És possible menjar patates verdes, és perillós per al cos humà i per què
A més de vitamines, micro i macroelements útils per al cos humà, les patates contenen solanina. Es tracta d’un compost orgànic, un glucòsid verinós, present a qualsevol part de la planta: a les fulles, fruites, tubercles, tiges. Per a les patates, serveix de defensa natural contra els danys causats pels bacteris i alguns tipus d’insectes, i per als humans és tòxic. La concentració més elevada de solanina es troba en fruites verdes no madures.
Què és la solanina, quina és la seva toxicitat i el mal per al cos, quins són els símptomes de l’enverinament i els primers auxilis, per què les patates es tornen verdes a la llum, es poden menjar, quin és el perill de les patates verdes - llegiu l’article.
El contingut de l'article
Per què les patates es tornen verdes quan es guarden a la llum
Hi ha poca solanina en patates madures - 0,005%, però durant l’emmagatzematge a llarg termini, s’acumula. La temperatura i la llum solar són factors decisius.
Llavors, per què les patates es tornen verdes a la llum? El fet és que la clorofil·la està present a totes les parts de la planta, inclosos els tubercles. És un pigment verd responsable del color verd i del procés de la fotosíntesi, durant el qual la matèria orgànica es forma a partir de diòxid de carboni i aigua sota la influència de la llum solar del cos de les plantes.
En el curs de l’evolució, la part terrestre de la planta es va fer verda per tal de captar millor la llum solar necessària. Els tubercles situats sota terra no són inicialment verds, ja que els raigs del sol no penetren al sòl. A més, els tubercles no es tornen verds sota llum artificial, perquè el procés de la fotosíntesi només és possible sota el sol.
Què significa la tonalitat verda
El color verd dels tubercles de patates ho indica No va tenir temps de madurar ni durant l’emmagatzematge els fruits no estaven protegits del sol.
A més, tubercles verdsvol dir una alta concentració de solanina tòxica.
És possible menjar patates verdes
Per a aquells que estiguin interessats en la pregunta, és possible menjar patates verdes, ho contestem Els tubercles de patata verda són no comestibles... El tractament de calor (ebullició, guisat, fregit) no destrueix la solanina. Si les fruites corrents de patates verdes contenen 0,005% de solanina, les verdes ja són del 0,1% i, en general, el 0,25%. A més, les patates d’aquest tipus tenen un gust amarg desagradable i es teixeixen lleugerament a la boca.
I si talleu la part verda
Els experts desaconsellen menjar patates verdes, però al mateix temps, es diu que després de treure la superfície de la pela a una profunditat d'1 cm i un tractament tèrmic perllongat, els fruits romanen comestibles. Tanmateix, quan es cultiva un quart tubercle, es contraindica categòricament, a més d'alimentar-lo als animals. Els cultius d’arrel s’han de destruir o utilitzar com a material de plantació.
La solanina resisteix amb èxit els microorganismes fúngics i els insectes perjudicials... Per tant, els tubercles verds són un material de sembra de qualitat. Aquests cultius d’arrel donen un rendiment més elevat, un 20% superior en comparació amb els fruits convencionals. Els agrònoms fins i tot recomanen mantenir els tubercles de plantació al sol durant diversos dies abans d’enverdir i cultivar brots subterranis.
Interessant sobre les patates:
Quin és el perill de les patates i es poden enverinar
Què passa si mengeu patates verdes
Per què són perilloses les patates verdes? Una petita porció de tubercles de patata no madura no posa en perill la salut i la vida de les persones, sobretot si els cultius d’arrel s’han cuit abans de cuinar-los. La intoxicació amb solanina és possible després de menjar diversos quilograms de patates verdes no pelades sense tractament tèrmic. Les patates es consideren perilloses per a la vida, de les quals 100 g contenen 40 g de solanina.
Què és solanina i com és perjudicial
La solanina és un glucòsid verinós que es produeix en plantes de la família de les nits. i es troba a qualsevol part de la planta. Pel que fa a les patates, hi ha especialment molta solanina a les pells i als brots.
En cultius d’arrels ordinàries de patata, el nivell de solanina és del 0,005%, en els tubercles verds és molt superior. En arribar a la maduresa, la verdura es torna blanquinosa, groguenca o vermellosa, segons la varietat i disminueix el contingut de solanina. I les fruites es poden menjar després d’un tractament tèrmic.
Atenció! La solanina és tòxica per als humans, fins i tot en dosis petites. Provoca excitació i depressió del sistema nerviós, després depressió, destrucció d’eritròcits. Altes dosis d'alcaloide poden provocar febre, convulsions, deshidratació, que poden ser fatals per a un cos afeblit.
Signes d’intoxicació per solanina
A causa de l’acumulació d’una substància tòxica al cos superior a la norma, es produeix una intoxicació. Amb una petita dosi, hi ha un període latent, durant el qual la persona se sent satisfactòria.
El període asimptomàtic dura una mitjana de 2-6 hores, de vegades escurçat fins a 30-60 minuts o dura aproximadament 24 hores. Una forma lleu d’enverinament es manifesta per nàusees, vòmits, dolor d’estómac, mal de cap i marejos, diarrea. La freqüència de la femta pot ser de fins a 10 vegades al dia.
En cas d'una intoxicació moderada, els símptomes són similars, només més brillants... La víctima es queixa de letargia, dolor muscular, malestar general, resistència reduïda i rendiment. La pèrdua de líquid a través dels vòmits i les femtes afecta negativament l’estat de la pell: es torna més seca i descarnada, les característiques facials s’aguditzen.
