Una selecció de delicioses receptes per a blancs de cogombres en excés per a l’hivern

Estem acostumats a utilitzar només fruites petites i mitjanes per a la collita d'hivern. I, en el millor dels casos, es deixen les verdures grans i sobreeixides per a les llavors, o fins i tot llençades del tot. No ho feu en cap cas! Les fruites grans són un ingredient en moltes preparacions delicioses i inusuals. Cogombres fregits, melmelada de cogombre, caviar. Us sorprendrà quants plats d’hivern es poden fer a partir d’altres “sobrecoberts”.

A l’article, trobareu una selecció de les millors receptes i aprendreu a salar fruites madurades.

És possible collir fruites madures

La resposta és inequívoca - sí! No és possible, però necessari. Sí, els fruits en excés i ja groguats no són adequats per a la conservació clàssica. Però elaboren una excel·lent preparació per a sopes, entrepans freds, plats secundaris per a plats calents, amanides i fins i tot melmelada!

Us posem en coneixement de receptes senzilles i assequibles per cuinar cogombres en excés. Però primer, mirem els matisos de la preparació del producte principal.

Característiques de la preparació de l’ingredient principal

Quan els cogombres estan en excés, la seva crosta es torna groc i gruixuda. Les llavors d’aquests fruits són grans. Per tant, el gust dels exemplars sobrecostos és pitjor que el dels enquistats en el temps. Però això és fixable: es pot pelar la pell i es poden treure les llavors. També es tallen les puntes de les fruites grans. Per a que sigui cogombres cruixent i no tenien sabor amarg, es remullen 2-3 hores en aigua freda.

Aquest és tot el treball preparatori abans de conservar fruites madures.

Les millors receptes

Els cogombres de grans superfícies groguenques són molt utilitzats en la cuina. Hem seleccionat per a vosaltres millors receptesprovat a temps Són tan diversos que tothom pot trobar alguna cosa per si mateix.

Preparació per a escabetx i hodgepodge

La recol·lecció a l'hivern de cogombres en excés és adequada com a apòsit per a escabetx i un refrigeri fred i independent.

Ingredients:

• cogombres - 1 kg;
• fulla de cirera - 30 g;
• fulla de grosella negra - 30 g;
• estragó - 30 g;
• anet (verds i paraigües) - 50 g;
• sal - 70 g;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. Pica la fruita amb una forquilla. Poseu-los en un recipient fermentant, alternant capes de verdures amb espècies i herbes.
2. Dissolgueu la sal en aigua i deixeu bullir. Ompliu la peça amb la salmorra resultant.
3. Col·loqueu les verdures sota premsa i deixeu-les a temperatura ambient durant un parell de setmanes.
4. Traieu les verdures adobades de la marinada, peleu-les de pell i llavors.
5. Talleu la fruita a tires o a daus.
6. Colar la salmorra.
7. Aboqueu les llesques de cogombre a la cassola de marinada. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts.
8. Enrotlleu la peça calenta en gerres estèrils.

Fried "estil coreà"

Un snack asiàtic popular es prepara sense esterilització. És excel·lent com a plat fort per a plats de carn o com a plat independent. Si es desitja, es pot tornar a escalfar el refrigeri abans de servir.

Ingredients:

• cogombres - 3 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• all - 2 caps;
• sucre - 20 g;
• sal - 100 g;
• condiment per a pastanagues en coreà - 20 g;
• oli vegetal - 0,5 l;
• vinagre de taula 9% - 100 ml.

Preparació:

1. Graveu els cogombres i les pastanagues per a les pastanagues coreanes.
2. Talleu la ceba a mitges anelles.
3. Passar els alls per una premsa.
4. Combina totes les verdures, afegeix espècies, oli, vinagre i deixa-ho dues hores.Durant aquest temps, les verdures començaran a suc.
5. Fregiu la massa vegetal a foc mitjà, tapeu i feu-la a foc lent a foc lent durant 15 minuts.
6. Dividiu el refrigeri en gerres i enrotlleu-lo per a l’hivern.

En el seu propi suc

Una recepta tradicional per preparar cogombres al seu propi suc.

