Quin és el perill de les patates i es poden enverinar

La gent sospita de fruites i verdures exòtiques, però hi ha aliments que ningú no sospita. Un d’ells són les patates. Aquesta verdura creix en gairebé 100 països i en una gran varietat de latituds. A Rússia (i no només), les patates s’han convertit en un element bàsic, per la qual cosa van rebre el nom de “segon pa” entre la gent.

Tothom ha conegut les patates des de la infància; se’n poden preparar centenars de plats deliciosos i saludables. Aquesta verdura està tan fermament inclosa en la dieta diària que ni tan sols es pensa que es pugui enverinar. Però els tubercles de patates en cap cas són tan inofensius i poden provocar intoxicacions greus. Llegiu sobre com no caure presa de patates verinoses i què cal fer en cas d’intoxicació.

Verí de patata

Les patates pertanyen a la família de les nits, que inclou moltes plantes amb molt mala reputació. És un cop tabac, ombreig de núvol agredolç i henbane, a partir dels quals s’han provocat verins des de temps immemorials. Totes aquestes plantes contenen toxines, algunes d’elles, fins i tot en petites quantitats, són mortals per als humans.

Pot semblar que les patates es diferencien dels seus parents perillosos, però no ho són. També sintetitza i acumula substàncies tòxiques: solanina i hakonina. Es tracta de glicocalaloides, que es produeixen en els tubercles, tiges, fulles i flors de les patates per protegir-se dels insectes i diverses malalties... La concentració d’hakonina als tubercles és petita, per la qual cosa el principal perill per als amants de la patata és precisament la solanina.

És interessant! La solanina és una toxina específica de les nits de nit. Per tant, s’anomena així d’acord amb el nom llatí d’aquesta família (Solanaceae).

La major part de la solanina es troba a la pela, la capa del tubercle just a sota d'ella, i en els anomenats ulls - brots de patata. Per tant, malgrat que es concentri en la pell, la majoria de les substàncies beneficioses de les patates estan concentrades, no s’ha de menjar.

Gairebé tothom sap que des de petit no es pot menjar patata verda. Per tant, molta gent creu que els verds de les pells de patata són solanina, però no és el cas. La decoloració dels tubercles és provocada per la clorofil·la absolutament inofensiva, que es produeix allà sota la influència del sol. Els verds es consideren un signe inequívoc d’enverinament, però a vegades les patates verinoses no difereixen del color pel que fa a les segures.

El major perjudici el causen les patates situades en vitrines obertes a la llum directa del sol. Al cap i a la fi, la llum solar contribueix a la producció de solanina. De vegades, el comprador obté tubercles vells que han superat la seva vida útil. Aquestes patates també poden contenir una concentració perillosa de toxina.

És interessant! Per tal d’evitar l’aparició de solanina a les patates, els fabricants d’Amèrica i països europeus l’envasen en bosses de lli opacs i estableixen una vida útil de 3 mesos.

Com es produeix la intoxicació?

Des del sistema digestiu, la solanina s’absorbeix al torrent sanguini i es transporta a tot el cos. De mitjana, es triguen aproximadament dues hores. Els sistemes nerviós, cardiovasculars i urinaris, així com el sistema respiratori, corren el major risc.

Puc enverinar-me per patates? La concentració de 2-5 mg per 1 kg de pes corporal és perillosa per al cos. Si arriba a 6 mg / kg, és possible un resultat letal. Per a una persona que pesa 70 kg, una dosi letal serà de 420 mg.

A partir d’aquestes xifres, es produirà una intoxicació si mengeu uns 2 kg de patates verdes alhora. Poques persones són capaces de fer front a aquesta porció i pot semblar que no hi ha cap perill. Però aquí entra en vigor una propietat extremadament perillosa d'aquesta substància.

La solanina s’excreta completament del cos només al cap d’un dia. Si consumeixes patates verinoses diverses vegades al dia durant diversos dies, la toxina s’acumula al cos i pot arribar a una concentració perillosa per a la salut. Aquest és el factor que porta problemes a aquells que creuen que petites porcions de patates verdes no perjudiquen el cos.

És interessant! Una de les intoxicacions de patates més esteses es va produir el 1979 a una escola de nens de Londres. Aleshores 78 nens i diversos professors van desenvolupar de sobte dolor abdominal, vòmits, diarrea, convulsions. Alguns fins i tot van caure en coma. Els metges investigadors van trobar que el brot va ser causat per un sac de patates que s’havia guardat al soterrani durant un any.

