Com cuinar els porros escabetxats: millors receptes

El porro no és tan popular al nostre país com les cebes o les cebes verdes. Tot i això, els cuiners de classe mundial ho agraeixen pel seu sabor delicat, cremós i lleugerament dolç sense amargor. S'utilitza no només fresc o guisat, sinó que també es preparen aperitius.

En aquest article, hem preparat una guia per triar receptes de porros i aperitius salats.

Selecció i preparació de porros per a l'escabetx

Porro És una verdura llenyosa de color verd suau. Es consumeix cru, guisat, escabetjat.

L’aparença del producte és el principal criteri per avaluar la qualitat. A les prestatgeries del supermercat s’embolica en polietilè, de manera que gairebé no és possible captar l’olor, però no és difícil identificar els danys a través d’embalatges transparents.

Com és el porro perfecte:

• l’absència de taques i tons contrastats al damunt;
• l’arrel és clara i pura (més lleuger, més sabor és més ric);
• la longitud de la part blanca no supera els 6 cm, és la norma de qualitat;
• diàmetre de la tija: no inferior a 1,5 cm;
• la superfície no ha de ser massa fosca ni brillant;
• Els creixements i segells de les tiges són inacceptables;
• la cama del porro "regular" és cilíndrica, la base en forma de ceba és un signe d'un producte de mala qualitat;
• les cebes no han de quedar enganxoses, humides ni relliscoses.

No és difícil preparar un producte per a una altra elaboració culinària. No té cap pell, de manera que es necessita un mínim de temps per netejar-lo.

La tasca principal és rentar-la bé amb aigua corrent i tallar la part verda, que normalment no s’utilitza per al menjar. Tot i això, no es poden llençar plomes verdes, sinó congelar-les i, a continuació, afegir-se a brous i sopes per obtenir un sabor.

L’arrel es talla a 4-5 cm de la vora. La part blanca, apta per al consum, es talla a la meitat en longitud i es renta de nou amb aigua corrent, intentant eliminar la sorra entre les plaques.

Un porro gran es talla en 4 parts, una petita - en dues meitats. També es pot tallar anelles.

Per preparar la marinada s’utilitzen una varietat d’espècies i herbes, oli vegetal, suc de llimona, taula o vinagre de vi. Llaç preparat abocar el líquid calent directament a les gerres.

Referència El porro es ven durant tot l'any, però el millor sabor és de setembre a finals d'abril.

Com arrebossar els porros

El porro és una verdura única que atrau amb la seva versatilitat. Quan és fresc, és capaç d’enriquir el gust de la carn, el peix i els plats vegetals. Deseu el major nombre de components útils possible escabetx en vinagre. Un lleuger tractament tèrmic elimina l’amargor, preservant el gust i les vitamines. Us proposem adoptar una recepta ràpida clàssica per fer un refrigeri picant.

Ingredients:

• porros - 5 peces .;
• sucre - 50 g;
• sal de roca - 12 g;
• vinagre 6% - 3 cullerades. l .;
• aigua - 0,5 l;
• llorer - 2-3 unitats;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• grans de pebre negre: 3-5 peces.

Preparació:

1. Esbandiu bé la ceba sota l’aixeta, talleu la part verda i les arrels. Talleu cada creu en 2-3 trossos.
2. Col·loqueu les cebes verticalment en gerres netes.
3. Aboqueu-hi sucre granulat, sal, fulla de llorer i pebre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i tireu-hi el vinagre. Bullir de nou durant 3 minuts i abocar el líquid sobre la ceba.
4. Aboqueu oli vegetal a cada flascó, segelleu el recipient amb les tapes i gireu-lo.

Variacions de receptes

Hi ha moltes opcions per marinar el producte. Combina meravellós amb gairebé totes les espècies, vinagre de taula i vi, suc de llimona, salsa de soja i herbes.Els aperitius picants seran un deliciós complement de peix, carn, aus de corral a la brasa, cereals i verdures.

