Per què és perillós la solanina a les patates?

Les patates són una de les verdures més famoses i populars del món. Es cultiva a 100 països. Es coneixen unes 4.000 varietats de patates: els criadors reprodueixen cada any nous conreus. Les patates es troben entre els productes bàsics del món i s'utilitzen en milers de plats diferents.

Tanmateix, no tothom sap que aquesta verdura aparentment completament segura i estimada per molts pot provocar una intoxicació severa amb un resultat fatal. Per als humans, els tubercles verds, que contenen grans quantitats de solanina, són perillosos. Llegiu l'article sobre com s'acumula aquest compost en patates verdes, com és perillós i com desfer-se'n, llegiu l'article.

Què és Solanine

Quan se’ls pregunta si és possible enverinar-se amb patates, la majoria de les persones respondran negativament sense dubtar-ho. I s’equivocaran. L’enverinament amb una verdura tan familiar per a nosaltres és molt comú i presenta diversos graus de gravetat: des del malestar lleu fins a la discapacitat i fins i tot la mort.

Quin tipus de verí es conté a les patates? Un perill tan greu per als humans el representa un alcaloide de patata anomenat solanina.

La solanina és una toxina vegetal perillosa i altament tòxica, un compost de solanidina i glucosa. Aquesta substància es produeix en quantitats diferents en totes les plantes de la família de les nits.

És interessant! La solanina sovint es diu malament. De fet, l’ortografia correcta de la substància no és difícil de recordar: prové del nom llatí per a la família Solanaceae - Solanaceae.

Els biòlegs creuen que les plantes produeixen solanina per allunyar els microbis, els fongs i els insectes que mengen fruites i fulles. De fet, quan es planten patates, els tubercles amb horts són més propensos a produir descendència sana.

En les patates, la major concentració de solanina s’observa a la tija, les fulles i les baies. Si parlem de tubercles, la major part de la toxina es troba a la pell, la capa directament sota d'ella (per regla general, el gruix màxim d'aquesta capa és de 1-2 mm), zones danyades, així com als "ulls" - brots de patata.

El signe més evident de la presència de solanina és color verd de la patata Indica que es van violar les condicions d’emmagatzematge dels vegetals. Hi ha qui creu erròniament que és la solanina la que dóna aquest color als tubercles, però no és el cas. El verí de les patates verdes no té color i la clorofil·la li dóna un to verd.... Es tracta d’una substància absolutament inofensiva, sense la qual el procés de la fotosíntesi és impossible. Tot i això, també és correcte que la majoria de solanina es trobi en tubercles verds.

És possible posar-se molt verinós amb les patates

Molta gent ha sentit des de petit que no es poden menjar patates verdes, però gairebé no saben el perillós que és. I és difícil creure que un menjar tan familiar pugui suposar un greu perill. Tanmateix, aquest és un fet confirmat.

Des del segle XIX, quan les patates es van generalitzar, s’han registrat casos d’intoxicació per tubercles arreu del món. En la seva majoria, els símptomes eren moderadament greus: mal de cap, debilitat, nàusees amb vòmits i diarrea. Però en algunes persones, l’enverinament va ser extremadament greu.

Diaris i revistes mèdiques van escriure sobre intoxicació massiva i aïllada de patates. Entre els símptomes hi havia convulsions, paràlisi, coma i volvulus.Algunes de les víctimes, inclosos nens petits, no van ser salvats pels metges.

És interessant! El 1979, es va produir una intoxicació massiva a una escola de nois de Londres. 78 estudiants i diversos professors van ser ingressats a l’hospital queixant-se de dolor abdominal greu, vòmits i diarrea. Alguns van tenir convulsions, mentre que d'altres van caure en coma. L’auditoria va revelar la causa de l’incident. Era una patata emmagatzemada al soterrani de l’escola durant un any.

Ara el percentatge d’intoxicacions mortals és insignificant, ja que es proporciona atenció mèdica oportuna als pacients i el risc de comprar patates enverinades és baix a causa del control obligatori de les mercaderies que entren a les botigues. Però això no vol dir que no hi hagi motius de preocupació.

L’efecte de la solanina sobre el cos

Aproximadament dues hores després de menjar patates verinoses, la solanina del sistema digestiu entra al torrent sanguini i es propaga per tot el cos... És aleshores quan comença un dany tòxic al cos.

L’acció de la solanina depèn molt de la seva quantitat. Les petites dosis de toxina no comporten danys tangibles i només poden causar molèsties lleus. Però els grans poden ser extremadament perillosos.

La solanina causa el major dany als sistemes nerviós, respiratori i circulatori, així com als ronyons. Les grans dosis de toxina suprimeixen el sistema nerviós, destrueixen els glòbuls vermells a la sang, donant com a resultat una hemòlisi. El subministrament de sang als ronyons queda interromput i es produeix una falla renal extremadament perillosa.

