Receptes per elaborar els cogombres més deliciosos sense vinagre per a l’hivern
La dificultat de preparar les costures per a l’hivern és que no només cal avaluar el gust actual, sinó també predir els seus canvis. Els errors en la sal de cogombres només quedaran clars al cap d’uns mesos, quan es serveixi l’aperitiu. Si es trenquen les proporcions o la tecnologia de costura, el producte es danyarà. Us proposem estudiar les regles bàsiques que us permetran evitar errors en el procés de sal, així com provar receptes daurades per a les preparacions de cogombre més delicioses per a l’hivern sense vinagre.
El contingut de l'article
Com escabetxar cogombres sense vinagre
Sovint vinagre dóna als productes un gust agradable desagradable, de manera que moltes mestresses de casa prefereixen salar cogombres sense ell. Però aquest tipus de conservació té les seves pròpies regles especials.
Normes fonamentals
S’escullen cogombres de la mida correcta per a la recol·lecció, no n’hauràs de prendre massa llargs ni massa grans. Les fruites de no més de 15 cm de longitud són ideals per a l'envasat i la millor opció són els cogombres del vostre jardí. Tot i això, no tothom té l’oportunitat de conrear verdures, en aquest cas també funcionaran cogombres del mercat. Per a l’emmagatzematge, s’escullen cogombres sense defectes visibles, aquells que encara no han tingut temps de tornar grocs, assecar-se, no congelar-se.
Atenció! És desitjable que totes les fruites siguin de la mateixa mida, altrament el grau de salinitat serà diferent.
Es tria un flascó amb un coll ample, d’aquesta manera serà més convenient apilar i obtenir els cogombres.
Per què salant-se sota tapes de ferro
S'utilitzen diferents cobertes per a les buques: niló, vidre, plàstic, ferro. Aquests últims tenen diversos avantatges:
- tancar bé, el més ajustat possible;
- mantenir el producte en la seva forma original durant diversos anys (amb un emmagatzematge adequat);
- són barats en comparació amb altres opcions;
- d’un sol ús, elimina la necessitat de processar-los per a la seva reutilització.
Però les cobertes de ferro tenen alguns desavantatges:
- la dificultat de la costura;
- les compres en grans quantitats triguen molt;
- es necessita una clau especial per girar.
Hi ha més avantatges en aquest tipus de coberta, per tant, les mestresses de casa les utilitzen més sovint per a les blanques de l'hivern.
Fases de salada
Els cogombres deliciosos i cruixents s’obtenen observant les etapes de salada. En cas contrari, el producte s’enfosqueix en 2-3 setmanes, explotarà a mitjan hivern o adquirirà un regust desagradable.
Preparació de cogombre
Es renten els cogombres, es tallen les cues. La zona tallada és d’almenys 0,5 cm. Per eliminar la cucurbitacina del fruit, cosa que dóna una amargor específica, deixar-les en aigua freda durant 2-3 hores.
espècia
Les espècies són una part important de l'escabetx. El percentatge i la composició de la barreja per a l'escabetx i l'escabetx en algunes famílies s'hereten.
Les espècies principals són all fresc, anet verd (tiges, paraigües o branquetes), pebrots o pèsols i sal. No s’utilitza sal iodada, mòlta finament, és ideal la sal de roca gruixuda.
Ingredients addicionals: escorça de roure o bedoll, tiges d'api, fulla de cirerer amb la part superior de la branca, menta, fulles de grosella, estragó, farigola i orenga.
Referència El triturat serà proporcionat per 2-3 fulles d’amarant, una aroma específica: julivert (llavors) i ceps.
Capacitats
L’esterilitat és una de les condicions per a l’emmagatzematge a llarg termini. Els bancs s’esterilitzen en un bany d’aigua. Es necessitarà un contenidor independent per gestionar les tapes. Es renten i s’escalden per evitar que els bacteris i les espores del motlle entrin a la llauna. Fins i tot les vores i les superfícies dels fils de cargol requereixen atenció. L’olla salmorra també es tracta amb detergent.
