Com tallar correctament les cebes en cubs, anells i tires

Les cebes es troben entre les verdures més populars i àmpliament utilitzades en la cuina. S’elaboren aperitius picants que s’utilitzen en sopes i amanides, plats de carn i peix, afegits a la sal per a l’hivern. Com tallar adequadament les cebes per a diversos plats, considerarem a l’article.

Característiques de tallar cebes

L’elecció del mètode de trituració adequat depèn de la finalitat d’utilitzar la verdura. Així doncs, per a sopes i amanides mixtes, el naps es sol tallar a daus petits, per servir com a plat independent - en anelles o mitges anelles. Els cuiners professionals són capaços de transformar una ceba ordinària en una obra d'art configurant-la en un crisantem o forma de rosa, o arranjant números i lletres d'anells caramel·litzats.

Per tallar la ceba correctament, val la pena examinar-ne l’estructura.

Les cebes tenen una estructura escamosa:

• capa superior - escates seques i primes (closca) sense gust;
• la capa interior és d’escates carnoses i sucoses amb un sabor pronunciat i un aroma fort dissenyat per repel·lir les plagues.

Com més dany influeixi el ganivet en escates sucoses durant el tall o el pelat, més fort serà l'efecte de les substàncies actives sobre la membrana mucosa dels ulls. Per tant, treballen amb la verdura prou ràpidament, utilitzant un ganivet afilat i una taula de tallar uniforme.

En una nota! Quan peleu una verdura, la closca no es tira completament de l’arrel: serà més convenient mantenir el nabo en triturar-la.

Mitges anelles i anells

La verdura, picada en anelles i mitges anelles, s’afegeix a les amanides, els ingredients no prèviament barrejats. Aquesta forma de tallar ceba és adequada per a plats laterals, escabetxats i caramelitzacions, decorarà barbacoa i arengades.

Formació

És desitjable que el naps seleccionat sigui rodó o ovalat. Les immersions i les irregularitats no només dificultaran el tall, sinó que també faran que els anells i mitges anelles resultin desiguals a la circumferència i el gruix de les capes.

La verdura amb closca es renta completament i es tallen 0,5-1 cm de la part superior amb un ganivet ben afilat.

Altres accions depenen del mètode de trituració.

Quin tipus de tall triar: orbital o pals

La diferència principal entre ells és en la direcció del tall:

1. Amb el mètode orbital, es fan a través del bulb, paral·lel a l’àpex, fins a l’arrel. El gruix de les tires varia des de 0,1 mm fins a 1-2 cm segons les necessitats del xef.
2. Al segon mètode, els talls es realitzen al llarg de la verdura en direcció cap a dalt fins a l’arrel. El gruix ideal de franja és d’uns 1 cm, no és pràctic fer anells més prims al llarg dels pals.

Amb la trituració orbital, la ceba es trenca en trossos petits segons el nombre de capes i té un sabor especialment fort. Per tant, s’escull si entren al plat trossos petits de verdures amb sabor i olor pronunciats.

Quan es tallen als pals, s’obtenen ratlles semicirculars, gairebé intactes, amb un aroma suau. Aquest mètode és preferible quan la ceba es considera un refrigeri independent o el plat no ha de tenir un gust amarg pronunciat.

Anells o mitges anelles

Els anells només s’obtenen amb un tall orbital d’un naps sencer, en cas contrari perdran la seva integritat.

L’ordre de picar anelles de ceba:

1. La ceba es renta i es pela, deixant-la a l’arrel.
2. Per evitar que les verdures es facin rodar sobre el tauler, es talla un cercle de 0,5 a 0,7 cm de gruix per un costat afilat amb un ganivet afilat, formant una “base” estable.
3. Sostenint el nabo amb la mà lliure, talleu els anells del gruix necessari en paral·lel a la part superior amb un ganivet ben afilat.
4. Els anells es desmunten manualment en cercles separats de diàmetres diferents.

L’ordre de tallar les cebes en mitges anelles:

1. La verdura junt amb la closca es talla amb un ganivet afilat de dalt a arrel estrictament per la meitat.
2. Les dues meitats es posen en un tauler pla amb les rodanxes cap avall.
3. Una part està pelada, deixant-la a l’arrel.
4. Amb un ganivet afilat, es formen mitges anelles del gruix necessari (tallar pels pals i l'orbital és acceptable).
5. L’arrel s’elimina juntament amb la closca.
6. Repetiu els passos amb la segona meitat.

