Característiques de l'escabetx de cogombres grans

Els cogombres grossos són adequats no només per al consum fresc i la preparació d’amanides vegetals, sinó també per a l’escabetx. Les preparacions d’hivern apetitoses en gerres decoraran qualsevol sala de rebost, s’emmagatzemen durant molt de temps, és convenient portar-les al país o a fer un pícnic. A la preparació, els plats adobats són senzills, necessiteu una mica de temps i esforç.

Analitzem amb detall com escabetxar cogombres grossos per a l’hivern i quines recomanacions cal seguir a l’hora de cuinar.

Selecció i preparació de cogombres i envasos

Per cuinar, escolliu fruites elàstiques i saludables sense taques ni talls... No hi ha d’haver esquerdes ni altres defectes en les verdures. Els cogombres grossos es tallen a trossos abans de cuinar-ho és una forma convenient de processar una collita sobre-madura.

Atenció! Abans de cuinar, les fruites es renten a l’aigua corrent i s’assequien amb una tovallola. Per fer l’aperitiu més cruixent, les verdures es remullen en aigua freda durant 2-4 hores. Una conca regular o un altre recipient gran d’aliments és adequada per a això.

Cogombres adobades en gerres de vidre, tines o bótes de fusta, galledes d’esmalt... És convenient guardar gerres a la nevera o al celler; ocupen poc espai. Escullen llaunes senceres, sense encenalls ni esquerdes, altrament la peça es deteriorarà ràpidament. Les tines i les bótes de fusta són còmodes per utilitzar al país. La fusta impregna verdures amb la seva aroma i l’aperitiu resulta molt picant i ric. Les galledes d’esmalt són adequades per preparar menjars per a una família nombrosa.

Abans de marinar, es renta a fons qualsevol recipient i netegeu-les seques amb una tovallola neta. Per retorçar en llaunes s’utilitzen tapes de llauna o niló.

Com escabetxar cogombres grossos per a l’hivern

En algunes receptes, a més dels cogombres, només s’utilitzen alls i àcid cítric, en d’altres - un ram d’herbes, una barreja de pebrots, herbes fresques. Considereu els mètodes d’escabetx més populars.

Porcions enllaunades amb àcid cítric

L’àcid cítric satura el refrigeri amb un gust saborós i dolç. No hi ha vinagre a la recepta, cosa que fa que els cogombres siguin més tendres i sans. Els vegetals se serveixen a la taula com a aperitiu, es combinen amb altres plats i sopes.

què necessari per cuinar:

• 1 kg de cogombres;
• 800 ml d’aigua;
• 30 g de sal;
• 70 g de sucre;
• 10 g d’àcid cítric;
• 2 grans d'all;
• 10 g de pebre negre mòlt;
• allspice pèsols al gust;
• 1 manat d’anet;
• 1 munt de julivert;
• 5 pèsols de coriandre;
• 2 fulles de llorer;
• 5 pèsols de clau.

Com cuinar:

1. Esbandiu la gerra, poseu les herbes netes a la part inferior: julivert, anet, fulla de llorer. Afegiu-hi pebre, grans, estragó i grans d'all pelats.
2. Esbandiu els cogombres, talleu els extrems, talleu-los a trossos de 3-5 cm de llarg, tambeu bé en una gerra.
3. Aboqueu aigua bullent, tapeu-ho i deixeu-ho durant 20 minuts.
4. Escorreu l’aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i sal. Agiteu, aboqueu-hi l’àcid cítric. Porteu-ho a ebullició i torneu-ho a posar a la gerra.
5. Enrotlleu la tapa i emboliqueu una manta, gireu cap per avall. Posar a la nevera al cap de 10 hores.

Collita d'altres vegetals:

Pebrots escabetxats per a l’hivern amb mantega

Les millors receptes per fer pastanagues adobades

Síndries adobades en gerres de 3 litres

Amb pebre dolç

Per cuinar, utilitzeu pebre vermell o groc: proporciona al plat un sabor dolç i un aspecte colorit i apetitós. Aquest aperitiu es combina harmònicament amb plats de carn: pilaf, manti, barbacoa.

què necessari per cuinar:

• 2 kg de cogombres;
• 2 cebes;
• 2 pebrots dolços;
• 10 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pessic;
• 10 g de llavors de mostassa;
• 10 rams d’anet fresc;
• 2 litres d’aigua;
• 20 ml de vinagre 9%;
• 80 g de sal;
• 120 g de sucre.

Com escabetx:

1. Esbandiu i assequeu els cogombres, talleu-los cadascun en 8 pals llargs.
2. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles, envieu-la als cogombres.
3. Esbandiu el pebrot, traieu la cua i les llavors, talleu-les a tires. Remeneu els cogombres i les cebes.
4. Esterilitzeu les gerres, ompliu-les de verdures assortides. Afegiu mostassa, pebre i anet.
5. Bulliu aigua, afegiu-hi sucre, vinagre i sal. Aboqueu la marinada en gerres. Tapem el coll i enrotllem la tapa al cap de 20 minuts.
6. Refredar i refrigerar. Es recomana ruixar amb una gota d’oli d’oliva abans de servir.

