Cogombres cruixents en gerres per a l’hivern: receptes d’escabetx amb vinagre

Els cogombres adobats són una de les preparacions d’hivern més populars i delicioses. Una varietat de receptes permet elaborar-la per a tots els gustos: suau o cruixent, amb diferents graus de salinitat, picant o dolç. Oferim receptes per salar cogombres cruixents amb vinagre en gerres per a l’hivern.

Característiques dels cogombres adobats amb vinagre

Moltes mestresses de casa prefereixen fer servir vinagre a l’hora de salar-que proporciona a les verdures una aroma i una acidesa piquants i augmenta la vida útil.

Al utilitzar diferents tipus de vinagre i variar les proporcions, s’obté un nou sabor dels blancs amb ingredients similars.

Com fer-les cruixents

Per fer fruits salats cruixent, compliu les regles:

1. Escolliu cogombres adequats per a l'escabetx. Per a gerres de litres: fruites de 7-10 cm de longitud, es prefereix les verdures amb granes fosques. Les varietats d’amanides suaus no són adequades per a l’escabetx: els cogombres resultaran suaus i letargics.
2. Preneu fruites amb pell elàstica. Com més fresques siguin, millor.
3. Abans de salar, les fruites es conserven en aigua freda durant diverses hores (suficients 30-40 minuts per a les que acaben de recollir del jardí). Com més fred sigui l'aigua, les verdures queden més crues - l'aigua li aportarà suavitat i fermesa.
4. Estan atents a les espècies i condiments. És millor fer-ho amb la quantitat mínima d’alls: suavitza les verdures. I els verds, les fulles de les baies i el rave de picant faran que els cogombres siguin cruixents.
5. Per a escabetx en gerres, es seleccionen fins i tot fruites aproximadament de la mateixa mida; aleshores, la sal i les espècies s’absorbeixen uniformement.

Quin gust i qualitat aporta vinagre als cogombres

Vinagre- un conservant que impedeixi la reproducció de microflora patògena i fermentació... La salmorra resulta transparent, vegetal, cruixent i la seva vida útil és llarga.

Com a regla general, els escabetxos contenen un 9% de vinagre de taula, cosa que proporciona als productes casolans una sourness. Per als amants d’un gust més suau, és adequat el vinagre de sidra amb una aroma afruitat lleugera. Aquest producte és més sa i segur per al sistema digestiu humà.

Referència El vinagre de raïm blanc té un gust suau. Les verdures són sucoses, cruixents i sense acidesa.

Preparació d’ingredients i envasos

Perquè els cogombres adobats siguin saborosos i cruixents, presten atenció a la preparació d’ingredients i plats. En cas d’incompliment de les regles de salada, les hortalisses poden resultar suaus o fermentar, i els bancs es poden inflar.

En primer lloc, l’inventari està preparat: tot ha de ser estèril:

• pa de salmorra (preferiblement esmaltada);
• una paella per esterilitzar llaunes;
• gerres de vidre (litre més convenient);
• cobertes de llauna amb una banda elàstica;
• una caldera amb aigua bullent, prèviament descalçada (per si no és suficient la salmorra preparada).

La forma clàssica d’esterilitzar llaunes és amb vapor. Els bancs es col·loquen sobre una cassola o bullidor amb aigua bullent durant 10-15 minuts. Una altra opció és escalfar alternativament les gerres al microones, després d’abocar aigua al fons.

Diverses llaunes són esterilitzades al forn alhora. Els contenidors nets es col·loquen al bastidor de filferro amb el coll cap avall i s’escalfen a una temperatura de + 150 ºC: 15 minuts - litre, 20 minuts - dos litres, 30 minuts - tres litres.

Important! Les tapes també s’esterilitzen: es renten amb soda, després es bullen durant 15 minuts.

Ingredients

Es renten els cogombres amb una esponja, es remullen amb aigua, es tallen els extrems.

