Com cuinar carbassons en conserva per a l’hivern: les receptes més delicioses i inusuals per a la costura

Tothom ho sap preparatius per a l’hiverncom el caviar de carbassa o lecho. Però poca gent sap que es poden preparar diverses dotzenes d’entrepans salats a base de carbassó. Avui us parlarem dels més originals.

A l’article trobareu receptes pas a pas amb fotos i coneixereu els secrets de la conservació d’aquesta verdura.

Les millors receptes de carbassó en conserva

Hem seleccionat per a vosaltres les receptes més interessants i senzilles de blancs carbassó per l’hivern. Entre ells hi ha entrepans calents, amanida i fins i tot melmelada. Totes les accions es descriuen pas a pas, fins i tot una jove amfitriona pot manejar-la.

Berenar d’hivern amb pastanagues i alls

Un aperitiu preparat segons aquesta recepta resulta un poc picant i dolç i saborós.

Ingredients:

• carbassó - 1,5 kg;
• pastanagues - 300 g;
• sal - 1 cullerada l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• all - 8-10 dents;
• vinagre - 2 cullerades. l .;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• aigua - 250 ml.

Preparació:

1. Rentar bé els carbassons i tallar-los a trossos petits d’1-2 cm. Per a fruites més velles, pelar la pell dura i treure les llavors abans de tallar-les.
2. Piqueu les pastanagues pelades en una ratlladora gruixuda. Picar els alls o passar-ho per una premsa.
3. Prepareu l’adob: afegiu-hi sal, sucre, vinagre, oli de gira-sol a l’aigua i deixeu-ho bullir a foc alt.
4. Introduïu els carbassons a la marinada i torneu-ho a bullir. Després reduïu el foc, tapeu-ho i feu-ho coure durant 10 minuts.
5. Afegiu els alls i les pastanagues als carbassons i deixeu-ho coure 5 minuts més.
6. Organitzeu el refrigeri en gerres netes, cobriu i esterilitzeu com vulgueu (al forn, al microones o a la cassola).
7. Torneu el blanc amb les tapes, gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta. Al cap d’un dia, les gerres del refrigeri es refredaran completament i es poden traslladar a una zona d’emmagatzematge fresca.

Conserves de fruita petita per a l’hivern amb mostassa

Es pot preparar un aperitiu segons aquesta recepta a partir de qualsevol tipus de carbassó.

Ingredients per a llaunes de tres litres:

• carbassó - 3 kg;
• verds d’anet - 1 manat;
• all - 1 cap;
• sal - 75 g;
• sucre - 120 g;
• pebre mòlt - al gust;
• mostassa (pols) - 18 g;
• oli vegetal - 125 ml;
• vinagre 9% - 135 ml.

Preparació:

1. Renteu les verdures, peleu i llavors (podeu deixar fruites joves). Talleu-les a tires fines.
2. Esbandir les verdures, assecar-les i tallar-les finament. Passar els alls pelats per una premsa.
3. Prepareu l’adob: combina l’oli vegetal, les herbes, l’all, la sal, el sucre, el pebre negre, la mostassa i el vinagre.
4. Remeneu la marinada bé i tireu-hi sobre els carbassons. Cobrir amb un plat ponderat i adobar durant tres hores. Remeneu les verdures a l’adob cada mitja hora o hora.
5. Ompliu les gerres netes de carbassó i remeneu-ne el suc que ha sorgit del procés d’adob. Si l’adob no és suficient per omplir les llaunes fins a la part superior, aboqueu aigua calenta bullida.
6. Esterilitzeu les llaunes del refrigeri i enrotlleu-les. Gireu-los de cap per avall i deixeu-los refredar sota les cobertes.

Amanida d’hivern amb col, tomàquets i pastanagues

L’amanida de carbassó és un plat preparat per preparar un plat de carn a l’hivern. Aquesta recepta conté una quantitat mínima de vinagre.

