Instruccions pas a pas sobre com arrebossar correctament la col amb els pebrots calents: variacions de receptes

Les verdures escabetxades són una font de vitamines a l’hivern i un afegit picant als plats calents. Sovint, la col es cull així: aquesta verdura està disponible en qualsevol moment de l'any i conté moltes substàncies útils. Els aficionats dels plats calents els agradarà la col picada amb pebrots picats.

Per a la recol·lecció, no només s’utilitza la col blanca, sinó també la pekinada, la coliflor i la col vermella. Cada verdura té la seva pròpia recepta.

Selecció i preparació de la col per a la recol·lecció

Col picada durant tot l'any... Es pot preparar per a un ús futur o es pot fer just abans de servir. De fet, fins i tot a l’hivern, aquesta verdura es ven a les botigues a un preu relativament baix.

Per obtenir l’amanida de col més deliciosa, seguiu les normes d’elecció de la col:

1. Si l’amanida se servirà immediatament després de la preparació, és millor utilitzar varietats primerenques o mitjanes. Tenen fulles més toves que es saturen ràpidament amb marinada i es mantenen cruixents.
2. Les varietats tardanes són adequades per a la collita per a l’hivern. Tenen fulles denses i dures que es tornen tendres amb marinades prolongades, però no perden sabor.
3. Els caps de col han d'estar lliures de rastres d'insectes, taques fosques i signes de malaltia.
4. És millor si els caps de col són sencers i no tallats. Els venedors solen podar parts podrides de la planta venent sobrants. Es mantenen espores de fongs i bacteris.
5. Tots els caps de col han de ser ferms i ferms al tacte.

En preparar-se el decapat, qualsevol col es renta en gran quantitat d’aigua freda i es pela de les fulles superiors... És millor no llençar-ne aquest últim, ja que en algunes receptes s’utilitzen com a substrat per a l’amanida.

Consell. Els cabdells grans de col blanc són més rendibles de comprar que els petits, ja que tenen la mateixa mida. La col i la coliflor no són afectades.

Com adobar adequadament la col amb els pebrots calents

El gust de la col adob es veu influenciat no només per la tria de la recepta, sinó també per la qualitat dels ingredients addicionals.i, fins i tot, els plats en què es prepara el refrigeri. Considerem totes les subtileses de fer una amanida de col picant a la recepta clàssica.

Quant a ingredients addicionals

La selecció d’ingredients addicionals té un paper important en el procés de preparació per a la colada de col. Al cap i a la fi, afecten el gust i la vida útil del refrigeri.

Sal - un ingredient sense el qual és impossible cuinar amanida de col. La sal ordinària de roca és adequada per a la conservació i emmagatzematge a llarg termini. La contrapart iodada suavitzarà les fulles.

Amb sal fina mòlta, és fàcil sobrepassar el plat. Es necessita menys del que s’indica habitualment a les receptes.

Si l’amanida es menjarà en pocs dies, la sal iodada ho farà. Durant aquest temps, no tindrà temps per arruïnar el plat.

La punxència del pebre depèn de la seva varietat... Normalment, com més petita sigui la fruita, més aguda és. El segon factor que afecta la punxència és la presència de llavors. Si les peleu de la fruita abans de l’ús, el seu gust serà més suau.

En la majoria de les receptes, a la verdura s’afegeix un 9% de vinagre de taula normal.... És barat, assequible, proporciona al plat un sabor agre i amè i serveix com a excel·lent conservant. Tot i això, redueix la salubritat del plat.

Les mestresses de casa que s’adhereixen a una alimentació adequada substitueixen el vinagre de taula per la sidra de poma o el vi. No són perjudicials, però el seu preu és més elevat.

La majoria de receptes contenen espècies... Diversos pebrots, mostassa i cereals de coriandre, anís, alls, grans, llorer i fulles de baia es combinen amb la col.