Ingredients:

• cogombres - 2,5 kg (1 kg d’ells - sobrepassats);
• all - 6 grans d'all;
• fulles de rave - 3-4 unitats;
• pebre negre i pèsols dolços - 5-6 unitats;
• paraigües d’anet - 2 peces .;
• llorer - 2 unitats;
• sal - 100 g;
• grans - 2-3 unitats;
• chiles - opcional.

Preparació:

1. Tritureu els cogombres amb una batedora. Assaoneu-ho amb sal i deixeu-ho durant 30 minuts.
2. Poseu algunes de les espècies, la massa de cogombre i les fruites petites en gerres netes preparades. Alternar capes fins que els contenidors estiguin plens a la part superior.
3. Aboqueu el suc de cogombre que queda pel blanc. Col·loca la fulla de rave a la part superior.
4. Cobriu els buits amb tapes de plàstic estèrils i guardeu-les en un lloc fresc. L’aperitiu estarà a punt en dues setmanes.

Cogombres madurs lleugerament salats

Els amants del gust clàssic poden treure el condiment i el sucre de Khmeli-suneli de la recepta. També obtindreu excel·lents cogombres lleugerament salats, però sense notes orientals picants.

Ingredients:

• cogombres - 5 kg;
• anet (paraigües) - 6 peces .;
• fulles de rave - 3 unitats;
• all - 2 caps;
• condiment "Khmeli-suneli" - al gust;
• sucre - opcional;
• sal - 140 g;
• aigua - 7 litres.

Preparació:

1. Talleu la fruita a falques.
2. Talleu els alls a dents i peleu-los.
3. Aboqueu aigua bullent sobre els grells.
4. Col·loqueu els cogombres, l'anet, les fulles de rave i les espècies en un recipient escabetxat.
5. Prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua i porteu la barreja a ebullició.
6. Aboqueu l’adob damunt de les verdures, cobriu amb un plat i poseu el pes. Deixar en infusió a temperatura ambient durant dos dies.
7. Escorreu la salmorra, poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició. Desnatar l'escuma formada durant l'ebullició.
8. Dividiu les verdures en gerres estèrils.
9. Ompliu la peça amb salmorra bullent i enrotlleu-la per a l’hivern.

"A la caviar" en blanc

És a partir de grans fruites madures que s’obté el "caviar" més deliciós.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• pastanagues - 300 g;
• pebre vermell - 300 g;
• cebes - 200 g;
• sal - 10 g;
• pebre negre mòlt - al gust;
• oli vegetal - 40 ml.

Preparació:

1. Peleu i cogombres de llavors. Tallar a daus.
2. Retireu les llavors i les particions dels pebrots. Tallar a daus.
3. Tallem la ceba a daus petits.
4. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
5. Piqueu els tomàquets a la batedora o talleu-los.
6. Poseu els cogombres en una cassola i fregiu-los en una mica d’oli vegetal.
7. Afegiu la ceba als cogombres i fregiu-los uns minuts.
8. Afegiu les pastanagues, els pebrots i els tomàquets al plat.
9. Assaoneu la barreja vegetal amb sal i espècies. Continuar tenint a foc lent les verdures a foc lent, remenant de tant en tant per evitar que el menjar es cremi.
10. Quan s'hagi evaporat tot el líquid, poseu el refrigeri calent en gerres estèrils.
11. Esterilitzeu els conserves en una caldera doble durant dos minuts.
12. Enrotlla el "caviar" vegetal amb tapes de niló estèril.
13. Després que el refrigeri s’hagi refredat, guardeu-lo a la nevera.

Amanida d'hivern "Llegeix-te els dits"

A l’emmagatzematge a l’hivern, no podeu fer-ho sense amanides. Arribarà a temps a qualsevol taula, inclosa una de festiva. És fàcil cuinar-los, i a l’hivern són de gran ajuda.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• pastanaga - 300 g;
• cebes - 300 g;
• sal - 40 g;
• sucre - 100 g;
• oli vegetal - 150 ml;
• vinagre 6% - 100 ml.

Preparació:

1. Peleu i cogombres de llavors. Tallar a daus.
2. Graveu la pastanaga per a les pastanagues coreanes.
3. Talleu la ceba a mitges anelles.
4. Combina verdures amb sal, sucre, vinagre i oli vegetal.
5. Col·loqueu la barreja de verdures a la cuina, deixeu-ho bullir i coeu-ho durant 15 minuts a foc mig, sense parar de remoure.
6. Divideix el refrigeri en les gerres i enrotlla les tapes.

