Quina part del porro es menja i com cuinar-lo correctament
El porro aporta gust i aroma únics a la carn, el peix i els plats vegetals. La planta té propietats medicinals per la seva rica composició vitamínica i mineral. Com més temps s’emmagatzemi el producte, més alta és la concentració d’àcid ascòrbic en ell.
La part blanca tendra s’utilitza per al menjar. Sovint es llencen i s’hi afegeixen plomes verdes sopes i brous per aromatitzar i després recuperats. En aquest article, us mostrarem com utilitzar el porro amb finalitats culinàries, medicinals i cosmètiques.
El contingut de l'article
Què és el porro
El porro és una herba del gènere Allium, subfamília Alliaceae. El bressol de la cultura és l'Àsia occidental. A partir d’aquí, la ceba es va estendre als països mediterranis, on encara creix salvatge (ceba de raïm).
La planta es conrea des de l’antiguitat. Ja en temps de l'Antic Egipte, el porro era considerat un dels principals vegetals. Ells coneixien a l’antiga Grècia i Roma. A l’edat mitjana, es conreava a tota Europa. Els dibuixos d’aquesta època permeten comprendre que els bulbs vegetals d’aquella època eren més pronunciats en comparació amb els moderns.
El porro es cultiva a Europa, Amèrica del Nord. A Rússia, la cultura es conrea a terres personals i a escala industrial.
Quin aspecte té
La bombeta té una forma cilíndrica allargada. La tija surt del centre del bulb. Fulles - lineal-lanceolades, cobertes - amb un broll oblong.
El peduncle és esfèric. El periant és blanc, poques vegades rosat, amb fulles rugoses. Els estams són més llargs que el periant. Comença a florir al juliol, fructificant a l’agost-setembre.
En el primer any de la temporada de creixement, es forma un sistema d’arrels amb un gran nombre de fulles planes llargues de 40 a 60 cm de longitud, disposades de forma ventiladora. La falsa bombeta blanca té 10–12 cm de llarg, de 2-8 cm de diàmetre, es converteix en una tija falsa de color verd clar d’uns 80 cm d’alçada.
Al segon any apareix una fletxa de fins a 2 m d’alçada amb llavors. Les flors són petites, de color rosa i de color blanc-rosat, recollides en un paraigües cobert d’una beina. Les llavors tenen tres vores, estriades, similars a l'exterior a les llavors de ceba. Es mantenen viables fins a quatre anys.
El porro és resistent al fred. Amb elevat escalfament i escalfament amb serradures o torba, la planta aguanta l’hivern a les regions de la zona mitjana. És important que l’hivern faci neu. La cultura adora la humitat, creix bé en sòls rics i en humus. No són adequats els sòls obstruïts, argilosos i sorrencs lleugers, sense terra i àcids per al cultiu de porros.
La planta es propaga per llavor. Al nord i a les regions centrals de Rússia, s’utilitza el mètode de planter. Al sud, les llavors es sembren directament a terra oberta.
A la foto - porros.
Composició i propietats útils
Taula de vitamina i composició mineral de 100 g del producte.