Apilat de cogombres en un recipient
Al fons del flascó, poseu un "coixí" de verds. Les fruites estan en capes amb grans d'all, una olla de pebre, anet i espècies seleccionades. Els cogombres no s’apilen massa fortament - cal que la salmorra els renti de tots els costats i es remulli uniformement.
Preparació de salmorra
El gust final dels cogombres depèn de la salmorra. Per als cogombres, que s’emmagatzemaran a una temperatura de + 20 ... + 25 ° C, i per als cogombres, als quals s’ha assignat espai al celler, es preparen diferents salmorra.
Com esterilitzar taps de costura
Durant l'esterilització, es destrueixen tots els bacteris perillosos a temperatures de + 100 ° C i superiors. Hi ha dues maneres de dur a terme aquest procediment: vapor i aigua bullent. Bulliu les tapes sense xiclet.
Esterilització a vapor:
- S'aboca aigua a la cassola fins al mig.
- El colador es posiciona de manera que no toqui l’aigua.
- Després que l’aigua bulli, les tapes es posen al colador per tal que l’interior quedi sota el vapor de sortida.
- Es tanca el recipient amb una tapa i es deixa durant 12-15 minuts.
- Les tapes estan llestes per utilitzar.
Esterilització amb aigua bullent:
- S'aboca aigua al recipient i espera que bulli.
- Poseu les tapa en aigua bullent i tanqueu-la.
- Després de bullir de nou, espereu 7-10 minuts.
- Les fundes ja estan llestes per utilitzar.
Receptes de conserva sense vinagre
Vinagre - ingredient en blanc opcional... Es substitueix per grosella i suc de nabiu o llimona. Gràcies a ells, el producte acabat adquireix no només un gust més refinat, sinó també un color original.
Via freda: la recepta clàssica
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- cogombres (pre-preparats) - 1,5 kg;
- aigua (bullida, refrigerada) - 1,5 l;
- sal - 3 cullerades. l .;
- sucre granulat - 1,5 cullerades;
- pebre negre (pèsols) - 7-10 unitats .;
- anet (branqueta, paraigües, tiges) - 4-5 peces;
Ingredients per 1 L poden:
- fruites preparades - 0,5 kg;
- aigua - 0,5 l;
- sal - 35 g (1 cullerada. l.);
- sucre granulat - 0,5 cullerades. l .;
- pebre negre: 1-2 unitats;
- anet, tiges d'api, fulles de rave - 1-2 unitats.
Les fruites prèviament rentades i picades es col·loquen en gerres en capes amb herbes i espècies. L'envasament dens proporcionarà saturació a la salmorra final; durant el decapat, els cogombres donaran més suc. S'aboca la salmorra després de posar-la.
La gerra es col·loca en un lloc fosc. Per evitar que els raigs es colpegen accidentalment, emboliquen el recipient amb un drap. A la primera fase, es guarden a temperatura ambient. Es deixen els bancs durant tres dies, durant els quals la salmorra fermentarà. Posteriorment, la tapa temporal es canvia per una de permanent, i la gerra es trasllada a un lloc fred.
Important! Aboqui aigua a la gerra durant la formació d’òxid nitrós amb regularitat.
Cruixent, amb raïm i all
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- fruits pelats - 2 kg;
- anet, julivert, rave - 3-5 tiges;
- all pelat - 0,5 caps;
- sal - 35 g;
Ingredients per 1 L poden:
- fruites rentades i retallades: 0,8 kg;
- anet, api, rave - 1 peça .;
- all picat - 1-2 dents;
- sal - 0,5 cullerades. l
Els cogombres es renten en 2-3 canvis d'aigua o sota l'aixeta. Es tallen les cues fins a un gruix de 0,5 cm. Es renta i es talla el rave, l’anet, l’api. No cal pelar els alls, només triturar-lo amb un ganivet. Les fruites i les espècies alternen en una gerra. El primer a posar-se al fons és un "coixí" de verdor.
La salmorra es prepara en un recipient net i separat i es refreda a + 20 ºC. S'aboca la salmorra a la gerra, es cobreix amb una tapa de niló temporal i s'agita el recipient. Si els cogombres es compacten, aboqueu-ne les restes de la salmorra. Es pot servir al cap de 5 hores.