Un altre un ingredient comú en les receptes de col picada és la pastanaga... Com més dolça i suculenta sigui, més ampla serà l’amanida.

Atenció! En qualsevol recepta, podeu afegir espècies addicionals al vostre gust, canviar la quantitat de sucre, sal i el tipus de vinagre.

Elecció d’envasos

Per cuinar verdures adobades els envasos d'esmalt i vidre són adequats... No canvien el gust dels aliments i no alliberen substàncies nocives.

El mètode més antic és l'escabetx verdures a bótes de fusta i galledes... La fusta aporta un aroma especial al plat. Les parets d’aquest recipient també absorbeixen olors d’aliments.

No podeu escabetxar cols en envasos no esmaltats de plàstic i metall... Quan està en contacte amb l’adob, aquest material entra en reaccions químiques, durant les quals s’alliberen compostos nocius i canvia el gust.

Instruccions pas a pas per al mètode clàssic

La recepta clàssica per a escabetx de col amb pebre és una victòria. Li agraden tots els amants de picants.

Ingredients:

• col blanc - 5 kg;
• pastanagues - 600 g;
• all - 10 grans d'all;
• pebre amarg - 4 unitats;
• aigua - 2 l;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre - 6 cullerades. l .;
• vinagre - 1 got;
• oli de gira-sol inodor - 0,4 l.

Augmenta o disminueix la quantitat de sucre, pebre i all segons el gust. En aquesta versió, l'amanida resulta dolça.

Com adobar adequadament la col amb els pebrots calents:

1. Les fulles superiors s’eliminen de la col. Els caps de col es tallen en 4 parts i es pelen de la soca. Les fulles es tallen a tires de 0,5 cm de gruix.
2. Peleu i renteu les pastanagues. Després es frega sobre una ratlladora gruixuda o una ratlladora vegetal coreana.
3. Peleu els alls i piqueu-los bé amb un ganivet.
4. El pebre es renta i es talla a daus petits. Deixar les llavors endreçades farà que el plat sigui picant.
5. Les verdures es barregen en un recipient profund separat i es molen per barrejar els sabors.
6. Les verdures són transferides a un contenidor, on seran adobades, tenyint amb cura.
7. L’aigua es deixa bullir, s’hi aboca sucre i sal. Quan els ingredients es dissolen, s’aboca el vinagre i l’oli vegetal al farcit. Es deixa bullir la mescla durant 1 minut, després es refreda a temperatura ambient i s’aboca en verdures. És important que l’adob cobreixi completament la barreja vegetal.
8. Cobriu l’amanida amb una tapa a sobre i fixeu l’opressió. La salaó continua a temperatura ambient durant 2 dies.

Llest l'amanida es posa en gerres i es recobreix amb tapes de niló... Guardeu-lo a la nevera.

Consell.Per fer la preparació més bonica, les verdures es col·loquen en capes immediatament en un pot, alternant entre les pastanagues i la col. En aquest cas, l’all i el pebre es divideixen en 2 parts d’antelació, una de les quals es barreja amb les pastanagues i l’altra amb la col.

Variacions de receptes

Hi ha moltes receptes de delicioses coles en escabetx. Els oferim més èxit.

"Com en una botiga"

És fàcil fer coleslaw a casa, igual que a la botiga. Cuina ràpidament i resulta saborós i saludable.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• aigua - 1 l;
• essència de vinagre - 1,5 cullerades;
• sal - 3 cullerades;
• sucre - 5 cullerades;
• all - 4 dents.

Només triguen 30 minuts a marinar un refrigeri com aquest. Està a punt per servir gairebé immediatament després de barrejar tots els ingredients.

Mètode de cocció:

1. La col es renta, es pela de les fulles i es trosseja finament. Després s’aboca en un cassó, s’afegeix aigua, essència de vinagre i sal. Es porta a ebullició, després s’apaga ràpidament i es deixa a la salmorra fins que es refredi completament.
2. La pastanaga es renta, es pela, es ratlla per les verdures en coreà i es barreja amb la col.
3. A l’aigua s’afegeixen all picat, sucre i oli vegetal.