En casos greus es manifesten els signes típics d’enverinament... Sovint es veu afectat el sistema nerviós central, que es manifesta per al·lucinacions, deficiències de la parla i visual, eufòria, convulsions, coma. Quan s’exposa al sistema cardiovascular, s’observa arítmia, taquicàrdia, cau la pressió arterial. La coma o la mort poden resultar d’una insuficiència cardíaca.
Primers auxilis per intoxicació per solanina
El complex de mesures mèdiques d’emergència comença amb un rentat gàstric per netejar les aigües i establir un ènema per eliminar substàncies tòxiques. Amb el mateix propòsit, es prescriuen enterosorbents, que tenen un efecte antidiarreic, absorbeixen i eliminen els glucòsids i altres compostos del cos.
Si el tractament i les mesures profilàctiques no ajudaven, els símptomes empitjoren i l’estat general de salut empitjora, truca a una ambulància o porta la víctima a l’hospital.
Repliqueu la pèrdua de líquids per evitar la deshidratació... Beuen te dolç, solució salina, aigua mineral. Amb formes moderades d’enverinament, es realitza teràpia de rehidratació parenteral: les solucions necessàries s’injecten en una vena a través d’un goter.
Preneu una nota:
Precaucions
La millor manera de prevenir: cultiveu patates en condicions segures garantides, sense nitrats i altres substàncies tòxiques. Si compreu patates, presteu atenció a l’aparició de la fruita, a les condicions d’emmagatzematge. No compreu les primeres patates joves = és possible que estiguin sobresaturades amb nitrats.
Fixeu-vos en la pell i la integritat dels tubercles... Les patates de gran qualitat tenen una pell densa que és difícil de malmetre amb les ungles, no presenten punts negres ni rastres de danys per part dels insectes.
No és desitjable menjar patates verdes, però és possible després d’eliminar una gruixuda capa de pell i un tractament tèrmic perllongat. En tot, cal saber quan s’ha d’aturar: fins i tot en una persona sana, grans porcions d’un producte de qualitat poden provocar manifestacions negatives: restrenyiment, al·lèrgies, agreujament de diabetis mellitus tipus 2 i 3.
Consell. Els experts recomanen escollir fruites mitjanes sempre que sigui possible, ja que les fruites grans contenen sals i èsters d’àcid nítric que són tòxics per a l’ésser humà, i els petits encara no han tingut temps de créixer i madurar.
Normes d’emmagatzematge de patates
L’acumulació de solanina i sucre -glicosa, fructosa, sacarosa i maltosa- en tubercles de patates es pot controlar canviant la temperatura i la humitat de l’aire, evitant la llum solar directa. Condicions òptimes per guardar patates: temperatura de +2 a + 5 ° С, humitat de l'aire - 85-90%. En aquestes condicions, es consumeix més sucre que el format. A temperatures superiors a + 5 ° C, els tubercles comencen a desenvolupar-se, els brots axil·lars germen sobre ells. Quan la temperatura baixa a 0 ° C, el midó es converteix en sucre i la fruita es acumula maltosa.
Per guardar els cultius a casa, és ideal utilitzar un celler o botiga de verdures. L’habitació ha de complir condicions constants: enfosquiment, baixa temperatura, aire fresc.
La preparació per emmagatzemar les patates comença immediatament després de la collita... Els tubercles maduren l’agost-setembre, durant aquest període cal treure les arrels. Si les patates es troben a la terra durant molt de temps, comencen a absorbir l'excés d'humitat, cosa que afecta negativament el gust i redueix la seva vida útil.
És impossible rentar els tubercles de patates abans de posar-los al celler.... Inicialment, s’han de netejar de brutícia amb les mans, disposades a una habitació ben ventilada o sota un dosser perquè les arrels s’assequin bé.
Atenció! Eviteu la insolació directa.
Més lluny heu d’ordenar les patates segons la mida dels tubercles, treure els fruits danyats... Si cultiveu les vostres pròpies patates, talleu una part de la collita per plantar-la de seguida. Aboqueu amb cura les patates en bosses per no malmetre els tubercles, baixeu-les al celler. Al celler és millor guardar verdures en caixes o palets de fusta. Si ruixeu patates al terra, hi ha un gran risc de perdre part de la collita.
Els contenidors han de tenir obertures per a la lliure circulació de l’aireno els poseu al terra ni a prop de parets. Abans de posar la collita, convé tractar les caixes amb un antisèptic i assecar bé. Per protegir el cultiu dels danys causats pels insectes, els vegetals recomanen ruixar el cultiu amb cendra, guix i distribuir bosses amb wormwood, saüc o fulles de freixe de muntanya.
Periòdicament es recomana comprovar l’estat de les patates, traieu els tubercles danyats o podrits.
Consell. Per a una protecció addicional de les patates del fred, podeu cobrir-la amb feltre, ruixar-la amb serradura o palla per sobre. Idealment guardeu la remolatxa a la part superior de les patates. No només ajuda a mantenir-se calent, sinó que també absorbeix bé la humitat.
Com evitar el verd de les patates
És possible evitar el verd dels tubercles de patates, protegint-los de la llum del sol, creant condicions favorables per a l’emmagatzematge - aire sec amb una humitat del 85-90%, temperatura - + 2-5⁰⁰.
A falta de celler, els cultius no es poden guardar al balcó, ja que està mal protegit de la llum del sol. En aquest cas, és millor comprar el producte en porcions petites i guardar-lo a la nevera en una bossa de plàstic, però no tancat per permetre l’accés a l’aire.
Conclusió
Les patates verdes no són comestibles. Conté solanina, una substància tòxica que pot provocar intoxicació, vòmits i convulsions. No podeu menjar patates.Per evitar l'ambient verd dels tubercles, respecteu les normes i precaucions d'emmagatzematge.