Si el cos humà es veu afeblit a causa de malalties, embaràs, vellesa o massa jove edat, aquests efectes poden comportar conseqüències nefastes i fins i tot la mort.

És interessant! Sovint es pot observar com les patates pelades crues, després d’estar una estona a l’aire, s’enfosqueixen. Això es deu al colorant de melanina. En les patates, es forma a causa de l’oxidació de la tirosina i els enzims del tubercle. Aquest pigment és inofensiu. L’únic que afecta és el sabor i les propietats nutritives del producte. Per tant, les patates pelades s’han de coure immediatament.

Dosi perillosa de solanina

No és perillosa una petita quantitat de solanina en quantitats de 20-30 mg. El cos el descompon amb èxit en components inofensius i el mostra. Una dosi de 200-400 mg provoca una intoxicació severa. Apareixen els símptomes característics de la intoxicació aguda. A partir dels 500 mg, la solanina ja és mortal fins i tot per a un adult.

En les patates fresques, la concentració d’aquesta toxina és només del 0,05%. És fàcil calcular que en aquest cas una persona serà enverinada greument només si menja 2-3 kg de patates verdes alhora, cosa que és extremadament difícil. Però la solanina té dues característiques desagradables.

1. La concentració de solanina a les patates augmentarà notablement si es guarda a la llum. En els tubercles que es van mantenir durant una estada lluminosa o sota el sol durant diversos mesos, la concentració de la toxina arriba als 100-150 mg per 100 g, que és 10 vegades superior a la norma segura.
2. La solanina té tendència a acumular-se. Es necessita un mínim de 24 hores perquè el cos es descompongui i es tregui.

Símptomes d’enverinament

Intoxicacions solanina es produeix de la mateixa manera i amb els mateixos símptomes que qualsevol altra intoxicació alimentària. L’única diferència és que els seus símptomes apareixen 2-3, i a vegades fins i tot 8-12 hores després de menjar. Això es deu al fet que les dosis de solanina, perilloses per a la salut, s’acumulen a l’organisme de forma gradual.

Els signes d’intoxicació per solanina són:

• amargor i ardor a la boca, mal de gola;
• calor;
• dispnea;
• cardiopalmus;
• pupil·les dilatades;
• letargia;
• augment de la salivació;
• rampes estomacals;
• atacs de nàusees i vòmits;
• diarrea;
• marejos i mals de cap severs;
• somnolència;
• desmais, convulsions.

En cas d’intoxicacions greus, la consciència de la víctima es confon i la parla esdevé incoherent. Alguns pacients perden el coneixement i cauen en coma.Tot això és signes de depressió del sistema nerviós, que està fortament afectat per la toxina.

Segons el tipus i la força dels símptomes, és habitual distingir tres graus de gravetat de la intoxicació per solanina:

1. Intoxicació lleugera. Es caracteritza per trastorn digestiu, mal de cap greu i dolor abdominal. La persona enverinada és nàuseu, els vòmits es produeixen unes 3-6 vegades al dia.
2. Intoxicació de gravetat moderada... Els símptomes són similars a la intoxicació lleu, però molt pitjor. Es produeixen rampes estomacs greus i doloroses, diarrea i vòmits molt freqüents. La persona enverinada comença a marejar-se, augmenta la pressió arterial, s’observa taquicàrdia (batec cardíac ràpid i desigual).
3. Intoxicació severa. La víctima presenta desmais i convulsions, la funció del cor i els ronyons està deteriorada. La cara es torna pàl·lida i els llavis esdevenen blavosos. En intoxicacions greus, el pacient pot caure en coma.

Els primers signes són nàusees, vòmits, dolor abdominal i diarrea. Amb una intoxicació més severa, es produeixen mals de cap, apareix debilitat a tot el cos, la temperatura puja i la consciència es pot ennuvolar. Això vol dir que la toxina ha començat a suprimir el sistema nerviós.

Primers auxilis

Les accions de primers auxilis depenen de la gravetat de la intoxicació. El grau d’embriaguesa es determina per no perjudicar la víctima i per no perdre els símptomes, que requereixen una intervenció mèdica obligatòria.

En cas d’intoxicacions lleus, n’hi ha prou amb prendre un sorbent, per exemple, carbó activat o “Smecta”, per beure més líquid sense sucre. Com a regla general, al cap de 1-2 dies, l’organisme cobreix completament la toxina i l’elimina.

Però si la víctima té un discurs fosc, consciència confusa, coordinació deteriorada, convulsions i vòmits constants amb diarrea, truqueu a l’ambulància. Tot això és signes d'una intoxicació aguda i no es pot tractar a casa.

Important! La solanina causa el major perjudici als nens petits, a les dones embarassades, a la gent gran i a les persones amb malalties cròniques greus. Si la víctima pertany a alguna d’aquestes categories, és imprescindible trucar al metge.

Abans de l’arribada d’un especialista, podeu proporcionar la víctima amb l’assistència següent:

• fer un rentat gàstric i induir vòmits;
• donar un sorbent - "Enterosgel", carboni activat o "Smecta";
• beu molta aigua per evitar la deshidratació.

