Midó en patates: varietats amb contingut alt i baix en la composició

Diferents varietats de patates difereixen en la relació de nutrients. Per tant, de la quantitat de midó en patates depèn en gran mesura el seu gust i capacitat d’ebullició. Oferim una descripció detallada de les varietats de patates amb un baix, mitjà i alt percentatge de midó.

Propietats del midó a les patates

El midó és una quantitat elevada d’hidrats de carboni que es troben en les patates crues. Aquesta substància proporciona nutrició a la planta durant el desenvolupament i roman als tubercles després de la seva excavació.

El midó aporta als tubercles un valor nutritiu, de manera que el cos està saturat d’energia després de menjar patates, fins i tot en forma pura sense carn.

Això té avantatges i contres. L’inconvenient és que el midó al tracte gastrointestinal es descompon a la glucosa, cosa que augmenta els nivells de sucre en sang. Els avantatges es troben en les propietats que envolten la substància (que és bo per a pacients amb gastritis i úlceres), en la variabilitat i el gust de les patates. Les patates són ben absorbides pel cos i digerides ràpidament, assegurant el bon funcionament del tracte gastrointestinal.

Patata rics en midó és més nutritiu, cuina més ràpid, produeix molta escuma durant la cocció i produeix una olor agradable. Una baixa proporció de polisacàrids fa que els tubercles siguin menys nutritius, sòlids, però més a prop dels aliments dietètics.

El percentatge de midó a la composició depèn en gran mesura no només de la varietat, sinó també del rendiment, de les condicions meteorològiques i de la mida dels tubercles.

Referència Com més petita sigui la patata, més midó conté i viceversa.

Varietats de patata amb alt contingut en midó

Les patates amb midó tenen un baix percentatge d’humitat dins dels tubercles, de manera que els tubercles s’enfonsen ràpidament durant la cocció, absorbint l’aigua del recipient. Normalment són de patata de color groc clar o marró fosc amb la pell rugosa i gruixuda, sovint al tacte.

Una alta proporció de midó de patata, aproximadament entre el 16 i el 18%, és típica per a aquestes varietats:

1. Zhuravinka es cultiva a les latituds mitjanes i té una pell rugosa i vermellosa. Les patates són grogues per dins, tenen un sabor excel·lent, però maduren tard.
2. Elizabeth madura abans d'hora i es distribueix a les latituds del nord. Es tracta de grans patates rodones amb una pell llisa, sobre la qual pràcticament no es veuen els ulls, de color blanc per dins.
3. Bashkir les patates també maduren d’hora, amb una pell vermella i carn blanca. A diferència d’altres varietats amb gran quantitat de midó, el Bashkir és més dens.
4. Aurora - una de les varietats de patates més delicioses. Tubercles amb carn de color crema i pell rosada llisa. Es preparen ràpidament i pràcticament no canvien el color després del tractament tèrmic.

Les patates de midó es cuinen preferentment per puré de patates o sopes gruixudes i es cuinen. El cos està saturat amb patates d’aquest tipus molt més ràpid a causa de l’augment de contingut calòric dels tubercles.

Per separat, cal destacar les patates amb un contingut de midó igual o superior al 25%. Es tracta de varietats tècniques que es conreen per a pinsos per a animals de granja, així com per a la producció de midó de patata i alcohols. Rarament es mengen precisament per la proporció excessiva d’aquests hidrats de carboni.

Patates de midó mitjà

Són bones perquè, malgrat la gran quantitat de midó, mantenen la seva forma perfectament durant el tractament tèrmic i per tant són adequades per a gairebé qualsevol propòsit. Aquestes patates es poden cuinar o fregir.

No es desintegrarà, però trituraran fàcilment si cal. Solen ser tubercles ovalats daurats amb gruix mitjà de pell. La proporció de midó en la composició és del 13 al 16%.

Varietats de patata de midó mitjà:

1. Red Lady patates madures primerenques Es distingeix pel seu gran pes i mida de tubercles, pell vermella clara i polpa groguenca. Es cultiva principalment al nord, i és especialment despretensió en les cures.
2. La varietat Sineglazka és molt popular.... Es tracta de tubercles oblongs amb ulls pronunciats. Es distingeix fàcilment d’altres gràcies a la seva pell blava. En aquest cas, la polpa és blanca per dins. El sabor dolç i dolç dels tubercles distingeix clarament el Sineglazka d'altres varietats. Per tant, el preu és més elevat.
3. Lapislàtzuli popular perquè no necessita condicions especials per al cultiu i, per tant, està molt estès a tot arreu. La pell dels tubercles és de color groc brillant i la carn blanca.

Les patates amb un contingut mitjà en midó poden consumir-se amb moderació les persones que pateixen diabetis, si els tubercles es mullen prèviament amb aigua.

Varietats baixes de midó

Es tracta de patates que contenen fins a un 13% de la substància. Aquestes varietats són adequades per bullir amb els seus uniformes, fent amanides en què es tallen les verdures a daus, per a sopes. Els tubercles es distingeixen per una pell especialment fina.

Varietats de patata baixa en midó:

1. Nevsky - tubercles rosats petits amb carn blanca. Es cultiva a tot arreu, té bones característiques de gust i es cuina ràpidament. És especialment indicat per fregir.
2. Zhukovsky - maduració primerenca, amb petits tubercles vermellosos. Apte per a ebullició en un apòsit d’amanides.
3. Líder madura ràpidament; per regla general, la collita es cull als 45 dies després de la plantació. Els tubercles són rodons, blancs, la pell és llisa.

Les patates amb un baix percentatge de midó són adequades per a persones amb diabetis i aquelles que són propenses a sobrepès. Ni tan sols cal xopar-lo amb aigua, però si ho feu, el percentatge de polisacàrid es reduirà al mínim. Tot i això, com a resultat, els tubercles es tornaran durs i trigaran més a coure.

Referència Aquestes patates són adequades per fer suc fresc, que sovint s’utilitza amb finalitats medicinals.

Per a què serveixen les patates de midó?

Com s'ha esmentat anteriorment, les patates amb midó utilitzar per a plats on calgui bullir completament els tubercles. També s’utilitzen per a la producció de midó.

Important! Com menys fertilitzant s’utilitza quan es cultiva patates, més polisacàrids hi ha als tubercles.

Les verdures amb midó són indispensables en els casos en què cal saciar amb menys patates.

Les varietats altes en midó es divideixen en diverses varietats segons la seva finalitat:

1. Les patates universals són igualment adequades per al consum, així com per a la producció de midó i altres substàncies.
2. Les patates guarides es conreen major quantitat aplicat a la venda. La taxa de midó en aquests tubercles correspon a GOST.
3. Les patates industrials s’utilitzen per a la producció d’alcohol i midó i per a l’alimentació animal.
4. Les patates farratges es distingeixen per un percentatge augmentat no només de midó, sinó també de proteïnes en la composició, que es compara favorablement amb les tècniques.

Conclusió

El midó és l’ingredient principal de les patates. Gràcies a ell, la verdura adquireix valor energètic. Per no espatllar el plat, és important saber quines varietats de patates són adequades per a quins plats. Si no sabeu determinar la quantitat de midó, només heu de tallar la patata i fregar-ne les meitats. L'enllaç indicarà una gran almidera i una presència líquida baixa.

La selecció competent de la varietat de patates adequada, així com l’ús de la quantitat òptima per ració, faran que la nutrició sigui equilibrada i el procés culinari sigui fàcil i ràpid.