Com fer midó de patata a casa

Amidó - un producte necessari a qualsevol cuina, es ven a totes les botigues de queviures. Si voleu, podeu preparar un producte útil a casa amb les vostres pròpies mans, sense additius químics utilitzats en la seva producció industrial. Obtenir un producte pur no és un procés molt laboriós.

A l’article us explicarem com fer midó de patata a casa.

Amidó de patata casolà

Si, després de comprar i ordenar un gran volum de patates, hi ha molts tubercles danyats mecànicament i parcialment espatllats, no t’afanyis a llençar-los: fes-ne midó casolà.

El procés d’obtenció de midó de patata és senzill: hi ha eines a la mà a qualsevol cuina i, a més de patates, només necessiteu una petita quantitat d’aigua.

Avantatges i inconvenients

El principal avantatge del midó casolà de patata és que és ecològic sense l’ús d’additius químics. El producte casolà no és tan nítid com el producte comprat a la botiga, té un matís groguenc natural. Això es deu al fet que el colorant alimentari blau es barreja en el midó preparat per al consum massiu, a causa del qual la pols es torna blanca.

Desavantatges del midó auto-preparat:

• consum elevat de patates utilitzades per a la preparació de midó: de 2,6-2,8 kg de tubercles, només s’obtenen 100 g de pols seques;
• es necessita molt temps per preparar un producte casolà, assecar-se fins a 72 hores;
• per accelerar el procés d’assecat a l’habitació, es requereix mantenir la temperatura i la humitat òptimes: a una humitat elevada, la pols no s’assecarà amb la consistència desitjada.

Quina patata té raó

Per preparar el producte a casa, varietats amb altes contingut de midó – 17-20%.

Aquests indicadors tenen varietats: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odisseu (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), bufanda (17%), Conte (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

Es prefereix les varietats de mitja temporada, ja que durant la temporada d’estiu els seus tubercles tenen temps de madurar i acumular una quantitat suficient de glucosa, que es converteix en midó durant la fotosíntesi.

Els tubercles de varietats de maduració tardana, que no van tenir temps de maduració abans de l’inici del clima fred, es cullen insuficientment madurs, el contingut en midó està per sota del normal.

Selecció i preparació

Jardiners experimentats han notat que es troba més midó en tubercles amb pell marró i carn groguenca: es desmoronen durant la cocció. Són aptes per preparar el producte, les patates joves, recentment excavades i les velles, suaus, fins i tot arrugades i danyades mecànicament. No són adequats els tubercles congelats i podrits amb taques fosques al nucli. Les patates petites i no madures tampoc són adequades: no contenen més d’un 10-12% de midó.

Per determinar quins tubercles contenen la quantitat màxima de midó, es tallen i es freguen amb la polpa del palmell. Si, després de l’assecat, es fa sentir l’efecte polvoritzador a la mà i després d’aprimar el palmell s’escolta un raig característic, aquests tubercles contenen una gran quantitat de substància pura.

Una altra opció: es deixen els tubercles tallats durant 25-30 minuts, al cap d’un temps es forma una pel·lícula de midó a la superfície netejada. Com més gran sigui el contingut de nutrients en els cultius d’arrel, més ràpid es forma.

Abans de preparar el producte, es renten les verdures a fons, es treuen els brots, es pelen i es tallen les zones danyades.

Com fer midó de patata a casa

Fer un producte a casa és un procés senzill. Només necessiteu la quantitat adequada de patates i temps lliure. El midó no té gust, de manera que la varietat que trieu no importa.

El que cal

Per fer la pols necessitareu:

• patates;
• 2 envasos transparents;
• qualsevol molinet - ratllador, molinet de carn, tallador de verdures, espremedor, batedora;
• aigua freda neta;
• gasa o tamís fi;
• tovallons o tovalloles de paper.

Instrucció pas a pas

La tecnologia de cuina és senzilla:

