Quina diferència hi ha entre el fonoll i l'anet, com distingir-los i on utilitzar-los
El fonoll i l'anet són dues plantes similars amb fulles primes esponjoses i flors grogues poc transparents reunides en paraigües. Les dues plantes són aromàtiques, però una s’anomena la paraula familiar anet, i l’altra es diu inusualment fonoll. Analitzem quina és la diferència entre fonoll i anet i per què s’utilitzen amb finalitats diferents.
El contingut de l'article
Fonoll - descripció botànica
El fonoll (Foeniculum) és un gènere de plantes herbàcies perennes perennes que pertanyen a la família Apiaceae, classe Dicotiledònica.
Característiques botàniques del gènere Fonoll:
- El sistema d’arrel és fonamental.
- Tija de 2 m d'altura, erecta, ramificada, de color verd clar.
- Fulles: tres o quatre vegades pinzellament dissecades.
- Les flors es recullen en una inflorescència d’un paraigua complex, un calze de tipus obert, pètals grocs, amples.
- La fruita és ovoide, oblonga, de diàmetre rodó, les semi-fruites tenen 5 costelles obtuses, de les quals les costelles marginals s’allarguen i formen un marge pterygoid.
El gènere Fonoll inclou tres espècies conegudes: vegetals, de llavors oleaginoses i ordinàries, que sovint s’anomena “anet farmacèutic”.
Dill - descripció botànica
L’anet (Anethum) és un gènere de plantes herbàcies anuals de la família Apiaceae, classe Dicotiledònica. Aquest gènere està format per una sola espècie: l'anet (Anethum graveolens), que s'anomena anet de jardí.
Característiques botàniques del gènere Dill:
- El sistema d’arrel és fonamental.
- Tija de 40-150 cm d'alçada, erecta, ramificada, de color verd brillant.
- Les fulles són dissecades per tres o quatre vegades pernoctament, ovades, assegudes en pecíols llargs.
- Les flors es recullen en paraigües complexos, calitja de tipus obert, pètals grocs, amples.
- El fruit és un germà, llavors ovoides amb 2 costelles que s'han convertit en un espessiment pterigoide i 3 costelles petites.
Des del punt de vista biològic, l'anet i el fonoll són parents llunyans.
Comparació d’anet i fonoll: trets distintius
L’anet i el fonoll són plantes de diferents tipus, però d’una mateixa família: el paraigües. A causa del trivial nom "anet farmacèutic", el fonoll se sol confondre amb un parent llunyà i fragant familiar del jardí. Si teniu anet amb olor d’anís al jardí, esteu creix fonoll.
Els següents signes ajudaran a distingir l'anet de fonoll:
| Característica distintiva | Fonoll normal | Anet perfumat |
| Altura del tall | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Color de la tija | De color verd clar amb un toc platejat | Verd brillant |
| L’olor de fulles i tija | Brillant, especiat, amb menta i notes fresques d'anís | Picant, fresc, amb notes de verd tallat |
| El gust dels brots | Delicat, anisat a l'anet, dolç | Força, refrescant, tartera |
| Forma de llavor | Allargat, de 5-10 mm de llarg, 2-3 mm d’amplada | Oval, de 3-5 mm de llarg, 1,5-3,5 mm d’amplada |
| L’olor de llavors | Brillant, picant, fresc, té notes de menta | Fortament picant, tartalós i llenyós |
| Gust de llavors | Específic, amb regust anisat | Intens, picant, amb notes de comí |
| Vida vegetal | 3-5 anys | 1 any |
El fonoll i l'anet no són el mateix, malgrat les seves similituds superficials. El principal indicador botànic de la seva diferència és la impossibilitat d’obtenir un híbrid en creuar espècies, tal com s’observa entre les espècies del gènere Citrus (per exemple, un híbrid de mandarina i llimona-rangpur).
Diferències entre fonoll i anet
A més dels signes externs, aquestes plantes tenen característiques pròpies en el cultiu i ús, ja que tenen propietats diferents.
Les característiques del fonoll i de l'anet en creixement es mostren a la taula.
| Característiques del cultiu i la recol·lecció | Fonoll normal | Anet perfumat |
| Mètode de plantació | Planta i llavor | Seminal |
| Humitat del sòl | Alt | Alt |
| pH del sòl | Neutral | Neutral i alcalí |
| Veïns del jardí | Planta única, no es recomana plantar altres plantes | Comporteu-vos bé amb altres conreus |
| Resistent al gel | Baixa, al centre de Rússia, el fonoll mor amb l'aparició del clima fred | Alt, Llavor d'anet pot revertir amb èxit al sòl i germinar a la primavera |
| Mode de llum | Planta fotòfila, pot morir a l'ombra | Planta fotòfila, però pot créixer a l'ombra |
| Collita de fulles | Juliol agost | juny Juliol |
| Collita de llavors | Setembre | Juliol - setembre |
Propietats i característiques d'aplicació del fonoll i l'anet
La diferència en les propietats d’aquestes plantes paraigua es deu a la diferent composició química de brots i llavors.
