Receptes impressionants de cogombres per a l’hivern amb ketchup de chili en gerres de litres

Els cogombres en conserva són un refrigeri comú i deliciós. Desperta la gana i va amb qualsevol plat. Els blancs fets a mà són molt més saborosos i saludables que els comprats a la botiga.

L’elecció de les receptes i la sala d’imaginació de l’amfitriona són infinites. Per fer que els cogombres siguin dolços i picants, es conserven amb salsa de chili.

Com triar cogombres per a la seva conservació

Diversos factors influeixen en l’elecció dels cogombres per a preparacions casolanes.:

1. Varietat... Les amanides no són adequades per a escabetx. Durant el tractament tèrmic, la pell i el nucli es suavitzen, el gust es deteriora. Exteriorment, són grans i llises o amb pell de pell blanca. Universal (Fènix, Hector F1, Coratge F1) estan destinats a l'ús en amanides i per a la seva conservació. La seva pell és més densa i amb una textura impecable. El salat s'utilitza per a escabetx i escabetx. Tenen una pell densa amb cops foscos. El més comúNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. La mida... Depèn de la recepta de la preparació de fulls en blanc. Si es conserven cogombres en el seu conjunt, s’utilitzen varietats de pessic o fruites petites. Les cèl·lules de qualsevol mida són adequades per a escabetx en peces, simplement no sobrevellides.
3. Grau de maduresa... Es recomana utilitzar fruites no madures o madureses mitjanes, amb petites llavors toves.
4. Nivell de frescor... Algunes varietats (Nezhinsky, etc.) no es poden emmagatzemar, per tant s'utilitzen immediatament després de la collita. D’altres s’han de remullar abans de la conservació després d’emmagatzematge a llarg termini.

En molts sentits, la qualitat dels cogombres depèn del fabricant.... Els productes agrícoles són respectuosos amb el medi ambient. Els fertilitzants amb nitrogen es fan servir en menor mesura que a escala industrial. A causa de la reducció de la logística, no s'utilitzen conservants. Com a resultat, les fruites es lliuren al consumidor de forma fresca i segura. Tot això afecta la qualitat dels blancs.

Preparació per a l'escabetx

A l’hora de preparar fruites i escabetxats, es compleixen els requisits de les normes i normes sanitàries... Els bacteris de l’àcid làctic format durant la fermentació protegeixen el producte de les infeccions intestinals, però en deterioren el gust.

Ogurtsov

En primer lloc Els cogombres es classifiquen i es renten a fons... Les inflorescències i les tiges s'eliminen. Algunes mestresses de casa li van tallar les puntes.

Els fruits es remullen en fred (opcionalment, aigua salada) de 4 a 6 hores. Gràcies a això, l'estructura (cruiximent) es restaura després d'un emmagatzematge llarg, la brutícia restant es dissol i l'amargor s'elimina.

Capacitats

L’envàs òptim per a escabetx de cogombres: gerres de vidre de volum de litre... La clau per a una bona conservació és la seva neteja i esterilitat obligatòries. Es renten a fons amb bicarbonat, s’esterilitzen a vapor durant 8-15 minuts o al forn durant 5 minuts. Les gorres (roscades o cosidores) també s’esterilitzen.

Espècies

A l’hora de preparar cogombres adobats s’utilitzen les espècies i additius següents:

• vinagre;
• sucre;
• All;
• sal;
• arrel i fulles de rave;
• verds d’anet amb paraigües;
• fulles de grosella negra;
• fulles de cirera;
• verds d’estragó (estragó);
• grans de pebre negre;
• fulla de llorer;
• grans de pebre;
• capsicum amarg;
• julivert;
• ceba;
• Ketchup chili de marques comercials: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Com conservar cogombres amb l'addició de ketchup de chili: característiques

En cuina Hi ha diversos mètodes per combatre la proliferació de bacteris d’àcid làctic durant l’escabetx. El tractament tèrmic dels productes inicials s’aplica durant un temps determinat.

Amb esterilització

El mètode consisteix en la pasteurització d’envasos tapats (però no enrotllats) amb verdures en aigua bullent durant 7-15 minuts. Després d’això, les gerres es tanquen amb tapes.

Avantatges del mètode:

• els contenidors s’omplen una vegada;
• les substàncies útils no es perden;
• la marinada també s'utilitza fred.

Per complir les precaucions de seguretat, utilitzeu pinces especials i altres estris de cuina.

Sense esterilització

Les gerres de cogombres s’omplen prèviament amb aigua bullent 1-2 vegades i es conserven durant 9-15 minuts... L’aigua es drena amb tapes especials. A continuació, s’aboca els recipients amb salmorra bullent i es retorça.

