Per a què serveix el midó de patata i què se’n pot fer
El midó de patata és un carbohidrat produït al tubercle mitjançant la fotosíntesi. Sota la influència de la llum del sol, es desencadena un procés químic a les fulles de la planta, que té com a objectiu crear un subministrament de nutrients per a les arrels, els fruits i les tiges. El resultat és l’acumulació en els tubercles de patates d’una substància amb fórmula de polímer, que s’anomena midó a la indústria i a la vida quotidiana i s’utilitza per a diversos propòsits - des de cuina fins a medicinals.
El contingut de l'article
Com s’obté el midó
Síntesi de midó en patates - un procés completament natural que no requereix participació humana. La tasca de la indústria és extreure'l dels tubercles, on el compost s'acumula en forma de grans a la polpa propera a la pell i als ulls.
El producte es tritura, es renta amb aigua per obtenir llet de midó, i a partir d’aquest, amb una centrífuga, s’obté una pols blanca fina, que de vegades no s’anomena força correctament farina de patata.
La substància es divideix en qualificacions segons l’aparença, el grau de purificació i l’acidesa del producte final.... El midó de patata extra i premium és de color blanc amb una brillantor cristal·lina, i el primer i el segon, blanc amb una tonalitat grisenca.
També hi ha marques de productes A i B, que vol dir que el contingut d’humitat admissible: 38-40% i 50-52%, respectivament.
Composició i valor energètic
El midó pertany a la classe dels hidrats de carboni. Es tracta de substàncies que proporcionen energia per a tots els processos vitals de plantes, animals, persones. La fórmula química de la substància (С6Н10О5) n indica que la seva molècula és un cert nombre de partícules idèntiques, mentre que el seu nombre exacte és desconegut.
Analitzant la composició química, podeu veure que la molècula de midó és una molècula de sucre de raïm (C6H12O6), però sense una molècula d’aigua. És a dir, en essència, es tracta de molècules de glucosa, formades per moltes cadenes.
El midó de patata no conté greixos i pràcticament cap proteïna, és a dir, és un carbohidrat pur amb un valor nutritiu d’uns 300 kcal.
Característiques beneficioses
El midó de tubercles de patates és útil per al cos en la seva forma natural (és a dir, directament en patates) i en forma de pols preparada, que s'utilitza directament o s'afegeix a diversos plats. Té propietats envolventes, emolients i antiinflamatòries.
A més de saturar el cos amb energia, el midó té altres propietats:
- redueix el risc d’aterosclerosi netejant la sang i el fetge de l’excés de colesterol;
- supleix la manca de potassi, magnesi, sodi i altres nutrients;
- afavoreix la normalització del metabolisme participant en la síntesi de riboflavina i prevenint la seva ruptura;
- ajuda el cos a lluitar contra les cèl·lules patogèniques, el tumor i els processos inflamatoris (especialment el midó en la seva forma natural);
- suporta i reforça el sistema immune;
- redueix la taxa d’absorció de sucre a l’intestí;
- redueix l’acidesa a l’estómac i als intestins, impedint el desenvolupament d’úlceres;
- elimina l’excés de líquid del cos, fent més fàcil els ronyons.
El midó refinat s'utilitza en medicina popular: aplicació remeis per intoxicacions, preparació de màscares facials, tractament de cremades.
Mal de midó
Com qualsevol altre aliment en carbohidrats, massa midó pot danyar el cos. La primera i més evident conseqüència de l’abús és l’acumulació de greix. El cos no té temps per gastar l’energia obtinguda d’aliments rics en midó i comença a dipositar-la sota la pell i a la cavitat abdominal.
Un excés d’hidrats de carboni pot provocar malalties gastrointestinals, disminució de la immunitat i, fins i tot, fins i tot trastorns de la visió, la parla, la respiració. Hi ha casos d’intolerància al midó individual.
Cuina casolana
Per a la fabricació de midó, es seleccionen en la producció les patates de les varietats amb més midó. Però a casa, podeu fer-ho a partir de patates rebutjades: petites, danyades o una mica espatllades.
Procediment:
- Esbandiu bé els tubercles seleccionats i ratlleu-hi, abocant aigua de tant en tant. Alternativament, triturar les patates en un espremedor, després barrejar la massa resultant amb aigua 1: 1.
- Filtreu la massa amb gasa, niló o un altre teixit de malla fina, si queden impureses, repetiu el procediment.
- Deixeu reposar la llet de midó obtinguda després de la filtració.
- Quan el midó s’instal·li al fons, escorreu amb cura el líquid.
- Estendre el sediment per una superfície plana: pergamí, cartró, etc., gruix de la capa - fins a 1 cm.
- Assecar amb un assecador, forn o qualsevol altra forma convenient.
La preparació del producte es determina pel tacte, ja que no hi ha grumolls humits. Per a una friabilitat, el midó s’enrotlla amb un passador. El midó s’emmagatzema en gerres tancades, utilitzades per coure, gelea i altres plats.
Important! La temperatura d'assecat no hauria de superar els 40 ° С, perquè El midó cru pot convertir-se en una pasta quan s'escalfa.
Què es pot fer amb midó de patata
A part dels usos culinaris evidents per al midó, hi ha altres usos a la llar, des de receptes medicinals fins a necessitats domèstiques.
Cola de paper pintat
S'ha utilitzat una pasta a base de midó per enganxar paper pintat de paper durant més de mig segle. El seu avantatge és que, fins i tot en paper prim i clar, no hi ha marques i ratlles grogues i, posteriorment, aquest paper pintat és fàcil d’eliminar. Les mateixes propietats també són importants a l’hora d’enganxar finestres de fusta: les tires de paper són fàcils d’eliminar i no deixen marques quan cal obrir els marcs.