Com més temps siguin els cogombres exposats a la calor, més suau es fa després. Per tant, per obtenir fruits cruixents, és millor rebutjar l'esterilització en un flascó.

Les mestresses de casa experimentades recomanen aquest mètode de processament:

1. Aboqueu aigua bullent sobre els cogombres preparats durant 10-15 minuts.
2. Escorreu l’aigua i tireu aigua sobre els cogombres de nou durant 10 minuts.
3. Escorreu l’aigua i feu una salmorra a la base.
4. Aboqueu la salmorra bullent en un flascó i enrotlleu-ho.
5. Doneu la gerra i tapeu-la amb una tovallola durant un dia.

Receptes per a escabetx de cogombres amb vinagre

Hi ha moltes receptes per escabetxar cogombre amb vinagre, totes les mestresses de casa tenen la seva pròpia prova de temps. A les receptes següents es calcula la quantitat d’ingredients per litre de llauna.

Recepta clàssica

Mètode de decapat ràpid amb essència de vinagre.

Ingredients:

• 600 g de verdures;
• 2 cullerades essències;
• 1 cda. l sucre i sal;
• allspice, herbes - al gust;
• 1 paraigües d’anet.

Poseu els grells en un flascó, després els cogombres. Col·loqueu un paraigua d’anet al damunt i aboqueu-hi aigua bullent durant 10-15 minuts.

Aboqueu l’aigua en una cassola d’esmalt, prepareu una adob a la seva base: afegiu sal, sucre i pebre, deixeu bullir. Després de bullir, afegir vinagre i abocar cogombres amb salmorra.

Amb cebes i pastanagues

Necessitarà:

• 2 kg de cogombres;
• 1 cda. l Sàhara;
• 2/3 º l sal;
• 1 ceba mitjana;
• 1 mitjà pastanaga;
• 2/3 tsp essència de vinagre;
• allspice, paraigües d’anet, llorer, fulla de rave.

Poseu una fulla de rave, pebre i anet en un flascó, després verticalment - cogombres, alternant amb llesques de pastanaga i ceba. Aboqueu aigua bullent sobre el flascó i deixeu-ho uns 15 minuts.

Escorreu l’aigua en un cassó, afegiu-hi sal i sucre, porteu-ho a ebullició i, a continuació, afegiu-hi vinagre. Aboqueu l'escabetx preparat per sobre dels cogombres, tanqueu les gerres, torneu-les i emboliqueu-les.

Amb cogombres a rodanxes

El julivert aportarà un aroma agradable a la preparació; si es vol, es pot substituir per anet.

Ingredients:

• 800 g de cogombres;
• 2 cda. l oli vegetal;
• 2 cda. l 9% vinagre;
• 3 º l sucre i sal;
• un gra d'all;
• julivert al gust;
• 0,5 culleradetes pebre negre mòlt.

Talleu les puntes dels cogombres i rodanxes els seus petits bars. Esbandiu i assequeu el julivert, després piqueu finament amb un ganivet. Poseu les herbes en una cassola, afegiu-hi aigua, afegiu-hi vinagre, sal, sucre i all ratllat finament.

A continuació, afegiu cogombres a la salmorra, barregeu-ho, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho durant 4-5 hores a temperatura ambient o a la nevera durant la nit. Disposar els cogombres en gerres esterilitzades, abocar la mateixa salmorra per sobre.

Poseu una tovallola (o qualsevol altre teixit) a la part inferior de la cassola, poseu-hi gerres de cogombres a sobre i tapeu-les amb tapes. Aboqueu aigua freda en una cassola fins aproximadament la meitat de les llaunes, deixeu-ho bullir a foc mitjà i feu-ho a foc lent durant 15 minuts.

Obteniu les gerres, enrotlleu les tapes i emboliqueu-les amb una tovallola.

Amb mostassa

Una recepta especialment per als amants del menjar picant.

