Què és l'espàrrec, com es veu i s'utilitza

Verd, blanc i morat espàrrecs - una delicadesa molt popular a les cuines de diferents països. La verdura està dotada de moltes propietats útils per la seva composició química. Els brots tenen un bon gust i són fàcils de digerir. Per obtenir més informació sobre els espàrrecs, les peculiaritats del seu cultiu i ús en la cuina i la medicina tradicional, el nostre article us ajudarà.

Què és Espàrrecs

Els espàrrecs (també coneguts com a espàrrecs) són una planta que allibera tiges joves dels rizomes. A la natura, hi ha uns tres-cents tipus de cultura, però no tots són aptes per al consum humà. Genial per una alimentació adequada.

Els espàrrecs van guanyar popularitat durant el regnat dels faraons egipcis i van ser considerats menjar dels déus. Els reis francesos van apreciar molt el gust del producte i estaven convençuts que només els representants de sang blava rebien l’honor de fer festa d’espàrrecs. Durant molt de temps es va prohibir als camperols utilitzar tiges fragants.

A Rússia, la verdura va aparèixer al segle XVIII a les taules dels nobles nobles. Això no va ser sorprenent, perquè el cost dels espàrrecs aleshores era desorbitant.

Quin aspecte té

La part superior de la planta és de brots joves i sucosos de flors morades, verdes o blanques, que es mengen. Quan les tiges arriben als 15-20 cm de llarg, es tallen amb un ganivet llarg especial. El fons de la tija és rugós, de manera que es treu immediatament abans de cuinar-lo.

La planta en si sembla una gran mata esponjosa amb un rizoma ben desenvolupat. Les fulles s’assemblen a agulles petites. Espàrrecs floreix amb flors de mida mitjana que es converteixen en baies amb llavors al seu interior.

A la foto es mostra com semblen les tiges d’espàrrecs verds i blancs.

Vegetal o verdura d’arrel

Els espàrrecs són vegetals o no? La resposta a la pregunta rau en les peculiaritats del creixement de la cultura. Les tiges comestibles surten del rizoma de la planta i es converteixen posteriorment en un arbust.

Els brots d’espàrrecs es classifiquen en verdures, i l’arrel vegetal és una arrel engruixida de plantes que serveix de reservori per a la deposició de nutrients. Per exemple, pastanagues, raves, naps, remolatxes, pastes de moro, etc.

Descripció botànica

Els espàrrecs són una planta perenne que pertany a la família dels espàrrecs. Les tiges joves, a mesura que creixen, es converteixen en arbustos amb branques denses d’uns 2 m d’alçada.

Les tiges estan cobertes d’agulles (branquetes) que fan que la planta sigui esponjosa. Les veritables fulles en procés d’evolució es van convertir en petites escales, a partir de les quals creixen branques de ple dret.

La planta té un sistema radicular ben desenvolupat. Cada any creix un nou rizoma al damunt de l’antic, que s’apaga i s’eleva gradualment per sobre de la superfície del sòl.

Les bases dels brots vegetals i les tiges es recullen al centre del rizoma. D’aquests, sucosos brots blancs apareixen a principis de primavera. Després d’exposar-se a la llum solar, adquireixen una tonalitat verda i, després, llenyosa. Es formen fulles i baies vermelles.

Els espàrrecs són una planta dioica amb flors masculines i femenines. Les flors masculines s’assemblen a campanes grogues amb un pistil subdesenvolupat i estams en dues files. Les flors femenines són petites, de color pàl·lid, arrodonides amb un pistil desenvolupat i estams subdesenvolupats.

Les plantes masculines es fan més fortes i generen més brots amb una estructura més rígida. Les plantes femenines produeixen menys brots de diàmetre molt més gruixut i amb un sabor delicat.

Referència Els espàrrecs creixen en un sol lloc des de 15 a 20 anys.La planta és resistent a temperatures baixes, resisteix les gelades fins a -30 ºC.

Composició i propietats

La composició química de les tiges de les plantes (per 100 g):

• vitamina A - 83 mcg;
• betacarotè - 0,5 mg;
• vitamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
• vitamina B4 (colina) - 16 mg;
• vitamina B5 (àcid pantotènic) - 0,274 mg;
• vitamina B6 (piridoxina) - 0,091 mg;
• vitamina B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamina C (àcid ascòrbic) - 20 mg;
• Vitamina E (alfa-tocoferol) 2 mg
• vitamina K (fililoquinona) - 41,6 mcg;
• vitamina PP - 1,4 mg;
• potassi - 196 mg;
• calci - 21 mg;
• silici - 98 mg;
• magnesi - 20 mg;
• sodi - 2 mg;
• sofre - 22 mg;
• fòsfor - 62 mg;
• clor - 160 mg;
• alumini - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 μg;
• vanadi - 2,6 mcg;
• ferro - 0,9 mg;
• iode - 15 mcg;
• cobalt - 1,7 μg;
• liti - 0,4 μg;
• manganès - 0,158 mg;
• coure - 189 mcg;
• molibdè - 0,7 mcg;
• níquel - 0,5 μg;
• rubidi - 28,5 mcg;
• seleni - 2,3 mcg;
• estronci - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• crom - 0,3 mcg;
• zinc - 0,54 mg.