Amanida "Nezhinsky"

Una altra recepta d’amanida d’hivern sense esterilització.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• cebes - 1 kg;
• julivert - 150 g;
• vinagre - 50 ml;
• oli vegetal - 150 ml;
• sucre - 60 g;
• sal - 40 g

Preparació:

1. Peleu i cogombres de llavors. Tallar en cercles.
2. Talleu la ceba a mitges anelles.
3. Picar el julivert.
4. Combina tots els ingredients. Remeneu bé i deixeu-ho en infusió durant 3 hores.
5. Col·loqueu la barreja de verdures a la cuina, deixeu-ho bullir i coeu-ho durant 15 minuts a foc mig, sense parar de remoure.
6. Divideix el refrigeri calent en les gerres i enrotlla les tapes.

Cogombres adobades amb raïm i all

Segons aquesta recepta, els cogombres són moderadament picants.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• all - 1 cap;
• chili - 1 beina petita;
• fulles de rave - 50 gr.
• anet - 100 gr.
• sucre - 100 g;
• pebre negre mòlt - 20 g;
• sal gruixuda - 40 g;
• vinagre de taula 9% - 70 ml;
• oli vegetal - 70 ml.

Preparació:

1. Peleu i cogombres de llavors. Talleu a cercles mitjans.
2. Picar les verdes.
3. Picar els alls amb un ganivet.
4. Talleu la ceba a mitges anelles.
5. Picar el julivert.
6. Combina totes les verdures amb sal, vinagre i oli en un cassó.
7. Remeneu bé, tapeu-ho o foliu i deixeu-ho en infusió durant 4 hores.
8. Posem els cogombres en gerres preparades i esterilitzem durant 10 minuts (fins que els cogombres comencin a enfosquir).
9. Enrotlla les llaunes amb taps de niló esterilitzat.

Cogombres en excés "Lux"

Una altra recepta destacable per a un berenar picant elaborat amb cogombres grossos. El nom parla per si sol.

Ingredients:

• cogombres - 700 g;
• arrel de rave - 7 g;
• fulla de rave - 10 g;
• fulla de cirera - 2 peces .;
• llorer - 1 unitat .;
• anet (paraigües) - 2 peces .;
• all - 1 cap;
• chile - mitja beina;
• grans de pebre negre: 12 peces;
• vinagre de taula 9% - 30 ml;
• sal gruixuda - 25 g;
• sucre - 15 g;
• aigua - 400 ml.

Preparació:

1. Talleu els cogombres a cercles de 2,5-3 cm de gruix, i talleu cada cercle en quatre trossos més.
2. Talleu les fulles de rave en tires de 3 cm.
3. Desmuntem els paraigües d’anet en quatre trossos.
4. Peleu i piqueu els alls.
5. Talleu l’arrel de rave pelada a tires de 4 cm.
6. Peleu el xili i talleu-lo a trossos.
7. Ara empleneu els flascons preparats. Poseu herbes i espècies a la part inferior, a continuació cogombres i al damunt de nou herbes i espècies.
8. Prepareu l’adob: barregeu l’aigua amb el sucre, la sal i deixeu-ho bullir. Retireu l'escuma i la sofregiu a foc lent 5 minuts.
9. Aboqueu vinagre en gerres de cogombres i ompliu-ho tot amb salmorra calenta.
10. Tapeu les gerres amb tapa i esterilizeu-ho durant 8-10 minuts.
11. Tanqueu les tapes i enrotlleu-lo per a l’hivern.
12. Després que l’aperitiu s’hagi refredat, guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.

Amanida de Geòrgia

L’amanida segons aquesta recepta resulta que és fragant i picant. Perfecte amb plats de carn calenta o patates fregides.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg,
• tomàquets - 800 g;
• adjika seca - 80 g;
• sucre - 120 g;
• sal - 40 g;
• all - cap;
• vinagre de taula 9% - 100 ml;
• oli vegetal - 100 ml.