Es degusta l’amanida preparada. Afegiu-hi una mica més de sal i vinagre, si cal.

Amb diferents pebrots calents

Per a la preparació de refrigeris de col, no només s’utilitza pebre fresc sinó també sec. A les botigues hi ha diversos tipus d’aquest condiment de calor. El pebrot més comú, el chili, el pebre de caiena.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• sal - 5 cullerades. l .;
• pastanagues - 5 unitats;
• llorer - 5 unitats;
• allspice - 20 peces .;
• pebre negre - 20 peces .;
• sucre - 10 cullerades. l .;
• oli vegetal inodor - 2 gots;
• dents: 15 peces;
• aigua - 2,5 l;
• vinagre - 1 l;
• pebrot vermell mòlt - 2-3 culleradetes.

La quantitat de pebre varia al gust. La punyència d’un condiment depèn en gran mesura de la seva qualitat.

Mètode per escabetxar la col amb pebre vermell mòlt:

1. Els caps de col es renten, es pelen de les fulles superiors i es tallen finament. La pastanaga es renta i es ratlla.
2. A la verdura se li afegeix sal i pebre vermell calent. Els ingredients s’esmicolen amb les mans fins que surti el suc.
3. A la paella s’aboca sucre, grans, pebre negre, picades de moro, llorer. Es bullen els ingredients durant 5-7 minuts. A continuació, s’afegeix vinagre i oli vegetal a la salmorra i es deixa bullir un minut més.
4. L’abocament s’aboca sobre les verdures. Tapeu el recipient amb l’amanida i poseu-lo a la nevera. El refrigeri estarà llest per utilitzar durant 2-3 dies.

En georgià

Un aperitiu preparat segons aquesta recepta resulta no només saborós, sinó també bonic. Conté remolatxes, que donen al plat un color rosat i en canvien el gust.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• pastanagues grans - 5 unitats;
• remolatxa vermella (vinagreta) - 4 unitats;
• all - 4 caps;
• pebrots calents (per exemple, xili) - 5 beines;
• aigua - 4 l;
• sucre - 1,2 tasses;
• sal - 1 got;
• vinagre - 1,5 tasses;
• oli vegetal inodor - 1 got;
• llorer - 10 unitats;
• grans de pebre negre: 10 peces .;
• allspice pèsols - 10 peces.

Aquest plat es prepara sense pebre. Després, obté un gust més delicat.

Mètode de cocció:

1. Peleu la col de les fulles superiors i talleu-la en 4 parts. Tallar les tiges. Les llesques resultants es tallen a quadrats grans.
2. Es remena la remolatxa i es talla a mitges anelles o anelles. La pastanaga es ratlla per a les verdures en coreà.
3. Els alls es pelen i es tallen a falques. El pebre es talla a tires o anelles.
4. Les verdures es barregen en un bol on seran escabetxades.
5. S'aboca aigua en un cassó, s'hi afegeix sucre, sal, pebre negre i pèsols dolços, fulla de llorer. Es deixa bullir la barreja durant 7 minuts. A continuació, s’aboca el vinagre i l’oli a la salmorra i es deixa bullir 1 minut més.
6. S'aboca la barreja vegetal amb salmorra freda. En un dia, el refrigeri està a punt per menjar.

Llest l'amanida es posa en gerres i es guarda a la nevera sota tapes de niló... Les remolatxes d’aquest plat són tan saboroses com la col.

Consell. Es poden conservar aquests escabetxos per a l’hivern. Per a això, la barreja vegetal es posa en gerres i s’aboca amb salmorra. L’amanida s’esterilitza bullint els pots de verdures en aigua durant 20 minuts. L’entrepà esterilitzat s’enrotlla amb tapes, es gira cap per avall i es deixa refredar completament sota una manta càlida.

