Les millors maneres de congelar la col blanca per a l’hivern a casa
Una rica collita de col blanca recollida al lloc és un valuós subministrament de vitamines per a l’hivern. La congelació a una certa temperatura i humitat us permetrà conservar la verdura fins a la propera temporada i utilitzar-la per preparar primers plats, cassoletes, panets de col i pastisseria.
El contingut de l'article
És possible congelar la col blanca
Moltes varietats de col blanca no toleren bé el fred, amb la recol·lecció retardada del jardí, es torna suau, letàrgica i perd la seva crisi. Però moltes varietats són adequades per a la congelació i emmagatzematge a llarg termini. Aquest estoc serà útil per a molts casos: fer pastissos amb farcit, borscht, guisats i altres plats.
Com canvien les propietats, el gust, la composició
Després de descongelar-se, la col conserva gairebé totes les seves propietats beneficioses. No obstant això, un llarg emmagatzematge afecta fins a cert punt a la composició del producte: hi apareixen enzims nocius Per tant, abans de la collita, s’aboca els caps de col amb aigua bullent o es manté al vapor durant 1-2 minuts. Aquest blanqueig evita la formació de substàncies perilloses.
Avantatges i inconvenients
Col congelat emmagatzemat fins a l'estiu: aquest és un avantatge definitiu per a les mestresses de casa:
- l’ingredient adequat sempre està a l’abast;
- la col es descongela ràpidament, s’afegeix als plats calents immediatament del congelador;
- no perd propietats útils i no canvia la composició vitamínica.
Els desavantatges del producte semielaborat inclouen la manca d’elasticitat i el cruixit. Per exemple, aquest producte difícilment és apte per a amanides fresques. L’aparició de la verdura també es fa menys apetitosa i atractiva. A més, cal un congelador gran per a la peça.
Referència Moltes mestresses de casa congelen la col juntament amb les pastanagues trossejades, les cebes verdes o els pebrots.
Triar i preparar la col
Per a l'emmagatzematge a llarg termini a temperatures subzero, no només és adequat la col blanca, sinó també els cohlrabi, la coliflor i fins i tot el bròquil. Trieu només exemplars d'alta qualitat sense signes de càries que compleixin els requisits següents:
- lliure de taques negres i traces de motlle;
- immadurs i recollits a temps;
- l’estructura del vegetal és densa, correctament formada.
Els caps de col són examinats detingudament per trobar llimacs, erugues o altres insectes. En descongelar-se, acaben inevitablement als plats, reduint a zero tots els esforços de l’amfitriona. Per tant, abans de congelar, es treuen les fulles superiors, la verdura es renta amb aigua freda, després s’aboca amb aigua bullent i s’esborra amb una tovallola.
Les millors varietats de congelació
Les varietats primerenques i mitjanes de la temporada no són adequades per a la congelació. Es converteixen en una massa suau i fan malbé el gust del plat.
Els agricultors experimentats recomanen congelar varietats tardanes:
- Glòria 1305
- Simfonia;
- Present.
- Mara;
- Amager 611;
- Beure;
- Filibuster;
- Glòria;
- Nadó.
Aquestes varietats pràcticament no són susceptibles de cracking, malalties i són resistents als danys de plagues. Per tant, són ideals per a la congelació, així com per a la fermentació i l’emmagatzematge fresc al fred.
Contenidor adequat
El més convenient és disposar les peces de col preparades en bosses de plàstic d’un sol ús. A més, hi ha paquets especials a la venda amb panys reutilitzables pràctics.Es permet l’ús d’envasos de plàstic i film d’aferrament.
Mètodes de congelació
Els mètodes de congelació es seleccionen segons el propòsit.
Totalment
Per a caps sencers, utilitzeu bosses o film. A l’hivern, aquests exemplars són adequats per fer panets de col farcits. No cal suavitzar les fulles descongelades en aigua calenta, ja que ja perden la seva elasticitat. L'estoc es treu amb cura del cap de la col, es treuen les fulles superiors danyades, es renten en aigua freda. Una verdura ben seca s'envolta bé amb film aferrat, es posa al congelador.