Els avantatges inclouen:

• protecció contra cremades tèrmiques per vapor;
• reduint el risc que les llaunes s’esquerdin durant l’esterilització.

Factor negatiu per aquí - escalfament insuficient de tota la superfície dels fruits i la seva desinfecció incompleta.

Receptes de cogombres en conserva amb ketchup de chili per a l’hivern en gerres de litres

Els ingredients bàsics per a les escabetxes amb salsa de tomàquet són els mateixos que en les receptes convencionals. La diferència rau en la preparació de l’adob. Al mateix temps, el producte acabat adquireix un regust picant dolç.

Gràcies als àcids màlics, cítrics i ascòrbics continguts en el suc de tomàquet, es redueix la quantitat d’àcid acètic, a diferència d’altres formulacions.

Recepta típica

La recepta bàsica es canvia segons les preferències del gust.

A la part inferior es posa un pot de litre esterilitzat:

• grans d'all - 2-5 peces .;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• arrels i fulles de rave: una arrel petita i ½ fulla;
• grans de pebre - 3-8 pèsols;
• verds i pebrots - al gust.

Prepareu una adob, que inclogui:

• aigua - 0,5-0,6 l;
• salsa de chili de qualsevol marca - 2-8 cda. l .;
• sucre - ¼-⅔ st .;
• sal - 2-3 cullerades. l .;
• 9% solució d’àcid acètic - 20-40 ml.

Procediment:

1. Ompliu el recipient a la part superior de cogombres sencers o picats.
2. Els ingredients de la marinada es barregen i es bullen.
3. Aboqueu la marinada sobre un pot de verdures.
4. Esterilitzeu el recipient amb cogombres en aigua bullent durant 10 minuts.
5. Torneu el flascó i gireu-lo per comprovar si hi ha fuites.
6. Deixeu de banda fins que es refredi completament.

Preneu una nota:

Cogombres en vinagre fredes en gerres

Conservació de cogombres tallats sense esterilització amb all

Amb ketchup de "Torchin"

El ketchup de xili del fabricant ucraïnès "Torchin" és una salsa de tomàquet pasteuritzada amb una llarga vida útil. Certificat segons els estàndards europeus i mundials. No conté conservants.

Inclou:

• pasta de tomàquet 19%;
• bebent aigua;
• midó de blat modificat;
• àcid acètic;
• barreja d'espècies de curri;
• extracte de caienna o chile.

Segons nombroses ressenyes de consumidors, el mató és ideal per a escabetxar verdures.

Ingredients per a un litre de producte:

• cogombres - 0,5-0,7 kg (segons la mida);
• aigua - 500 ml;
• vinagre - 20-40 ml;
• salsa de chili - 2-4 cullerades l .;
• sucre - 1/2 cullerada;
• sal - 1 cullerada. l .;
• all - 2-3 dents;
• pebre negre - 5 pèsols;
• raja de rave: una fulla petita;
• llorer - 2 unitats;
• anet - 1-2 paraigües;
• grosella negra - 2 fulles;
• cirera - 2 fulles;
• és possible afegir altres espècies al gust.

Recepta pas a pas:

1. Els cogombres petits es renten i es remullen en aigua freda durant 4-6 hores.
2. Esterilitzeu els pots i les tapes.
3. Combina aigua, solució d’àcid acètic al 9%, sucre, mató, sal en un cassó. Remenar i bullir.
4. Els verds, els alls i el pebre es col·loquen a la part inferior de les llaunes.
5. Talleu les puntes dels cogombres i ompliu bé la gerra amb fruites.
6. Aboqueu l’adob bullint sobre els cogombres a la part superior del recipient.
7. Cobrir amb una tapa.
8. Col·loqueu en una cassola, aboqueu aigua per arribar als penjadors dels gerres.
9. Bullir durant 9-15 minuts.
10. Traieu-la de l'aigua.
11. Tanqueu amb un tap de cargol o enrotlleu la tapa amb una màquina.
12. Torneu-lo per comprovar l'estanquitat.
13. Deixeu de banda fins que es refredi completament.

El nivell de punyència i acidesa està controlat per la quantitat de vinagre i tomàquet de chili afegit.

Tall de xili amb ketchup de "Maheev"

Salsa de tomàquet de xili amb peces de verdures del fabricant rus "Maheev" està certificada segons totes les normes nacionals i internacionals.

Conté:

• aigua;
• pasta de tomàquet;
• midó de blat de moro;
• sucre;
• Sal de taula;
• vinagre de matèries primeres alimentàries;
• verdures seques: pebrots dolços verds, chiles picades, alls, cebes;
• pebre vermell mòlt;
• extracte de pastanaga;
• àcid cítric;
• conservants: sorbat potàssic, benzoat de sodi.