"Llengua de la sogra" de cogombres

Una recepta popular per a una amanida de verdures per a l’hivern. Genial com a salsa d’arròs, patates bullides i fregides, blat sarraí i pasta. Té un sabor brillant i aroma de boca.

què necessari per cuinar:

• 1,5 kg de cogombres;
• 600 g de tomàquets;
• 400 g de pebre dolç;
• 50 g d'all;
• 20 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 50 ml vinagre 6%;
• 100 ml d’oli vegetal.

Com cuinar:

1. Esbandiu tots els ingredients, talleu les puntes dels cogombres, peleu els pebrots de llavors i tiges. Talleu els cogombres a rodanxes de no més d'1 cm de gruix. Algunes mestresses de casa utilitzen un ratllador especial per a això.
2. Passar els tomàquets, els pebrots i els alls pelats per una batedora o una picadora de carn. Salar la massa, afegir sucre i transferir a una cassola. Afegiu el negre, el vermell o la pessic al gust.
3. Poseu els cogombres a sobre de la massa vegetal, poseu-ho a foc lent durant 15 minuts. Aboqueu-hi vinagre i oli vegetal i deixeu-ho coure uns 10 minuts més.
4. Disposar en gerres estèrils, tancar les tapes i refredar. Emmagatzemar-los en armaris de cuina o en el rebost.

Talla fragant com a la botiga

Les millors preparacions són les que es preparen a casa. Per tal de no buscar cogombres en rodanxes d'alta qualitat als prestatges del supermercat, les mestresses de casa preparen aperitius aromàtics pel seu compte. En gerres, les verdures mantenen les seves propietats nutritives i gustatives.

Llista d’ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 500 ml d’aigua;
• 40 g de sucre;
• 20 g de llavors de mostassa;
• 40 g de sal;
• 20 g de pebre en una olla;
• 15 g de cúrcuma;
• Vinagre de 70 ml.

Mètode de cocció:

1. Esbandir i esterilitzar les gerres, escaldar les tapes amb aigua bullent.
2. Renteu els cogombres, talleu-los en quatre trossos parells i poseu-los en una gerra.
3. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sal i sucre, llavors de mostassa i cúrcuma. Coure a foc lent durant 10 minuts, abocar-ho en vinagre. Deixeu-ho a la cuina durant 5 minuts més. Colar per un tamís i abocar la marinada a les gerres.
4. Enrotlla les tapes i es deixa refredar. Guardeu-lo en un soterrani o soterrani.

Amb julivert sense esterilització

Les receptes sense esterilització necessiten poc temps: no cal preparar llaunes. El julivert infon les verdures amb una aroma agradable. Les mestresses de casa utilitzen només herbes fresques per a l'escabetx Per tastar-ho, afegiu-hi verdures d’anet o els seus paraigües al plat.

Llista d’ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 1 litre d’aigua;
• 50 g de julivert;
• 100 ml d’oli vegetal;
• Vinagre de 100 ml 9%;
• 100 g de sucre;
• 1 cap d'all;
• 60 g de sucre;
• 20 g de pebre negre mòlt;
• alfàbrega al gust;
• 5 pèsols de pessic;
• 15 g de llavors de mostassa.

Com cuinar:

1. Esbandiu els cogombres, traieu les puntes i talleu-los a daus iguals.
2. Esbandir i assecar els grells, picar. Transferiu-lo a un plat profund, cobriu amb aigua i vinagre, sal, afegiu-hi all picat. Remeneu i afegiu els cogombres a la marinada. L’adob ha de cobrir completament els pals.
3. Cobrir amb una tapa o film aferrador i refrigerar durant la nit.
4. Disposeu la peça en gerres netes, afegiu-hi mostassa, alfàbrega, pessic i oli vegetal.
5. Tanqueu les llaunes i poseu-les en un lloc fresc. El producte està a punt per utilitzar en 3 dies.

Llegiu també:

Com preparar delicioses albergínies adobades

Receptes d’espàrrecs en vinagre per a l’hivern

En coreà

Els famosos aperitius coreans tenen molt de gust pel seu sabor suculent i salat. Són fàcils de preparar i decoraran qualsevol taula de menjador.

Per a la conserva necessitareu:

• 1 kg de cogombres;
• 250 g de pastanagues;
• 120 g de sucre;
• Vinagre de 50 ml 9%;
• 120 ml d’oli vegetal;
• 3 grans d'all;
• 50 g de sal;
• condiment de pastanagues a Corea.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu les pastanagues, ratlleu una ratlladora gruixuda per als plats coreans o talleu-les a tires grans.
2. Esbandiu els cogombres, tallats per la meitat o a rodanxes.
3. Poseu cogombres i pastanagues en un plat, sal, afegiu-hi sucre, vinagre i oli vegetal. Afegeix condiment de pastanaga a l'estil coreà.
4. Remeneu els ingredients i tapeu-ho amb film adhesiu. Posar a la nevera un dia.
5. Disposar en gerres i abocar la marinada d’un plat.
6. Mantenir refrigerat.