Ingredients:

• col blanc - 0,5 kg;
• carbassó - 0,5 kg;
• cebes - 150 g;
• tomàquets - 250 g;
• pastanagues - 150 g;
• pebre dolç - 250 g;
• verds d’anet i julivert - 30 g (raïm petit);
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 1 cullerada;
• condiment universal - 2 cullerades;
• llorer - 2 unitats;
• pebre negre - 5-6 pèsols;
• oli vegetal - 1 cda.;
• vinagre de vi 6% - 1,5 cda. l

Preparació:

1. Rentar i pelar les verdures. Traieu les llavors de les carbassons i els pebrots.
2. Picar bé la col i el carbassó. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda. Talleu la ceba a mitges anelles, els tomàquets a rodanxes i el pebre a tires fines.
3. Poseu totes les verdures en un cassó, afegiu-hi sal, sucre, espècies i vinagre. Deixeu-ho en marxa durant una hora: les verdures donaran suc i no es cremaran durant la cocció.
4. Poseu el plat a foc lent a foc mitjà durant 30-40 minuts. Recordeu remenar de tant en tant. No val la pena digerir l’amanida: les verdures encara “arribaran” a les gerres.
5. Afegiu les herbes picades, remeneu i feu-ho a foc lent uns 5 minuts més.
6. Poseu l’amanida en gerres preparades i esterilitzeu-la.
7. Cargolem els flascons de nou amb tapes esterilitzats i girem.

En coreà

Un picant aperitiu de carbassó coreà us serà útil per a qualsevol festa. La recepta de cuina en sí és força senzilla i no requereix esterilització addicional... Per a un berenar picant, afegiu-hi pebrots frescos.

Ingredients:

• carbassó - 0,5 kg;
• pastanagues - 1 peça .;
• all - 1 gra d'all;
• cebes - 80 g.

Emplenar:

• aigua - 0,5 l;
• oli vegetal - 3 cullerades. l .;
• pebre mòlt calent - 1 cullerada;
• sal - 1 cullerada. (sense diapositiva);
• sucre - 0,5 cullerades. l .;
• mongetes de mostassa - 0,5 culleradetes
• llorer - 1 unitat .;
• vinagre - 2 cullerades. l

Preparació:

1. Esbandiu i assequeu els carbassons, talleu les cues pels dos costats. A les fruites madures, traieu la pell gruixuda i traieu-ne les llavors. Peleu i esbandiu les pastanagues i les cebes. Remeneu els carbassons i les pastanagues per a les pastanagues coreanes. Talleu la ceba a mitges anelles.
2. Combina tots els ingredients per abocar, llevat del vinagre, posat al foc i cuinar durant 5 minuts.
3. Afegiu les verdures al farcit i deixeu-ho coure uns 5 minuts més a foc mitjà. Al final, aboqueu-hi el vinagre i afegiu els alls passats per una premsa. Barregeu-ho tot bé.
4. Disposar l’amanida en gerres esterilitzades, cargolar amb tapes metàl·liques i deixar refredar sota les cobertes.
5. Guardeu el refrigeri d'estil coreà refredat al celler o a la nevera.

Llengua materna

L'aperitiu va rebre el seu nom per la forma de la fruita tallada: s'assemblen a una llengua. Hi ha moltes variacions en la preparació d’aquesta amanida. Aquí teniu una recepta tradicional amb tomàquets i pebrots.

Ingredients:

• carbassó - 3 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• pebre dolç - 4 unitats;
• pebre calent –2 ulls .;
• all - 4 grans d'all;
• oli vegetal - 250 ml;
• sucre - 7-8 tsp;
• sal - 5-6 tsp;
• vinagre (9%) - 100 ml.

Preparació:

1. Renteu els pebrots dolços i calents i traieu-ne les llavors. Tritureu-los juntament amb els tomàquets amb una batedora o passeu per una picadora de carn.
2. Rentar els carbassons, pelar-los i tallar-los a rodanxes fines.
3. Aboqueu la barreja vegetal en un cassó de fons gruixut i porteu-ho a ebullició.
4. Llançar les carbassons a rodanxes a la barreja bullent. Afegiu-hi sal, sucre i oli. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant mitja hora, remenant de tant en tant.
5. Afegiu vinagre, all picat i deixeu-ho coure 5 minuts més.
6. Aboqueu la massa vegetal en gerres estèrils i enrotlleu-la amb tapes metàl·liques.
7. Gireu les gerres del refrigeri, emboliqueu-les i deixeu-les refredar.

Important! El més important a l’hora de preparar aquest plat no és el de sobrecobrir les verdures, de manera que les llesques fines de carbassó conservin la seva forma.

Carbassons salats com els cogombres

Els carbassons cuinats segons aquesta recepta resulten molt sucosos i cruixents, amb un sabor picant.

