Receptes de xerrac amb diversos ingredients

La xerrac s’està convertint en una alternativa brillant a l’amanida de verdures blanques. Us expliquem amb detall com fermentar la col vermella per a l’hivern a casa per tal de conservar-ne les vitamines i minerals en la mesura del possible.

Fer fermentar la col vermella

Es creu que la col vermella, a diferència de la col blanca ordinària, no és apta per a l'escabetx per a l'hivern. Aquesta afirmació no té cap base. La diferència entre els dos tipus d’aquesta verdura sana només rau en el fet que els caps de col vermell són molt més densos i, per tant, més difícils de triturar.

Important! Quan treballar amb col vermell Es recomana guants de goma i un davantal. La verdura conté molt de pigment colorant, que no és fàcil d’eliminar de les superfícies. El suc de llimona pot ajudar a eliminar les taques.

Receptes de xerrac

La col vermella es caracteritza per un sabor excel·lent, que es complementa amb èxit per productes senzills disponibles per a totes les mestresses de casa.

Referència Les fulles superiors i la soca no s’utilitzen per a l’aliment a causa de l’alt nivell de nitrats que hi ha.

Cuinant per l’hivern en gerra

Per a l’opció més lleugera verdura vermella adobada no calen ingredients de luxe. N’hi ha prou amb uns caps densos de col i cebes picades.

Atenció! La sal iodada no s’ha d’utilitzar per a la fermentació.

Components del clàssic recepta:

• 7 kg de col vermell;
• 1 arrel de rave gran;
• 1 cap d’all gran;
• 3 cebes grans;
• 250 g de sal;
• 5 peces. fulla de llorer.

Pas a pas cuina:

1. La col es renta, s’asseca i es desmunta a les fulles individuals.
2. Cadascun d’ells es talla a trossos grans.
3. Es renten les cebes, es pelen i es tallen a mitges anelles.
4. L’arrel de rave picada es tritura en una picadora de carn o una batedora.
5. L’all es talla a làmines.
6. La col, les cebes, els alls, el rave i la fulla de llorer es barregen en un recipient ample i independent.
7. Afegiu-hi una mica de sal i amasseu.
8. A continuació, la mescla es transfereix a una paella d'esmalt, es tamisa i es posa a sobre de la càrrega.
9. Al cap de 3 dies, el producte es fermenta en un lloc càlid. Periòdicament, es perfora amb broquetes de fusta fins a la part inferior.
10. Passats els 3 dies, les verdures es transfereixen als envasos de vidre i s’esterilitzen durant 20 minuts a foc mitjà.
11. Les llaunes s’enrotllen, s’embolcallen en una manta, es deixen refredar completament i després es traslladen al soterrani per a l’emmagatzematge.

Escabetx amb pastanagues i alls a casa

L'insòlit color brillant de l'amanida de col vermella atraurà l'atenció dels clients. L’antocianina que conté les seves fulles proporciona al sabor una amargor noble, que es compensa amb les pastanagues dolces i l’all aromàtic. El consum regular d’aquest producte redueix la fragilitat vascular, redueix la infiltració i reforça la retina.

Ingredients per a escabetx amb all i pastanagues:

• 0,5 kg de col vermell;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 gra d'all;
• 1 cullerada sal.

Procés de contractació:

1. Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen a tires fines.
2. Les closques s’eliminen dels alls, es freguen a una ratlladora fina o es trituren amb una premsa especial.
3. Barregeu dues verdures preparades i salpebreu.
4. La col és picada i amassada amb les mans perquè quedi tova i dóna suc.
5. Tots els components es barregen en un recipient d'esmalt i es transfereixen a gerres de vidre.
6. Es tallen les verdures fortament, deixant 2 cm a la vora del coll de manera que el líquid no es vessi durant la fermentació.
7. Els bancs es col·loquen sobre un palet, es pressiona la col amb una càrrega.
8. Els primers 7 dies, el procés de fermentació hauria de tenir lloc en una habitació amb temperatura ambient. El producte es perfora dues vegades durant tot el període amb una broqueta de fusta.
9. Si apareix escuma a la superfície, s’elimina amb cura.
10. Al cap d’una setmana, l’opressió s’elimina, els bancs es cobreixen amb tapes de niló i s’envien a la bodega o refrigerador per continuar el procés de fermentació.
11. Després de 5 dies, el producte ja està a punt per al seu ús.