Recepta escocesa amb herbes

En aquesta recepta, el delicat gust de ceba desprèn l'aroma de l'anet i el julivert.

Ingredients:

• porros - 7 peces .;
• all - 4 grans d'all;
• vinagre 6% - 60 ml;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• sucre - 50 g;
• sal - 30 g;
• llorer, pebre negre, anet i julivert al gust.

Preparació:

1. Renteu la ceba, talleu la part verda, talleu la blanca en 4 parts.
2. Bulliu aigua, aboqueu-hi oli, afegiu-hi sal, sucre i espècies. Coure durant 5 minuts, després abocar el vinagre i coure a foc lent uns 3 minuts més.
3. Poseu el porro en gerres, poseu-hi verdures picades al damunt i aboqueu-hi el líquid bullent sense colar. Tanqueu el recipient i gireu-lo.

Marinat asiàtic

Proveu aquest meravellós refrigeri coreà. A casa, el plat es diu Yangpa jangaji. Les cebes adobades se serveixen com a complement del plat principal.

Ingredients:

• porros - 1 kg;
• aigua - 500 ml;
• salsa de soja - 400 ml;
• sucre - 150 g;
• vinagre d’arròs - 250 ml;
• chiles vermells verds i vermells - 2 unitats;
• llimona - 1 unitat.

Preparació:

1. Renteu la ceba, talleu la part blanca a trossos.
2. En una cassola, barregeu els components líquids, afegiu-hi sucre, poseu-ho a foc lent i remeneu fins que es dissolgui completament. Bulliu la marinada durant 5-7 minuts i aboqueu-hi el suc de llimona.
3. Renteu els chiles i talleu-los amb un ganivet ben tallat en anelles juntament amb les llavors.
4. Poseu la ceba i el pebre en un plat de vidre. Aboqueu el contingut amb marinada calenta i deixeu-ho refredar completament. A continuació, poseu-ho a la nevera i deixeu-ho coure 2-3 dies. El gust del refrigeri només en beneficiarà.

Conserves en vinagre

Una altra opció per fer cebes adobades amb vinagre.

Ingredients:

• porros - 0,5 kg;
• vinagre de vi: 50 ml;
• cebes - 1 ull .;
• all - 2 grans d'all;
• mostassa de gra - 30 g;
• farigola - 2 branques;
• sucre - 25 g;
• sal - 40 g;
• oli vegetal - 70 ml.

Preparació:

1. Renteu el porro i poseu-lo en aigua bullent. Blanqueu fins que estigui tova, traieu-la amb una cullera escorreguda i poseu-la sobre una tovallola de paper.
2. Peleu les cebes i piqueu-les finament. Picar els alls amb un ganivet, afegir a la ceba. Afegiu mostassa, sal, sucre, fulles de farigola, afegiu oli i 1 cda. l aigua. Barregeu el guarniment i submergiu-hi el porro.
3. Poseu l’aperitiu al fred durant 3 hores. Servir amb peix o carn.

Llegiu també:

Per què les dones necessiten menjar ceba i com són d’utilitat?

Contingut de calories, beneficis i perjudicis de les cebes verdes.

Amb pomes i nabius

Sucós, dolç, afable: així es pot caracteritzar el gust d'aquest aperitiu. Els nabius d'aquesta recepta afegeixen una nota agra insòlita. L'aperitiu de porro és adequat com a compliment per a pastes de porc i pollastre.

Ingredients:

• porros - 5 peces .;
• poma dolça i salada amb polpa densa - 2 unitats;
• nabius - 50 g;
• aigua - 400 ml;
• oli vegetal - 50 ml;
• sal - 50 g;
• sucre - 50 g;
• salsa de soja - 25 ml;
• anís estrellat - 3 estrelles;
• canyella - 2 pals;
• vinagre 6% - 50 ml;
• llorer i grans de pebre negre al gust.