| Nom | Contingut | Norma |
|---|---|---|
| Vitamina A | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta carotè | 2 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,1 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,04 mg | 1,8 mg |
| Vitamina B4 | 9,5 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,12 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,3 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 32 μg | 400 mcg |
| Vitamina C | 35 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 0,8 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 1,4 μg | 50 mcg |
| Vitamina K | 47 mcg | 120 mcg |
| Vitamina PP | 0,8 mg | 20 mg |
| Potassi | 225 mg | 2500 mg |
| Calci | 87 mg | 1000 mg |
| Silici | 35 mg | 30 mg |
| Magnesi | 10 mg | 400 mg |
| Sodi | 50 mg | 1300 mg |
| Sofre | 37 mg | 1000 mg |
| Fòsfor | 58 mg | 800 mg |
| Clor | 20,8 mg | 2300 mg |
| Ferro | 1 mg | 18 mg |
| Iode | 0,4 μg | 150 mcg |
| Cobalt | 2,6 mcg | 10 mcg |
| Manganès | 0,48 mg | 2 mg |
| Coure | 120 mcg | 1000 mcg |
| Molibdè | 1,6 μg | 70 mcg |
| Seleni | 0,555 μg | 55 mcg |
| Fluor | 14 μg | 4000 mcg |
| Crom | 0,8 μg | 50 mcg |
| Zinc | 0,11 mg | 12 mg |
- eliminació de toxines, toxines;
- normalització del tracte digestiu;
- ajudar a la descomposició de proteïnes i greixos;
- normalització de processos metabòlics;
- prevenció de l’envelliment prematur del cos;
- acceleració de la regeneració cel·lular;
- protecció dels efectes nocius del medi ambient;
- relaxació del sistema nerviós;
- alleujar l’estrès i la fatiga;
- augment de la immunitat;
- enfortiment del teixit ossi;
- normalització del treball del cor, ronyons i fetge;
- regulació del balanç hídric;
- prevenció del desenvolupament de l’anèmia;
- mantenint els processos d’hematopoiesi i metabolisme.
Quina part del porro es menja
La part comestible del porro que s’utilitza a l’hivern és una tija de color verd clar i una ceba blanca petita.... El cap i la porció verda es tallen i es descarten.
La part blanca té un sabor sorprenentment delicat i inusual, que recorda tant les cebes verdes com els alls. El porro fragant dóna un sabor especial a la verdura, la carn i els plats de peix.
La part comestible es renta a fons a l’aigua corrent, sobretot si les cebes es conreaven a terra arenosa, en cas contrari, els grans es trituraran a les dents. Una altra manera d’esbandir les cebes és remullar els brots blancs en aigua neta durant 30 minuts i després esbandir de nou sota l’aixeta.
Com utilitzar la part verda
El porro és massa dur i no s’ha d’utilitzar cuina... Fins i tot si les plomes es tallen finament i s’afegeixen a la sopa al començament de la cocció, encara no s’estovaran.
Els cuiners professionals simplement llencen la part verda, però les mestresses de casa pròsperes han trobat ús per a plomes amb una estructura rugosa. S’afegeixen al ram de garni: un manat d’herbes lligades amb un fil culinari. La composició inclou julivert, llorer, alfàbrega, estragó, api, romaní. Es posa el brou en brou o sopa al començament de la cocció i es treu 10 minuts abans que finalitzi la cocció. El ram satura el plat amb un sabor i aroma únics.
Referència Els antics romans consideraven el porro com una delicadesa i menjar per als aristòcrates. El producte es va afegir a la carn i els plats vegetals.
Com utilitzar el porro
El porro és un producte versàtil. S'utilitza en cuina, medicina popular i cosmetologia domèstica. Què cal fer amb això - t’ho expliquem més enllà.
Receptes culinàries
Degut al delicat gust i a l’absència de blat sarraí, inherent a les cebes, les amanides fresques es preparen a partir de porros sense escaldar i remullar prèviament en vinagre. El producte és bo en formes bullides, fregides i guisades, no perd el gust i es combina amb peix, carn, aus, verdures i cereals. Oferim diverses receptes per a plats de porro que faran les delícies fins i tot dels gourmets.
Sopa de ceba anglesa
El plat té un sabor cremós ric, saliva lleugera i aromes d’all.
Ingredients:
- mantega 82,5% - 20 g;
- oli d’oliva - 2 cullerades l .;
- branques de sàlvia fresca al gust;
- all - 5 grans d'all;
- cebes vermelles: 5 unitats;
- ceba blanca: 5 unitats;
- porros - 3 peces .;
- sal, pebre negre - al gust;
- brou (pollastre o verdura) - 2 l;
- baguette - 6-8 llesques;
- formatge dur - 150 g;
- Salsa Worcestershire al gust.
Preparació:
- Fondre la mantega en una paella fonda, abocar-hi 2 cullerades. l oliva, poseu-hi sàlvia i grans d'all. Coure durant 1-2 minuts, remenant constantment.
