És possible conservar cogombres amargs: influència en les receptes de sabor i espinacs

De vegades passa que tota la collita de cogombre té un gust amarg. Per descomptat, realment no vull menjar-ne així, però és una llàstima llençar-los. El motiu principal per l’aparició d’un sabor amarg són els errors en la tecnologia agrícola.

Aquest article us mostrarà com escabetxar fruites amargues i què podeu fer amb elles crues. Mirem de prop quines raons poden servir per canviar el gust dels cogombres.

És possible conservar cogombres amargs

La substància cucurbitacina és la responsable de l'amargor dels cogombres. Durant el tractament tèrmic, es descompon i, amb això, el gust desagradable desapareix. Per tant, els cogombres amargs no només es poden conservar, sinó que també s’han de conservar. Tenen el mateix gust que les fruites regulars. Aquesta és la més segura i, de vegades, l'única manera de preservar la collita d'alguna manera.

referència... Malgrat les seves característiques gustatives, la cucurbitacina es considera beneficiosa per al cos humà. Té efectes antimicrobianos, antiinflamatoris i antitumorals. Per tant, no passarà res dolent si mengeu un parell de cogombres amb gust amarg.

Receptes d’espessor de cogombre amarg

Els fruits amargs es conserven de la mateixa manera que els ordinaris. Però hi ha un parell de matisos. Abans de continuar directament a la cocció, els cogombres s’han de rentar i remullar completament durant 8 hores en aigua gelada. És recomanable canviar l’aigua cada 2 hores per mantenir-la freda. Aquí teniu exemples de receptes pas a pas.

En una adob picant

Els cogombres segons aquesta recepta són molt picants i cruixents. Necessitareu una gerra de tres litres.

Ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 6 grans d'all;
• 30 pèsols de pebre negre;
• 3 beines de pebre vermell calent;
• 1 full de rave;
• 3 fulles de grosella negra;
• 2 fulles de llorer;
• 10 llavors de coriandre;
• 1 raig d’estragó;
• 1 raig d’alfàbrega;
• 3 cda. l vodka;
• 1,3 l d’aigua;
• 75 g de sal;
• 150 g de sucre;
• 120 ml 9% de vinagre.

Preparació:

1. Rentar totes les fulles i verdures. Peleu els alls.
2. Traieu les llavors del pebre calent.
3. Després de 8 hores de remull, traieu els cogombres i talleu els extrems.
4. Col·locar-los en un gran colador i abocar-lo amb aigua bullent.
5. Immediatament després, aboqueu-ho de nou amb gel amb aigua durant 2 minuts.
6. Poseu la meitat de totes les herbes, els alls, el pebre i les espècies al fons del flascó.
7. A continuació, poseu els cogombres hermèticament.
8. Col·loqueu a sobre l'altra meitat de les espècies i herbes.
9. Bulliu l’aigua en una cassola.
10. Aboqueu-hi sal i sucre. Bullir fins que es dissolgui completament.
11. Omplir salmorra gerro.
12. Aboqueu vinagre i vodka al damunt.
13. Tapeu el pot amb una tapa i poseu-lo en una olla gran per esterilitzar.
14. Bulliu els cogombres en una gerra durant aproximadament una hora.
15. Desenvolupar.

En salsa de tomàquet

La recepta és per a 10 litres del producte acabat. La salsa de tomàquet és adequada tant amb clàssics com amb additius.

Ingredients:

• 5 kg de cogombres;
• Salsa de tomàquet de 200 ml;
• 1,5 litres d’aigua;
• 100 ml de vinagre del 9%;
• 50 ml d’oli vegetal;
• 100 g de sorra;
• 250 g de ceba;
• 8 grans d'all;
• 60 g de sal;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pessic;
• Fulla de llorer;
• paraigües d’anet.

Preparació:

1. Peleu la ceba i talleu-la a rodelles.
2. Picar els alls a gruix.
3. Poseu l'anet, la fulla de llorer i els alls a la part inferior de les llaunes.
4. A continuació, col·loca els cogombres hermèticament.
5. Col·loca les anelles de ceba al damunt.
6. En una cassola, barregeu aigua, sucre i sal. Porteu a ebullició i cuineu fins que els cristalls es dissolguin completament.
7. Al final, aboqueu-hi el vinagre.
8. Aboqueu la marinada sobre els flascons, cobriu amb les tapes i poseu-la en un recipient gran amb aigua.
9. Porteu aigua a ebullició i esterilizeu les gerres durant 15 o 45 minuts, segons el volum del recipient utilitzat.
10. Traieu les llaunes, tanqueu-les i refredeu-les.

Amb espècies

Necessiteu llaunes de 12 litres o 4 llaunes de tres litres.

Ingredients:

• 10 kg de cogombres;
• 500 g de sucre;
• 400 g de sal;
• 250 g de greixos d'anet;
• 20 g de llavors de mostassa;
• 15 g de verds d’estragó;
• 10 grans d'all;
• 10 pèsols tot picant;
• 15 g d’arrel de rave picada;
• 1,4 litres de vinagre 9%;
• 8 litres d’aigua.

