactament el mateix sucre granulat que a la botiga. Fins i tot tenir alguna cosa més tecnològica que una olla ordinària: un autoclau, només podeu augmentar parcialment el volum del producte acabat i agilitar el procés.

La productivitat mitjana dels mètodes casolans és d’1 kg de sucre a partir de 5 kg de remolatxa. Sigui com sigui, fer sucre casolà és una experiència molt interessant i la possibilitat de canviar a l’autosuficiència del sucre, quan no es pot dependre dels preus que hi ha a la botiga.