La composició química i el contingut calòric de la col bullida, les regles per a la seva preparació

La col bullida és un producte hipoal·lergènic i baix en calories que conserva fins a un 70% de vitamines i minerals. A causa d'aquesta propietat, les verdures de fulla s'inclouen a la dieta per a la nutrició dietètica, durant l'embaràs i la lactància. La col millora el funcionament del tracte gastrointestinal, estabilitza les hormones i l’equilibri àcid-base.

Contingut de calories de col bullit

El producte té un baix valor energètic, que permet utilitzar-lo durant la pèrdua de pes i en la neteja dels intestins.

Índex de glucèmia

L’índex glicèmic de col bullit és de 15 unitats, de manera que es pot utilitzar per a la diabetis.

El producte no provoca un fort augment de la concentració de glucosa: els sucres de les fulles es destrueixen durant el tractament tèrmic. La major part dels carbohidrats són fibra gruixuda.

BZHU

El valor nutricional per cada 100 g és:

• Proteïna 1,27 g;
• 0,06 g de greix;
• 3,61 g d’hidrats de carboni.

Aquests últims es presenten en forma de fibres vegetals. No hi ha sucres a la col.

Referència L’estructura dels greixos vegetals inclou àcids grassos mono i poliinsaturats. No es dipositen com a glicogen al fetge, al greix visceral i subcutani, estimulen el metabolisme.

Les proteïnes vegetals de la col són fàcilment digeribles, i s’utilitzen posteriorment com a material de construcció dels músculs esquelètics.

Composició i propietats

La composició química de la col bullida inclou:

1. Fibra gruixuda. Ajuda a netejar el tracte gastrointestinal de toxines, excés de líquids i components tòxics. La fibra dietètica no es digereix pràcticament sota l’acció de l’àcid clorhídric, per tant, empenyen el tros alimentari, accelerant la seva excreció del cos. La fibra suprimeix la gana durant 2-3 hores, millora la peristaltis dels músculs llisos del tracte intestinal.
2. Macronutrients: calci, magnesi, sodi, potassi, fòsfor, clor. Es normalitzen els balanços d’aigua-electròlits i àcid-base. El fòsfor i el calci reforcen l'estructura òssia del sistema músculo-esquelètic. El magnesi millora la contractilitat muscular.
3. Oligoelements: ferro, zinc, coure, fluor, alumini, cobalt. El ferro augmenta els nivells d'hemoglobina sèrica i redueix el risc d'hipòxia. El zinc té propietats antioxidants, elimina els radicals lliures del cos, que provoquen oxidació, mort cel·lular i acceleren l’envelliment del cos.
4. Vitamines: grup B, retinol, àcid ascòrbic, tocoferol, biotina, colina. Milloren el funcionament de les glàndules endocrines, redueixen el risc de desenvolupar patologies cardiovasculars i donen suport a l’activitat del sistema immune.

A més de vitamines i compostos minerals, el producte conté midó, cendra, àcids orgànics i tanins.

Quantes calories en 100 g

El valor energètic de 100 g de col bullit és 23 kcal.

El contingut en calories d’un producte cuit es redueix en comparació amb una verdura crua, ja que part dels nutrients es destrueixen durant el tractament tèrmic.

És possible menjar col bullit per perdre pes

Durant el període d’adherència a una dieta baixa en calories, no està prohibit menjar col bullit. El producte té un valor energètic baix, satisfà la fam durant 2-3 hores i accelera el metabolisme. Durant aprimament el cos està sota estrès per una dieta pobra. La col reposa el subministrament de nutrients.

Les vitamines que conté el producte milloren els processos metabòlics dels teixits, milloren la microcirculació i normalitzen els nivells hormonals i l’estat emocional. La fibra augmenta la taxa de digestió i assimilació d'aliments al tracte gastrointestinal, estabilitza l'excreció de femta.

Durant l’embaràs i la lactància

La col bullida és un producte hipoal·lergènic, per tant no està prohibit utilitzar durant el període de gestació i lactància. En aquest darrer cas, la verdura satura la llet materna amb vitamines i minerals. No provoquen el desenvolupament d’al·lèrgies ni trastorns dispeptics en lactants.

Durant l’embaràs, la col es consumeix a 100 g diaris. Al tercer trimestre, és millor no abusar del producte: 50 g al dia 1-2 vegades per setmana són suficients. Aquesta limitació es deu a l’elevat contingut de fibra vegetal.

En els últims 3 mesos d’embaràs, el fetus augmenta considerablement de mida, esprèn els òrgans a la cavitat abdominal, especialment els intestins. Altes quantitats de fibra dietètica poden causar restrenyiment.