Amb fulles de baia
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- fruites processades - 2 kg;
- baies de grosella: 0,5 cda.;
- all - 1 cap;
- fulles de cirera i grosella - 6 i 3 peces;
- raval, anet - a gust;
- pebre, grans - 9 unitats;
- arrel de rave - 1 peça .;
- aigua - 2 l;
- sal - 150 g;
- sucre granulat - 6 cullerades. l
Ingredients per 1 L poden:
- fruits pelats i retallats - 1 kg;
- groselles - 100 g;
- all - 4 grans d'all;
- cirera, grosella, fulla de poma - al gust;
- rave (arrel) - 3-5 cm;
- anet - 3-4 tiges;
- pebre i grans - 4 pèsols cadascun;
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades. l .;
- sucre - 3 cullerades. l
Es neteja el rave, es renta i es talla en petites barres longitudinals. El recipient està esterilitzat, es col·loca un "coixí" de verds a la part inferior. Els cogombres es piquen a la part superior, evitant danys a la pell: això els privarà de la crisi.
Les espècies, la sal i el sucre es dissolen en aigua bullent. S'aboca la peça amb aigua bullent i es deixa 1-2 hores. Els bancs s'enrotllen i es deixen cap per avall durant 2-3 dies. Per tal que els buits es desprenguin del foc més lentament, es tapen amb una manta. D’aquesta manera també s’evitarà la llum del sol. Abans d’emmagatzematge a llarg termini, les gerres s’agiten i es tornen a la seva posició normal. El quart dia, el producte està a punt, però es pot conservar fins a la primavera.
Llegiu també:
Amb mostassa de manera freda
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- fruites rentades i en remull - 2 kg;
- verds de rave i cirera - 2 fulls cadascun;
- brots de fulla o joves de grosella - 1 unitat .;
- paraigua d'anet - 4 inflorescències;
- salmorra - 1,5 litres d’aigua i 1 cda. l sal;
- mostassa seca - 2 cullerades. l sense diapositiva;
Ingredients per 1 L poden:
- cogombres en remull - 0,5 kg;
- raja de rave, cirera, grosella negra - 1 full cada un;
- anet (inflorescències) - 2 peces .;
- salmorra - 0,5 cullerades. l sal per litre d’aigua.
- mostassa seca - 1 cda l
Tot el que es prepari per a la sal es renta i es talla. Els cogombres es sofregeixen després del "coixí" d'herbes i branques. Després d’abocar la salmorra, es deixa la gerra durant 2 dies a temperatura ambient. Cobrir amb una manta accelerarà el procés de fermentació. A continuació, la salmorra es substitueix per aigua + 25 ... + 30 ° C, a la qual s’afegeix només pols de mostassa. Guardeu la peça en un lloc fresc i fosc.
Una senzilla recepta de vodka
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- fruits picats pelats - 2 kg;
- anet - 3 inflorescències;
- groselles (fulla fresca) - 3 peces .;
- all - 2 grans (pre-aixafats);
- pebre negre - al gust;
- sal - 3 cullerades. l .;
- vodka - 50 g.
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- cogombres tallats en remull - 0,5 kg;
- anet - 1 inflorescència;
- grosella (fulla fresca) - 1 unitat .;
- all - 1 gra (triturar amb un ganivet);
- grans de pebre negre - al gust;
- sal - 1 cullerada l .;
- vodka - 20 g.
Els alls es pelen i es trituren amb un ganivet. Les fulles d’arbres fruiters (pruna, poma, cirera) i els paraigües d’anet són esbandides i assecades. Les espècies, fulles i cogombres s’apilen en capes. La primera capa és condiments. Dissolgueu la sal i el vodka en aigua, aboqueu-hi conserves i tanqueu-lo amb una tapa de niló. Guardeu-lo en un lloc fresc. Al cap de 3-4 dies es poden consumir.
Forma calenta
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- fruites remullades rentades - 2 kg;
- anet - 2 inflorescències o tiges;
- all - 0,5 caps;
- arrel de rave: 5 cm;
- pebre - 8-10 pèsols;
- fulles de cirera: 5 peces;
- sal - 50 g;
- sucre - 1,5 cda. l .;
- àcid cítric - 1 cullerada.