Cogombres dolces i rodanxes de mel i pastanagues

Un berenar original amb mel reforça el sistema immunitari, de manera que les mestresses de casa proporcionen a l’hivern grans subministraments d’una tal amanida.

què necessari per cuinar:

• 400 g de cogombres;
• 50 g de mel;
• 30 ml d’aigua;
• 4 pastanagues;
• 4 pebrots;
• 4 cebes;
• 40 g de sal;
• 10 pèsols tot picant;
• pebre negre mòlt al gust;
• 2 fulles de llorer;
• paraigües d’anet;
• rams de julivert.

Com escabetx:

1. Esbandiu tots els ingredients. Peleu les llavors del pebre, talleu-ne les puntes de les pastanagues i els cogombres, peleu les cebes. Talleu les verdures en anelles petites.
2. Transferiu la barreja vegetal a un plat i remeneu-ho, condimenteu-ho amb sal i deixeu-ho una hora perquè aparegui el suc.
3. Picar les verdures, barrejar-les amb la mel. Afegiu pebre negre al gust.
4. Organitza les verdures en gerres, aboca la guarnició de mel i herbes. Afegiu black and allspice.
5. Els bancs són esterilitzats i enrotllats.

En polonès per l’hivern als bancs

Els cogombres picats es marinen en polonès en gerres de vidre o bótes de fusta. Les verdures són cruixents, amb una aroma agredolç i agradable.

què necessari per cuinar:

• 2 kg de cogombres;
• 2 litres d’aigua;
• 90 ml d’oli refinat;
• Vinagre de 45 ml 9%;
• 20 g de sal;
• 3 grans d'all.

Com cuinar:

1. Esbandiu cogombres i remulleu-les amb aigua freda durant 3 hores.
2. Rentar i esterilitzar gerres i tapes.
3. Peleu i piqueu els alls, talleu els cogombres longitudinalment en 4 trossos.
4. Agiteu el vinagre, la sal i l’oli refinat a l’aigua.
5. Organitzar les verdures i abocar la marinada.
6. Esterilitzeu les gerres durant 20 minuts i tanqueu les tapes.

Funcions d'emmagatzematge

Els residents de les cases de camp emmagatzemen les peces en un celler o soterrani, els residents dels apartaments de la ciutat, en un rebost o refrigerador. Temperatura òptima d’emmagatzematge: de -1 ° С a + 4 ° С, humitat de l’aire - almenys 80%... Els flascons oberts de cogombres es guarden a la nevera i es consumeixen en 5-7 dies. Les peces de treball es mantenen lluny de la bateria i d’altres objectes càlids, en cas contrari, la salmorra floreix i els cogombres es deterioraran. Els bancs no s’han d’exposar a la llum directa del sol.

Interessant! Obrint el gerro, es poden congelar cogombres adobats. Per fer-ho, es treuen les verdures del flascó, s’assequen i es col·loquen en una bossa de menjar tancat per a la seva congelació. Després de descongelar-se, s’afegeixen cogombres a les pizzes, sopes i amanides.

Consells i trucs

Perquè la salmorra sigui saborosa i aromàtica, afegiu-hi una barreja d’espècies... Quan mengeu un refrigeri, les espècies queden a les gerres, cosa que no sempre és convenient. Per beure la salmorra cal obtenir les restes de mostassa, herbes i altres espècies. Les mestresses de casa recomanen afegir espècies no completament a l’aigua, sinó embolicar-les en una bossa de gasa i submergir-les a l’aigua durant tota la cocció. La salmorra serà saborosa i transparent.

Interessant! Els antics romans van ser els primers a escabetxar cogombres. Es van adonar que el vinagre conserva el sabor i els beneficis dels aliments. Aviat aquest mètode es popularitzà a tota Europa occidental.

Per a l'escabetx, utilitzeu sal purificada o de roca i aigua filtrada... El gust i la vida útil del producte depenen d’aquests ingredients.Abans de cuinar, es renten els ganivets i les plaques a fons, es preparen tovalloles i tovalloletes de mà sol ús.

Conclusió

Les grans cogombres adobades per a l’hivern són la preparació preferida de moltes mestresses de casa. Les fruites sobrecostades es tallen a rodanxes, cercles, anells o rodanxes. Afegiu verds al gust (julivert, anet), no us oblideu de les espècies (llorer, pebre, grans, cúrcuma, all, coriandre).

Els amants dels plats dolços i salats apreciaran la recepta de cogombres cruixents amb mel per a l’hivern; per als amants dels plats picants, la collita de verdures en coreà és adequada.