Per preparar la cola, tamisar el midó, abocar-lo amb aigua tèbia i remenar fins que quedi suau, i després abocar aigua bullent. La relació de pols i aigua es selecciona en funció del gruix desitjat de la cola.
La segona opció és bullir l’aigua i abocar-hi el midó en un raig prim, remenant constantment, fins a la densitat requerida.
Consell. Es pot preparar una cola per a nens per a activitats creatives: no provoca al·lèrgies i no és perjudicial per al cos si s’ingereix accidentalment a la boca o a altres mucoses.
Màscares facials
En cosmetologia domèstica, el midó s’ha establert com un agent de blanqueig i regeneració.
Com a part de màscares aquesta connexió:
- millora el to i l’elasticitat de la pell;
- estimula el procés de regeneració cel·lular i producció de col·lagen;
- aclareix el to de la pell en general, així com pigues i taques d’edat;
- augmenta l’efectivitat de les formulacions de pelat actuant com a catalitzador de processos.
La pols s’utilitza per a l’autopreparació màscares recepta o afegida a cremes facials. La recepta més senzilla per avaluar les seves propietats és cuinar "gelea" de midó i aigua en una proporció 1: 1 i aplicar-la amb un coixinet de cotó a la cara i al coll durant 30-40 minuts. A continuació, renteu la massa amb aigua tèbia i, si cal, apliqueu una crema nutritiva.
Detergent
Per la seva fina estructura, el midó actua com a netejador. Per exemple, si heu de netejar una taca a la catifa, només cal empolvorar-la amb pols i deixar-la durant 10-15 minuts, i després aspirar-la.
Per a la neteja de les finestres, s’afegeix la substància a l’aigua: els cristalls renten la brutícia i la greixeria, sense deixar cap raig al vidre.
També s’utilitza una solució de midó en aigua per netejar joies i coberts de plata: s’afegeixen a l’aigua un parell de cullerades de pols i la plata es remulla. Després d’això, renteu-vos de la manera habitual.
Desodorant
Moltes persones han sentit a parlar dels perills de l'ús regular d'antiperspirants, que bloquegen els porus i alteren el funcionament natural de les glàndules sudorípares. Entre els molts mètodes alternatius hi ha l’ús de midó. La seva propietat d’absorbir la humitat i les olors es deu a la seva textura en pols.
Per protegir-se contra les olors, es fa servir pols de patata com a pols de pols o es prepara un desodorant natural: es barreja mig got de midó amb la mateixa quantitat de soda i oli de coco.
Després de remenar, s’obté una pasta gruixuda, que es col·loca en un recipient a partir d’un pal desodorant regular i es posa a la nevera, on s’espesseix. Després d'això, utilitzeu el producte en un dia calorós com a desodorant habitual.
Remei per a cremades i picades d’insectes
La medicina tradicional utilitza la capacitat de midó per reduir la inflamació... En cas de cremades, es recomana humitejar immediatament el midó de patata amb aigua i aplicar la barreja a la zona cremada: això evitarà l’aparició de butllofes. Si no hi ha pols a mà, podeu adjuntar una llesca de patates crues al lloc de la crema.
El mètode també funciona per picades d’insectes: el midó humitat amb aigua o un cercle de patates crues alleujarà la picor i la crema, i calmarà la pell.
Plantar pastanagues
Els jardiners utilitzen patata en pols per facilitar el procés plantar pastanagues, requerint una major atenció a causa de la petita mida de les llavors.
Abans de plantar llavors germinades, s'agiten en "gelea", que es prepara segons aquesta recepta:
- 30 g de midó es dilueix en 0,5 tasses d’aigua;
- bulliu 900 ml d’aigua, aboqueu-hi la barreja en un raig prim;
- introduïu la cassola en un recipient gran amb aigua escalfada i, remenant constantment, escalfeu-la sense que es faci bullir.
Les llavors germinades són abocades amb cura a la "gelea" refredada, i després es planten a terra de forma "líquida", fins que s'obren de manera uniforme als forats. Això afavoreix la germinació simultània.
Modelat de massa
Per a què serveix el midó de patata? Algunes de les opcions més interessants inclouen fer argila casolana. Es compara favorablement amb la botiga no només per la seva agradable textura, sinó també per la inofensivitat dels seus components. Això és cert per als nens petits que segur que sabran tot el que els cau a les mans.
Per preparar l’argila per modelar, barregeu mig got de midó amb un got de soda en una cassola, aboqueu aproximadament 2/3 d’un got d’aigua i afegiu colorant alimentari. Coure a foc mitjà fins que es formi una massa gruixuda i enganxosa, després retirar del foc i deixar refredar.
La massa acabada s’amassa amb l’addició d’una petita quantitat (1-1,5 tsp) d’oli vegetal perquè l’argila no s’enganxi a les mans. En aquesta fase, afegiu midó si la massa és massa suau. Tanmateix, si afegiu massa pols, l’argila començarà a enrossir-se.
Diverses porcions d'aquesta massa amb diferents colorants substituiran un conjunt de plastilina i, el més important, seran completament segurs per a la salut del nen.
Conclusió
El midó de patata és una substància insubstituïble en la vida quotidiana, si coneixeu totes les formes del seu ús. Tot i que algú no la pot utilitzar per cuinar per intolerància, l’ús d’aquesta substància a la vida quotidiana està disponible per a la preparació de cosmètics, detergents i medicaments.