Necessitarà:

• 600 g de fruita;
• 1 cda. l 70% de vinagre;
• 2 cda. l sal i sucre;
• 1 cullerada llavor mostassa;
• mig pebre calent;
• 1 cap mitjà de ceba;
• verds, espècies: al gust.

Poseu mostassa, pebrots calents, cebes, herbes, sal, sucre i altres espècies en un gerro, poseu els cogombres en un recipient i aboqueu-hi aigua bullent.

Poseu un tros de tela al fons de la cassola, poseu un pot de cogombres i aboqueu-hi aigua calenta perquè arribi a la "espatlla" de la gerra. Bulliu el flascó durant 10 minuts, traieu, afegiu vinagre i enrotlleu la tapa.

Salant calent

Aquesta recepta no només utilitza una marinada calenta, sinó també una ebullició.

Ingredients:

• 700 g de fruita;
• 3 grans d'all;
• 2,5 º l sal i sucre;
• 100 ml de vinagre del 9%;
• allspice, llorer, herbes - al gust.

Poseu els cogombres en una gerra, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho durant 30 minuts.

Bullir 1 litre d’aigua, afegir herbes, llorer, sal, sucre i pebre, bullir 2-3 minuts. Sense treure la marinada del foc, traieu les herbes i afegiu-hi el vinagre.

Escorreu l’aigua del flascó amb cogombres, afegiu-hi all i pebre i tireu-hi la marinada bullint.

Cogombres lleugerament salats

Els fruits lleugerament salats es poden menjar al dia següent de la preparació.

Per 1 litre d’aigua necessitaràs:

• 2 kg de cogombres;
• 5 grans d'all;
• 2 cda. l vinagre;
• 1 cullerada Sàhara
• 2 cda. l sal;
• verds, paraigües d'anet, grans de pebre negre.

Esbandiu i assequeu els grells, talleu els alls a rodanxes. Bulliu aigua, traieu-ne de la cuina, afegiu-hi sal i sucre, remeneu-ho.

Poseu els cogombres en gerres alternativament amb herbes, pebre i all, afegiu vinagre i tireu-hi salmorra calenta. Tanqueu les tapa del gerro i deixeu-ho durant la nit a temperatura ambient.

Consells de cuina

Alguns secrets per ajudar-vos a cuinar cogombres encara més deliciosos:

1. La sal per a decapar es tria pedra gran. De color suau (extra) i iodat donen suavitat als cogombres. Per a 1 litre d’aigua n’hi ha prou amb 2-3 cullerades. l (40-60 g) sal.
2. L’alfàbrega, el comí, els grans de pebre, el coriandre, les fulles de grosella, les flors d’anet, les herbes són adequades per a l’escabetx.
3. Per afegir dolçor al salat, s’afegeix una petita pastanaga picada a cada gerro.
4. S’afegeixen tomàquets petits als cogombres per varietat i gust.
5. Si necessiteu salar fruites grosses en gerres de litre, talleu-les a cercles i afegiu 3-4 cules a la gerra. oli vegetal refinat.

Recomanacions d’emmagatzematge a la bodega i apartament

Les peces es guarden en un lloc fresc i fosc, idealment en un celler. Per a les condicions d’un apartament, un entresòl i un rebost són adequats. Es permet guardar gerres en un armari del balcó, però només a una temperatura no inferior a 0 ºC.

Important! No podeu emmagatzemar peces a la cuina a prop de la cuina o a prop dels electrodomèstics de calefacció.

La salada no es conserva més d’un any. Assegureu-vos que la salmorra sempre roman transparent i les tapes no s’inflen.

Conclusió

Els cogombres en vinagre no són només un aperitiu fàcil de preparar i es poden conservar durant tot un any, sinó que també són un ingredient universal per a molts plats: s’afegeixen a sopes, amanides i es fan entrepans. Cada mestressa de casa experimentada té diverses receptes per a l'escabetx amb l'addició de vinagre en estoc; aquests cogombres són especialment aromàtics i cruixents.