Com reconèixer les patates verinoses

El marcador més brillant d’una patata verinosa és el seu color verd. Aquesta és una evidència clara que els tubercles es van posar al sol durant molt de temps i la concentració de la toxina en ells va augmentar.

No només les patates verdes poden ser verinoses, de manera que cal parar atenció no només al color, sinó també al gust dels tubercles. Si la patata és amarga i, quan es consumeix, comença a fer mal de gola, aquest és un signe segur d’una elevada concentració de toxina.

També són perilloses les verdures en què es vulneri la integritat. Com ja sabeu, la solanina exerceix una funció protectora, per tant, quan es fa malbé, augmenta la seva concentració. Eviteu comprar tubercles trencats, tallats o pelats.

També es rebutgen les patates germinades. Als llocs on apareixen els cabdells de patata, la quantitat de solanina sempre augmenta, ja que el creixement provoca la producció d’aquesta substància.

La vida útil de les patates és important. És desitjable que no superi els tres mesos. En tubercles que han estat estirats des de fa temps, la pell s’engreixa i s’espesseix i augmenta la quantitat de toxina. Per tant, és més segur comprar patates preembalades, on la data de la collita s’indica a les bosses.

La concentració de solanina és extremadament alta en les patates joves, que encara no han madurat. Més a prop de la tardor, quan madura els tubercles, disminueix. Però amb l’emmagatzematge a llarg termini, el contingut de solanina augmenta de nou, i les patates que s’allotgen fins a la primavera-estiu esdevenen potencialment perilloses.

Si creixeu patates vosaltres mateixos, vigileu la profunditat de plantació i assegureu-vos d’amuntegar les plantes.Si els tubercles es plantessin massa a prop de la superfície, algunes de les patates del cultiu nou poden estar per sobre del terra i estar exposades al sol, cosa que no s’ha de permetre.

Llegiu també:

Què fer si el meló no està madur.

Les síndries arrebossades maduren a casa?

Com regar correctament els pebrots a l'aire lliure.

Com guardar les patates correctament

La qualitat i la vida útil de les patates influeixen molt en la producció de solanina en patates. És a causa de la violació de les condicions d’emmagatzematge que la substància tòxica en les patates verdes arriba a una concentració perillosa per a la salut.

Per mantenir-vos segur, seguiu aquestes regles:

1. No oblideu que les patates es guarden als magatzems o aparadors abans de comprar. Per tant, és més segur comprar tubercles ja envasats amb la data d’embalatge indicada en bosses. D’aquesta manera s’elimina el risc de comprar verdures crues. Intenta no comprar patates de vitrines obertes de venedors ambulants.
2. El principal factor per a la producció intensa de solanina és la llum solar. Per aquest motiu, les patates es guarden a la foscor i es refreden per evitar la brotació. Per això, és preferible utilitzar bosses de lli no transparents.
3. Inspeccioni periòdicament les patates emmagatzemades. Llenceu els tubercles verds i brotats.
4. És important recordar quant temps han estat a l’emmagatzematge de les patates. En els tubercles més vells, la pell es fa més gruixuda i el contingut de solanina que hi ha a sota augmenta. Peleu bé la pell, agafant la capa que hi ha a sota.

Puc menjar patates verdes tallades?

En les patates verdes, la major acumulació de solanina s’observa a la pela i als “ulls” si ha germinat, cosa que succeeix força sovint.

Si peleu bé la pell i talleu la capa interna del tubercle, podeu desfer-vos del 80% de solanina.

Menjar petites quantitats de patates no provocarà conseqüències perilloses. Però els símptomes encara poden aparèixer més tard si, després de diversos menjars, s’acumula una quantitat perillosa de toxina al cos.

La pregunta real és si es destrueix la solanina quan es cuina la patata. Hi ha una forta creença que la cuina ajuda a fer front a totes les substàncies nocives. Tanmateix, hi ha diversos matisos perillosos aquí.

La substància no es dissol en aigua, de manera que el rentat no funcionarà. No obstant això, quan bull, una part de la toxina s’allibera de la verdura arrel a l’aigua i les patates es tornen molt més segures. Tot i això, encara són freqüents els casos d’intoxicacions amb patates bullides. Per tant, la millor sortida és desfer-se dels tubercles verds.

Conclusió

La solanina de les patates és un compost extremadament perillós que pot causar greus perjudicis als amants que no desitgen aquesta verdura. Tanmateix, el risc d’intoxicar es pot reduir a zero si seguiu unes regles simples a l’hora d’emmagatzemar i menjar patates.

En cap cas heu de menjar patates verdes amb tubercles brotats. Observeu les condicions d’emmagatzematge i manteniu les patates en llocs foscos on el sol no penetri. Intenta no comprar patates de vitrines obertes de venedors ambulants. En aquest cas, podreu degustar-vos a qualsevol plat de patates sense por.