Símptomes d’enverinament

La intoxicació per patata en els seus símptomes no és massa diferent de la intoxicació alimentària ordinària. Els primers signes es poden observar al cap de 8-12 hores després del consum:

• amargor i sensació de cremor a la boca;
• augment de temperatura;
• respiració ràpida, respiració;
• pupil·les dilatades;
• cardiopalmus;
• prostració;
• forta salivació;
• rampes estomacals;
• nàusees i vòmits;
• diarrea;
• mal de cap i marejos;
• somnolència;
• desmais, convulsions.

En alguns casos, la persona enverinada ha deteriorat la coherència del discurs i s'observa confusió. Menys sovint, el pacient cau en coma. Per regla general, això ocorre amb intoxicació i depressió extremadament severs del sistema nerviós.

Segons la gravetat dels símptomes de la intoxicació per solanina, es distingeixen 3 graus de gravetat:

1. En cas d’intoxicacions lleus Es produeix un trastorn digestiu, que va acompanyat d’una sensació de nàusees. Hi pot haver vòmits de 3 a 6 vegades al dia. Sovint hi ha un mal de cap i un dolor abdominal no molt greu.
2. Per intoxicació moderada hi ha símptomes molt més pronunciats. El pacient presenta rampes abdominals greus i doloroses, diarrea i vòmits greus i freqüents. Així mateix, aquest grau de severitat es caracteritza per marejos, pressió arterial alta i un ritme cardíac anormal (taquicàrdia).
3. En cas d’intoxicacions greus el pacient té convulsions, perd periòdicament la consciència, la funció del cor i els ronyons es veu deteriorada. Com que la solanina deprimeix el sistema nerviós, alguns dels afectats cauen en coma.

Primers auxilis

Un primer auxili ha de ser donat a una víctima de solanina tan bon punt apareguin símptomes. Però abans d’això, haureu de determinar la gravetat de la intoxicació.

En cas d’intoxicacions lleus, n’hi ha prou amb limitar la ingesta de sorbents (per exemple, carboni activat) i una gran quantitat de líquid. Després de 1-2 dies, tots els signes d’intoxicació haurien de desaparèixer.

Si una persona enverinada té confusió, la coordinació i el discurs es veuen alterats, o es comencen convulsions, cal atenció mèdica urgent. No podreu fer front a una intoxicació tan severa amb mitjans improvisats.

Important! En cas d’enverinament de nens petits, dona embarassada, diabètics o persones amb malalties cardiovasculars, és imprescindible trucar a una ambulància, independentment de la gravetat prevista de la intoxicació.

Abans de l’arribada del metge, podeu:

1. Induir vòmits i rentar l'estómac amb molta aigua. Aquestes accions es repeteixen diverses vegades fins que es neteja completament l’estómac, és a dir, fins que l’aigua sortint es faci clara.
2. Reduïu la intoxicació donant carbó vegetal activat enverinat, Enterosgel o Smecta.
3. Assegureu-vos que el cos no es deshidrati. El pacient necessita molta beguda. Podeu donar-li aigua, compota o te calent sense sucre.

Tractament d’enverinament

Ara el risc de mort per intoxicació per solanina és extremadament reduït.Abans de ser venuts, es comprova detingudament el contingut de toxines perilloses per a l’ésser humà a les botigues que entren a la botiga. Però això no proporciona una garantia de seguretat al 100%. De vegades, la solanina es produeix en tubercles directament a les botigues si venedors descuidats incompleixen les condicions d’emmagatzematge.

La durada del tractament a domicili no és superior a 10 dies. Cal proporcionar tranquil·litat al pacient. Hauria de beure el màxim de líquid possible, prendre sorbents i seguir una dieta suau. És la dieta que té un paper clau en aquest moment. La seva violació pot comportar complicacions desagradables i retardar el tractament.

Si el pacient requereix hospitalització, els metges fan infusió i teràpia enzimàtica, així com un tractament simptomàtic.

Menjar patates en cas d’intoxicació

En cas d’enverinament, cal seleccionar detingudament els productes alimentaris per no agreujar la situació. Sovint la gent es pregunta si es poden menjar patates quan s’envelenen. Al cap i a la fi, aquesta verdura és una de les principals de la dieta diària.