Benefici i perjudici

Bullida Col blanc aporta aquests beneficis al cos:

• accelera el metabolisme, ajuda a reduir l’excés de pes corporal;
• a causa de l’alt contingut en àcid ascòrbic, millora el funcionament del sistema immune, reforça les parets dels vasos sanguinis, al període tardor-hivern redueix el risc de desenvolupar malalties infeccioses;
• la vitamina A millora el rendiment de l’analitzador visual;
• els àcids orgànics i la fibra dietètica suprimeixen l’activitat de microorganismes patògens al tracte gastrointestinal;
• els antioxidants (zinc, vitamines E i K) eliminen els radicals lliures del cos, suprimeixen la inflamació dels teixits tous, milloren l’estat del cabell, les ungles, restableixen l’elasticitat de la pell;
• vitamines i minerals augmenten la taxa d’absorció d’aliments a l’intestí prim;
• els flavonoides redueixen el risc de desenvolupar patologies cardiovasculars, estabilitzen la pressió arterial.

El producte és perjudicial quan s'utilitza en quantitats excessives. En aquest cas, hi ha risc d’efectes secundaris:

• augment de la producció de gas als intestins;
• flatulències;
• sensació de pesadesa, inflor;
• el desenvolupament de gastritis hiperacida i úlceres del tracte gastrointestinal;
• trastorn de femtes, restrenyiment.

Com cuinar adequadament

Les fulles de col es bullen de diferents maneres, segons el tipus de plat:

• per a l’amanida de verdures s’aboca els rotlles de col amb aigua bullent;
• per als primers plats (sopa de col, borscht), es renten prèviament en aigua neta, mòlta, abocada amb aigua bullent i bullida abans d’afegir altres ingredients;
• la forma clàssica: bullir en aigua després de bullir 10-15 minuts;
• La col morada per a l’amanida s’elabora amb una petita quantitat de vinagre de sidra de poma, que ajuda a preservar el color de la verdura.

La quantitat màxima de nutrients s’obté a partir de caps densos de col de color verd clar. A la superfície de les fulles no hi ha d'haver taques marrons, negres, deformació, signes de motlle. La placa de les fulles no ha de ser lent i relliscosa al tacte.

Referència Com més petita sigui la mida del cap, més ràpid es bullen les fulles. No es menja la soca dura. Sovint acumula nitrats i components tòxics del sòl.

La verdura està preparada segons el següent algorisme:

1. Trieu un recipient de cuina i ompliu-lo amb aigua. Afegiu sal si cal. Espereu que el líquid bulli. És millor posar la cassola a foc alt.
2. Es renta la col i es separen les fulles danyades a l’exterior.
3. En un tauler de tall, es talla el cap de la col en dues parts, es treu la soca. Si es necessita, es tritura les fulles.
4. Poseu la col en aigua bullent, bulliu-la durant 10-15 minuts a foc mitjà. Si teniu previst cuinar una verdura en una caldera doble, es triguen 20 minuts en mode Vegetal. Abans s’hi afegeixen sal i espècies. En una cuina multicooker, la col es cou durant 20-25 minuts, en una olla a pressió - 15 minuts.
5. Passat aquest temps, s’escorre el líquid de la cassola.

Després de la cocció, la col, si es vol, s’empolvora amb suc de llimona, s’aboca amb oli d’oliva, s’hi afegeixen llavors de carabassa i es condimenta amb vinagre. Els additius alimentaris ajudaran a millorar el gust del producte.

És interessant:

Com és útil el suc de chucrut per a la cara i com preparar-ne diverses màscares.

Per què és útil la col romanesco, com es veu a la foto, és difícil cultivar-la.

Què és més saludable: xerrac i col picat i en què es diferencien.

Taxes de consum al dia

Per obtenir els màxims beneficis, es recomana que no consumeixi més de 150 grams de col per dia. Si s’introdueix un vegetal en la dieta infantil, la primera vegada que se li dóna al nen no més de 30 g de fulles. Gradualment, la velocitat diària augmenta fins a 70-90 g.

Contraindicacions

La col bullida no es recomana per a:

• pancreatitis en forma crònica i aguda;
• úlcera pèptica de l'estómac i duodè en l'estadi agut;
• intolerància individual;
• predisposició hereditària a al·lèrgia a verdures crucíferes;
• colecistitis;
• gota;
• cirurgia abdominal recent.

El producte no s’ha de donar a nens menors de 3 anys.

Important! No es recomana introduir la col bullida com a aliment complementari, ja que a causa de l’alt contingut en fibra tosca, la verdura condueix al desenvolupament de restrenyiment en lactants, còlics intestinals i inflor.

Conclusió

La col bullida es cou en aigua bullent durant 10-15 minuts fins que estigui suavitzada. La majoria de vitamines i minerals es conserven durant el tractament tèrmic. Els nutrients milloren el metabolisme, estabilitzen el funcionament dels òrgans i sistemes interns. No es recomana abusar de la verdura: això comporta restrenyiment, augment de la producció de gas als intestins.