Kim-txi

Kim-chi és la forma coreana d’escabetxar la col xinesa. Aquest plat té un gust picant, tan ric que a Pequín es prefereix utilitzar-lo amb arròs sense llevat.

Ingredients:

• Col xinès - 2 caps de col;
• sal - 400 g;
• aigua - 4 l;
• xile - 6 beines;
• all - 2 caps;
• coriandre - 2 cullerades;
• sucre - 3 culleradetes

Els coreans utilitzen glutamat monosòdic per a la conserva de verdures. Però aquest és un potenciador perjudicial del sabor que podeu prescindir.

Com cuinar:

1. Es renten i netegen els caps de col de les fulles superiors. La seva base es talla, la col es desmunta a les fulles.
2. Les fulles es dobleguen en un recipient, on seran salades, en capes.
3. Aboqueu sal a l'aigua freda. La salmorra resultant s’aboca a les fulles de col. Posen opressió a sobre. D’aquesta forma, es deixen les verdures durant 12 hores.
4. Passat aquest temps, es treuen les fulles salades de la salmorra i es renten amb aigua neta.
5. Prepareu el guarniment. En una batedora o trituradora de carn, moldre el coriandre, els pebrots calents, els alls. El sucre s’aboca a la barreja resultant.
6. Es freguen les fulles de col amb la pasta resultant. Després d'això, es col·loquen en un recipient profund. Posen opressió a sobre.
7. El Kim-chi es deixa adobar a temperatura ambient durant 2 dies. Després es transfereix a la nevera.

Preneu una nota:

Com preparar la col amb raïm de cavall

Xalet amb receptes de pomes

Com cuinar xerrac amb gingebre

Trimestres

Per escabetxar la col a quarts, seleccioneu els caps petits de col. El pes òptim no és superior a 1 kg.

Ingredients:

• col - 2 unitats;
• pastanagues - 4 peces .;
• all - 10 grans d'all;
• llavors de coriandre - 1 cullerada;
• pebre vermell mòlt calent - 2 cullerades;
• aigua - 2 l;
• sucre - 6 cullerades. l .;
• sal - 4 cullerades. l .;
• oli de gira-sol inodor - 1 got;
• vinagre de taula - 1 got;
• grans de pebre negre: 10 peces .;
• llorer - 6 unitats.

Aquesta col generalment es prepara just abans del consum. Aquestes peces són massa grans per conservar-les en gerres.

Com cuinar:

1. Es renta cada cap de col, pelat de les fulles superiors i tallat en 4 trossos.
2. Col·loqueu els quarts de col en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. A continuació, es va transferir immediatament a aigua gelada. Després que el líquid s’escalfi, es torna a canviar per gel.
3. La col es col·loca en un recipient on s’escabetxarà. Allí s’esprèn l’all.
4. S'aboca aigua a la cassola, s'aboca el sucre, la fulla de llorer, els grans de pebre. Es deixa bullir la mescla durant 5 minuts, després s’hi aboca el vinagre i l’oli vegetal i es deixa bullir un minut més. S’apaga la salmorra, s’hi aboquen pastanagues ratllades, pebre vermell mòlt i llavors de coriandre.
5. La salmorra freda s’aboca en un recipient amb la col. La opressió està instal·lada a la part superior. El refrigeri estarà preparat per al seu ús en 1-2 dies.

Rotllets de col de vinagre en vinagre amb pebre picant i rave

Aquest aperitiu és deliciós i bonic. A la taula de festes, es prendrà el lloc adequat i sorprendrà els convidats. Els rotllets picants són fàcils de conservar en gerres per a l’hivern.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• raja de rave: 0,7 kg;
• pebrot calent - 5 beines grans;
• aigua - 4 l;
• sucre - 400 g;
• sal - 120 g;
• llavors de coriandre - 1 cda l .;
• llavors de mostassa - 1 cda. l .;
• vinagre - 600 ml.