No està prohibit l’ús de patates en cas d’enverinament. No agreuja la violació de la peristalti i no irrita les mucoses de l’estómac i els intestins. Però no tots els plats de patates es poden consumir.

El primer dia d’enverinament, els nutricionistes recomanen deixar tots els aliments. A partir de la segona, podeu canviar a una dieta que no tingui més pes. Els següents plats són adequats per a ella:

1. Puré de patates a l’aigua. Satura bé i no sobrecarrega l'estómac. La consistència ha de ser líquida, està prohibit afegir-hi mantega o llet.
2. Patates bullides... També podeu menjar patates bullides en cas d’intoxicació. La solanina que conté s’alliberarà a l’aigua, de manera que no hi ha risc d’empitjorar el tracte gastrointestinal.
3. Sopa amb patates. No han de contenir gaire apòsits ni greixos i no s’han d’afegir espècies.

A més de cuinar, es permet fumar patates al vapor. Però aquest mètode és menys segur, ja que el tractament a vapor no destrueix la solanina.

Important! Cada persona té el seu propi període de recuperació després de l’enverinament, de manera que cal escoltar el seu cos. Si es produeix un malestar, és millor reduir porcions o descartar el producte que l’ha provocat.

Les conseqüències de la intoxicació

Les conseqüències de la intoxicació per patates depenen en gran mesura de la dosi de solanina que ha entrat al cos. Molt sovint es produeix una intoxicació lleu, que passa en 1-3 dies, i la persona es recupera completament.

En les formes greus d’enverinament, les conseqüències són més greus. La solanina pot danyar el sistema nerviós, afectar negativament les funcions del sistema digestiu i la funció renal.El resultat serà malalties gastrointestinals (gastritis, colitis o pancreatitis), insuficiència renal crònica i síndrome astènic (malgastament).

De vegades la insuficiència renal aguda es produeix per intoxicacions amb solanina, que poden ser fatals. Aquests casos són extremadament rars i, amb assistència puntual, la seva probabilitat es redueix a zero.

Mesures préventives

Tot i que de vegades no es pot determinar a alta vista una alta concentració de solanina en les patates, hi ha diverses tècniques i regles que ajudaran a protegir-se de l’enverinament:

1. La forma més segura és comprar patates preembalades que tinguin la data d’embalatge als paquets. En aquest cas, no hi ha risc de comprar mercaderies obsoletes.
2. La millor manera d’evitar l’acumulació de solanina és guardar les patates en un lloc fresc i fosc. Preferiblement en bosses de lli opaques.
3. S’han d’inspeccionar periòdicament els tubercles. Si les patates s’han tornat verdes o han brotat, el millor és llençar-les.
4. Heu d’estar atents a l’estacionalitat. A l’estiu, tardor i principis d’hivern, podeu menjar patates amb seguretat, ja que la collita encara és fresca i no ha tingut temps d’acumular toxines perilloses. Després de l'any nou, és millor limitar-se a l'ús de patates.
5. Per al cultiu propi, les patates s’han de plantar prou a fons.Els tubercles que són massa a prop de la superfície o s’enganxen fora del terra es fan amargs a mesura que el seu contingut en solanina augmenta notablement. També cal espolsar les patates.
6. A mesura que la patata envelleix, la seva crosta s'espesseix i augmenta la quantitat de vedella. Per tant, tant la pell com la capa superior s’han de tallar del cultiu d’arrel ranci.
7. La solanina no sempre s’excreta durant la cocció. Fregir les patates, per contra, augmenta (encara que lleugerament) la seva concentració, ja que part de l’aigua surt dels tubercles. Però durant la cocció, aquesta toxina s’elimina de les patates a l’aigua.

Llegiu també:

Què cal fer per evitar que l’albergínia quedi amarga i és possible menjar fruites amargues.

Com saber si una síndria és una nena o un noi i triar una fruita dolça i madura.

Conclusió

Les patates són un producte barat, saborós i nutritiu que es pot utilitzar en una increïble varietat de plats. Però, fins i tot amb això, cal prendre algunes precaucions per evitar l’enverinament amb solanina.

No mengeu patates verdes ni brotades. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc. Abstenir-se de comprar proveïdors ambulants o botigues que no puguin proporcionar condicions d'emmagatzematge adequades. El compliment d’aquestes regles senzilles us permetrà fer festa amb els plats d’aquest vegetal sense cap risc per a la salut.