- Extreu els alls i la sàlvia, poseu-los anelles de ceba a rodanxes. Afegir la sal i el pebre, remenar, tapar i sofregir a foc lent durant 40-50 minuts, sense parar de remenar de tant en tant.
- Traieu la tapa 20 minuts abans d’acabar la cocció per evaporar l’excés de líquid. Hauria de tenir color caramel. Si cal, augmenteu el temps de cocció.
- Aboqueu el brou a la cassola, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure sense tapa durant 15-20 minuts.
- Talleu el pa a rodanxes d’1 cm de gruix, eixugueu-lo en una paella sense oli ni a la brasa.
- Aboqueu la sopa en bols o olles, poseu pa, formatge ratllat a una ratlladura gruixuda, escorreu amb la salsa Worcestershire.
- Envieu a un forn preescalfat a una temperatura de 200 ºC. Enfornar fins que el formatge es fongui.
Pasta amb bolets, porro i salsa de patata
La salsa de patata inusual fa que el plat sigui més satisfactorio. Els productes presentats constitueixen una part important per a una empresa de diverses persones.
Ingredients:
- papardelle (fideus en forma de cintes amples) - 500 g;
- porros - 3 peces .;
- patates - 3 peces .;
- bolets de porcini secs - 50 g;
- parmesà - 70 g;
- farigola - 3 branques;
- all - 3 grans d'all;
- oli d'oliva - 3 cullerades l .;
- mantega - 20 g;
- pebre negre, sal marina - al gust.
Preparació:
- Peleu i bulliu les patates en aigua salada. A continuació, traslladeu-lo a un bol, no dreneu el brou, encara us resultarà útil.
- Remullar els bolets en aigua calenta durant mitja hora o en aigua freda durant la nit. Escorreu l’aigua en un recipient a part, esbandiu els bolets amb aigua corrent.
- Picar finament l’all amb un ganivet i sofregir-lo lleugerament en una barreja d’oli d’oliva i mantega.
- Premeu els bolets, piqueu-ho finament i poseu-los a la cassola amb els alls a foc suau durant 20 minuts.
- Talleu el porro a les anelles, remeneu-ne una mica de mantega en una paella separada, envieu-ne alguns als bolets. Afegiu la farigola i aboqueu-hi 50 ml d’aigua bullint. Coure durant 10 minuts.
- Poseu les patates i el porro en un bol de liquadora, aboqueu-hi 100 ml de brou de patata i batu-ho fins que quedi suau. Afegiu sal i pebre al gust, afegiu una mica de brou si cal. La consistència de la salsa s’ha d’assemblar a la crema agria gruixuda.
- Feu els bolets amb el porro fins que estiguin tendres.
- Reixa el parmesà en un ratllador fi.
- Bulliu els fideus en aigua salada al dente. Estalvieu l’aigua que quedi després de la cocció.
- En una cassola, barregeu els fideus, els bolets, tireu-ho a la salsa de patata. Espolseu-ho amb formatge parmesà al servir.
Aplicació en medicina tradicional
El porro s’utilitza per fer remeis casolans. Eliminen els símptomes de les infeccions virals respiratòries agudes i activen les defenses del cos. El producte conté una gran quantitat de vitamina C, coneguda per les seves propietats d’enfortiment.
La recepta per fer un remei popular és senzilla. Una quantitat arbitrària de cebes es talla en anells i s’aboca amb mel d’abella natural. La recepta clàssica utilitza cebes, que tenen una olor i un sabor punxents. El porro no té menys benefici i és més adequat per a aquest propòsit a causa del seu agradable regust dolç. La medicina en fred es pren de 4-5 vegades al dia durant 1 cda. l i emmagatzemi no més de 24 hores.