Es canvia la voluntat de la quantitat de pebre i rave. Si el farcit sembla massa calent, s’hi afegeixen pebrots dolços. La col blanca es pot substituir per la col pekin.

Mètode de cocció:

1. El cap de col es renta en aigua freda i es desmunta a les fulles. Es treuen les superiors. La soca es llença.
2. Les fulles es submergeixen en aigua bullent i es deixen bullir durant 5 minuts.
3. Després es tallen longitudinalment en 2-3 trossos. S'elimina la vena tosca central.
4. El pebre es neteja de llavors i cues. L’arrel de rave és pelada de la pata marró. Els ingredients afilats es molen en una picadora de carn.
5. Per a cadascuna de les cols, s'inclouen 0,5 culleradetes. barreja picant. Les fulles es dobleguen en rotllos i es col·loquen en una gerra.
6. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, aboqueu sucre, sal, coriandre i llavors de mostassa en un cassó amb aigua. Es deixa bullir la barreja durant 5-7 minuts. A continuació, afegiu vinagre i apagueu.
7. Els rotlles en gerres s’aboca amb salmorra. A continuació, les gerres es recobreixen amb tapes, submergides en aigua freda fins a les espatlles i bullides durant 20-30 minuts.

Després de l'esterilització, els flascons s'enrotllen amb tapes, es tornen cap per avall i es deixa refredar completament sota les cobertes.

Consell. Per evitar que els rotllos es desenrotllin, es fixen amb escuradents.

Coliflor escabetjada amb pebrots calents

La coliflor és una verdura saborosa i saludable i rica en proteïnes vegetals. És bo i enllaunat, combinat amb pebre vermell.

Ingredients:

• coliflor - 2 kg;
• pebrot calent - 4 beines;
• all - 10 grans d'all;
• sal - 1 cullerada l .;
• anet i julivert - 1 raig cadascun;
• oli vegetal - 4 cullerades. l;
• vinagre de taula - 12 cullerades. l

Si voleu, afegiu espècies: fulla de llorer, grans de pebre, llavors de coriandre. La quantitat de pebre calent varia segons el seu propi gust.

Com cuinen:

1. La col es renta i es classifica en petites inflorescències. Es tallen les parts enfosquides.
2. Es renten els verds i es tallen finament amb un ganivet. Els alls es pelen i es passen per una trituradora. El pebre es talla en anelles.
3. Els pebrots amb herbes es sofregeixen en oli vegetal durant 5 minuts en una cassola. S'hi afegeix l'all i la sofregim 1 minut més.
4. S'aboca aigua al sofregit, s'afegeix sal. Totes les bullim durant 5 minuts.
5. La col es posa en gerres i s'aboca amb la marinada bullint.

Guardeu el refrigeri a la nevera a sota de tapes de niló... Algunes mestresses de casa el conserven per a l’hivern. En aquest cas, els pots d’amanida s’esterilitzen.

Condicions d’emmagatzematge

Snack no esterilitzatguardat a la nevera. Es mantindrà fresc en aquestes condicions fins a un mes.

El menjar enllaunat es posa al cellerdespensa o soterrani. S'hi quedaran tot l'hivern.

Consells de mestresses de casa experimentades

Hi ha alguns secrets de l’amanida de col de escabetx:

1. Treballa amb pebrots calents amb guants de protecció. Si entra en contacte amb pell sense protecció, causarà irritació severa i fins i tot cremades.
2. El vinagre es pot substituir amb suc de llimona, àcid cítric o aspirina.
3. Algunes mestresses de casa substitueixen la col blanca per una de vermella.

Conclusió

La col picada és un deliciós i saludable refrigeri. Sovint s’hi afegeixen pebrots calents. Aquesta combinació dóna al plat un sabor i aroma picants. Els pebrots calents permeten que les amanides durin més.

Hi ha moltes receptes per a aquests espais tancs. Cada amant picant podrà trobar una opció per tastar-lo.