1. Renteu els tubercles amb aigua corrent. Eliminar les zones danyades, podrir. Peleu les patates. Podeu utilitzar tubercles sense pelar, però rentats amb una esponja de cuina neta. En aquest cas, la pólvora resultarà fosca.
2. Trossegeu les verdures pelades amb mitjans improvisats (ratlladora, picadora de carn o altres) fins que quedin tongs Quan es tritura, es trenca la integritat de les cèl·lules, la qual cosa permet que el midó s’alliberi lliurement.
3. Aboqueu la massa de patata amb aigua freda, remeneu. Amb l'agitació, el midó de la massa de la patata s'allibera a l'aigua i flota en forma de suspensió. No està permès l’ús d’aigua calenta, ja que el midó tendeix a dissoldre’s immediatament.
4. Deixeu la massa durant 20 minuts perquè el producte útil s’ajusti al fons del recipient. Els sediments lleugers seran clarament visibles a través de les parets transparents del recipient.
5. Poseu un tamís fi al segon recipient, aboqueu-hi la massa resultant. Espremeu la pell de la patata a mà i la deixeu sobre un tamís durant 15 minuts fins que el suc s’escorri completament. Després d’això, s’elimina la massa vegetal. El líquid drenat al recipient adquirirà gradualment una tonalitat marró.
6. Quan el midó alliberat s’instal·li al fons del recipient, dreneu la major part de l’aigua tèrbia. Un sediment fosc romandrà a la part inferior.
7. Aboqueu el sediment amb aigua neta freda i espereu 10-15 minuts perquè el midó s’instal·li al fons. L’aigua no serà tan fosca com durant el primer assentament.
8. Escorreu la capa tèrbola i ompliu el sediment amb una nova porció d’aigua. Repetiu el procediment fins que l’aigua quedi clara, transparent i el precipitat es torni blanc.
9. Allineu una safata o un full de forn amb 4-5 capes de tovallons o tovalloles de paper. Agiteu el sediment amb una petita quantitat d’aigua restant i ràpidament, fins que es torni a instal·lar, aboqueu-lo sobre una capa de paper. Les tovalloles de paper absorbeixen l’excés de líquid i deixaran el midó a la superfície. Les capes de tovalloles humides de la part inferior s’han de canviar per seques fins que s’absorbi tot el líquid.
10. Repartiu el precipitat blanc de manera uniforme per la superfície del paper, deixeu-lo assecar a temperatura ambient.
11. Per accelerar el procés d’assecatgeu-ho, amunteu el midó de paper humit a un full de paper. Remeneu la massa periòdicament amb una cullera de manera que s’assequi uniformement.

El producte s’asseca en una habitació amb poca humitat de l’aire. La substància s'amaga periòdicament amb els dits fins que els trossos es trituraran, es barregen i s'anivellen amb una fina capa a la superfície de la làmina. Podeu determinar l'assecatge d'una substància mitjançant tacte, en amassar-la amb els dits, s’esmicolarà suaument. El producte també s’enrotlla amb un passador, si se sent un cruixit, el midó està completament sec.

Referència La preparació de les matèries primeres necessitarà uns 40-50 minuts; es necessita una temperatura aproximada de 72 hores en assecar la pols a temperatura ambient.

El midó casolà resultant s’aboca en un recipient d’aliments de plàstic o un pot de vidre amb una tapa hermèticament tancada per evitar la condensació. Es recomana guardar el recipient en un lloc sec.

Mètodes de cuina

Podeu moldre les patates amb un ratllador gros. Les verdures es pelen prèviament, es tallen a trossos petits.

Podeu utilitzar una picadora de carn per convertir els tubercles en una massa homogènia.Les verdures pelades es tallen primer a trossos, després es passen per l’aparell. En aquest cas, la massa vegetal no només sortirà del molinet de carn, sinó que també sortirà suc de patata al mateix temps.

Si s’ha d’accelerar el procés d’assecat del midó, utilitzeu un forn. Per fer-ho, el sediment blanc que s’ha enfonsat a la part inferior del recipient es disposa en una capa fina sobre una làmina de forn recoberta amb paper gruixut net i col·locada al forn. Com més fina sigui la capa, més aviat s’evaporarà la humitat. La temperatura al forn no ha de superar els + 40 ° С. Es triga diverses hores a que el producte s’assequi completament.

Atenció! A temperatures superiors a + 40 ° C, el midó es converteix en una pasta.

Quan la pols de la planxa es converteix en cruixent, amasseu-la amb un passador per triturar els grumolls resultants o simplement fregueu els grans amb els dits.

Per a la cocció casolana s’utilitza la més fina consistència en pols. Per acabar de portar el producte resultant a l’estat de la pólvora, es troba en un molinet de cafè.

Conclusió

Una manera senzilla de fer midó de patata a casa us permet obtenir un producte de millor qualitat. El midó preparat amb la seva pròpia mà no provocarà dubtes sobre la seva naturalitat. Aquest procés no requereix molts costos: a partir d’una galleda de patates s’obtenen 1,3-1,5 kg de producte pur casolà.