Varietat de raïm blanc "Pinot grigio"
La varietat de raïm Pinot grigio o més correctament Pinot grigio es tradueix de l’italià com a “con gris”. El raïm s'assembla a un con de pi, i el seu pes rarament supera els 150 g. És una varietat tècnica o vinícola que s'utilitza per produir vins blancs amb una suau aroma floral i lleugera acidesa. Un tret distintiu de la varietat és una pell rosada o morada amb una polpa absolutament incolora.
El contingut de l'article
Descripció i història de l’origen de la varietat de raïm Pinot Grigio
El raïm Pinot Grigio és una mutació del raïm Pinot Noir blanc. El raïm està inclòs en el grup de varietats Pinot. Les primeres mencions del seu offshoot van aparèixer al segle XIII. Se sap que el mateix emperador Carles IV va apreciar el vi d’aquest raïm.
La pàtria de Pinot és Borgonya, de les baies elaborat el tradicional vi Pinot Gris. Tot i això, els italians han après a obtenir un vi lleuger, aromàtic i refrescant a partir de raïms que rescaten el gust de Pinot Gris.
Antigament, Pinot grigio es deia Fromenteau. La varietat es cultiva a França, Alemanya, EUA, Hongria. A Suïssa, la varietat s’anomena Pinot Gris. Al territori de la Rússia moderna, es cultiva raïm des del 1970, després de realitzar proves.
A finals del segle XX, un autèntic èxit va arribar a Pinot Grigio. Els enòlegs van aprendre a controlar la fermentació i van trobar que les baies són adequades per a fer no només un vi barat, sinó també una beguda vigoritzant amb notes de mel.
Pinot Grigio, com tots els representants del grup cultivador Pinot, és molt exigent per a les condicions de cultiu i no té una productivitat elevada. Creix i es presenta millor en regions temperades. Per obtenir baies amb un sabor excel·lent, és important una diferència important en les temperatures de l'aire de dia i de nit.
El gust del vi depèn del clima i del tipus de sòl, és per això que encara no s’han establert estàndards de control de qualitat. El gust de la beguda és molt diferent segons la zona, de manera que no hi ha normes generals.
Els raïms Pinot Grigio, abans que els rams comencin a madurar i les baies adquireixin un color rosat o morat, pràcticament no són diferents del pare Pinot Noir. Per a la resta d’indicadors, les varietats són idèntiques: baies petites i densament situades, un pinzell cònic, que s’assemblen a un con.
El pinot grigio pertany a les varietats blanques, malgrat el color fosc de la pell, la carn és blanca.
Interessant Traduït de l’italià, grigio significa "cop gris". En efecte, el raïm té una forma de con de pi.
Característiques de la varietat
Els arbusts són alts, potents, molt ramificats... La corona amb les primeres fulles als brots és densament pubescent, pintada a la vora d'un color vermell vinós. Els brots anuals són marrons clars amb nodes foscos i internodes escurçats.
La fulla és de mida mitjana, arrodonida, de tres i cinc lòbuls, amb una secció dèbil, de 15 cm de llarg per 12-14 cm d'ample.
Les flors són bisexuals, no necessiten pol·linitzadors.
Els cúmuls són de mida mitjana, pineal o cilíndric-cònica, densa. Pes del raspall - 80-150 g.
Des del moment en què apareixen els cabdells fins a la maduració completa, passen 140-150 dies.
El clon Nero ha patit una mutació, de manera que el color de la pell ha quedat menys pigmentat. La pell és fina però resistent als danys.
Les baies són de color rosa o morat, amb un recobriment gris cerós i la carn és lleugera, gairebé transparent. La forma és rodona o lleugerament ovalada. Cada baia té 1-3 llavors.
Aroma amb notes de pera, poma, Lima, espècies de llimona i nectarina blanca, mel i flors.
El gust és equilibrat. Acidesa suc mitjà o alt, contingut en sucre 20%.
Sostenibilitat
El Pinot Grigio es caracteritza per una alta resistència a les gelades. Els arbustos toleren les gelades fins a -20 º С i, fins i tot si pateixen gelades, es recuperen ràpidament.
Varietats similars
Hi ha diverses varietats relacionades amb Pinot Grigio: Meunier, Blanc, Fran, Nero, Noir.
Pinot meunier (Pinot Meunier o Black Riesling) és una de les varietats més buscades per elaborar vins amb una aroma rica i refinada. Traduït del francès "meunier" significa "moliner". La cultura es cultiva a França. Utilitzo els productes per a la producció de vins escumosos i xampany.