Fulles
Les fulles de col congelades s’utilitzen per a rotllos de col, cassoletes, així com per a compreses mèdiques.
La preparació triga uns minuts:
- el cap de col es neteja de les fulles superiors danyades i dures, rentades;
- inspeccionar erugues i llimacs;
- les làmines es separen a la soca, es posen a aigua bullent durant 2-3 minuts;
- col·locats en bosses i col·locats al congelador.
Picat
D’aquesta forma, moltes mestresses de casa prefereixen congelar la verdura. És convenient i pràctic, el contenidor ocupa menys espai que les forquilles senceres. La col s’afegeix al borscht o s’utilitza per guisar.
Entrenament:
- peleu i esbandiu els caps de col;
- tacar amb una tovallola de paper;
- picar a trossos de la mida desitjada;
- envasat en un recipient preparat i enviat al congelador.
Les pastanagues o els pebrots s’afegeixen a la col picada i, a vegades, bolets semielaborats.
En quina forma congelar
La col fresca és una font de vitamines i nutrients, però no n’hi ha menys en el brotet i a la planxa. Amb una gran quantitat de plat cuit, també es posa al congelador.
Fresc
La col fresca s’emmagatzema a temperatures sub-zero per a la posterior preparació de primers plats, plats secundaris, cassoles. A la barreja vegetal s’afegeixen altres verdures fresques: pastanagues, remolatxes, pebrots, a més d’herbes. Per descongelar, només cal que col·loqueu la bossa a la prestatge de la nevera o a la taula de la cuina.
Adobat
Els amants de la sopa de col i el xucrut aromàtic emmagatzemen aquesta col. El producte es fermenta de qualsevol manera fins que estigui al punt. Els pots de vidre no són adequats per congelar-lo, ja que irrompen a temperatures inferiors a zero.
Una forma convenient és amb envasos de plàstic o bosses de plàstic que no filtren. La botifarra no perdrà les seves propietats beneficioses després de la congelació, però un celler o escalfat és més adequat per emmagatzemar-lo balcóon no es deteriora durant molt de temps.
Guisat
Utilitzeu contenidors de plàstic per congelar el guisat. Es deixa refredar el producte acabat a temperatura ambient, s’escorre el suc resultant. Embalatge en caixes o bosses amb panys.
Referència Quan guiseu la col, afegiu-hi un mínim d’oli vegetal. Això no només ajudarà a reduir les calories, sinó també reduirà la formació de líquids. Aquest ingredient s’afegeix després de descongelar la col en una paella.
Períodes d’emmagatzematge
Consumeixen col congelat abans de l’inici de l’estiu i, amb l’aparició de la primera collita de verdures joves, es desfan de productes semielaborats. La temperatura òptima d’emmagatzematge és de -15 a -18 ºC. No congeleu ni emmagatzeneu la col descongelada a la nevera.
Com es descongelació correctament
A Borscht, Hodgepodge o altres plats calents, s’hi afegeixen productes semielaborats directament del congelador. No utilitzeu forn microones ni aigua calenta per accelerar el desgel.
On sol·licitar-ho
La col recol·lectada a l’hivern facilita a les mestresses de casa cuinar borscht, sopa de col, així com cassoletes, guisats de verdures i la col farcida preferida de tots (inclosos els mandrosos). Els cabdells triturats de col són una opció preparada per emplenar pastissos, boletes i pastissos.
És interessant:
Formes contrastades d’emmagatzemar la col de Savoy per a l’hivern a casa.
En quina forma i com congelar adequadament els brots de Brussel·les per a l’hivern al congelador.
Conclusió
Es recomana congelar la col blanca per a l’hivern de diverses maneres - amb caps de col, fulles o de forma picada. Cada mestressa de casa tria el mètode adequat, tenint en compte les capacitats del seu propi congelador. La verdura conserva les seves propietats i vitamines beneficioses, és apta per preparar primers i segons plats.