Els ingredients per a un litre poden:

• carbassó - 800 g;
• cebes - 1 unitat .;
• all - 2 grans d'all;
• sucre - 3 cullerades;
• sal - 1 cullerada l amb diapositiva;
• llorer - 1 unitat .;
• pebre negre - 6 pèsols;
• verds d’anet i julivert - 1 manat;
• vinagre 9% - 1 cda. l

Preparació:

1. Talleu els carbassons rentats amb cura en cercles no superiors a 1,5 cm. Si el diàmetre de les anelles és gran, talleu-los per la meitat.
2. Col·loqueu les espècies a la part inferior del flascó i ompliu-les a la part superior amb el carbassó.
3. Prepareu la salmorra: dissoleu la sal i el sucre en aigua freda, remeneu, poseu-ho al foc i deixeu bullir.
4. Afegiu vinagre a una gerra de verdures i cobriu-ho tot amb salmorra calenta.
5. Col·loqueu les tapes sobre les gerres i esterilizeu-ho durant 10-15 minuts. El temps d’esterilització depèn del volum del recipient.
6. Aprofiteu les gerres amb les tapes, gireu-les i emboliqueu-lo amb una manta.
7. Després de refredar-se completament, guardeu el refrigeri en un lloc fosc i fresc.

Els carbassons com les pinyes

Aquest aperitiu original és bo en amanides i postres i, per si mateix.

Ingredients:

• carbassó - 1 kg;
• suc de pinya (en conserva) - 350 ml;
• àcid cítric - 2/3 tsp;
• sucre: 0,5 cullerades;
• La vanil·lina és un petit polsim.

Preparació:

1. Peleu els carbassons, talleu-los en anells i traieu-ne les llavors amb un got o un motlle especial.
2. Barregeu el suc de la pinya amb el sucre, la vainilla, l’àcid cítric i poseu-ho a foc lent. Bulliu l’almívar fins que el sucre es dissolgui completament.
3. Submergiu els carbassons al xarop i porteu la barreja a ebullició. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant 15 minuts, remenant constantment.
4. Després que l’aperitiu s’hagi refredat, organitzeu el carbassó en gerres esterilitzades, ompliu de xarop i enrotlleu-lo per a l’hivern.

En una nota... Els carbassons madurs no bullen suau i conserven millor la seva forma. Però requereixen més fluïdesa. Per tant, si no preneu verdures joves, augmenteu la quantitat de suc en 100 mil·lilitres, o bé afegiu-hi aigua.

Carbassons per a l’hivern com els bolets

No tothom estima els carbassons, malgrat els seus beneficis. Això és especialment cert per als nens. I després cal anar a buscar trucs. Aquesta recepta és només per a aquesta ocasió. El plat cuit amb gust de bolets. El cas és que els carbassons no tenen un gust pronunciat, i absorbeixen els aromes d’espècies, fruites i verdures amb què es cuinen.

Ingredients:

• carbassó - 3 kg;
• pastanagues - 3 peces .;
• pebre negre mòlt - 1 cda. l .;
• all - 3-4 dents;
• julivert - un munt;
• anet - un munt;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• oli vegetal - 100 g;
• vinagre 9% - 100 g.

Preparació:

1. Prepareu els carbassons: renteu, peleu i daureu. Traieu les llavors de les carbassons madures. Però és millor prendre fruites joves per a aquesta recepta.
2. Renteu les pastanagues, peleu-les i talleu-les a rodanxes fines. Picar els alls pelats, rentats i assecats.
3. Transferiu totes les verdures, herbes i espècies a una cassola. Afegiu-hi oli vegetal, vinagre i barregeu-ho bé. Cobrir i adobar a temperatura ambient durant 3 hores.
4. Organitzar les verdures adobades en gerres i cobrir amb el suc restant a la cassola.
5. Col·loqueu els flascons de refrigeri amb un pot d’aigua i esterilitzeu-los durant 15 minuts després que l’aigua bulli.
6. Treure les llaunes, enrotllar les tapes. Gireu-los de cap per avall, tapeu-los amb una manta i deixeu-los refredar durant la nit.

Un aperitiu de carbassó amb sabor a bolets serà un gran complement dels plats de carn i patates.

Important! Per als amants de l’all: no afegiu més del que diu la recepta: l’excés d’all farà que la carbassa sigui massa suau.

Caviar de carbassa

Assegureu-vos de provar cuinar caviar de carbassó d'acord amb GOST URSS. Per a una recepta així, és millor prendre fruites joves amb llavors de llet, però es pot utilitzar-ne de madures.

Ingredients:

• carbassó jove - 3 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• cebes - 1 kg;
• sal - 3 cullerades;
• pasta de tomàquet - 3 cullerades l .;
• una barreja de pebrots - 1 cullerada;
• oli de gira-sol;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l

De la quantitat especificada d’ingredients s’obtenen 3,5 litres de caviar.