Preparació:

1. Talleu els cogombres a rodanxes.
2. Passar els alls per una premsa.
3. Tritureu els tomàquets amb una batedora.
4. Aboqueu la barreja de tomàquet resultant en un cassó, afegiu-hi oli, sucre i sal. Agiteu. Feu-ho a foc lent durant 15 minuts a foc lent.
5. Afegiu cogombres i vinagre a la barreja. Portar a ebullició.
6. Aboqueu l’ajika i l’all amb les verdures. Feu-ho a foc lent uns 10 minuts més.
7. Dividiu l’amanida calenta en gerres i enrotlleu-la.

Melmelada de cogombre envellit amb espinacs de mar

Increïblement, la melmelada original es fa amb cogombres per a l’hivern. Prova-ho tu mateix. A l’hivern, es pot afegir a la cuina o menjar amb te.

Ingredients:

• cogombres (groguencs) - 1 kg;
• arròs de mar: 0,5 kg;
• sucre - 1,1 kg;
• Aigua congelada.

Preparació:

1. Talleu els cogombres pelats a quarts, traieu-ne les llavors i talleu-les a daus.
2. Cobriu amb aigua amb gel i deixeu-ho reposar 10 minuts.
3. Escorreu l’aigua. Aboqueu cogombres amb 100 g de sucre.
4. Esbandiu el fajol, assequeu-lo, tritureu-ho i barregeu-lo amb el sucre. Col·loqueu-ho a la cuina i deixeu-ho bullir mentre agiteu. Retirar del foc i deixar refredar.
5. Colar la massa dolça. Aboqueu els cogombres amb l’almívar alliberat i poseu-ho a la cuina a foc lent.Cuinem les rodanxes de verdures fins que siguin transparents.
6. Aboqueu la confitura de cogombre en gerres d’1 / 2 litres i enrotlleu-la.

Cogombres confitats confitats

I una recepta més per als amants dolços. Els dolços de cogombre també atrauran als nens.

Ingredients:

• cogombres - 0,5 kg;
• sucre - 0,5 kg.
• aigua - 0,5 l;
• pebre negre (mòlt) - al gust;
• gingebre (mòlt): a gust.

Preparació:

1. Retireu les llavors dels cogombres pelats. Talleu la resta a daus petits.
2. Combina aigua, sucre, espècies i bulliu l’almívar.
3. Introduïu les llesques de cogombre al xarop de sucre i feu-les a foc lent fins que siguin translúcides. Recordeu remenar de tant en tant i desnatar-vos de l'escuma.
4. Col·loqueu les rodanxes de verdures clares sobre un tamís.
5. Quan el sirope s’hagi escorregut, poseu la futura fruita confitada a la planxa i assequeu-la al forn.
6. Espolseu les fruites confitades acabades de sucre i guardeu-les.

Consells i trucs

Si teniu poca experiència en conservació, seguiu aquestes recomanacions senzilles:

1. Cuinem l’adob només en un bol d’esmalt.
2. Per a la seva conservació, trieu sal plana sense additius. És bo fermentar cogombres amb sal iodada a causa del procés de fermentació accelerada, però no sal.
3. S'adhereixen a les proporcions de verdures, herbes i espècies indicades a la recepta.
4. Remullar cogombres en aigua freda durant 2-3 hores abans de cuinar-lo. Si es conserva més temps, els cogombres poden agregar.
5. Netegeu bé les llaunes per als escorçons amb soda i bulliu les tapa de niló en aigua durant 2-3 minuts.
6. Inspeccioneu detingudament les gerres de conservació per tal de trobar encenalls i tapes metàl·liques per a la seva corrosió i deformació.
7. Guardeu els escabetxos cuits sense esterilització en un celler o refrigerador fred durant un màxim de dos mesos. Els aperitius esterilitzats no s’han de guardar més de dos anys.

Conclusió

Si no teníeu temps per collir a temps, no us desanimeu. Les fruites amb excés poden salar-se, fer-les en melmelada o en una amanida salada.

Hi ha moltes receptes de plats d’hivern elaborats amb cogombres d’aquest tipus. Resultaran el més útils possibles i conservaran el seu gust durant més temps si seguiu les recomanacions de mestresses de casa experimentades. Assegureu-vos de provar la nostra selecció de refrigeris grans de cogombre.