Pinot blanc - una antiga mutació de Pinot Gris o Pinot Grigio. Els arbusts són alts o mitjans. Les vinyes es troben a Itàlia, Austràlia, França, Alemanya i els EUA. El raïm madura d'hora i es caracteritza per un rendiment estable. Les matèries primeres s’utilitzen per a la producció de vins blancs cars.
Pinot Franc - varietat de maduració primerenca, caracteritzada per la resistència a la sequera, recomanada per al cultiu en sòls calcaris i vessants muntanyoses seques. Quan es cultiva en terrenys plans, s’aboca flors i ovaris, s’observa la congelació de la vinya. Les baies són de color blau fosc, gairebé morat, la carn és transparent i incolora.
Pinot noir traduït del francès significa "con negre". La varietat va aparèixer a Borgonya, després es va conrear gairebé a tot arreu, però el millor rendiment s’observa quan es conrea en regions amb clima temperat. S'utilitzen matèries primeres per a l'elaboració de vins escumosos blancs.
Pinot nero - un clon de Pinot noir. La varietat es cultiva a Suïssa com a varietat separada. Té característiques similars a Pinot noir. Aroma culpabilitat - afruitat, floral, de roure.
Vi de Pinot Grigio
El Pinot Grigio és un raïm tècnic utilitzat per produir tres estils de vins blancs:
- Afruitat i estil sec. El vi té un sabor afruitat i ric amb notes de llimona, poma i préssec. Es tracta d’una versió mitjana de Pinot Grigio i Pinot Gris, amb una acidesa mínima. Es cultiven vinyes a Itàlia, Xile, Austràlia i Nova Zelanda.
- Afruitat, dolç... És un Pinot Gris pur amb aromes de mel, caramel i cítrics. Es produeix a França.
- Mineral, sec... El vi es produeix al nord d’Itàlia, Romania, Àustria i Hongria. Els raïms conreats als Alps es distingeixen per un alt contingut en àcids, per tant contenen un 10-12% d’alcohol i tenen un sabor i un aroma reconeixibles. Se serveix amb verdures i mariscs.
Pinot Gris francès modern i té una paleta rica en sabors. El pinot Grigio italià és lleuger, floral amb una lleugera sourness, l'aroma de pa blanc apareix gràcies al llevat, que menja tot el sucre possible, allibera la màxima quantitat possible d'alcohol i precipita. És qui dóna un to de llevat noble que dóna fruit.
També hi ha un vi rosat Pinot Grigio. S’obté per infusió a llarg termini sobre polpa de raïm. El pigment fosc a la pell es torna rosat. La beguda acabada esdevé un color clar de maduixa. El vi es produeix a la regió de Friül al nord-est d'Itàlia anomenat Ramato. L'aroma conté notes de cireres, gerds, nabius secs i cuir.
El pinot Grigio blanc es serveix refrigerat a +7 ° C com a aperitiu, amb aus, peixos i verdures. La beguda és lleugera, refrescant, que pot deixar la set un calorós dia d’estiu.
Referència El vi italià està envellit en bótes d’alzina o d’acer velles perquè el gust no quedi agredut.
Plantació de planters
Per plantar planters de Pinot Grigio, seleccioneu zones assolellades i assolellades, sense ombrejat i calat, preferiblement al sud-oest o al sud.
El tipus de sòl té un paper important.El raïm es desenvolupa millor al sòl calcari i humà-carbonat. 3 mesos abans de la plantació, es preparen fosses o trinxeres separades de 0,5 m de profunditat. El fons està folrat de maó trencat o grava, es barreja terra amb humus, 5 kg de cendra i 0,5 kg d'azofoska, i després una capa de terra neta.
La plantació es realitza immediatament després de comprar les plàntules per evitar que les arrels s’assequin. Les plantetes es remullen amb aigua neta a temperatura ambient durant 24 hores, després s’escurcen les arrels i es tallen els brots a 3-4 brots. Les arrels es submergeixen en una fulla d'argila i fems en una proporció de 2: 1 i es planten en solcs preparats cada 80 cm. L'espai de fila ha de ser d'1 m. Les plantetes estan completament cobertes de terra i compacten la superfície.
Subtilitats d’atenció
Els primers tres anys després de la sembra, el raïm necessita una cura especial:
- Els arbustos del ventilador es poden i es formen en 4 mànigues per augmentar la productivitat.
- La poda tardor de la primavera i de la tardor es realitza simultàniament amb la retenció efectiva de la neu a causa de la primícia.
- Quan es cultiva sobre la tecnologia de la cobertura de la viticultura, que es practica a les regions amb clima fred, la protecció hivernal es manté fins a l'aparició de calor estable.
- El sòl al voltant dels arbustos es solta regularment i es treuen les males herbes que drenen el sòl.