El porro augmenta la secreció de saliva i suc gàstric, millora la gana, normalitza el fetge i la vesícula biliar. Una decocció de plomes verdes té un efecte laxant suau, alleuja la pesadesa al tracte digestiu. Per fer-ho, s’aboca 200 g de porro sobre 200 g d’aigua bullent i es cou a foc lent durant 3-5 minuts. A continuació, filtreu-ho, refredeu-ho a temperatura ambient i beu 1 got abans d’anar a dormir.
La infusió de porro s'uneix i elimina els radicals lliures, regula el fetge, l'estómac, la pròstata i els ovaris. Per preparar la infusió s’utilitzen els components següents:
- suc de ceba - 200 ml;
- suc de porro - 100 ml;
- vi blanc sec - 500 ml;
- calendula (flors seques) - 1 cullerada;
- meadowsweet - 1 cullerada;
- flors de camamilla - 1 cullerada;
- mil·liar - 1 cullerada;
- Herba de Sant Joan - 1 cullerada.
Les herbes es barregen, el suc de ceba i el vi s’hi afegeixen. Tanqueu el recipient amb una tapa i insistiu en un lloc fosc durant 1 setmana. A continuació, es filtra la barreja a través d’un tamís i es pren una infusió fragant en 1 cda. l mitja hora abans dels àpats 1 vegada al dia.
En cosmetologia
S’ha comprovat científicament que el consum regular de porros afavoreix una major producció de col·lagen. La pell de la cara es torna elàstica, s’estreny, desapareix la xarxa de petites arrugues.
El puré de ceba s’afegeix a les màscares per combinar i productes greixosos de pell, cabell i ungles.
El porro alleuja la tensió a les cames, suavitza els corns i els cal·lus. Les patates de puré s’apliquen als peus, es tiren bosses de plàstic o s’embolcallen les cames amb film aferrat i es deixa la polpa durant la nit. Al matí, rentar la massa amb aigua tèbia, tractar els talons amb pedra rosada i aplicar una crema de greix.
La gruixuda de ceba reforça la placa de les ungles i els fol·licles pilosos. El cabell obté una brillantor natural, es fa més fort i més dens. S’aplica una màscara de patata amb puré a les arrels del cabell, es tira una tapa de bany a la part superior, s’embolica una tovallola al voltant del cap i es manté durant 40 minuts. Després es renta el cabell dues vegades amb xampú i s’aplica una màscara o bàlsam preferit.
El brou de porro s’utilitza per esbandir els cabells. S'aboca les plomes amb aigua, es cou durant 15-20 minuts i es deixa coure durant 3-4 hores. Després d’esbandir, es renta el cabell amb xampú. El producte elimina la caspa i regula la secreció de sèu.
Normes de selecció
Quan escolliu el porro fresc, tingueu en compte el següent:
- manca de taques i tons contrastats a la part blanca;
- arrel lleugera i neta;
- la longitud de la part blanca segons l’estàndard de qualitat no és superior a 6 cm;
- diàmetre de la tija - 1,5 cm;
- superfície mate sense brillantor;
- falta de creixements i segells a les tiges;
- la forma correcta de la cama és cilíndrica;
- no hi ha cap placa enganxosa, moc i humitat a la superfície.
Danys i contraindicacions
El porro no és recomanable per a:
- al·lèrgies;
- interrupció del fetge i de la vesícula biliar;
- diarrea;
- urolitiosi;
- lesions ulceratives de l'estómac i duodè.
No és desitjable donar porros als nens menors d’un any. Les dones durant la lactància s’han d’abstenir d’utilitzar el producte per no malmetre el gust de la llet.
L’ús excessiu de porros pot provocar problemes de cap i intestins.
Conclusió
El porro és un producte únic amb una àmplia gamma de vitamines, microelements i macroelements. Això determina les propietats beneficioses de la planta, el seu efecte beneficiós sobre la condició d’òrgans interns, pell, ungles i cabells.
La part blanca té un sabor suau i dolç, que recorda tant els alls joves com les cebes verdes. La part superior verda és massa dura per utilitzar-se fresc forma... Les mestresses de casa Thrifty lliguen les plomes amb un fil i les posen als primers plats per aromatitzar-les, després de cuinar les treuen.