Ingredients per 1 L poden:
- cogombres - 0,5 kg;
- anet - 1 inflorescència;
- all - 2 grans (pre-aixafats);
- raja de rave (1-2);
- pebre - 3 pèsols;
- fulles de cirera: 2 peces .;
- sal - 0,5 cullerades. l .;
- sucre - 0,5 cullerades. l .;
- àcid cítric - 0,5 cul.
Es posen espècies, condiments i espècies a la part inferior de la gerra i els cogombres es col·loquen a la part superior. Aboqueu les fruites amb aigua bullent, després tanqueu bé la tapa i deixeu-ho coure durant 15 minuts. En aquest moment, es prepara una salmorra: s’afegeix sal, sucre, àcid cítric a l’aigua bullent. Es drenen les llaunes i es substitueixen per salmorra calenta. Tanqueu les tapes tan aviat com sigui possible per no refredar les verdures.
Camí ràpid
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- sal - 3 cullerades. l .;
- sucre granulat - 2 cullerades. l .;
- cogombres - 2 kg;
- anet (amb tiges i grans) - 1 manxa;
- all - 3 grans (pre-aixafar).
Ingredients per 1 L poden:
- sal - 1 cullerada l .;
- sucre - 0,5 cullerades. l .;
- cogombres en remull i tallats - 0,5 kg;
- anet - 2 branques amb paraigües;
- all - 1 dent.
Es renten els cogombres i es tallen les cues, es couen els grells. L'anet i els alls es tallen finament i es pressionen perquè les espècies deixin anar ràpidament el suc. Els cogombres es col·loquen en gerres, folrats amb all i anet. Aboqueu aigua bullent i enrotlleu-la. Després de refredar-se, les gerres es col·loquen en un lloc fred durant 2-4 dies.
Cogombres lleugerament salats sense vinagre
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- sal - 3 cullerades. l .;
- sucre granulat - 2 cullerades. l .;
- cogombres preparats - 2 kg;
- anet - 1 grapat (branques, inflorescències);
- all - 3 grans d'all;
- fulles i petites branques de cirera - 3 peces.
Ingredients per 1 L poden:
- sal - 1 cullerada l .;
- sucre granulat - 0,5 cullerades. l .;
- cogombres - 0,5 kg;
- anet - 2 tiges;
- all - 1 gra (pela i tritureu);
- fulles de cirera o cirera d'aus - 1 unitat.
Les fruites remullades i tallades, juntament amb els alls picats i altres ingredients, es col·loquen en un recipient. Com que els cogombres salats no es conserven durant molt de temps, es prenen una caixa de plàstic o ceràmica. L’envàs està ben tancat i es posa en un lloc fred durant 9-12 hores. Passat aquest període, el refrigeri ja està a punt per menjar.
Cogombres agre per a l’hivern sense vinagre
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- cogombres sense puntes - 2 kg;
- sal - 3 cullerades. l .;
- anet - 2 tiges amb inflorescències;
- verds de cirera, pomeres, groselles de raça - 2 unitats;
- rave (arrel) - 1 peça 2-3 cm.
Ingredients per 1 L poden:
- fruites tallades i remullades: 0,5 kg;
- sal - 35 g;
- fulles d’arbres fruiters, brots - 5-6 unitats. Total;
- arrel de rave: 5-6 cm.
Els condiments es col·loquen al fons del flascó, els cogombres es reparteixen al "coixí" sense esprémer. L’aigua es bull i s’aboca en una gerra a sobre de la fruita. La salmorra insisteix no més de 3 hores. A continuació, les gerres s’escalfen col·locant-les en un bany d’aigua. Al líquid s’afegeixen espècies, arrels i condiments. Sense deixar refredar, les llaunes s’enrotllen i es deixen cap per avall durant 2 dies. Sota una manta o un altre teixit gruixut, hi ha menys risc d’entrar llum, provocant sourness. Al tercer dia, les costures s’inverteixen i es deixen coure durant 2-3 dies més.