Cubs

Les cebes en forma de cub s'utilitzen en amanides mixtes, sopes, salses de carn i plats similars.

Formació

Per a tal tall, la mida i la forma del nabo no importa: fins i tot una verdura de forma irregular amb dents i petits danys es tritura en cubs, que prèviament es treuen amb un ganivet afilat.

Consells! Per pelar la ceba ràpidament, guardeu-la en aigua bullent durant aproximadament 1 minut.

El nabo es renta a fons, es treu la part superior (0,5-1 cm), es talla estrictament per la meitat de dalt a l’arrel i es col·loca sobre una taula de tallar. Una de les meitats s’allibera de la closca sense esquinçar-ne l’arrel, i amb un ganivet afilat es trosseja al llarg dels pals des de l’arrel fins a la part superior. Repetiu l’altra part.

Cubs mitjans i grans

Per tallar la ceba en cubs grans, es fan 1,5-2 cm d'ample, mitjà - 0,5-1,5 cm.

El tauler amb la ceba tallada als pols es gira a 90 º i l’orbitària es tritura (paral·lela a la part superior) amb un gruix adequat de capa, si cal, amb la mà lliure. Al final de la trituradora, traieu l’arrel amb la closca.

Cubs petits

Es tracta de peces amb una longitud lateral no superior a 0,5-0,7 cm.

Per fer-ho, una ceba:

1. Triturat als pals amb el gruix de capa desitjat.
2. Agafeu-lo amb la mà lliure i feu diversos talls longitudinals paral·lels a la taula de tallar.
3. Triturat de forma orbital.

Si es necessiten talls molt petits (carn picada), els cubs es recullen sobre un tauler amb un portaobjectes i es piquen amb un ganivet en diverses passades.

Palles

Per picar la ceba a tires, talleu-la per la meitat estrictament de dalt a arrel, traieu-ne l’arrel i la part superior. A continuació, es trossegen amb un ganivet afilat al llarg dels pals. El gruix de les plomes es tria segons l'ús: per a amanides - el més prim possible, per a sopes i guisats - més grans.

Les plomes picades, si cal, es desmunten en semicercles de diferents diàmetres.

Per fregir i sopar

Per a la sopa i segons els plats, és millor tallar la ceba en cubs de diverses mides.

No és menys popular el mètode en què es renta, es pela la verdura, es talla la part superior i l’arrel i es posa completament en una cassola amb el plat que s’està preparant. Al final cuina o "insistir" en obtenir el nabo. Això li permet transmetre tot el seu gust al plat. Així, a la gent que no li agrada ceba bullida, no l'haureu de menjar.

Precaucions

El principal problema de triturar les cebes és l'efecte ardent sobre els ulls.

Interessant! Quan es viola la integritat de les cèl·lules, els aminoàcids que hi ha sota la influència dels enzims es converteixen en un compost volàtil 1-sulfinilpropà. Interacciona amb el líquid lacrimal dels ulls, per la qual cosa es forma àcid sulfúric que irrita la mucosa, condueix a esquinçar i rampes.

Maneres de reduir l'efecte picant d'una verdura:

• utilitzar ganivets afilats i taules de tall llises;
• Manteniu les peces de ceba ben juntes per minimitzar la divisió quan talleu
• "Tanca" els talls, per exemple, posant el nabo sobre un tauler;
• picar mentre està de peu, no assegut: això augmentarà la distància entre l’arc i els ulls;
• submergiu constantment un ganivet en aigua freda;
• conserva prèviament la ceba a la nevera o al congelador (no més de 15 minuts);
• comprar verdures vermell o de color porpra: són menys punxents i tenen un gust més suau.

Consells i trucs

Per fer més fàcil pelar grans quantitats de ceba, es conserven prèviament en aigua freda durant 5 minuts.

Una verdura en rodanxes que no s’hagi utilitzat en un plat no perdrà sabor, cruixit i integritat si s’embolica en un embolcall de plàstic o es col·loca en un recipient hermètic i es posa a la nevera. La vida útil d’aquest buit no supera els 3-5 dies.

La verdura ben picada es congela durant diversos mesos fins a la propera temporada. Les llesques es disposen en porcions en bosses de plàstic i es posen al congelador.

Conclusió

Una verdura trossejada en anelles o tires grans, malgrat el seu aspecte atractiu, no és gaire convenient per a un àpat independent. Els cubs de diferents mides s’encaixen fàcilment en coberts i són fàcils d’utilitzar. Cada mètode de trituració és adequat tant per a menjars regulars com per a festes festives.