Els brots d’anet contenen:
- vitamina C;
- vitamina PP;
- carotè;
- vitamines B1 i B2;
- flavonoides;
- pectines;
- hidrats de carboni;
- oli essencial;
- sals minerals.
La composició de fruites i llavors d’anet:
- oli gras (15-18%);
- proteïnes (14-15%);
- hidrats de carboni;
- oli essencial (2,5-8%).
La composició de l’oli essencial de brots i llavors és diferent, motiu de la diferència d’olor. Per tant, les fulles s’utilitzen en la cuina i les llavors s’utilitzen en medicina com a estimulant per a les glàndules digestives i també com a condiment culinari del pa.
Les fulles i les tiges de fonoll contenen:
- vitamines B1, B2, B6;
- vitamina C;
- vitamina PP;
- vitamina A;
- sals minerals;
- hidrats de carboni;
- proteïnes;
- flavonoides;
- olis essencials.
Composició de llavors i fonoll de fonoll:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- vitamina H;
- vitamines B1, B2, B6;
- oli essencial (2-6%);
- greixos (9-12%);
- hidrats de carboni.
A causa de la seva olor específica, s'utilitza oli essencial de fonoll a la perfumeria. L’oli de fonoll gras s’utilitza com a lubricant en enginyeria. A la cuina s'utilitzen fulles, tiges carnoses i fruites. Les llavors s’utilitzen per obtenir medicaments per al tractament de malalties dels sistemes respiratori, digestiu, nerviós i cardiovascular.
L’ús de fonoll i anet en la cuina
El fonoll es menja sencer, des dels bulbs carnosos fins a les llavors aromàtiques. En contrast amb això, només es tallen de l'anet del jardí tiges joves amb fulles i llavors seques.
L’anet s’afegeix per donar sabor a sopes, amanides i plats secundaris. Es condimenta amb peix, carn, verdures i salses.
Les fragants llavors d’anet donen al pa de sègol un sabor picant i tart. Quan conserves de verdures, s’afegeixen a la salmorra els paraigües secs amb llavors.
Les bases carnoses de les tiges de fonoll s'utilitzen com a producte independent en la cuina. Les tiges són guisades, fregides i adobades com altres verdures.
Les llavors i les llavors de fonoll seques són un bon condiment per a peixos, carns, verdures i postres. A Itàlia, Grècia i altres països mediterranis, podeu trobar gelats de fonoll i xocolata amb llavors de fonoll en lloc de fruits secs.
Per als forners, les llavors de fonoll són un condiment al pa blanc. L’olor essencial d’anís menta d’oli essencial de fonoll s’utilitza per afegir exquisides aromes al cafè, el te i el cacau.
El fonoll és útil per elaborar marinades i salses per a peixos i carns. A Itàlia i l’Índia s’acostuma a conservar i adobar bulbs carnosos i fulles d’anet. Les fruites amb gust d’anís s’afegeixen a la melmelada de fruita salada casolana.
Fonoll i anet en medicina tradicional
Fins al segle XIX decoccions fortes les plantes paraigües es van utilitzar com a avortador per a embarassos no desitjats. Quan es prenen per via oral en grans quantitats, els olis essencials van causar descàrrega placentària i hemorragia uterina severa, les dones van morir sovint després d'aquests mètodes. tractament metges i llevadores del poble.
Després d’estudiar les propietats i la composició química dels olis essencials de les plantes paraigües, es va establir la seva toxicitat i dosi màxima admissible.
Atenció! Abans d’utilitzar la medicina tradicional, consulteu el vostre metge.
La infusió d’anet té un efecte diürètic. S'utilitza per alleujar l'edema en hipertensió arterial. La infusió de llavors s’utilitza com a carminatiu per a flatulències, així com sedant i sedant per a insomni. Una solució d’oli essencial d’albercoc o olis de préssec s’aplica externament per alleujar la picor.
El fonoll té una llarga història d’ús medicinal. Hipòcrates l'utilitzava com a diürètic, Dioscòrids com a agent oftàlmic i Avicenna com a expectorant.
Les llavors seques formen part de laxants, preparats carminatius, mamaris, colerètics i sedants. L’oli essencial es dilueix amb aigua (1 gota per 1 litre d’aigua) per obtenir aigua d’anet en el tractament de les flatulències en nens. La infusió de fulles i fruits s’utilitza com a sedant i antiespasmòdic. Ús extern tintura de llavors per al tractament de l’acne i la furunculosi.
Les fulles i els fruits frescos de fonoll s’utilitzen per refrescar l’alè. S'utilitza una infusió d'una barreja de llavors seques de plantes de paraigües i fulles de menta per esbandir la boca per al mal de queixals.
Llegiu també:
Per què és útil l'anet sec, com preparar-lo i utilitzar-lo.
Conclusió
El fonoll i l'anet són plantes riques en vitamines i olis essencials. Amb semblança externa, tenen composició i propietats diferents. Podeu distingir el fonoll de l'anet per la forma i l'aroma de les llavors, així com pel color, l'olor i el sabor dels brots. Les dues plantes s’utilitzen àmpliament en cuina, medicina i perfumeria.