D’acord amb les respostes dels consumidors, el ketchup és d’alta qualitat, adequat per a la conserva de refrigeris vegetals.

Ingredients necessaris per a 1 litre de producte acabat:

• cogombres grans - 1 kg;
• vinagre - 30 ml;
• aigua - 500 ml;
• Ketchup de xili - 75-100 ml;
• sal - 30 g;
• sucre - 90 g;
• all - 2 grans d'all;
• raja de rave: un petit tros d’arrel i 0,5 fulles;
• anet - 1 paraigües;
• pebre de clau - 5 pèsols;
• pebre negre - 2-3 pèsols;
• grosella negra - 2-3 fulles.

Recepta pas a pas:

1. Els cogombres es remullen durant 4 hores.
2. Esterilitzeu els pots i les tapes.
3. Talleu els cogombres a rodanxes de 2-5 cm de gruix.
4. Barregeu aigua, vinagre, salsa de tomàquet, sal i sucre. Bulliu la marinada.
5. Poseu les verdures barrejades amb les herbes i el pebre en una gerra.
6. Aboqueu aigua bullent i deixeu-ho reposar 15 minuts.
7. Escorreu l’aigua. Atès que la tomba de "Maheev" conté conservants, no cal tornar a abocar aigua bullent.
8. Ompliu el flascó amb marinada bullint.
9. Tanqueu bé i gireu.
10. Posar al foc fins que es refredi completament.

Altres opcions

Ingredients:

• cogombres de qualsevol mida - 2 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• pebre dolç - 0,7 kg;
• Ketchup de xile de qualsevol marca - 200 g;
• all - 25 g;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 60 ml;
• aigua - 200 ml.

Tecnologia del decapatge:

1. Els cogombres es remullen durant 4 hores.
2. Talleu a rodanxes de 1,5-2 cm de gruix. Si els fruits estan en excés, traieu-ne la pell i les llavors.
3. Talleu la ceba i el pebre a mitges anelles.
4. Les verdures es barregen i es deixen 1,5-2 hores fins que es deixi anar el suc.
5. Combina aigua, salsa de tomàquet, sucre, sal, all picat finament. Bullir. Al final de la cocció s’afegeix vinagre.
6. Barregeu les verdures amb l’adob. Portar a ebullició.
7. Col·loca el producte en gerres preparades.
8. Esterilitzat durant 10 minuts.
9. Llaunes.
10. Deixeu en posició invertida fins que es refredi completament en un lloc càlid.

Consells i ressenyes de cuina

Els aficionats als aperitius picants amb acidesa augmenten la quantitat de vinagre, salsa de tomàquet, herbes i espècies... El vinagre s’afegeix al final de la preparació de l’adob perquè no s’evapori.

Per reduir la transferència de calor durant la refrigeració del producte acabat, les llaunes s’embolcallen de forma addicional... Per comprovar l'estanquitat, els contenidors acabats es deixen cap per avall fins que es refredin completament.

Els carbassons són adobats segons les mateixes receptes.

En fòrums culinaris les amfitrions comparteixen les seves impressions d’aperitius amb l’afegit de ketchup de chili.

Anna, Evpatoria: "Vaig comprar cogombres petits per a la seva conservació. Al final, van resultar ser deliciosos, cruixents, piquants, picants i moderadament salats. La salmorra també va resultar deliciosa, segons diuen, després de les vacances al matí, nèctar! Així que recomano el ketchup tant per a la condimentació dels plats preparats com per a la conservació de cogombres ".

Tatiana, Moscou: "Ahir vam obrir cogombres amb mató, deliciós. Cruixent, moderadament salat, dolç, poc picant ".

Anna, Ryazan: "Ara no percebo d'altres. Una qüestió de gustos. Sabor dolç amb amargor. Picant, i estic segur que el resultat serà com hauria de ser. Ni un sol no es pot inflar ni deteriorar ".

Consells sobre emmagatzematge

La poma, els àcids cítrics i acètics que es troben a l’adob són excel·lents conservants... Gràcies a ells, els cogombres en conserva es poden conservar a temperatura ambient.

Es recomana protegir les peces de la llum solar i de la calor aparells de calefacció. Durant l'emmagatzematge, el ketchup s'estableix fins a la part inferior de la llauna, de manera que la marinada s'agita abans de l'ús.

Conclusió

Els cogombres escabetxats amb ketchup de chili són un meravellós tipus de preparacions casolanes per a l’hivern. Els consumidors agraeixen el sabor d’aquest refrigeri. Us recomanem que utilitzeu només marques de confiança de ketchup. La salsa de "Torchin" dóna un sabor picant ric, de "Maheev" conté conservants per a conservació a llarg termini.