- A la primavera duen a terme el procediment de destapament i katarovka: retallar les arrels primes i reomplir el tronc nu.
- Durant el període de desenvolupament actiu, la vinya es rega regularment. Consum d’aigua per 1 matoll - 10 litres. En el futur, la instal·lació d’un sistema de reg per goteig ajudarà a controlar el subministrament d’humitat.
- Els brots llargs es trenquen i es lliguen a estaques de fusta.
- La matèria orgànica i els minerals s’apliquen tres vegades per temporada: abans i després de la floració, després de l’aparició d’ovaris. Per a l’adobament d’arrels s’utilitzen les composicions següents: 90 g d’urea, 60 g de superfosfat, 30 g de sulfat de potassi. El terreny al voltant dels arbustos està mulat amb compost o humus (20-30 l / 1 m²).
- Als quatre anys d’edat, els arbustos es tallen regularment, donant forma de ventall, cordó o forma estàndard. Pinot grigio criats per esqueixos... Aquest mètode continua essent considerat el mètode més eficient i rendible.
Control de malalties i plagues
El pinot grigio no pot presumir d'una gran immunitat i, segons la zona de cultiu, està sotmès a diverses malalties. Sorgeixen com a conseqüència de l’impacte negatiu del medi extern i de l’abandonament de les normes d’atenció:
- els creixements i la caiguda apareixen a les arrels com a resultat de la infecció amb la fil·loxera de raïm;
- creixements de la tija: el primer símptoma de la infecció amb càncer de bacteris;
- els raïms sovint es veuen afectats per acàcia scutellum, pastissos, coixí, àcars
- La clorosi (tops grocs de les fulles i el posterior morir) és un perill particular per a Pinot;
- retard del creixement de brots, fulles arrissades amb flor blanca grisenca, que pateixen inflorescències, esquerdades de baies - signes de floridura en pols;
- la infestació amb taques negres està indicada per taques negres i oblonges a les internodes inferiors amb una esquerda al mig a l'estiu, de color blanc-gris de l'escorça amb un gran nombre de punts foscos;
- el fullatge sord, nombroses punxades negres indiquen l’aparició d’un àcar aranya;
- La decoloració de fulles del tipus de mosaic és característica de la deficiència de bor;
- l'alleugeriment de les fulles a les vores i entre les venes indica una manca de magnesi;
- el color morat de la fulla de la fulla indica una deficiència de potassi;
- Les fulles retorçades en un tub són el resultat de danys per un canó.
Per combatre les infeccions fúngiques i bacterianes s’utilitza sofre o preparats amb sofre coloidal. Després dels arbustos florals procés "Bayleton", "Topsin M", "Rubigan", "Horus", "Fast".
Per a la destrucció de plagues, s'utilitzen insecticides: "Fastak", "Actellik", "Zolon", "Fufanon", "Furia", "Kinmiks", "Danalim", "Apolo".
Els productes biològics no són menys efectius i segurs per als humans: "Lepidocida", "Bitoxibacilina".
Interessant El 1863, la filoxera, un insecte que s’alimenta d’arrels de raïm, va ser portada accidentalment des del continent nord-americà a Europa. Es va convertir en un autèntic desastre per als viticultors, la plaga va causar danys enormes a les vinyes.
Collita i emmagatzematge
Per crear un estil únic de vi Pinot Grigio, els raïms es cullen a mà abans de l’aparició de la maduració tècnica, quan les baies contenen més àcid. El grau tècnic no es conserva durant molt de temps, però immediatament després de la collita al setembre es permet processar.
Avantatges i inconvenients
Els avantatges de la varietat:
- aroma i aroma equilibrats;
- la possibilitat de transformar-lo en vi;
- aspecte atractiu.
Desavantatges:
- susceptibilitat a infeccions fúngiques i bacterianes, atacs d’insectes;
- baixa productivitat i mantenint la qualitat;
- exactitud del sòl i cura;
- arbustos necessiten al refugi de l'hivern.
Conclusió
El raïm Pinot Grigio és una varietat tècnica de llarga trajectòria utilitzada per elaborar el vi blanc. Es distingeix per la baixa productivitat, però tolera les gelades fins a -20 ºC i mostra els millors resultats quan es cultiva en climes temperats.
Un tret distintiu de les baies: polpa sucosa i gairebé incolora i pell morada o rosa. L’èxit de cultiu d’una varietat depèn del compliment de les normes de la tecnologia agrícola. Els arbustos necessiten poda, humitat moderada, alimentació amb orgànics i minerals, refugi per a l’hivern i prevenció de malalties fonges i bacterianes.