Com fermentar el tabac a casa: les millors maneres

El tabac casolà és una autèntica delícia per als coneixedors. A diferència de l’industrial, té una olor més aromàtica i un gust agradable. És més segur ja que no es processa amb productes químics.

Però cultivar i assecar el tabac només forma part del procés de recol·lecció. Per obtenir un gust suau i revelar l'aroma, el tabac es fermenta. En aquest article, descobrirem com fermentar el tabac a casa.

Què és la fermentació

Per obtenir tabac aromàtic amb gust agradable i força necessària, no prou simple fulles seques de tabac... Les substàncies aromàtiques i la nicotina es troben a les vacuoles de les cèl·lules vegetals, orgànuls especials amb membranes denses. Així mateix, les matèries primeres seques contenen pectines, proteïnes i substàncies amb midó, la destrucció de les quals augmenta l’astringència i l’aroma del tabac.

Per destruir les substàncies d'emmagatzematge i les closques del vacúol, es necessita activar la lisi de productes químics mitjançant enzims cel·lulars... L’activació de sistemes enzimàtics cel·lulars que desencadenen la descomposició d’hidrats de carboni i proteïnes, seguida de l’alliberament de nicotina dels vacúols, s’anomena procés de fermentació.

Referència Kentucky Barley i Yubileiny Les noves varietats de tabac 142 no necessiten fermentació, s'utilitzen immediatament després de l'assecat.

Fulles de tabac fermentat de color marró fosc sense que s'engreixi... L’olor herbàcia es substitueix per una olor aromàtica de tabac, apareixen notes característiques de tartes, es revela el gust del tabac. Després de la fermentació, el fum del tabac es torna menys punyent, l’amargor disminueix, el tabac en si fa una bona olor i no surt quan es crema.

Condicions per a l’activació dels enzims del tabac

Els enzims vegetals són proteïnes complexes que activen processos intracel·lulars químics. Els enzims són catalitzadors biològics, acceleren els processos naturals d’oxidació, destrucció o síntesi per centenars de vegades.

Qualsevol procés bioquímic requereix aigua: un mitjà per a que es produeixin reaccions... La fermentació es produeix a una humitat del 60-70%, per la qual cosa les matèries primeres seques són polvoritzades d’una ampolla polvoritzadora i recobertes amb un material impermeable per mantenir el nivell d’humitat. En aquesta fase, es pot aromatitzar el tabac mitjançant la dissolució d’olis essencials, conyac o mel a l’aigua.

Com més alta sigui la temperatura cel·lular, més actius són els enzims, però les temperatures superiors a + 50 ° C poden destruir els catalitzadors biològics mateixos, per tant, s'ha de mantenir una temperatura constant de + 45-50 ° C. S'ha de conservar fins a deu dies per completar la fermentació.

La temperatura i la humitat no només poden fermentar el tabac, però també es converteixen en condicions favorables per a la germinació del motlle en matèries primeres del tabac, per tant, una altra condició per a una fermentació adequada és l'esterilitat d'objectes que toquen el tabac.

El tabac fermentat és lleugerament sec de manera que les fulles es mantenen flexibles i no es trenquen quan es trenquen, sinó que queden seques al tacte. Aquest tabac es pot utilitzar immediatament o emmagatzemar.

Preparació de tabac cru per a la fermentació

Les fulles seques es poden separar de les venes i trossejar-les abans del procés de fermentació, però aquest procediment és opcional.Les venes i les tiges de tabac a vegades no es llencen, sinó que es trituren i s'utilitzen per a fins agrícoles per protegir-se contra plagues d'insectes. El brou i la infusió de tabac, ruixats amb cultiu de fruites, són un insecticida respectuós amb el medi ambient.

Les matèries primeres dels fulls són ruixades amb aigua a raó de 1 pistola per polvorització per 1 full... Després d’això, es cobreix el tabac amb un drap humit durant 2-4 hores. Quan les fulles es tornen rígides i es deixen de trencar quan es deformen, es pleguen en una bossa o un pot de vidre net. Es treuen les gotes de les fulles humides amb una tovallola seca.