Preparació:

1. Rentar bé la fruita i tallar-la a daus de mida mitjana amb la pell. Tallem la ceba a daus, ratllem les pastanagues en una ratlladura gruixuda.
2. Fregiu els carbassons en una paella amb oli de gira-sol fins que estiguin tendres (25 minuts). No tireu el suc alliberat durant el fregit, però us resultarà útil. Fregiu les cebes i les pastanagues per separat fins que estiguin tendres. Deixeu refredar totes les verdures.
3. Tritureu les verdures refredades en una liquadora amb un puré esponjós i suau.
4. Bulliu la massa vegetal resultant a foc mitjà durant 20 minuts, remenant constantment. Afegiu les espècies i deixeu-ho coure a foc lent uns 15 minuts més.5 minuts abans que finalitzi la cocció, afegiu 1 cda. l vinagre.
5. Aboqueu el caviar preparat calent en gerres esterilitzades preparades i enrotlleu-les amb tapes metàl·liques.

Melmelada amb llimona i taronja per a l’hivern

Aquesta verdura fa una melmelada força interessant i saborosa. A l’hivern, es pot utilitzar com a farcit per al forn.

Ingredients:

• carbassó - 3 kg;
• taronges - 1,5 kg;
• llimones - 2 peces .;
• sucre - 2,5 kg.

Preparació:

1. Peleu els carbassons, les taronges i les llimones de la pell i les llavors.
2. Fregueu les carbasses amb un ratllador gros.
3. Passeu els cítrics per una picadora de carn i afegiu-hi els carbassons.
4. Aboqueu el sucre per sobre de la barreja de fruites i verdures i poseu-ho a foc lent. Cuinem durant aproximadament una hora, recordant remenar de tant en tant.
5. Aboqueu la confitura acabada en gerres esterilitzades i enrotlleu-ho per a l’hivern.

Consells de mestresses de casa experimentades

La conservació de carbassons per a l'hivern té diverses característiques. Estudieu-les abans de començar a cuinar. Tant el resultat com la vida útil del refrigeri dependran d’aquest fet.

Recomanacions de mestresses de casa experimentades:

1. Comprar o collir carbassons per a preparacions d'hivern de mitjans de juny a finals de juliol. Les verdures d’hivernacle no funcionen.
2. Per a la seva conservació, trieu fruits joves que no superin els 20 cm, amb una pell fina i fina sense danys. Els madurs només són adequats per cuinar caviar de carbassa. Recordeu de treure les llavors mentre feu això.
3. Els carbassons, com els cogombres, s’han de remullar en aigua freda un parell d’hores abans de la cuina perquè quedin saturats d’humitat. Després quedaran més cruixents i no absorbeixen una mica de l’adob. Això, al seu torn, evitarà que s’acumuli aire a la llauna i posterior inflor de les tapes.
4. Prepareu amanides de verdures en un bol d'esmalt. Això ajudarà a evitar reaccions desagradables amb àcid acètic.
5. Utilitzeu espècies i herbes seques a la marinada. El rave, l’alfàbrega, l’estragó, el julivert i l’anet, l’api, la pessic i el clau són més adequats per al carbassó. Aquest és un conjunt bàsic d’espècies, però s’hi poden afegir altres espècies. Simplement, no afegiu gaire all i anet: poden matar tot el gust del refrigeri. No prengueu més de dos rams d’anet verd i un gra d’all per litre.
6. Esterilitzeu sempre les tapes i les gerres buides i conserveu-les lliures de patates fregides.
7. Enrotlleu les preparacions vegetals en gerres petites de més d’un litre de volum. Així que el refrigeri no molestarà a tu ni als teus éssers estimats.
8. Guardeu els aperitius a un lloc fresc i fosc, sense esterilització, a la nevera.

Aquests són tots els trucs. Seguint aquestes recomanacions, fins i tot una jove amfitriona podrà preparar deliciosos costums.

Conclusió

Mai hi ha massa carbassons, sobretot a l’hivern. La nostra selecció de receptes diversificarà el vostre menú durant la temporada de fred. Al cap i a la fi, a partir d’aquest vegetal podeu preparar una varietat de refrigeris i amanides: salat, dolç, picant - per a tots els gustos.

No tingueu por d’experimentar amb espècies: el carbassó absorbeix els aromes de tothom. Però no us oblideu de les normes bàsiques per conservar aquesta verdura.