Preparació:

1. Peleu i piqueu els alls.
2. Renteu l'anet i l'estragó i piqueu-ho bé.
3. Poseu el rave picant, l’all picat i les herbes, les llavors de mostassa i la picada a la part inferior de les llaunes.
4. Poseu els cogombres al damunt.
5. Prepareu l’adob en una cassola. Per fer-ho, barregeu aigua, sucre i sal. Portar a ebullició i coure fins que es dissolgui. A continuació, aboqueu-hi el vinagre. Després de bullir, traieu-ho del foc.
6. Aboqueu la marinada sobre els cogombres.
7. Tapeu les gerres amb tapes.
8. Col·loqueu una gran conca o olla d’aigua sobre l’estufa.
9. Poseu les gerres al contenidor. Porteu a ebullició i esterilizeu-ho durant 20 minuts.
10. Després d'això, enrotlla els bancs.

Com eliminar l’amargor abans de la conservació

Si voleu conservar cogombres sense un tractament tèrmic previ a llarg termini, per exemple, salant-los, haureu de jugar segur i heu de prendre mesures per desfer-vos de l'amargor.

Aquí hi ha algunes maneres:

1. El remull en una solució salada pot eliminar parcialment el gust desagradable. És aconsellable tallar la fruita longitudinalment i tallar les bases amb les que cogombren els cogombres a la tija.
2. Remullar-se un dia en aigua freda. Menys efectiu que la solució salina.
3. La cucurbitacina s’acumula en la concentració més alta a la base del fetus. Per tant, talar aquesta part i fregar el lloc de tall ajuda. Durant aquest procediment, la cucurbitacina s’alliberarà de la polpa en forma d’escuma lleugera. Al final de fregar, esbandiu les fruites.
4. Per obtenir el màxim efecte, és millor utilitzar tots els mètodes al seu torn. Primer, remulleu les fruites senceres en aigua freda, després realitzeu el procediment de fregament i al final aboqueu-ne sal.

On utilitzar cogombres amargs frescos

Perquè pugueu menjar cogombres amargs frescos, també és recomanable remullar-los amb aigua o amb una solució salada.

Important... Tingueu en compte que, en remullar-se de sal, la fruita adquirirà un gust salat corresponent.

Després s’han de treure les puntes. El més important és tallar la base de color verd fosc. Té la major amargor. També heu de pelar els cogombres completament. És bo que això elimini completament el gust desagradable.

El vinagre també té com a efecte reduir l’amargor percebuda. Per tant, podeu preparar una amanida amb fruites amargues fresques: salteu els cogombres ratllats en un ratllador gros, afegiu pebre negre, suc de llimona, ceba verda i amaniu-ho amb vinagre barrejat amb oli vegetal.

Com evitar l’amargor en créixer

La cucurbitacina comença a ser produïda per la verdura en situacions estressants. Això inclou:

• falta o excés d’humitat;
• exposició constant a la llum directa del sol;
• manca de suplements de nitrogen i potassi;
• regar amb aigua massa freda;
• malalties de plàntules;
• plantació densa de plantes;
• gelades nocturnes.

Perquè la collita sigui saborosa, cal proporcionar les plantes amb cura adequada: regar i fertilitzar regularment, protegir-se del calor i de les males herbes.

Les varietats de cogombres més resistents que resisteixen a condicions desfavorables i que no canvien el gust: formiga, aprelsky, zyatek, ginga, saltamartiga, masha, gerasim, Maryina Roshcha, coratge, egoza, Chistye Prudy, etc.

Varietats inestables: Vyaznikovsky, Muromsky i Nezhinsky.

Consells i trucs

Perquè els cogombres queden cruixents i les costures duren molt de temps, utilitzeu aquestes recomanacions:

1. Abans de conservar, prepareu l’envàs per a l’emmagatzematge: renteu i esterilize bé els flascons amb tapes de qualsevol manera que us sigui convenient (al forn, al microones, a vapor o amb aigua bullent).
2. Utilitzeu sal gruixuda per reduir el risc d’explosió de llaunes.
3. És millor tancar les llaunes amb una màquina de costura especial. Això proporcionarà la major seguretat, sobretot si sou nous en aquest negoci.
4. Per enrotllar cogombres amargs, és imprescindible fer un tractament tèrmic abans o després de col·locar-los en una gerra. Això eliminarà el mal gust.
5. Per preparar cogombres lleugerament salats, haureu de treure la pell, de nou, per eliminar l’amargor.

Llegiu també:

Com cultivar un cogombre per a les llavors i recollir correctament la llavor: instruccions pas a pas.

Com cultivar cogombres "Courage" al vostre lloc i per què són bons.

Els avantatges, els perjudicis i el contingut calòric dels escabetxos.

Resumim

No us desespereu si els cogombres són amargs. Per descomptat, no podreu menjar-ne frescos sense afegir vinagre ni espècies, però podeu conservar els fruits amargs per a l’hivern. Després de passar pels processos de remull i tractament tèrmic, tenen un sabor exactament igual que els cogombres habituals.