Preparació:

1. Renteu la ceba tallada a trossos.
2. Pomes corbades, tallades cadascuna per la meitat i després fines. Renteu els nabius.
3. Cuinem una adob picant de sal, sucre, espècies. 5 minuts fins que estigui a punt, aboqueu-hi vinagre, salsa de soja i oli vegetal.
4. Submergeixi la ceba preparada a l’adob, tapeu-la i deixeu-la refredar completament. Guardeu-ho a la nevera durant 2-3 setmanes.

En georgià

Aquesta recepta es diferencia d'altres que la marinada es prepara amb l'afegit de moltes espècies. L'aperitiu resulta picant i aromàtic i va bé amb qualsevol carn.

Ingredients:

• porros: 6-7 unitats;
• aigua - 700 ml;
• vinagre de vi: 200 ml;
• sal de roca - 60 g;
• sucre - 50 g;
• clau, canyella, anís estrellat, espècies aromàtiques, pebre vermell mòlt, fulla de llorer.

Preparació:

1. Aboqueu sal, sucre i espècies en aigua bullent. Bullir durant 10 minuts, després abocar el vinagre.
2. Renteu la ceba, talleu-la a trossos i poseu-la en un recipient estèril.
3. Aboqueu la marinada sobre les verdures sense colar.Tanqueu hermèticament amb les tapes i gireu-la.

Com preparar-se per a l’hivern

La collita de porros per a l'hivern en una adob no és diferent de cuinar altres verdures. El vinagre de vi i taula, el suc de llimona i el sucre actuen com a conservants.

Els contenidors i tapes d'emmagatzematge són preinfectats per vapor, en un microones o forn. Per a llaunes amb una capacitat de 0,5 litres, 10 minuts són suficients, i es poden bullir llaunes durant 15 minuts.

Els aperitius de ceba es preparen en llaunes petites. Això els facilita l’emmagatzematge a la nevera.

El fet d’obrir amb marinada calenta proporciona una esterilització addicional del producte, i les peces s’allargaran fins a 6 mesos sense explotar.

Per a l’emmagatzematge, utilitzeu nevera, celler (soterrani) o un balcó aïllat.

Si no és possible emmagatzemar les peces a una temperatura no superior a + 3 ° C, els flascons de verdures s’esterilitzen en un bany d’aigua, s’enrotllen amb tapes, es capgireixen de cap per avall i s’embolcallen amb una manta o manta càlida. Després d'aquestes accions, els contenidors es quedaran al rebost sense cap problema.

Referència Com més temps es conserva el porro, més àcid ascòrbic s’acumula en ell.

Consells de mestresses de casa experimentades

Per fer que els aperitius del porro només facin les delícies, utilitzeu els consells de mestresses de casa experimentats:

1. Quan escolliu un porro, examineu detingudament l'arrel. Si és groc, el producte ha començat a deteriorar-se.
2. Si hi ha signes de putrefacció a les tiges, deixeu el producte de banda.
3. Les cebes suaus i massa suaus no s’emmagatzemaran durant molt de temps, ja no hi ha sucs.
4. Si hi ha taques grogues a la superfície, la ceba ha començat a assecar-se o s’ha tractat amb productes químics per accelerar el creixement.
5. La formació d’un peduncle dins de les plomes indica que el porro està en excés i ha perdut el gust.
6. No oblideu esbandir completament la part blanca: s’acumulen sorra i brutícia entre les plaques, ja que està amagada sota terra.
7. El porro no té l'amargor inherent a les cebes, per la qual cosa no cal escaldar-les amb aigua bullent.
8. Per mantenir més temps els buits, realitzeu esterilitzacions addicionals de les llaunes i segelleu-les amb claus en mà o tapes.

Conclusió

El porro escabetjat per a l’hivern és una troballa gourmet. No té amargor i va bé amb la carn, el peix i els plats vegetals. Segons els ingredients seleccionats, el refrigeri adquireix una olor i aroma únics.

L’anís estrellat, els grans de gra, els pals de canyella aporten una exquisida aroma. Vinagre de vi o taula, suc de llimona s’utilitza per allargar la vida útil i afegir notes especiades. Un aperitiu de chili i all no està complet sense salsa de soja.