Els avantatges, el mal i el contingut calòric dels cogombres adobats
És difícil imaginar una persona que mai no ha tastat escabetx. Per a molts, aquest gust recorda la vida al poble, on els tresors reals es troben en fila en un celler fosc, tot tipus de preparacions per a l’hivern. Amb l’arribada de la temporada de fred, es converteixen en una decoració de taula: un ingredient a les amanides, un complement saborós a les patates bullides o un refrigeri per a una festa divertida.
Cogombres adobades des de fa molt temps s’han convertit en una part integrant de la cultura eslava. Però, poden perjudicar el cos i és possible que aquells que estiguin en dieta mengen un refrigeri? Això ho entendrem.
El contingut de l'article
Quantes calories hi ha en cogombres
De mitjana, el contingut calòric d’un cogombre fresc és de 15 kcal per cada 100 grams. Això és extremadament petit i es deu al fet que la verdura té un 95% d’aigua. Es classifica com un aliment baix en calories, gràcies al qual els cogombres frescos es converteixen en la base de la dieta del cogombre d’estiu.
El contingut en calories dels cogombres adobats és encara menor i només és d’11,2 kcal per cada 100 g... En el procés de salada, la verdura està encara més saturada d’aigua i perd una part de les seves calories. Com més temps es faci el procés de sal, més pèrdua de matèria seca, que no sempre és bo.
Interessant! El contingut en calories dels cogombres adobats és lleugerament més elevat i té una mitjana de 16,1 kcal per cada 100 g. Això es deu al fet que durant el procés d’escabetjat la verdura està saturada de menys aigua que durant l’envasat, però s’utilitzen condiments més diferents.
La composició de cogombres adobats
Els ingredients principals del cogombre són l’aigua, la sal i els cogombres. També pot contenir sabors especials: alls, ra de raig, paraigües d’anet, fulles de grosella i pebrots calents.
La composició dels cogombres adobats no difereix gaire de les fresques. Contenen potassi, fòsfor, calci, zinc, magnesi. Però l’ingredient principal en els escabetxos és, per descomptat, el sodi. El seu contingut és tan elevat (1111 mg) que només 150 g de cogombres són suficients per satisfer plenament el requeriment diari de sal del cos. Les vitamines més abundants són C, B1, B2 i PP.
Una diferència important entre cogombres adobats i frescos - la presència d’àcid làctic en ells, que es forma durant la fermentació d’àcid làctic. Els lactobacils que hi ha són bons per als humans: milloren la digestió.
A causa de l’elevat contingut d’aigua, els valors de BJU (contingut en proteïnes, greixos i hidrats de carboni) dels cogombres a penes es noten.
100 g de verdures salades contenen 0,8 g de proteïnes, 0,1 g de greixos i 1,7 g de carbohidrats.
Benefici i perjudici
Els cogombres adobats tenen les propietats positives següents:
- El seu gust picant i salat estimula la producció de suc gàstric i estimula la gana.
- A causa del seu elevat contingut en aigua, els escabetxos són baixos en calories.
- El contingut d’àcid làctic té un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal.
- L’alt contingut en sodi satisfà el requeriment diari de sal.
- Tenen un efecte laxant lleu.
No obstant això, els cogombres també tenen diverses propietats negatives, principalment associades a una major concentració de sal:
- L’acidesa elevada de la salmorra pot danyar l’esmalt dental.
- El consum excessiu de verdures salades pot provocar una retenció de líquids al cos.
- Dificulta la funció renal.
Contraindicacions
És necessari tenir especial cura en menjar escabetx per a persones amb les malalties següents:
- úlceres, gastritis i altres malalties del tracte gastrointestinal;
- hipertensió;
- malalties renals i hepàtiques;
- tendència a la diarrea.
Les conseqüències negatives són fàcils d’evitar si no feu servir massa els cogombres, per molt saborosos que siguin. No deixa de ser un refrigeri, no un àpat complet.Es recomana esbandir els cogombres abans dels àpats: d’aquesta manera es rentarà la salmorra sobrant i disminuirà l’acidesa.
Llegiu també:
Receptes de cogombres amb pomes per a l’hivern.
Conclusió
Cogombres salats per a l’hivern - una bona tradició dels nostres avantpassats, que molta gent observa fins avui. Es poden convertir fàcilment en una part de l’estiu durant la temporada de fred, quan les verdures fresques són un luxe. Els cogombres adobats troben el seu lloc en qualsevol festa.
Tot i això, com amb qualsevol refrigeri, cal saber quan s’ha d’aturar amb ells. El consum no controlat de la peça pot causar problemes amb el sistema digestiu i els ronyons. Si no s’abusa, els cogombres són inofensius i fins i tot són beneficiosos per a la nostra salut. El compliment de tot és un gran lema per als gourmets i no només!