Els brots verds contenen més vitamines i minerals, fibra i proteïnes que els blancs. Els caps són la part més deliciosa i aromàtica. El sofre és responsable de l’olor característica.

Les propietats curatives dels espàrrecs es deuen a la seva composició química:

• efecte diürètic;
• normalització de la pressió arterial;
• regulació del batec cardíac;
• millora de la funció hepàtica i renal;
• efecte laxant;
• efecte analgèsic i sedant;
• netejar la sang;
• eliminació de la inflamació;
• estimulació de la immunitat.

Benefici

Els espàrrecs es recomanen a persones que pateixen malalties del sistema genitourinari i els ronyons. El potassi millora el flux d’orina.

Degut a l’alt contingut d’àcid fòlic, es recomana menjar espàrrecs durant el període de gestació i lactància. La vitamina B9 redueix el risc de patir malalties del sistema nerviós fetal.

Els espàrrecs tenen un índex glicèmic baix, per tant són segurs per als diabètics.

Una gran quantitat d’antioxidants lluita eficaçment contra les cèl·lules malignes. Els metges insisteixen a incloure espàrrecs en la dieta de la malaltia d’Alzheimer.

Els brots verds eliminen activament les toxines del cos, contribueixen a la restauració de les cèl·lules del fetge.

Els espàrrecs ja fa temps que es coneixen com un afrodisíac que millora la conducció sexual i la força masculina.

Els brots verds ajuden a desfer-se de la diarrea i altres malalties del sistema digestiu. El producte conté inulina, que s’encarrega d’estabilitzar la microflora intestinal.

Les substàncies biològicament actives vegetals (carotè, luteïna, rutina, saponines) normalitzen el treball del cor, fan que les parets dels vasos sanguinis siguin elàstiques. Els espàrrecs són bons per a persones amb varius.

Les propietats antibacterianes i antivirals de la planta ajuden a restaurar la força en cas d’ARVI i a reduir la temperatura corporal.

El seu baix contingut en calories fa que els espàrrecs siguin ideals per a aquells que vulguin perdre pes. Gràcies al suau efecte diürètic i laxant, les toxines i les toxines són eliminades del cos.

Danys i contraindicacions

Els espàrrecs provoquen al·lèrgies en persones amb intolerància al porro, cibulet i all.

Amb un ús excessiu, disminueix la capacitat d’excretar liti. Això provoca agressió, set, tremolors de les mans i músculs.

Les substàncies naturals de les plantes saponines poden irritar les parets de l’estómac. Per tant, amb una úlcera i gastritis, és millor abstenir-se de menjar espàrrecs.

També és desitjable utilitzar espàrrecs en els aliments per a la cistitis i el reumatisme.

KBZHU

Valor nutricional del producte:

• contingut en calories - 21 kcal;
• proteïnes - 1,9 g;
• greixos - 0,1 g;
• hidrats de carboni - 3,1 g;
• àcids orgànics - 0,1 g;
• fibra - 1,5 g;
• aigua - 92,7 g;
• cendra - 0,6 g;
• midó - 0,9 g;
• sacàrids - 2,2 g

Espècies d'espàrrecs

Els espàrrecs blancs són un producte gourmet real que és especialment popular a Europa. Madura a principis de març. Les tirades es cullen a finals de juny. Per preservar el color blanc, els rascadors s’espesseixen amb terra i es recobreixen amb embolcall de plàstic negre a la part superior, bloquejant l’accés de la llum solar.El cultiu d’aquesta espècie és un procés laboriós, de manera que el preu del producte és alt. Les tiges no tenen fibres dures i el gust és suau i que recorda una mantega d'excel·lent qualitat.

Els espàrrecs verds són l’espècie més comuna. En el passat, rarament es menjaven brots verds, preferint els espàrrecs blancs. Amb el temps, va resultar que el producte té una composició química rica i té moltes propietats útils.

Els espàrrecs morats són molt rars al mercat. Per obtenir un ric color violeta, utilitzen una tecnologia de creixement especial amb sessions de sol curtes. Com a resultat, es formen antocianines a les tiges, responsables de les tonalitats blaves, vermelles i morades de les plantes. En el procés de tractament tèrmic, els espàrrecs es tornen verds, adquireixen una amargor.

Els espàrrecs marins són una espècie d’espàrrecs que creixen a les zones costaneres. Ha obtingut la major popularitat a la cuina mediterrània i japonesa. El producte conté sal marina, potassi, iode, magnesi, calci, ferro. Té gust d’algues marines. El tractament de calor ajuda a eliminar l’excés de sal. El producte es consumeix fresc i cuinat.

Creixent

El cultiu d’espàrrecs a les condicions climàtiques de Rússia no és una tasca fàcil, però sí factible. El més important és triar varietats sense pretensions. Per exemple, Snow Head, holandès verd, argentí. L’estructura dels brots és suau, el rendiment és alt. Les plantes sobreviuen en condicions dures i toleren les gelades.