Amb comí instantani

Per reforçar la immunitat sense fàrmacs i ordenar la dieta, s’abasteixen a l’hivern chucrut amb llavors de caraveja.

Ingredients:

• 1 cap de col;
• 1 litre d’aigua;
• 1 cullerada comí;
• 1 cda. l sal;
• 1,5 cda. l Sàhara.

Cuina pas a pas:

1. La salmorra es prepara: la sal i el sucre es dissolen en aigua.
2. La col vermella es talla a tires fines per obtenir un millor rendiment del suc.
3. Les làmines s’esborren fins que s’allibera el líquid, ruixant-les amb llavors de carafa.
4. La verdura es trasllada en un recipient de fermentació i s’aboca amb salmorra, tamisant. Ha de quedar completament cobert de líquid.
5. Es col·loca una càrrega a la part superior i es deixa en una habitació càlida durant un dia.
6. Al cap d’un dia, s’han de formar bombolles de gas a la superfície de la salmorra, cosa que indica el curs correcte del procés de fermentació.
7. Es perfora el producte amb pals de fusta, es deixa tres dies més, i es repeteix el procediment tres vegades.
8. El distintiu de xerrac preparat ja és un ric color fúcsia.
9. El producte es col·loca en un recipient de vidre sota una tapa de niló i es guarda a la nevera.

És possible fermentar la col vermella amb la col blanca

La col vermella i blanca es fermenten amb èxit en conjunt. D’aquesta manera, augmenta el contingut de vitamines en l’amanida acabada i l’aparició del refrigeri esdevé encara més apetitosa.

En els caps vermells, el contingut de carotè és 4 vegades superior al de blancs. També contenen antocianina, que protegeix el cos dels efectes nocius de la radiació.

Ingredients per a amanida de col mixta:

• 0,5 kg de col vermell;
• 0,7 kg de col blanc;
• 200 g de pastanagues;
• 1 litre d’aigua;
• 1 cda. l sal;
• 1 cda. l Sàhara.

Preparació:

1. Les fulles superiors es treuen de la col, no es renten els caps de col. Cada forquilla es divideix en 4 parts i es cori.
2. Les pastanagues es ratllen a la ratlladora.
3. Una verdura es trosseja amb un ganivet afilat, repartida en capes de colors en un recipient d'esmalt. Espolseu cada capa amb pastanagues.
4. La salmorra es prepara amb aigua, sucre i sal.
5. Es cola la col amb una aixafada de fusta de manera que el seu nivell estigui a 10 cm per sota de la vora del recipient.
6. S'hi aboquen les verdures amb salmorra i es pressionen amb una càrrega durant 3-4 dies.
7. La millor temperatura per al procés de fermentació és de + 15 ... + 18 ° С.
8. Un cop al dia, el producte es perfora amb broquetes de fusta, s’elimina l’excés d’escuma.
9. La peça acabada es transfereix a les gerres de vidre juntament amb la salmorra i es guarda a la nevera.

Conclusió

La fermentació de la col vermella no causa cap dificultat particular. L’única advertència és la capacitat del producte de pintar superfícies de treball. La col vermella no difereix en la seva exactitud respecte al lloc d’emmagatzematge, així ho farà el soterrani o la prestatgeria inferior del refrigerador. Pel que fa a l’època de la picada, no és inferior a un parent de cap blanc i, juntament amb ell, dóna un plat interessant pel que fa al gust i a les qualitats estètiques.