Si, quan s’escalfa a + 50 ° C, es forma condensació a les parets de la bossa o pot, el tabac cru és lleugerament assecat i es torna a posar per a la fermentació. Abans de posar les matèries primeres, s’han de desinfectar paquets o gerres de vidre amb alcohol o vodka per tal que el tabac no quedi florit.

Mètodes de fermentació a casa

La fermentació del tabac a casa no necessita equipament especial... La calefacció es proporciona a casa amb electrodomèstics de calefacció.

Estufa

Als feliços propietaris del forn rus n’hi ha prou de posar els contenidors amb tabac humit cobert amb un drap a la coberta o al sofà i escalfeu la cuina cada dos dies. La pedra i l’argila conserven calor durant molt de temps, cosa que permet obtenir un fragant tabac fermentat en 7-10 dies.

Bateria de calefacció

Durant la temporada de calefacció s’utilitzen bateries o escalfadors de calefacció central. Per tant, la seva temperatura és lleugerament superior a la requerida per a la fermentació els contenidors amb tabac estan coberts amb un jersei o tovallolaper evitar el sobreescalfament i la destrucció dels enzims del tabac. Aquesta fermentació pot trigar fins a 30 dies.

Referència Com més temps envelleixi el tabac durant la fermentació, més fum i més suau serà el fum.

Forn

Ho farà un forn amb controlador de temperatura. És preferible utilitzar un forn elèctric... En aquest cas, el tabac es fermenta en llaunes, les bosses es fonran al contacte amb les parets i reixes de l’armari. N’hi ha prou d’encendre el forn una vegada al dia durant 8-10 hores a una temperatura ajustada de + 50 ° C i una porta de l’armari tancada. En 6-7 dies el tabac estarà a punt.

Multicooker

El tabac s’enrotlla i es posa dins d’una bossa de tela... Es posen en capes en un recipient multicooker, la temperatura s’estableix en + 45-50 ° C. La vàlvula d’alliberament de vapor està coberta de paper de paper perquè la humitat no s’evapori. 2-3 vegades al dia, les capes de tabac es barregen perquè la calefacció sigui uniforme. Al cap de 3-4 dies, el tabac està preparat per al seu ús.

Microones

Un dels mètodes de fermentació més ràpids... Es tallen les fulles preparades en tires de 2 mm i es posen en gerres de vidre. A continuació, es cobreixen amb una tapa o platillo de vidre al damunt perquè la humitat no s’evapori. La potència mínima s’estableix al tauler de microones.

Es continua amb l'escalfament durant 30 minuts, després dels refrigerats. El procés d'escalfament es repeteix 3-4 vegades fins a l'aroma que es requereix... En general, el procés tindrà una durada de 5-6 hores. Per evitar que el tabac es cremi, s'agita en els intervals entre l'escalfament.

Bany d'aigua

La gerra amb fulles preparades es posa en un bany d’aigua calenta amb la tapa tancada.... Al mateix temps, es controla la temperatura de l’aigua del bany: no hauria de superar els + 60 ºC. Aquesta fermentació té una durada de 4,5 a 6 hores.

altres mètodes

La fermentació es pot produir de manera natural sense l’ús d’aparells... Aquests mètodes es van utilitzar quan era possible cuinar tabac només mitjançant calor solar, fins i tot abans que el progrés tecnològic esclatés a la vida de les persones.

El primer mètode antic de fermentació es pot dur a terme a l'estiu en temps assolellat i sec. Els bancs amb tabac humit s’enterren al sòl a 30 cm de profunditat... El sòl escalfat pel sol manté constant la temperatura de fermentació i en 3-4 dies el tabac estarà a punt.

El segon camí és Les llaunes amb tabac cru preparat es treuen al sol i es posen sobre una safata metàl·lica o una pedra fosca que s’escalfa de manera natural.Com que les gerres es refreden durant la nit, aquesta fermentació pot trigar 10-15 dies.