Amb aspirina sense vinagre
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- fruites rentades i tallades - 2 kg;
- anet (inflorescències o branques) - 1 ull .;
- aspirina (estàndard, no recobert) - 1,5 comprimits;
- raja de rave (arrel fresca): una barra de 2-3 cm;
- all - 4 grans triturats;
- sal - 1 cullerada l
Ingredients per 1 L poden:
- fruites preparades - 0,8 kg;
- anet: una petita branca o paraigua;
- raja de rave: una barra d’arrels de 1-2 cm;
- aspirina - 0,5 comprimits;
- all - 1,5 dents (triturar);
- sal - 0,5 cullerades. l
Les fulles de rave i d’anet es tallen i s’aprimen perquè el suc surti més ràpid. No cal pelar els alls, només triturar-lo suaument amb el pla d’un ganivet. Els cogombres, herbes i espècies es disposen en capes. Comença amb un coixí d’espècies i fullatge.
Les proporcions de salmorra: per 1 litre d’aigua - 1 cda. l sense un portaobjectes de sal. Un raig de cultiu d’anet i fruites es col·loca verticalment entre els fruits. L’aspirina triturada es dissol en salmorra, s’aboca els cogombres i s’enrotlla amb una tapa de metall calenta. Al cap de 3 dies, el producte està preparat per al consum.
Important! Per a la conserva, prendre aspirina, que no conté aromatitzants, no és efervescent. Els aperitius segons aquesta recepta no són recomanables per problemes gastrointestinals ni per intolerància als medicaments.
Amb àcid cítric
Els ingredients per a un litre de tres litres poden:
- cogombres rentats sense puntes - 2 kg;
- anet (branques o inflorescències) - 2 peces .;
- all (sense pelar) - 4 grans;
- pebre (negre, allspice) - 8 pèsols;
- fulles de cirerer (es pot prendre una poma, cirera d'aus, pruna) - 5 unitats;
- sal - 1,5 cullerades. l .;
- sucre - 1,5 cda. l .;
- àcid cítric (secs, cristalls) - 1 cullerada.
Ingredients per 1 L poden:
- cogombres rentats sense puntes - 2 kg;
- anet (paraigües i tiges) - 1 ull .;
- all - 2 peces. (no netegeu, tritureu);
- grans de pebre - 3 peces .;
- fulles de cirera o pruna - 2 unitats;
- sal, sucre - 0,5 cullerades cadascuna l .;
- àcid cítric (sec) - 0,5 cul.
A la part inferior es col·loca un "coixí" d'espècies i herbes i es col·loca cogombres a la part superior. Els condiments picats s’aboca sobre els fruits. S’aboca cogombres ben embalats amb aigua bullent i es cobreix amb una tapa temporal. Insisteix en 15 minuts.
Per a la salmorra, dissoleu sal, sucre i cristalls d’àcid cítric en aigua bullent. Es drena el primer líquid del gerro sense tocar els components i es substitueix per salmorra. Els bancs es tanquen immediatament amb tapes escalfats i s'enrotllen per a l'emmagatzematge.
Llegiu també:
Com refredar cogombres salats en una cassola.
Deliciosos cogombres cruixents lleugerament salats: com cuinar amb salmorra freda.
Recomanacions importants
Hi ha moltes receptes, però hi ha requisits generals per a espais en blanc:
- Els gerres i les tapes s’han d’esterilitzar i només funcionen amb les mans netes.
- La llauna pot irrompre per extrems de temperatura i acidificació. Cal extremar les precaucions.
- La prescripció d’aspirina no és adequada per a persones amb afeccions gastrointestinals.
- No utilitzeu aquests blancs amb una major sensibilitat al salat i al picant.
Conclusió
Els cogombres salats sense vinagre són menys agressius cap al tracte digestiu. En petites quantitats, aquests aperitius es consumeixen fins i tot amb gastritis i cremades estomacals fora dels períodes d’exacerbació. Quan s’auto-s’escudeix, s’observen les proporcions dels components i l’envàs s’esterilitza. Per triar el mètode de conservació amb més èxit, els cogombres es salen en gerres petites, signades cadascuna. I per la propera temporada, trien una recepta específica de cogombres sense vinagre per a l’hivern.