Els espàrrecs es cultiven a partir de llavors o arrels. El primer mètode s’utilitza molt rarament a causa del baix percentatge de germinació de llavors.

És molt més fàcil cultivar una cultura a partir d’un rizoma. Per als residents a l'estiu, aquesta és una forma ideal per obtenir una collita ràpidament i sense cap problema. El primer pas és preparar els llits: excavar, aplicar fertilitzants i humus.

Les arrels es remullen en aigua calenta o compost i es posen en forats. La profunditat de plantació és de 10 cm. Es deixa un forat de fins a 50 cm entre els llits, ruixeu 5 cm de terra i regeu durant 14 dies. Els primers brots es desprenen i es mulleren addicionalment.

Referència El mulch és un material orgànic o inorgànic que s’empolvora al sòl per protegir-lo de les males herbes, evitar el sobreescalfament o la congelació i mantenir el sòl solt.

Com creix

Primer, descobrim on creixen els espàrrecs. La cultura es cultiva activament als EUA, Espanya, Itàlia, França, països del nord d’Àfrica i Àsia. Els espàrrecs salvatges creixen a Sibèria. Inicialment, els brots blancs surten dels rizomes, que adquireixen una tonalitat verda o morada a mesura que creixen.

Aquestes tiges creixen posteriorment arbustos de fins a 1,5 m d'altura amb branques verdes esponjoses i baies vermelles. Probablement heu vist espàrrecs als rams de flors. El cicle de vida d’una planta és de 20 anys. Durant aquest període, llança uns 50 brots.

Aplicació

Els espàrrecs s’utilitzen en la cuina. Degut al seu excel·lent gust, el producte s’inclou a la carta de restaurants de tot el món. A França i Itàlia, fins i tot organitzen les Jornades d’Espàrrecs i preparen tot tipus de plats de la verdura.

Les propietats medicinals i la composició química del producte permeten utilitzar-lo amb finalitats terapèutiques i profilàctiques.

En cuina

Per cuinar s’utilitzen sovint espàrrecs blancs i verds. Les tiges morades tenen un sabor amarg que no agrada a tothom.

Els brots joves frescos amb una tapa densa, sense signes de marchitament i sequedat, són adequats per al menjar. Per conservar el gust i les propietats útils, el producte està sotmès a un tractament tèrmic curt. N’hi ha prou de remullar les tiges en aigua bullent uns minuts o al vapor. Els espàrrecs verds es blanquegen durant 3-8 minuts, els blancs - els 10-15 minuts.

La verdura es menja com a plat a part amb diverses salses. Els espàrrecs tradicionals se serveixen amb salsa blanca holandesa. El producte s’afegeix a amanides, sopes, pastissos tancats i oberts, utilitzats com a plat lateral per a la carn, a la planxa amb cansalada.

Per fer la salsa holandesa, necessitareu:

• rovells d'ou: 4 peces;
• suc de llimona - 1 cda l .;
• mantega 82% - 125 g;
• un polsim de sal;
• crema 20% - 2 cullerades. l

Combina els rovells amb el suc de llimona en un cassó i posa en un bany d’aigua. L’aigua no ha de bullir, en cas contrari els rovells seran rollats. Fregueu la barreja amb una cullera de fusta. Divideix la mantega i afegeix peça a peça. Agiteu fins que es dissolgui completament. Al final de la cocció, aboqueu-hi la crema, sal i traieu-la del foc.

En medicina popular

Les arrels d'espàrrecs s'utilitzen en la curació popular. Es preparen tintures i decoccions per al tractament de malalties:

• sistema genitourinari (retenció urinària, nefritis, pielonefritis, càlculs renals);
• sistema múscul-esquelètic (reumatisme, artritis);
• sistema cardiovascular (varices, taquicàrdia);
• sistema endocrí (diabetis mellitus);
• sistema nerviós (epilèpsia).

Els mitjans basats en espàrrecs medicaments per alleujar la inflamació, calmar, millorar la potència, alleujar els èczemes.

Els adeptes de la medicina tradicional noten la propietat insòlita dels espàrrecs: els remeis que afecten no afecten les persones sanes i els malalts són ajudats ràpidament.

Llegiu també:

Cultivem el "regal del tsar" de tomàquet per etapes, començant per les plàntules i acabant amb la recollida d'una gran collita.

Per què s’arrosseguen les fulles de pebre i què cal fer al respecte.

"Tomàquet francès" de tomàquet ideal per a l'escabetx: visió general i matisos de cura.

Conclusió

Els espàrrecs són una verdura dietètica amb propietats beneficioses i excel·lent gust. S'utilitza en la cuina com a complement de la pasta, l'arròs, la carn i el peix. Les tiges són a la planxa, bullides a l'aigua o al vapor.

Les propietats medicinals del producte permeten preparar remeis casolans per alliberar-se de malalties del cor, vasos sanguinis, estómac, músculs i ossos.