Cuinar el tabac en un armari de fermentació

La màxima qualitat el procés de fermentació té lloc en un armari especial de fermentació.

Beneficis d’utilitzar-lo:

• el tabac no absorbeix olors estrangeres i no perfuma l’habitació ni els electrodomèstics;
• la fermentació es produeix uniformement al llarg de tota la longitud de les fulles de tabac;
• el procés continua relativament ràpidament: de tres a sis dies;
• despesa mínima de temps i esforç per controlar la fermentació;
• grans volums de tabac es poden fermentar alhora.

Tal el vestuari és fàcil de fer amb les vostres pròpies mans a partir de materials de ferralla... També podeu comprar un fermentador preparat.

Pot ser útil:

Varietats i característiques de les varietats de tabac

Varietats de tabac que no necessiten fermentació

Les formes més segures d’emmagatzemar el tabac

Realització d'un armari de fermentació

Si no voleu comprar una unitat preparada, us oferim instruccions sobre com fer un fermentador amb les vostres mans. Les cambres de fermentació tenen dos requisits principals: seguretat contra incendis i baix consum d’energia.

Materials per fabricar l’armari:

1. Caixa metàl·lica i taulons de fusta... El bastidor metàl·lic es pot soldar independentment de làmines d’estany, el volum de la caixa es selecciona en funció del volum estimat de buits de tabac. La part superior de l'estructura metàl·lica està entapissada de fusta amb una impregnació refractària per estalviar energia per a la transferència de calor. Si la soldadura i fusteria metàl·lica no és cosa vostra, pots utilitzar una nevera antiga, una caixa de metall o un forn antic. El més important és que l’estructura tingui una porta, un fons metàl·lic per enganxar elements de calefacció i no tingui elements de plàstic al seu interior.
2. Un element calefactor... Com a dispositius s’utilitzen elements de calefacció d’estufes elèctriques, elements d’escalfament d’aire, llums d’infrarojos o canons de calor. El requisit principal és la presència d’un controlador de temperatura. Una de les opcions més econòmiques en termes d’estalvi d’energia són les làmpades d’infrarojos. Proporcionen una calor suau i uniforme i es poden utilitzar en interiors sense escalfar. Aquestes làmpades es venen en ferreteria i botigues veterinàries (també s’utilitzen per a incubadores d’ocells).
3. Controlador i accessoris... Aquest component de l’armari de fermentació activa i desactiva l’element de calefacció de manera que l’armari mantingui una temperatura constant independentment de les condicions externes. Si no voleu embolicar-vos amb un electricista, utilitzeu un element de calefacció amb un regulador (per exemple, elements d’un regulador d’estufa elèctrica. Al mateix temps, haureu de revisar periòdicament la temperatura a l’armari i ajustar de forma independent el nivell de potència subministrat a l’element calefactor, engegar o apagar l’escalfador si cal.
4. Cables elèctrics amb protecció, interruptor, endoll per a la connexió a la xarxa elèctrica.
5. Reixes metàl·liques.
6. Impregnacions refractàries o vidre líquid, cargols, ungles, tiradors i altres petits consumibles.

Es poden comprar materials i components a ferreteria i ferreteria.

Etapes de la confecció d’armaris:

1. Es tallen fulls de xapa de la mida necessària i els perfils de cantonada de la longitud necessària. Els elements estructurals estan soldats entre si. Les cantonades metàl·liques es solden a l’interior de l’armari per a la posterior subjecció de les reixes de metall.
2. Les taules de fusta es tallen per adaptar-se a la mida del gabinet i es tracten amb una impregnació resistent al foc. Un cop s’asseca, l’armari es tapitza amb ells des de l’exterior al voltant del perímetre, les juntes de les cantonades estan tapiades amb un perfil de metall angular. Les taules s’uneixen a la porta mitjançant perfils metàl·lics en forma d’U.
3. La porta està unida a l’armari amb frontisses metàl·liques. Al tancament de la porta es pot fixar un segell de goma resistent a la calor.
4. Hi ha un pany enganxat a la paret de l’armari i a la porta (ho farà un ganxo habitual amb ullet).
5. Les potes de fusta o de metall queden enganxades a la base de l’armari amb cargols autopastants. És millor no utilitzar plàstic si l’element de calefacció està unit a la part inferior de l’armari, ja que la part inferior s’escalfarà.
6. Els elements de calefacció estan units a la base de l’armari. Si s’utilitzen làmpades d’infrarojos, es fixen als costats de l’armari de manera que cada prestatgeria estigui il·luminada per una làmpada. Els forats necessaris són perforats per al cablejat.
7. S'adjunten el controlador i accessoris, reguladors i sensors. S’estan posant cables. Per evitar que s’escalfi, es posen fora de la caixa.
8. S’instal·len reixes metàl·liques i un mànec de la porta. Si es vol, la caixa està recoberta a l’exterior amb pintura del radiador.

Si utilitzaves un cos d’una nevera antiga, n'hi ha prou amb instal·lar l'element de calefacció, el controlador, el cablejat i desmuntar els elements plàstics interns.

L’armari es pot instal·lar en qualsevol habitació protegida de la pluja... A més de la fermentació del tabac, aquest disseny és adequat per fermentar te, assecar herbes, bolets i baies.

Procediment de fermentació en un gabinet de fermentació

El tabac preparat humitat es replega en gerres de vidre i es tanca hermèticament amb una tapa perquè la humitat no s’evapori. La temperatura s'estableix en el regulador de + 50 º С, el tabac es posa a les prestatgeries de l'armari.

Durant la fermentació, l’armari està obert tot el dia... Si no hi ha cap sensor de temperatura al seu interior o l’armari no està equipat amb un controlador, la temperatura al seu interior es mesura una vegada al dia i, si cal, s’ajusta el subministrament de calor. Després de 3-6 dies, el tabac està preparat per al seu ús.

Llegiu també:

Una guia per créixer el tabac de Virginia 202

Una de les millors varietats aromàtiques de tabac - "Dubek"

Recomanacions per produir tabac fermentat

En dur a terme la fermentació, convé tenir en compte diverses subtileses.per tal de controlar el procés i corregir errors o eliminar els defectes en el temps.

Consells per obtenir un producte de qualitat:

1. El tabac fermentat té un color marró ric i un sabor específic al tabac. S'han de llençar fulles o fulles verdes amb olor a cremades, podridura o floridura, aquests signes indiquen un deteriorament de les matèries primeres.
2. Al dur a terme una llarga fermentació al cap de 2-3 dies, les fulles comencen a emetre notes de mel a l'aroma. Si no hi són, això indica una temperatura de fermentació insuficient o excessiva, s'ha d'ajustar el subministrament de calor.
3. La condensació no s’ha d’acumular en gerres o bosses durant la fermentació. Si es formen gotetes de líquid a les parets del contenidor, el tabac queda enganxat. Les fulles s’han d’assecar immediatament i s’ha d’eixugar l’envàs amb una tovallola abans de tornar a omplir les matèries primeres, en cas contrari, les existències quedaran moques o florides.
4. Després de la fermentació, podeu deixar reposar el tabac durant 1-2 dies perquè les fulles siguin més aromàtiques i fortes.

El procés de fermentació no s’atura després d’haver començataixí, com més temps es conservi el tabac abans de l’ús, més saborós es convertirà.

Conclusió

La fermentació és un procés bioquímic complex que produeix un tabac més aromàtic i ric.

Es pot dur a terme al sol i a casa amb radiadors, un forn, un forn microones, un bany d’aigua o un multicooker. El tabac de la millor qualitat es prepara en un armari especial de fermentació, que podeu fer tu mateix. Després de la fermentació, el tabac adquireix el seu aroma, sabor i color marró daurat característics.